蛋白質(zhì)公開課ppt課件(PPT 16頁)

1、第四節(jié) 羧酸 氨基酸和蛋白質(zhì).第1頁，共16頁。SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 .第2頁，共16頁。幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸1、什么是氨基酸？2、這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同之處？3、根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測具有哪些化學(xué)性質(zhì)？.第3頁，共16頁。重要的化學(xué)性質(zhì)RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2陰離子陽離子 (強(qiáng)

2、堿中) (強(qiáng)酸中)酸性 堿性CH2-COONa + H2ONH2CH2-COOH + NaOH NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH + HClNH2RCHCOO NH3 兩性離子（1）具有兩性.第4頁，共16頁。 利用這一差異，可以通過控制溶液PH值的方法分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。RCHCOO NH3 當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，且陰、陽離子的濃度相等，此時溶液的PH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)（PI）達(dá)到等電點(diǎn)后，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同。.第5頁，共16頁。下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是

3、（ ）NaHCO3 ; (NH4)2CO3 ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.D課堂強(qiáng)化.第6頁，共16頁。H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵O(2). 縮合反應(yīng)濃硫酸二、多肽.第7頁，共16頁。氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：2個NH2CH2COOH的分子間脫水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2O濃硫酸CH2

4、CH2COOHCH2CH2NHHH2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O課堂強(qiáng)化.第8頁，共16頁。三、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。 .第9頁，共16頁。蛋白質(zhì)的一級、 二級、 三級結(jié)構(gòu)天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。.第10頁，共16頁。氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)三者的關(guān)系？各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？類.第11頁，共16頁。蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清） 能溶解在水

5、里形成溶液。(2)水解: (3)兩性：生成不同的a-氨基酸與氨基酸的性質(zhì)相似 （4）鹽析（5）蛋白質(zhì)變性（6）灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味.第12頁，共16頁。酶的催化特點(diǎn)（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用 （相當(dāng)于無機(jī)催化劑的1071013倍）神奇的蛋白質(zhì)酶閱讀：自主學(xué)習(xí)課本P89酶的催化特點(diǎn).第13頁，共16頁。1、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)的變性 D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸 CC課堂強(qiáng)化.第14