油炸食品的危害課件

1、油炸食品1一油炸食品的發(fā)展?fàn)顩r二油炸食品的危害三油炸食品生產(chǎn)過(guò)程易出現(xiàn)的問(wèn)題 四安全控制措施BEA Confidential. | 2一油炸食品的發(fā)展?fàn)顩r 油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來(lái)兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片等，無(wú)一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。 BEA Confidential. | 3一油炸食品的發(fā)展?fàn)顩r 油炸食品按銷(xiāo)售范圍可分為即食性和非即食性。即食性包括油條，春卷，脆皮雞等

2、在廚房里加工后直接端上餐桌的食品。 非即食性包括炸土豆條，炸薯片，油炸花生，麻花，方便面等，可以流入市場(chǎng)，從而可以大規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售。BEA Confidential. | 4油炸雞翅中油炸食品品種很豐富，也很美味BEA Confidential. | 5BEA Confidential. | 6 目前在全世界范圍內(nèi)，油炸食品非常普遍。炸土豆條，炸雞腿，炸雞翅等在各大超市都可見(jiàn)到，尤其是方便面。華龍，康師傅，白象，統(tǒng)一，今麥郎等品牌迅速涌現(xiàn)，新品種新樣式也不斷出現(xiàn)，工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模。方便面2005年產(chǎn)量為460億包，形成了326億元產(chǎn)值的規(guī)模。方便面產(chǎn)業(yè)不但對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形成了巨大的拉動(dòng)作用，

3、還將中國(guó)47%的動(dòng)物骨類(lèi)變廢為寶。這326億元的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)被康師傅（銷(xiāo)售額接近80億元到90億元），華龍（約42億元），統(tǒng)一（約28億元），白象（約20多億元）等油炸方便面企業(yè)搶得先機(jī)。 而人們最常見(jiàn)的還是餐座上的。廚房里加工出來(lái)的油炸食品是油炸食品的主要形式，也是人們消費(fèi)的主要對(duì)象。 一油炸食品的發(fā)展?fàn)顩rBEA Confidential. | 7這是方便面生產(chǎn)的設(shè)備和流程圖二油炸食品的危害 油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。 而且油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品。 經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝

4、酸鹽類(lèi)物質(zhì) 油脂中的維生素、等營(yíng)養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單在油炸過(guò)程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群BEA Confidential. | 8二油炸食品的危害1）衛(wèi)生條件惡劣原材料不衛(wèi)生：許多油炸的材料都是快變質(zhì)或者已經(jīng)變質(zhì)了的。再炸制前，我們很難知道所用的材料是否變質(zhì)或者遭到污染BEA Confidential. | 9為什么會(huì)有危害1）衛(wèi)生條件惡劣油不衛(wèi)生：許多惡劣的街頭攤販甚至酒店經(jīng)常使用地溝油來(lái)炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但為了節(jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸

5、焦變黑，這無(wú)疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。BEA Confidential. | 10為什么會(huì)有危害1)衛(wèi)生條件惡劣烹制不熟：油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬里面卻還沒(méi)有熟透，不僅沒(méi)有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲(chóng)等疾病。 在一般情況下，油炸食品中心溫度不得低于66，這就要求最低油溫170左右，厚度不宜過(guò)大，油炸時(shí)間不得低于一分鐘。這樣才能有效控制致病菌。BEA Confidential. | 11二油炸食品的危害2）導(dǎo)致肥胖 不管是洋快餐，還是中國(guó)的傳統(tǒng)食品油條、油餅都是高脂肪食物。雖然很美味但高脂肪不利于消化，沒(méi)有適量的運(yùn)動(dòng)的話(huà)很容易導(dǎo)致肥胖

6、。3）高溫產(chǎn)生有害物質(zhì) 油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物二聚體、三聚體，苯并芘，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱(chēng)丙毒，是一種致癌物質(zhì)。BEA Confidential. | 12二油炸食品的危害BEA Confidential. | 133）高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)別名：3,4-苯并芘 縮寫(xiě)：BaP、B(a)P 化合物類(lèi)別：芳烴類(lèi) 分子式：C20H12 外觀(guān)與性狀：無(wú)色至淡黃色 、針狀、晶體(純品) 分子量：252.32 蒸汽壓：0.66510-19kPa/25 熔點(diǎn)：179 沸點(diǎn)：475 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于

7、苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等 密度 ：相對(duì)密度(水=1)1.35 穩(wěn)定性：穩(wěn)定 主要用途：本品在工業(yè)上無(wú)生產(chǎn)和使用價(jià)值，一般只作為生產(chǎn)過(guò)程中形成的副產(chǎn)物隨廢氣排放 結(jié)構(gòu)式苯并芘二油炸食品的危害3）高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)苯并芘是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。苯并芘進(jìn)入機(jī)體后，除少部分以原形隨糞便排出外，一部分經(jīng)肝、肺細(xì)胞微粒體中混合功能氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物。其中轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物者，特別是轉(zhuǎn)化成7，8-環(huán)氧化物，則是一種活化反應(yīng)，7，8-環(huán)氧化物再代謝產(chǎn)生 7，8-二氫二羥基-9，10-環(huán)氧化苯并芘便可能是最終致癌物。BEA Con

8、fidential. | 14二油炸食品的危害BEA Confidential. | 153）高溫產(chǎn)生有害物質(zhì) 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食 物加熱(120C 以上)烹調(diào)過(guò)程中形成。140-180為生成的最佳溫 度，而在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水 煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)?。水含量也是影響其形成的重要因?，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其 丙烯酰胺形成量更高 丙烯酰胺屬中等毒類(lèi)，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用。 可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。一次性大劑量攝入會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能 ，腦尤為

9、明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。對(duì)職業(yè)接觸人群的流行病 學(xué)觀(guān)察表明，長(zhǎng)期小劑量攝入丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒 波動(dòng)、記憶衰退、幻覺(jué)和震顫等癥狀，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末 梢神經(jīng)?。ㄈ绯龊?、肌肉無(wú)力等）。神經(jīng)末梢病有一定的潛伏 期，取決于劑量。小劑量接觸數(shù)周就可以發(fā)病。 世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每公斤食品中丙烯酰胺化合物不得超過(guò)1毫克，但目前在中國(guó)的“洋快餐”賣(mài)的炸薯?xiàng)l高出該標(biāo)準(zhǔn)約100倍，一包普通的炸薯片超標(biāo)約500倍。經(jīng)過(guò)大量油炸的食品，其丙烯酰胺化合物含量甚至超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)400倍。二油炸食品的危害3）高溫產(chǎn)生有害物質(zhì) 煎炸食品是我國(guó)居民主要的食物，為減少丙烯酰胺 對(duì)健康的危害，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)

10、與控制，開(kāi)展我國(guó)人群丙烯酰胺的暴露評(píng)估，并研 究減少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。對(duì)于廣大消費(fèi)者，專(zhuān)家建議： 1，盡量避免過(guò)度烹飪食品（如溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)） 但應(yīng)保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導(dǎo)致食 源性疾病。 2、提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水 果和蔬菜。 3、建議食品生產(chǎn)加工企業(yè)，改進(jìn)食品加工工藝和條件，研 究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國(guó)工業(yè)生產(chǎn) 、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至 可能消除食品中丙烯酰胺的方法。 BEA Confidential. | 16二油炸食品的危害4）營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)

11、養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。 5）鋁含量超標(biāo) 由于其中加入了疏松劑明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。BEA Confidential. | 17三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題原料的來(lái)源不安全加工過(guò)程不當(dāng)貯存運(yùn)輸環(huán)節(jié)BEA Confidential. | 18三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題1）原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)BEA Confidential. | 19水體和大氣污染病原菌及毒素

12、土壤污染生產(chǎn)原料受到污染農(nóng)藥污染三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題1）原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)藥污染：全國(guó)受有機(jī)污染物污染農(nóng)田達(dá)到3600萬(wàn)公頃。主要農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達(dá)16%20%。這對(duì)于食品加工的原材料安全性來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)如果沒(méi)有農(nóng)藥的施用不知道現(xiàn)在的大豐收還會(huì)不會(huì)出現(xiàn) BEA Confidential. | 20三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題1）原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)藥噴灑到農(nóng)田之后，如果是不易分解的，那么很可能隨著雨水等滲透到土壤中造成土壤的污染;或者流入到水源中，造成水體的農(nóng)藥污染。這些污染不僅對(duì)農(nóng)作物造成傷害，而且對(duì)浮游生物，魚(yú)類(lèi)等也造成毒害。所以，農(nóng)藥的濫施濫用將造成非常嚴(yán)重的后果，這種后果

13、一旦造成也很難消除。加強(qiáng)農(nóng)藥的監(jiān)管顯得尤為重要。BEA Confidential. | 21噴灑到作物上的農(nóng)藥水體中農(nóng)作物體內(nèi)土壤中人體內(nèi)灌溉魚(yú)類(lèi)三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題1）原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)土壤污染 重金屬在土壤中難于發(fā)生 遷 移 。并隨污染源年復(fù)一年地不斷積累 。農(nóng)作物能從土壤中富集重金屬，人食用后，重金屬也在人體內(nèi)積累，久而久之，將會(huì)發(fā)生重金屬中毒。目前我國(guó)受鎘，汞，銅，錳，鋅，鉛等重金屬污染的耕地面積近2500 萬(wàn)公頃，約占總耕地面積的1/5.每年被重金屬污染的糧食多達(dá)1200 萬(wàn)噸。 因此，必須引起公眾的注意，加強(qiáng)農(nóng)作物原料重金屬含量的檢驗(yàn)很有必要。 需要指出的是，很多油炸食品在制作

14、過(guò)程中加入了疏松劑明礬而使鋁元素嚴(yán)重超標(biāo)，造成的后果也是很?chē)?yán)重的。BEA Confidential. | 22三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題1）原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)水污染和大氣污染：如果水體遭受到污染，如水體富營(yíng)養(yǎng)，重金屬含 量超標(biāo)，有毒物質(zhì)超標(biāo)，藻類(lèi)物質(zhì)大量繁殖等形式的污染，這樣的水灌溉農(nóng)田后，有害物質(zhì)很可能進(jìn)入到作物體內(nèi)，造成作物不安全。 大氣中的有害物質(zhì)也會(huì)毒害農(nóng)作物，如二氧化硫，氟化物，氯化物， 氮氧化物等。大氣污染物主要對(duì)作物的生理毒害比較嚴(yán)重，引起作物不孕，結(jié)實(shí)率低，葉片變色，局部組織壞死等，造成產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低等影響。BEA Confidential. | 23三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安

15、全問(wèn)題1）原料的生產(chǎn)原料如小麥，花生等在生產(chǎn)過(guò)程中，極有可能遭受到病原菌的污染，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)降低。另外若貯存條件不當(dāng)，也極有可能被病原菌所產(chǎn)生的毒素所污染，如黃曲霉素等。BEA Confidential. | 24遭黃曲霉污染的花生三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題2）原料的來(lái)源 食用油的安全性 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分: 一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。 調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各 企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆 色拉 油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。 按油的品種分:1、動(dòng)物油脂2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝

16、麻油、玉米油、紅花 籽油等。 按脂肪酸類(lèi)別分:1、飽和脂肪酸類(lèi)油脂：動(dòng)物油脂；2、單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂：菜籽油、橄欖油等；3、多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。BEA Confidential. | 25油脂的一般分類(lèi)三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題 2）原料的來(lái)源 食用油的安全性 現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油，芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見(jiàn)草油、麥油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。油脂的質(zhì)量問(wèn)題主要在于油脂的酸敗。酸敗的油脂含有大量游離脂肪酸，亞油酸，亞麻酸

17、等，具有很強(qiáng)的苦味和燒焦味。若用之來(lái)烹飪則會(huì)影響食品的風(fēng)味。因此，在使用油之前應(yīng)先查看其保值期，及是否經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)，確定其為正規(guī)廠(chǎng)商所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。BEA Confidential. | 26三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題2）原料的來(lái)源除了食用油本身的酸敗質(zhì)量問(wèn)題外，另一個(gè)更大的安全問(wèn)題是地溝油地溝油：地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的統(tǒng)稱(chēng)。 BEA Confidential. | 27地溝油地溝油可分為三類(lèi)： 一、狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油； 二、是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉

18、后產(chǎn)出的油； 三、是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 執(zhí)法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，對(duì)比所檢測(cè)油的過(guò)氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一但超標(biāo)就能確定是問(wèn)題油。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘惑，仍有人鋌而走險(xiǎn)銷(xiāo)售地溝油。BEA Confidential. | 282）原料的來(lái)源地溝油的生產(chǎn)過(guò)程BEA Confidential. | 29從下水道或酒店餐館收集原料過(guò)秤分裝進(jìn)一步熬制澄清，將油初步提出地下批發(fā)銷(xiāo)售餐桌觸目驚心惡心BEA Confidential. | 30地溝油的主要流向1.酒樓收集者酒樓、餐

19、館（低價(jià)購(gòu)買(mǎi)）顧客餐桌 2.養(yǎng)殖場(chǎng)（牲畜的飼料） 3. 化工廠(chǎng)（生產(chǎn)化工產(chǎn)品） 4.工廠(chǎng)和學(xué)校食堂BEA Confidential. | 312）原料的來(lái)源地溝油的危害1導(dǎo)致消化不良：在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。 2導(dǎo)致腹瀉：“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。 3引發(fā)強(qiáng)烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本

20、無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。 4導(dǎo)致胃癌、腸癌： “地溝油”是對(duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉而成。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。 BEA Confidential. | 32三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題3）加工過(guò)程 炸食品的油，使用不得超過(guò)兩次，如炸油條，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高，油溫過(guò)高使油脂氧化，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，對(duì)人體有害

21、，而且破壞了食物中的維生素。長(zhǎng)期食用高溫油還可能致癌。炒菜時(shí)，油熱即可下菜，猛火快炒，這樣既可減少油煙對(duì)人體的危害，又保留了食油的營(yíng)養(yǎng)成分。BEA Confidential. | 33三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問(wèn)題3）加工過(guò)程廚房中應(yīng)選擇含雜質(zhì)少的精煉油炒菜，瓶裝油顏色越淡越好。為防止高溫油對(duì)人體的危害，在烹調(diào)食物時(shí)要控制油溫，一般不超過(guò)150180，即不要冒煙起火。廚師在烹飪的過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止個(gè)人毛發(fā)，汗水等落入食物中。不用過(guò)期變質(zhì)原料進(jìn)行加工，保證食物成熟后再出鍋。BEA Confidential. | 34三油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)原料問(wèn)題，要嚴(yán)格對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，防止重金屬

22、超標(biāo)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)，毒素超標(biāo)，以及變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品流入油炸食品的生產(chǎn)中。有關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格對(duì)酒店、餐館所購(gòu)菜類(lèi)油類(lèi)原料進(jìn)行監(jiān)督，尤其是食用油。BEA Confidential. | 35嚴(yán)防地溝油流入市場(chǎng)一、規(guī)范餐飲業(yè)和食品市場(chǎng)。 衛(wèi)生部制定的餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法于2010年5月1日起正式施行，用回收食品作為原料制作加工食品的最高可處10萬(wàn)元罰款二、加強(qiáng)餐廚廢棄物管理（一）規(guī)范餐廚廢棄物處置。不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。BEA Confidential. | 36預(yù)防控制措施（二）加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理。餐廚廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案。

23、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。 （三）建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。各地要?jiǎng)?chuàng)造條件建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置通用的信息平臺(tái)，對(duì)餐廚廢棄物管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控。 （四）嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為。加大查處和收繳非法收運(yùn)餐廚廢棄物運(yùn)輸工具的力度，嚴(yán)厲打擊非法收運(yùn)餐廚廢棄物的行為；對(duì)違法銷(xiāo)售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務(wù)單位要依法予以處罰；對(duì)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等內(nèi)部集體食堂（餐廳）不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的，除進(jìn)

24、行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。BEA Confidential. | 37預(yù)防控制措施 國(guó)務(wù)院辦公廳2010年7月發(fā)布文件，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。一、地溝油可生產(chǎn)生物柴油：福建卓越新能源發(fā)展有限公司找到了一條新途徑，他們利用自主研發(fā)的技術(shù)和設(shè)備從廢棄的動(dòng)植物油中成功提煉出了生物柴油，并在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。據(jù)專(zhuān)家介紹，地溝油加入反應(yīng)罐后，通過(guò)一種微酸性催化劑技術(shù)，使得其醇解和酯化可同時(shí)進(jìn)行，反應(yīng)速度也明顯加快。另外，通過(guò)一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動(dòng)植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關(guān)鍵問(wèn)題。這種燃料的最大特點(diǎn)就在于它有良好的環(huán)

25、保性，柴油車(chē)使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档?。BEA Confidential. | 38運(yùn)用地溝油生產(chǎn)生物柴油BEA Confidential. | 39預(yù)防控制措施二、制備選礦劑：北京科技大學(xué)環(huán)境工程系王化軍教授等人研發(fā)成功“地溝油”制備選礦藥劑的綜合利用技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)可利用“地溝油”生產(chǎn)用于選礦的脂肪酸和脂肪酸鈉，幾乎不會(huì)產(chǎn)生二次污染。三、生產(chǎn)乙醇、沼氣新技術(shù)：一桶桶泔水經(jīng)過(guò)分揀、分離，一部分變身生物柴油的原料，另一部分繼續(xù)發(fā)酵成為燃料乙醇和沼氣，剩余的廢渣則全部轉(zhuǎn)化為肥料。這些技術(shù)的進(jìn)一步研究和推廣應(yīng)用，對(duì)于避免環(huán)境污染、減少食品安全威脅等方面都將具有重要意義。BEA Confi