威士忌專業(yè)知識PPT幻燈片課件

1、銀杏南亭威士忌培訓(xùn)產(chǎn)品專業(yè)知識培訓(xùn)課程威士忌(WHISKY)世界威士忌五大產(chǎn)區(qū)世界威士忌五大產(chǎn)區(qū) 特色蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)蘇格蘭威士忌的種類蘇格蘭威士忌的原料課程大綱麥芽威士忌釀制過程如何品嘗威士忌本酒樓威士忌產(chǎn)品介紹問題與解答產(chǎn) 區(qū)原 料 蘇格蘭以麥芽(Malt)為主原料 愛爾蘭以麥芽(Malt)為主原料 美國以玉米(Corn)為主原料 加拿大以裸麥(Rye)為主原料 日本以麥芽(Malt)為主原料世界威士忌五大產(chǎn)區(qū)蘇格蘭：多元產(chǎn)區(qū)的蘇格蘭威士忌愛爾蘭：生命之水源頭的愛爾蘭威士忌美國：獨(dú)特口感的美國威士忌加拿大：最清淡的加拿大威士忌日本：細(xì)膩完美的調(diào)和藝術(shù)日本威士忌世界威士忌五大產(chǎn)區(qū)特色蘇格蘭威

2、士忌產(chǎn)區(qū)高地區(qū)(Highland)PURE北高地 Northern Highlands南高地 Southern Highlands東高地 Eastern Highlands西高地 Western Highlands島嶼區(qū) Highland Islands低地區(qū)(Lowland)PURE BLE斯佩賽區(qū)(Speyside)艾雷島區(qū)(Islay)坎培城(Campbeltown)蘇格蘭威士忌的種類單桶原酒(Single Cask Malt Whisky)單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)純麥威士忌(Pure Malt Whisky)調(diào)配威士忌(Blended Whisky)谷類威

3、士忌(Grain Whisky)單桶原酒(Single Cask Malt Whisky)相對于一般為人熟悉的單一純麥威士忌，單桶純麥原酒威士忌更被視為威士忌的頂級產(chǎn)品，因?yàn)樗型考啥家?jīng)過進(jìn)入橡木桶中熟成的過程。橡木桶能賦予原酒新的個(gè)性與生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成時(shí)間都不同，主要視乎原酒與橡木桶間的化學(xué)作用在何時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，原本無色透明的威士忌亦會添上迷人的金黃琥珀色。單桶原酒達(dá)到最佳狀態(tài)的時(shí)間，稱為“高峰期”，有些原酒3年就會達(dá)到高峰期，一般則為8至12年，部分更長達(dá)30至50年。未達(dá)高峰期的原酒，會太過刺激及粗糙，而過了高峰期，酒質(zhì)會開始老化，因此酒越陳越香的論調(diào)并不一定準(zhǔn)確。

4、單桶純麥原酒酒精濃度通常在50度以上，比一般威士忌高。因?yàn)閺?qiáng)調(diào)“原味”，品嘗時(shí)是不會加水稀釋酒精濃度。單桶純麥原酒由于熟成過程完全來自單一蒸餾酒廠、而且在同一個(gè)酒桶，無需與其他酒桶混合調(diào)配，這也代表酒廠對每個(gè)單一酒桶釀制的威士忌酒，非常有自信，而且產(chǎn)量稀少，一直受行家級收藏家歡迎。單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)“單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）在定義上是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。該注意的是，這定義并沒限制同一個(gè)瓶子里的酒皆必須出自同一個(gè)橡木桶里面，實(shí)務(wù)上酒廠的調(diào)酒師常會根

5、據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售。瓶簽上標(biāo)示的年份是熟成時(shí)間最短的那桶威士忌的年份。 調(diào)配威士忌(Blended Whisky)調(diào)配威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術(shù)性很強(qiáng)的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時(shí)，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。純麥威士忌(Pure Malt Whisky)只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過兩

6、次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá) 63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋此酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味。按規(guī)定，陳釀時(shí)間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時(shí)的原酒使用。所以很少外銷谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的

7、，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因?yàn)榇蟛糠执篼湶话l(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 蘇格蘭威士忌的原料 水 大麥 泥煤麥芽威士忌釀制過程第一步驟：麥芽的制作 Malting第二步驟：醣化 Mashing第三步驟：發(fā)酵 Fermenting第四步驟：蒸餾 Distilling第五步驟：熟成 Maturing麥芽威士忌釀制過程第一步驟：麥芽的制作 Malting 浸泡(Steeping/Soaking)發(fā)芽(Germinating) 烘烤(Kil

8、ning)麥芽威士忌釀制過程第二步驟：醣化 Mashing 輾碎(Milling) 發(fā)泡(Mashing)第三步驟：發(fā)酵 Fermenting麥芽威士忌釀制過程第四步驟：蒸餾 Distilling麥芽威士忌釀制過程第五步驟：熟成 Maturing麥芽威士忌釀制過程威士忌定義：以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾陳釀而成的烈性酒。2 OZ威士忌定義 威士忌產(chǎn)品介紹Johnnie Walker 尊尼獲加蘇格蘭威士忌1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅

9、20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亞歷山大注冊了商標(biāo)所有權(quán)，并設(shè)計(jì)出讓人眼睛一亮的傾斜式商標(biāo)和方形酒瓶，在市場上創(chuàng)造出無可匹敵的威士忌。Walker家族就這樣一代接一代，孜孜以求地專研威士忌的調(diào)配工藝，調(diào)制出舉世無雙的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 標(biāo)準(zhǔn)威士忌高級威士忌極品威士忌尊尼獲加產(chǎn)品系列尊尼獲加紅牌威士忌尊尼獲加 紅牌威士忌世界上最暢銷的威士忌品牌中國銷量第一的標(biāo)準(zhǔn)蘇格蘭威士忌品牌混合了約三十五種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌加可樂加蘇打水加湯力水加干姜水加冰等等威士忌飲用

10、方法尊尼獲加 黑牌威士忌1909年,尊尼獲加黑牌威士忌誕生了尊尼獲加黑牌威士忌 全球銷量第一的高級蘇格蘭威士忌采用四十多種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊(yùn)藏最少十二年深具內(nèi)涵，如絲絨般柔滑，口感豐富，色澤金黃，多層口味在各種國際洋酒大賽中，黑牌更屢獲高級威士忌金獎(jiǎng)尊尼獲加黑牌威士忌 多層豐腴口味尊尼獲加黑牌威士忌 四種與眾不同的味道尊尼獲加黑牌威士忌 1迷人的煙熏味迷人的煙熏味來自于生產(chǎn)過程中使用的泥煤尊尼獲加黑牌威士忌 2 新鮮的水果味生產(chǎn)過程中，蒸餾器的形狀帶出了威士忌新鮮的水果味尊尼獲加黑牌威士忌 3豐富的果子味威士忌儲存在曾經(jīng)用來存放雪利酒的木桶中形成豐富的果子味尊尼獲加黑牌

11、威士忌4濃郁的香草味清淡香草味來自在釀制時(shí)橡木酒桶與大自然的交流 尊尼獲加黑牌威士忌享用方法：加冰塊加可樂加蘇打水純飲 尊尼獲加尊榮威士忌獨(dú)特的不倒翁瓶子設(shè)計(jì)超過四十五種高級威士忌調(diào)配而成可加冰加水，或凈飲Johnnie Walker綠牌威士忌 尊尼獲加綠牌威士忌由各種特選蘇格蘭高地的純麥威士忌調(diào)配而成的十五年純麥威士忌獨(dú)特個(gè)性，口味醇厚、柔滑，特別調(diào)和，色澤金黃，略帶琥珀色，氣味清新而有水果香，口感氣澤芬芳，醇凈可加冰，水或者凈飲Johnnie Walker金牌威士忌尊尼獲加金牌威士忌18年酒齡的極品調(diào)和蘇格蘭威士忌精挑細(xì)選的15種不同威士忌制成采用天然泉水，源于含金巖層，使酒質(zhì)醇和而不帶泥

12、煤煙熏味口味豐富，既有淡淡的甘草和鮮麥芽、奶油的清香，又含有濃郁的麥香風(fēng)味加冰，或冰鎮(zhèn)凈飲尊尼獲加尊爵威士忌尊尼獲加尊爵威士忌瓶身設(shè)計(jì)高貴古雅精選28種威士忌調(diào)配、經(jīng)多年蘊(yùn)藏而成呈金色，酒質(zhì)馥郁醇厚可加冰、水或凈飲 Johnnie Walker “ 藍(lán)牌”威士忌尊尼獲加“藍(lán)牌”威士忌無可比擬品質(zhì)，獲獎(jiǎng)無數(shù)主要獎(jiǎng)項(xiàng)：1993 國際葡萄酒，洋酒比賽 金獎(jiǎng)1995 國際品酒業(yè)選拔賽金獎(jiǎng)1997 國際品酒業(yè)選拔賽金獎(jiǎng)1998 國際品酒業(yè)選拔賽金獎(jiǎng)1999 國際品酒業(yè)選拔賽特別榮譽(yù)金獎(jiǎng)2001 國際品酒業(yè)選拔賽金獎(jiǎng)2003 國際品酒業(yè)選拔賽金獎(jiǎng)芝華士兄弟公司（Chivas Brothers ）1801年

13、成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生商，同時(shí)也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。出于對威士忌事業(yè)的無比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為最早發(fā)現(xiàn)威士忌釀制秘密的先驅(qū)。創(chuàng)始人James Chivas 和John.Chivas堅(jiān)持認(rèn)為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，并開始創(chuàng)造有一貫質(zhì)量保證的調(diào)和型威士忌。 皇家禮炮 皇家禮炮21年1953年，為了慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠又推出了一款名為“皇家禮炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的頂級調(diào)和威士忌，而且從名稱到包裝始終環(huán)環(huán)緊扣皇家的慶祝主題。其名稱源于每年英國女王或王

14、子生日時(shí)，英國皇家海軍艦隊(duì)對空鳴響21聲禮炮來表達(dá)的最高敬意。從對存放酒液的容器的苛刻選擇就能看出“皇家禮炮”釀造的精細(xì)程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段時(shí)間，然后再將它裝入曾存放過西班牙雪利酒或美國波本威士忌的藍(lán)色瓷瓶中，這些瓷瓶全部由英國知名陶瓷廠“Wade”的工匠們手工制作而成。每一個(gè)酒瓶都鑄有皇室徽章標(biāo)簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍(lán)、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。酒瓶上刻有手舞長劍身跨戰(zhàn)馬的戰(zhàn)士，商標(biāo)上有兩架禮炮，以此裝點(diǎn)它不凡的價(jià)值。當(dāng)然，這一切都是為了珍藏瓶內(nèi)貯藏了21年的甘美佳釀。21年后，酒液濃縮到只有原先的60，這時(shí)再進(jìn)行一系列獨(dú)特的調(diào)和配比，才能釀造出具

15、有豐富、復(fù)雜口味的“皇家禮炮”?！盎始叶Y炮21年”已不再是一個(gè)企業(yè)的品牌，通過政府行為的質(zhì)量監(jiān)控，它已變成了蘇格蘭的民族品牌。 芝華士12年 芝華士是全世界最醇和的蘇格蘭威士忌之一，這得歸功于醇香甘美的陳年Speyside麥芽所發(fā)揮的作用顏色：金琥珀色 氣味：帶著秋日醇厚的果味和芬芳甜美的花香 口味：香軟爽滑，帶有濃郁的蘋果滋味，甘甜的花香和淡淡的干果味 回味：香濃，爽滑，醇厚GLENFIDDICH 格蘭菲迪GLENFIDDICH 格蘭菲迪格蘭菲迪酒廠由威廉格蘭先生于1886年秋天在蘇格蘭高地的中心Speyside地區(qū)創(chuàng)建。Speyside擁有清澈干洌的樂比多泉水，金黃飽滿的大麥，清新的高原空

16、氣，為釀造高品質(zhì)威士忌提供了完美的自然條件。完美的麥芽、精致的工藝、勤奮和對傳統(tǒng)的執(zhí)著使得這個(gè)家族生產(chǎn)的麥芽威士忌異乎尋常如水晶般純凈。 百齡壇(Ballantine)創(chuàng)始人：1827年。喬治百齡壇 特點(diǎn)：1，帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲甜味的大麥；2，蘇格蘭鄉(xiāng)間泥炭。如果用火點(diǎn)燃，就會聞到一股好聞的煙味。3，流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水。4，鄉(xiāng)間純凈的空氣也是造就品質(zhì)卓越的威士忌的不可替換的特殊成分 百齡壇(Ballantine)在每瓶白齡壇的瓶底，都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人類的朋友” 占邊波本 Jim BeamJIM BEAM是美式玉米威士

17、忌，相比英國的純麥威士忌，占邊的口感要強(qiáng)烈的多，占邊是人名，以占邊命名的玉米威士忌，是品質(zhì)的保障。 占邊波本威士忌始于1795年，歷經(jīng)占邊家族七代釀酒師，始終保持產(chǎn)品的最高品質(zhì)并成為全世界和全美銷量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.產(chǎn)品種類豐富，旗下囊括70多個(gè)世界知名品牌，產(chǎn)品暢銷全球過百國家，尤其以占邊波本威士忌著名，是獨(dú)一無二的美國本土產(chǎn)蒸餾酒 波本酒在18世紀(jì)末首次在美國肯塔基州釀制。它已經(jīng)成為世界上最流行的蒸餾酒之一。 威士忌杯具要求 1.威士忌杯要透明2.無花紋(觀看酒的顏色),3.杯底要厚(喝威士忌要先加冰,先加冰的目的是為了冰杯,杯底有一定的厚度是為了長時(shí)

18、間的維持低溫狀態(tài),品酒時(shí)口感會更好)如何品嘗威士忌第一步驟：欣賞色澤 第二步驟：聞香第三步驟：品嘗 抽問時(shí)間威士忌的定義：以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾陳釀而成的烈性酒。最佳飲用溫度：先加冰在杯中標(biāo)準(zhǔn)斟酒量 ：2 OZ威士忌的定義、最佳飲用溫度、標(biāo)準(zhǔn)斟酒量 產(chǎn) 區(qū)原 料 蘇格蘭以麥芽(Malt)為主原料 愛爾蘭以麥芽(Malt)為主原料 美國以玉米(Corn)為主原料 加拿大以裸麥(Rye)為主原料 日本以麥芽(Malt)為主原料世界威士忌五大產(chǎn)區(qū)蘇格蘭威士忌的種類單桶原酒(Single Cask Malt Whisky)單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)純麥威士忌(Pure Malt Whisky)調(diào)配威士忌(Blended Whisky)谷類威士忌(Grain Whisky)蘇格蘭威士忌五大產(chǎn)區(qū)高地區(qū)(High