反式脂肪永遠留在體內(nèi)偽科普騙的可不只是老人,朋克養(yǎng)生青年也照樣上當

1、反式脂肪永遠留在體內(nèi)？偽科普騙的可不只是老人，朋克養(yǎng)生青年也照樣上當枸杞泡啤酒，可樂配鈣片，抽根煙再含片維C。朋克養(yǎng) 生的背后折射的是現(xiàn)代青年的健康焦慮。有焦慮就意味著有 市場。最近，一條人造反式脂肪的微博火了?？纯催@行文：全球停用人造反式脂肪世衛(wèi)終于注意到我國反式脂肪用量 鋪天蓋地，肯定進前三奶茶袋裝面包蛋糕里面都有你吃下去 就會發(fā)胖，而且很難代謝（博主最開始的用詞是“無法代 謝”“永遠留在體內(nèi)”）植脂末，代可可脂，植物黃油都是反脂 別稱連包裝都會騙你國家規(guī)定只要小于0.3就可以當做沒有 長時間吃超可怕。這一套下來，大家都被嚇哭了好嘛。紛紛 下定決心，再也不吃了。然而，時隔兩天之后，博主被打

2、臉 了。微博認證為前北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會 理事的顧中一發(fā)了一條微博逐條駁斥了原博的諸多事實錯 誤。最基本的是，我國反式脂肪用量算少的，世衛(wèi)停用人造 反式脂肪是全球范圍，并非只因為我國。中國人吃進去的反 式脂肪酸有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較 大比重。根據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布的中國居民反式脂肪 酸膳食攝入水平及其風險評估，中國人平均每天吃的反式 脂肪是0.39克，相當于供能比為0.16%，明顯低于西方發(fā) 達國家，也遠低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%）。反式脂肪并不難代謝。研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代 謝途徑是一樣的。植脂末，代可可脂，植物黃油不是反

3、式脂肪的別稱，他們可 能含有反式脂肪，但是可以通過工藝改良。植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪酸，如果完全氫化就不 是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式 脂肪酸。當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜 過多食用。我國的規(guī)定是每100克0.3克反式脂肪酸。被打臉的博主最后對微博內(nèi)容重新編輯，推出了這樣一個版 本。這次終于記得標明來源在評論中，對于反駁自己的網(wǎng)友，博主也解釋了。自己一開 始是聽人說的，所以現(xiàn)在修改了，但是大家還是要重視人造 反式脂肪的危害啊。而對于要求其刪博的網(wǎng)友，博主憤而開 懟，“刪毛線??！”“以后說的每個字我都會注意。”看起來是個知錯就改的正確案例，然而評論

4、區(qū)卻留下了一點 奇怪的痕跡。留言要進群是什么操作？有網(wǎng)友表示，他們這是要進博主的減肥群。目前原博評論區(qū)已經(jīng)沒有了減肥群的信息，只留下了粉絲要 進群的呼喊。趁機打廣告的也不只是博主，賣蛋糕的也趁機轉發(fā)，安利自 己。這樣的廣告方式依賴的就是普通人對于生活類科普的需求。 比如，評論區(qū)有個自稱醫(yī)學生的妹子表示要做個全網(wǎng)最全科 普貼。還沒寫，就獲得了一千多贊。轉發(fā)里面都是跪求科普的。甚至連醫(yī)學生也表示想看。你們真那么想看為啥不去搜一下來源更可靠的科普文？ 比如新華網(wǎng)在2017年就寫過關于“反式脂肪酸”的8個真相 你該知道這些，中國食品辟謠聯(lián)盟與中國焙烤食品糖制品 工業(yè)協(xié)會邀請了有關專家對反式脂肪酸進行了

5、解讀。對于原博最開始的事實錯誤，文章里面有非常明確的表述。 是的，正經(jīng)科普貼寫得又長又無聊，哪有短短一篇微博看得 快。然而，“長”是因為要進行明確完整的敘述，而不是斷章取義。“無聊”是因為刪去了聳人聽聞，過于夸張的修飾。這些恰恰是保證科普貼“正經(jīng)”的必要手段。當然，逼著所有人去看充斥著各種專業(yè)詞匯的論文也不太可能，但是既然真心想要獲得知識，付出一定的時間去進行思考，這是最起碼的努力吧。那不如就從反式脂肪酸先開始？ 以下為新華網(wǎng)原文： 據(jù)新華網(wǎng)報道，近年來，“反式脂肪酸”成為媒體和大眾熱議 的焦點話題，“反式脂肪酸存在很大健康風險”、“反式脂肪酸 是餐桌上的定時炸彈”等結論頻頻見諸報端。事實上，

6、個別媒 體對反式脂肪酸泛濫和危害進行了夸大報道，并錯誤的把焙 烤食品的相關原料一一人造奶油、氫化植物油、植脂末、起林由、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸，一些認知片面、 錯誤的不實報道造成了部分消費者的恐慌，給行業(yè)及相關企 業(yè)造成了不良影響和經(jīng)濟損失。為此，中國食品辟謠聯(lián)盟與 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會邀請有關專家對反式脂肪酸 進行客觀、公正解讀。什么是反式脂肪、反式脂肪酸？反式脂肪酸（TFA ）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙 鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸。 我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物由、 植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化

7、學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不 飽和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。反式脂肪酸來自哪里？對健康有何影響？食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源， 天然食物主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳 制品。加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生， 食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反 式脂肪酸，而加工來源的反式脂肪酸是關注的焦點。調(diào)查顯示，中國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植 物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。曾經(jīng)有人錯誤地認為反式脂肪會沉積在體內(nèi)代謝不掉。研究 表明，反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的，沒有發(fā)現(xiàn) 反式脂

8、肪在嬰幼兒、兒童、青少年和成人體內(nèi)的代謝途徑有 何不同。有部分研究表明，反式脂肪會干擾其他必需脂肪酸 的代謝。但是歐盟認為，只要必需脂肪酸的攝入量適宜就不 會受到影響。關于反式脂肪酸和肥胖、癌癥、糖尿病、生長發(fā)育、生殖健 康、阿爾茨海默病、抑郁、暴力傾向等健康效應的關系，目 前學術界尚無定論。比較明確的是它和心血管疾病的關聯(lián)性。 同時學界的共識是，反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對 健康有明顯的潛在危害。近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管 疾病的風險，比如降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞 的”低密度脂蛋白膽固醇。但目前還沒有充足的證據(jù)表明反式 脂肪酸會導致其他方面的危

9、害。少吃反式脂肪酸當然沒錯，但是反式脂肪酸要一丁點也不吃 幾乎做不到，因為牛羊制品和奶制品里就有，這也是為什么 各國的營養(yǎng)指南都沒有提出“將反式脂肪酸清除出食譜”。美 國科學院的建議是，盡量少吃反式脂肪酸的同時，確保攝入 的營養(yǎng)充足。反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃， 對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。為避免過量攝入 反式脂肪酸帶來的風險，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建 議反式脂肪的供能比應低于1%。反式脂肪的供能比是指反 式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比，這對于一個 每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當于吃2.2克 反式脂肪。氫化植物油脂不等于反式脂

10、肪酸 植物油氫化技術早在20世紀70年代就開始商業(yè)應用，起初 是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。氫化植物油脂主要應用 于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應用在飲料、冰激凌、煎炸等 其他一些食品領域，通常出現(xiàn)在面包、餅干、蛋糕、代可可 脂巧克力等食品的夾心、涂層或面餅中。需要注意的是，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪酸，如 果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油 不能等同于反式脂肪酸。當然完全氫化會使飽和脂肪含量大 幅上升，也不宜過多食用。植物油的精煉過程主要是去除雜質和異味，提高油品的感官 和工藝性能。由于有高溫處理的步驟，因此會產(chǎn)生少量反式 脂肪酸。精煉后的植物油煙點明顯提高，直觀

11、感覺就是油煙 少。另外，精煉后的油品因為去除了醛酮酸類物質，也更耐 儲存?？傊参镉途珶捓笥诒住Ｊ称沸袠I(yè)為什么要使用氫化油脂？最初，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來 源，但是后來專家發(fā)現(xiàn)，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固 醇會對心臟有害，因此開始考慮用植物油（不含膽固醇）替 代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質，無 法長時間儲藏；正常為液態(tài)，不利于食品特性需求。因此采 用氫化工藝使植物油脂成為固態(tài)或半固態(tài)，優(yōu)點是抗氧化穩(wěn) 定性好，儲存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇， 避免了對心臟的危害。因此，氫化油脂在食品行業(yè)中得到了 廣泛使用。目前，油脂生產(chǎn)企業(yè)大多使用棕櫚

12、油作為氫化油的原料，使 氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低。同時還可以通過采用酶 法或化學脂交換、產(chǎn)品配方調(diào)整、分提技術、改進氫化工藝 等技術降低反式脂肪酸的含量。近幾年我國許多正規(guī)油脂生 產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施、改進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)低反式脂肪 酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。2013年1月1日實施的食品安全國家標準 預包裝食品營 養(yǎng)標簽通則(GB28050-2011)規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn) 過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽 的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫 升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標示為“0”， 類似的表述還有無反式脂肪酸、

13、不含反式脂肪酸、沒有反式 脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂 肪酸，都是符合標準要求的。因此，消費者購買包裝食品時， 若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表， 可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。國際上是如何管理反式脂肪酸的？各國的反式脂肪酸管理措施大致可以分為以下三種手段： 一是通過標簽標示管理，如強制或自愿標示，即在食品標簽 上標示反式脂肪酸含量，并對其聲稱進行要求，我國就屬于 這一類。美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可 以標示為零，歐盟則采取自愿標示。二是膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的 低，或不超過某一水平，如

14、荷蘭。還有個別國家作出了含量 限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于 2g/100g。我國居民反式脂肪酸的攝入量與西方發(fā)達國家比多不多？ 根據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布的中國居民反式脂肪 酸膳食攝入水平及其風險評估，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當于供能比為0.16%，明顯低于西方發(fā) 達國家，也遠低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1% ）?？傮w來說，反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低，但城 市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經(jīng)超過1%。 這部分人多數(shù)是在校學生，主要原因是他們食量較大，含脂 肪的各類食品都比一般人吃的多，不僅僅是一個反式脂肪的 問題。能量過多，飽和脂肪攝入過多也應該引起注意?？刂品词街舅?，消費者應該注意些什么？控制烹飪過程中植物油的使用量。購買食品時注意看好 食品標簽上反式脂肪酸的含量，盡量選擇不含反式脂肪酸或 反式脂肪酸含量低的食物。不要為了避免反式脂肪酸而大 量攝入動物脂肪。避免油溫