食品安全法律考試題試題

1、選擇題：15題（2分每題）=30分食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，（ ）涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.必須 B.應(yīng)該 C.可以 D.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（ ）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下 B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下 C.10

2、萬(wàn)元以上15萬(wàn)元以下 D.10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)的（ ），對(duì)出廠(chǎng)的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。A.質(zhì)量管理體系 B.全過(guò)程質(zhì)量控制 C.食品安全管理制度 D.食品安全追溯體系食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后( ) 個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A.10 B.20 C.30 D.60食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（ ）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.SP B.QS C.QC D.SC食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主

3、動(dòng)召回不安全食品而沒(méi)有主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回。A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.任何組織或者個(gè)人。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（ ）召回不安全食品。A.營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 B.生產(chǎn)計(jì)劃 C.召回計(jì)劃 D.整改計(jì)劃案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)由（ ）進(jìn)行或者陪同。A.衛(wèi)生執(zhí)法人員 B.食品安全行政執(zhí)法人員 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦事處協(xié)管員 D.公安人員食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足（ ）的要求。A.兩次檢驗(yàn) B.檢驗(yàn)和復(fù)檢 C.三次檢驗(yàn) D.盡量多數(shù)量預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，所有外文不得（ ）相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。A.大

4、于 B.小于 C.等于 D.小于等于規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)（ ）和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。A.凈含量 B.標(biāo)簽 C.水分 D.出廠(chǎng)檢驗(yàn)采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ ）。A.生產(chǎn)記錄 B.質(zhì)量文件 C.產(chǎn)品合格證明文件 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目（ ）一并檢驗(yàn)。A.必須 B.應(yīng)該 C.可以 D.不得用化學(xué)法測(cè)定食品中粗蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（C ）量。A.碳 B.氧 C.氮 D.硫細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為 ( B )。A.抗酸染色B革蘭氏染色 C單染色 D鞭毛染色判斷題：15題（2分每題）=30分

5、（錯(cuò)）純凈的水PH=7,則可以說(shuō)PH為7的溶液就是純凈的水。（錯(cuò)）企業(yè)在出廠(chǎng)檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（對(duì)）食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。（錯(cuò)）食品安全監(jiān)督抽檢中的抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防拆封措施，有抽樣人員簽字蓋章即可，不需要被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽字或者蓋章確認(rèn)。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)企業(yè)只能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（對(duì)）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（錯(cuò)）為維持社會(huì)穩(wěn)定，可以酌情對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（錯(cuò)）可以穿著工鞋、工作服去上洗手間。（對(duì)）食品

6、加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。（對(duì)）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（錯(cuò)）紅心鴨蛋為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。（對(duì)）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（錯(cuò)）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑應(yīng)經(jīng)過(guò)滅菌后，可以生產(chǎn)銷(xiāo)售；（對(duì)）企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)。（錯(cuò)）去

7、污粉因含有細(xì)砂等固體摩擦物，去污力強(qiáng)，對(duì)一些有頑固污物的下班器皿，應(yīng)用去污粉洗滌。填空題：10題（2分每題）=20分規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；食品加工人員使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵

8、、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不安全食品未銷(xiāo)售給消費(fèi)者，尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

9、制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。簡(jiǎn)答題：2題（10分每題）=20分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員健康管理制度有哪些要求？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品生產(chǎn)者應(yīng)如何落實(shí)食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度？答：食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品