初級家政服務(wù)員培訓(xùn)ppt課件精品

1、家政(Zheng)服務(wù)員培訓(xùn)教材. 第一頁，共四十六頁。Page 2家政行業(yè)定(Ding)義家政服務(wù)是將部分家庭事務(wù)社會化，由社會專業(yè)機(Ji)構(gòu)、社會機(Ji)構(gòu)、非盈利組織和家政服務(wù)公司來承擔家政服務(wù)分類職業(yè)保姆有初、中、高級之分、高級管家、育嬰早教育嬰早教服務(wù)師、鐘點工服務(wù)、月子護理等發(fā)展家政服務(wù)的意義1.正在轉(zhuǎn)型的社會結(jié)構(gòu)需要大力發(fā)展家政服務(wù)2.發(fā)展家政服務(wù)是大力發(fā)展我國服務(wù)業(yè)的需要3.發(fā)展家政服務(wù)有利于拓展我國就業(yè)空間第一章 家政服務(wù)概述. 第二頁，共四十六頁。Page 3第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操(Cao)守1 一、家政服務(wù)員道德修養(yǎng) （1課時）1.遵紀守法，講文明，講禮貌，維護社會

2、公德；家政服務(wù)員的工作是同人打交道的工作，給人一種靠得住，信得過的感覺，雇主也就愿意(Yi)把需要辦的事委托信心交給她，成為家庭中可靠，可信的人。2.自尊、自愛、自信、自立、自強；3.守時守信，尊老愛幼，勤奮好學(xué)，精益求精；4.尊重雇主，熱情和藹，忠誠本分；家政服務(wù)員的關(guān)系是“你有所需，我有所助”的工作關(guān)系，是平等互助的關(guān)系，所以家政服務(wù)員服務(wù)時并不需要低志下氣，惟命是從，而必須尊重雇主，熱情和藹，忠誠本分，這種品質(zhì)應(yīng)成為家政服務(wù)員的行為規(guī)范。第三頁，共四十六頁。Page 4第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操(Cao)守2 二、家政服務(wù)員行為準則(Ze) （1課時）1.不亂翻雇主的東西； 對互換的心態(tài)，

3、多一份了解，就多一份理解；有禮貌，留下好印象；2.為雇主的家庭財產(chǎn)安全負責；(事例請看教材)3.正確理解是否與雇主同桌、同時就餐問題 一般情況下，家政服務(wù)員和雇主同桌就餐，但照看小孩的服務(wù)員就一定能做到這一點。大人要吃飯，孩子也要吃飯，這種情況下，服務(wù)員應(yīng)該積極主動地去帶孩子。當雇主家中來了客人 時服務(wù)員應(yīng)有意識地回避為好。4.正確處理并化解工作期間發(fā)生的矛盾；5.正確理解善意的批評和冷嘲熱諷；6.誤解的解決及時解釋，說清事實，分清責任，消除誤會是很必要的。第四頁，共四十六頁。Page 5第二章 家政(Zheng)服務(wù)員職業(yè)操守3三、家政服務(wù)員的職業(yè)心態(tài) （1課時） 家政服務(wù)員進入一個陌生的家

4、庭工作，要在最短的時間內(nèi)適應(yīng)陌生的環(huán)境，進入工作狀態(tài)，要熟悉雇主家庭成員的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，要了解、適應(yīng)雇主的性格、脾氣，盡快和雇主家庭成員建立良好的關(guān)系之前，可能會遭受誤會、委屈，家政服務(wù)員要能正(Zheng)確看待這些問題，懂得及時調(diào)整自己的情緒和心態(tài)，這一切都要求家政服務(wù)員有良好的心態(tài)。四、家庭人際關(guān)系基本知識 （1課時）1.要想建立良好的人際關(guān)系，應(yīng)認真掌握下述與人相處的基本原則：積極主動，講究信明 熱情待人，坦誠相見尊重他人，注意禮貌 虛心學(xué)習(xí)、不恥下問嚴于律已，寬以待人 加強交往，密切關(guān)系第五頁，共四十六頁。Page 6第二章 家政服務(wù)(Wu)員職業(yè)操守42.了解服務(wù)對象的生活習(xí)慣及

5、特點講衛(wèi)生，愛整潔；飲食習(xí)慣一般有以下特點： 一般家庭早餐少而精，中餐飽卻宜，晚餐正而豐，此(Ci)種飲食方法雖在某些方面有違飲食科學(xué)原則，但對于上班族尤其是年輕人已形成規(guī)律。起居作息時間嚴格。勤儉節(jié)約。城里人在待人接物方面與農(nóng)村人的差異。正確處理好戶主的苛刻行為問題提問：1.與戶主建立良好關(guān)系應(yīng)該遵守哪些基本原則？2.如何處理與戶主異性主人的關(guān)系？3.家政服務(wù)員的行為準則有哪些？第六頁，共四十六頁。Page 7第三章 家政服務(wù)相關(guān)(Guan)法律常識1 田麗一、民法常識 （1課時）公民的基本權(quán)利和義務(wù)我國公民的基本權(quán)利公民參與政治方面的權(quán)利平等權(quán)（公民在(Zai)法律面前一律平等）選舉權(quán)和被

6、選舉權(quán)政治自由特定人的權(quán)利保障婦女的權(quán)利憲法規(guī)定：中華人民共和國婦女在政治的、經(jīng)濟的、文化的、社會的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的權(quán)利。保障退休人員的權(quán)利憲法規(guī)定：國家依照法律規(guī)定實行企業(yè)事業(yè)組織的職工和國家機關(guān)工作人員的退休制度。退休人員的生活受到國家和社會的保障。第七頁，共四十六頁。Page 8第三章 家(Jia)政服務(wù)相關(guān)法律常識2保護婚姻、家庭、母親、兒童和老人憲法規(guī)定：婚姻、家庭、母親和兒童受國家的保護。禁止破壞婚姻自由，禁止虐待老人、婦女和兒童。我國公民的基本義務(wù)維護國家統(tǒng)一和各民族團結(jié)必須遵守憲法和法律，保守國家秘密，愛護公共財產(chǎn)，遵守勞動紀律，遵守公共秩序，尊重社會公德。

7、維護祖國的安全、榮譽和利益保衛(wèi)祖國，依法服兵役參加民兵組織依照法律納稅其他方面(Mian)的義務(wù)二、勞動法常識 勞動就業(yè)的涵義：是指具有勞動能力的公民在法定勞動年齡內(nèi)從事某種有一定勞動報酬或經(jīng)營收入的社會職業(yè)。第八頁，共四十六頁。Page 9第三章 家政(Zheng)服務(wù)相關(guān)法律常識3三、婦(Fu)女權(quán)益保障法常識 尊重婦女和保障婦女合法權(quán)益，是社會主義制度下男女平等原則的必然要求，是社會文明和進步的重要標志，也是社會主義類型的人際關(guān)系的主要特征之一。四、未成年人法常識1.生命健康權(quán)2.姓名權(quán)3.肖像權(quán)4.名譽權(quán)5.榮譽權(quán)6.隱私權(quán)7.受撫養(yǎng)權(quán)第九頁，共四十六頁。Page 10第三章(Zhan

8、g) 家政服務(wù)相關(guān)法律常識4五、消費者權(quán)益保護法常識 我國消費者應(yīng)享有的權(quán)利人身財產(chǎn)安全權(quán)：人身安全權(quán)；財產(chǎn)安全權(quán)；知悉真情權(quán)：注意：有權(quán)獲得真實的廣告信息（包括價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途(Tu)、規(guī)格、性能、等級、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、合格證明、使用說明書、售后服務(wù)方面的內(nèi)容）。自主選擇權(quán) 公平交易權(quán)六、老年人權(quán)益保護法 七、食品衛(wèi)生法常識 1.食品的衛(wèi)生 2.食品添加劑的衛(wèi)生 3.食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生提問：1.法律保護婦女什么權(quán)益？2.未成年人哪些方面受法律保護？3.消費者有什么權(quán)利？第十頁，共四十六頁。Page 11第四章 安全與(Yu)衛(wèi)生知識1一、人身安全

9、與自我保護 1.對不良行為的識別與應(yīng)付2.自我保護原則不被金錢和體面的工作所誘惑不與不相識的人亂拉關(guān)系不輕易讓老鄉(xiāng)的言詞所迷惑不輕易與人談戀愛注意交通安全不畏強勢與暴力，敢于同壞人壞事作斗爭。二、家庭防火防盜防意外(Wai) 家庭防火的基本原則 防火工作的重點家庭防盜 意外情況的處理第十一頁，共四十六頁。Page 12第四章 安全與(Yu)衛(wèi)生知識2三、交通安全知識 .公共場所幼兒的安全護理進入公共場所后要隨時跟在孩子身邊，過馬路一定要牽住孩子的手。推孩子過馬路時，遵守交通規(guī)則。嚴禁(Jin)將孩子獨自留在公共場所中游戲，更不能把孩子托付給陌生人看管，以免發(fā)生危險。室內(nèi)地面要防滑，不要把玻璃制

10、品或裝飾品放于低處，以免損壞或傷著孩子。家中的細小或貴重物品，如金項鏈，指環(huán)，等要存放于嬰幼兒觸摸不到的地方，以免損壞，或被嬰幼兒放入嘴里。絕對禁止讓嬰幼兒獨自一人進食花生、瓜子及各種豆類制品等，以免孩子吞咽時誤入氣管，或把這類食品塞入鼻內(nèi)，耳道內(nèi)引起事故。防止孩子攀爬陽臺欄桿或從欄桿縫隙中掉下。在給孩子洗澡時，要先放涼水，再放熱水。以免引起燙傷火柴、打火機、香煙、煙頭、煙灰缸、花生米、爆米花、硬糖果等“危險”物品要存放在孩子觸摸不到的地方消除對嬰幼兒可能產(chǎn)生危害的家居安全隱患。第十二頁，共四十六頁。Page 13第四章 安全與衛(wèi)(Wei)生知識3四、安全用電用氣用水知識 燃氣安全要經(jīng)常檢(J

11、ian)查灶具、氣罐、管道、管路連接處有無漏氣現(xiàn)象要遵守安全操作規(guī)程。要將氣罐直立放在易于搬動的地方；氣罐應(yīng)放在遠離火種和有暖氣片的地方，不能暴曬和火烤要注意室內(nèi)通風，在做飯或燒水時最好打開門窗使用燃氣灶時，注意人不要長時間離開，以免風吹滅火苗或湯汁溢出澆滅火苗而發(fā)生事故。有漏氣時切忌點火。應(yīng)先關(guān)閉總閥門，打開門窗徹底通風，經(jīng)修理好后再行使用，以免發(fā)生爆炸事故。使用燃氣后應(yīng)關(guān)閉總閥門，以防止氣體泄漏。緊急呼救常識當有火情發(fā)生時應(yīng)立即撥打電話：“119”當有違法事件發(fā)生時應(yīng)立即撥打電話：“110”當有交通事故發(fā)生時應(yīng)立即撥打電話：“122”當有危重病人時應(yīng)立即撥打電話：“120”第十三頁，共四十

12、六頁。Page 14第四(Si)章 安全與衛(wèi)生知識4五、家政服務(wù)員個人衛(wèi)生 衣著整潔，舉止文明：著裝不能過于隨意；要穿襪子；著裝清潔是最基本的要求；根據(jù)工作需要，應(yīng)穿戴應(yīng)保護用品儀容裝扮要自然大方 注意手的衛(wèi)生頭發(fā)應(yīng)常洗、常修剪 每天均應(yīng)堅持刷牙 女性家政服務(wù)員每天清洗會陰，注意月經(jīng)期衛(wèi)生睡前應(yīng)洗洗腳常洗澡六、公共場所環(huán)境衛(wèi)生準則 不隨地吐痰，不亂(Luan)倒垃圾。保持陽臺、樓道整潔，不亂堆物品，不亂扔廢棄物。保持小區(qū)、院落環(huán)境整齊，不亂停放車輛。愛護花草樹木，不踐踏草坪，不攀折花木。文明娛樂，不噪聲擾民，不酒，賭博。鄰里和睦，不傳閑話，不鬧糾紛。維護治安秩序，不打架罵人，不違反防火規(guī)定遵章

13、守約，不違章飼養(yǎng)動物，不搞違章建筑。第十四頁，共四十六頁。Page 15第四章 安全與(Yu)衛(wèi)生知識5七、飲食衛(wèi)生常識 1.烹飪原材料應(yīng)洗凈2.炊具、飲食器具應(yīng)洗凈且要常消毒3.注意消滅“四害”蚊子，蒼蠅，老鼠，蟑螂4.食物保存時間不要太長5.不食病死，毒死或者死因不明的(De)禽，畜，獸，水產(chǎn)動物等及其制品6.不食含有害物質(zhì)或成份的食物7.不食來源不清楚的食物或飲料。問題提問：1.家庭防火要注意什么問題？2.家政人員在安全方面要注意什么問題？第十五頁，共四十六頁。Page 16第五章 禮(Li)儀習(xí)俗1一、家政服務(wù)員儀表儀容 家政服務(wù)員的服飾和容貌要求：著裝整潔每日內(nèi)衣、外衣要穿戴整齊，不

14、要衣不系扣或服裝皺折過多。服裝鞋襪要經(jīng)常更換、清洗，做到著裝衛(wèi)生清潔。由于家政服務(wù)員的工作內(nèi)容較雜，有時可以根據(jù)具體任務(wù)準備些輔助衣物或勞動用品，如防塵罩衫、圍裙、套袖，護理病人、嬰兒時的專用服裝。二、家政服務(wù)員言談舉止 1接待來客布置接待環(huán)境：營造良好的待客環(huán)境（清潔、明亮、整齊、美觀、保持空氣清新，溫度適宜）準備接待物品：(外衣放置地(Di)方，茶壺、茶杯、茶葉、煙灰缸或是根據(jù)實際情況準備好水果、小吃等)做好心理準備：（從心理上尊重賓客，善待賓客，待人接物熱情開朗、溫存有禮、和藹可親，不可留下“拒客”的不良印象）第十六頁，共四十六頁。Page 17第五章 禮儀(Yi)習(xí)俗2注意事項：1、改

15、正生活中“站姿、坐姿、行姿”中的不良姿態(tài)。2、做到修飾避人；不在他人面前整理衣物； 不在他人面前化妝打扮； 不在他人面前“拾掇”自己，不做不雅動作。禮貌地處理生理行為：如若打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕、打哈欠時應(yīng)用手帕、紙巾捂住口鼻面向旁邊，而且要立即向旁邊的人說聲“對不起”，表示歉意。3、注意在公共場所的行為。（要用自己的行為舉止維護公共道德，共創(chuàng)良好的社會風氣。三、日常生活習(xí)俗 尊重雇主的生活習(xí)俗了解雇主：包括與你服務(wù)相關(guān)的雇主的基本情況，家庭成員的關(guān)系，每個人的脾氣、愛好以及生活習(xí)俗。（舉例）讓(Rang)自己取得主動。努力適應(yīng)雇主生活習(xí)俗（生活習(xí)慣是自然養(yǎng)成的，可以改變，做好“入鄉(xiāng)隨俗”的準備

16、，把工作做好（舉例）雙方相處，了解和融合，雇主會見到你的誠心和努力，才會體諒和尊重你的習(xí)俗，共創(chuàng)雙贏。第十七頁，共四十六頁。Page 18第(Di)五章 禮儀習(xí)俗3家庭常備藥1)抗菌素：如諾氟沙星、乙酰螺旋霉素、黃連素、克霉唑等。2)消化不良藥：如多酶片、復(fù)合維生素B、嗎丁啉等。3)感冒類藥：如病毒靈、速效傷風膠囊、康泰克、銀翹解毒片、板藍根沖劑等。4)解熱止痛藥：如去痛片、阿斯匹林等。5)胃腸解痙藥：如復(fù)方顛茄片等。6)鎮(zhèn)咳祛痰平喘藥：如咳必清、心嗽平、舒喘靈等。7)抗過敏藥：如賽庚啶、息斯敏等。8)通便藥：如果導(dǎo)、大黃蘇打片、麻仁丸等。9)鎮(zhèn)靜催眠藥：如安定、苯巴比妥注：常備藥品因家庭成員

17、的身體情況的而異，側(cè)重點不同。四、社會習(xí)俗簡介 社會習(xí)俗是指人們在社會生活中逐漸形成的，從歷史沿襲而鞏固下來的，具有穩(wěn)定的社會風俗和行為(Wei)習(xí)俗，并且已同民族情緒和社會心理密切結(jié)合，成為(Wei)人們自覺或不自覺的行為(Wei)準則。傳統(tǒng)習(xí)俗的內(nèi)容是復(fù)雜的，存在于一個社會的傳統(tǒng)習(xí)俗大體上分兩部份：一是歷史遺留下來的，其源遠流長，時代久遠，具有社會性、集團性、民族性的特點。不同地區(qū)、不同集體、不同民族都具有不同的傳統(tǒng)習(xí)俗，如不同民族的民風習(xí)俗。二是適應(yīng)現(xiàn)實社會歷史條件而產(chǎn)生的，如新中國成立后所倡導(dǎo)的新的生活習(xí)俗。第十八頁，共四十六頁。Page 19三(San)、日常消毒一、家居常(Chan

18、g)規(guī)保潔家庭清潔衛(wèi)生二、專項保潔第六章 家庭清潔衛(wèi)生1第十九頁，共四十六頁。Page 20第六章 家(Jia)庭清潔衛(wèi)生2一、家居常規(guī)保潔 （3課時）1.常規(guī)保潔的質(zhì)量要求每個家政服務(wù)員都應(yīng)該明白(Bai)家居保潔的目的：即通過對居室的清掃、擦拭、整理三個環(huán)節(jié)，使居室環(huán)境變得更加干凈、整齊、美觀、舒適；家居保潔的流程 清掃地面 * 正確的清掃擦拭方法注意事項：掃地時如塵土太多可在地面上先灑點水，在笤帚上沾點水，然后再掃。拖布擦地時，應(yīng)保持拖布清潔，剛擦完地時最好不要進入屋內(nèi)，以免影響擦拭效果。擦拭家具時，特別是搬動高檔家具時應(yīng)特別小心，防止碰撞，以免損傷漆皮或邊角。家用吸塵器連續(xù)使用時間不能

19、超過1小時，以免電機發(fā)熱而燒壞。吸塵器不能吸液體、黏性物體和金屬粉末。第二十頁，共四十六頁。Page 21第六(Liu)章 家庭清潔衛(wèi)生3二、專項保潔 （3課時）1.打蠟流程 2.家具保潔清潔家具的一般方法：家具的擦拭有干擦和濕擦之分。干擦就是用干的軟布輕輕擦拭家具。濕擦就是用干凈的濕抹布擦拭家具。清潔家具的一般順序：先擦凈處后擦臟處，由高處擦向低處，由上部擦向下部，由里邊擦向外邊，先桌面后桌腿。遇有擺放的飾品飾物時，先擦拭后擺放。注意事項：擦拭家具和用品時，一定要保持抹布的清潔。不同用途的抹布要分開使用。一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特別是皮質(zhì)沙發(fā)應(yīng)防止尖銳物品劃碰，以免皮面受損。. 不能

20、用堿水、開水刷洗家具，以防漆(Qi)皮損壞。擦高處物品時，一定要將凳子或梯子放穩(wěn)。必要時要有人扶護。整理擦拭玻璃瓷器器皿時一定要輕拿輕放，避免損壞。第二十一頁，共四十六頁。Page 22第六章 家庭(Ting)清潔衛(wèi)生43.廚房保潔餐具的清潔：一般餐具可直接清水沖洗干凈，擦干放好待用。如果沾有油膩，可將餐具浸入堿水、淘米水、剩面湯中，或是將洗滌滴入水中刷洗，然后用清水沖凈。也可采用開水煮的方法。洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具，先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆，邊洗邊碼放。小孩及病人用的餐具應(yīng)單獨洗滌碼放。餐具的擺放：按類別分別擺放；按照餐具用途擺放；（尊重用戶家的擺放習(xí)

21、慣）4.衛(wèi)生間保潔衛(wèi)生間中的墻面和地面一般都是瓷磚或地板磚，在擦拭中可用洗滌靈或去污粉兌好水，用一塊海綿墊或是一塊毛巾蘸少量水擦拭。擦拭完后用清水沖凈，再用干布擦凈即可光潔明亮。對衛(wèi)生間中的水池、浴盆可用去污粉進(Jin)行清潔擦洗，擦洗完后再用消毒液進(Jin)行消毒。第二十二頁，共四十六頁。Page 23第六章 家(Jia)庭清潔衛(wèi)生5相關(guān)知識要做好清潔工作，就要了解一般清潔劑的性能和使用常識。堿：堿有塊、面之分，堿用熱水泡開之后再加少量溫水，可用來清洗油膩較重的餐具用具，效果非常好。肥皂：可用來洗手、洗衣物、洗抹布、洗滌窗簾窗紗等生活用品。注意事項：廚房中的食品要生熟分開，切生肉的刀具和

22、菜板要單獨存放，廚房要安裝紗門、紗窗，要注意消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂。廚房和衛(wèi)生間要經(jīng)常打開窗戶通風換氣，防止物品霉變。三(San)、日常消毒 （2課時）1.餐具消毒 2居室消毒 3.居室殺蟲、滅鼠的流程問題提問：家居的常規(guī)保潔應(yīng)注意哪些重要問題？第二十三頁，共四十六頁。Page 24第(Di)七章 家庭烹飪1 烹制菜肴有多種技法，每種烹飪技法都可以烹制很多菜肴，要求初級家政服務(wù)員掌握蒸、炒、燉、拌等四項基本原則種適用性較強的烹飪技法。一、烹飪質(zhì)量標準 二、一般烹飪流程 （4課時）1蒸 （1課時）蒸是以蒸鍋做工具，蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調(diào)方法。用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又

23、能突出原料本身鮮味，此法非常普及也易于掌握。技術(shù)要點節(jié)制菜肴的腌制工序(Xu)很重要。有些蒸制菜品，只需一次調(diào)味，所以，調(diào)味盡量要一次到位。蒸鍋中的水添加要適量。過少造成中途加水，會影響菜肴質(zhì)量，水過多則浪費時間，耗費能源第二十四頁，共四十六頁。Page 25第七(Qi)章 家庭烹飪22.炒 （1課時） 炒是燒熱炒鍋，蔥、姜熗鍋，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一種烹調(diào)方法。因其成熟快，要求原料形體小。以丁、絲、片、條、末或各種花刀，根據(jù)炒所用原料的性質(zhì)和具體操作手法的不同，可分為：生炒、熟炒、滑炒、軟炒。成菜特點：汁、芡均少，緊包原料，菜品鮮嫩，滑爽清脆，鮮香。操作程序準備工具。刀具、菜墩、洗

24、菜盆、炒菜鍋、手勺、笊(Zhao)籬。準備原料：所制作菜肴的主料、配料、調(diào)料；原料加工：根據(jù)烹調(diào)的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、塊、段。蔥、姜、蒜切剁成茸；或制成蔥汁、姜汁、蒜汁。原料碼味，上漿。鍋刷凈，急火爆炒，勾芡出鍋。炒的操作要點 生炒這種技法更適合家庭，所以，要求初級家政服務(wù)員要掌握生炒的烹飪技法。生炒即把生的原材料加工成型，經(jīng)經(jīng)碼味、上漿后直接急火煸炒并入味成菜的一種烹飪方法。第二十五頁，共四十六頁。Page 26第七章 家庭烹(Peng)飪33.燉 （1課時）燉法是將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時間燒煮成菜的烹調(diào)方法。屬火功菜技法之一。燉法根據(jù)所加調(diào)味品及成菜色

25、澤可分為清燉和渾燉兩種。清燉是最常用的一種燉法，多以一種原料為主，無色，常用于制作湯菜或制湯，成菜湯多色清，鮮醇不(Bu)膩。渾燉是將底料煸炒，主料炸或煎后燉，俗稱垮燉。操作程序準備工作工具準備：把爐具、灶具準備好，炊具，盛器清洗干凈待用；原料準備：把主料、配料、調(diào)料備齊；把主料、配料加工清洗干凈后備用；操作要點燉菜要準確地掌握好湯水的量。湯水過多，原料不易進味，湯水少容易燒干，中途加水會影響菜品質(zhì)量第二十六頁，共四十六頁。Page 27第七章 家庭烹(Peng)飪4三、原料選擇與采購 （2課時）四、日常采買記賬 （2課時）采買：做到三勤：腳勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜價格；注意蔬菜的質(zhì)量；注意蔬

26、菜的營養(yǎng)；了解食品質(zhì)量的鑒別知識：鮮肉有一種固有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓時有彈性，肉汁透明；蛋類，鮮蛋表面粗糙，在陽光下或燈光下呈半透明，蛋的輪廓清晰。一般質(zhì)量差的蛋表面光滑發(fā)暗，振搖時響聲明顯，對光照射發(fā)暗或有污點。飲料類，優(yōu)質(zhì)飲料應(yīng)該沒有沉淀，不漏氣，開瓶后具有原香味，如有混濁或沉淀，有異葉，無論是汽水、汽酒、果子汁，還是補酒、露劑均表示已變質(zhì)。五、刀工和配菜 （2課時）六、主食制(Zhi)作方法 （2課時）七、家常菜烹制 （2課時）第二十七頁，共四十六頁。Page 28第七(Qi)章 家庭烹飪5家常菜做法 燴酸菜 五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜

27、一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋 省事兒，暖身 = 川羊肉（不是涮） 水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片， 水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調(diào)料(Liao)食用 = 【涼拌藕片】 將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調(diào)料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻。把調(diào)料倒入藕片中拌勻即可。 第二十八頁，共四十六頁。Page 29第七章 家(Jia)庭烹飪6糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，

28、剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒(Chao)，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒(Chao)勻即成。 注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。以上經(jīng)驗，只供參考。 從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗。第二十九頁，共四十六頁。Page 30第八章 衣物洗滌收(Shou)藏1一、洗滌織物的分類鑒別 （2課時）1.視覺鑒別法天然皮革：表面有花紋，毛孔，且分布不均勻，反面有動物纖維，側(cè)斷面層次明顯，下

29、層有動物纖維，手指刮會出現(xiàn)皮革纖維堅起，合成革反面能能到織物，一般表皮無毛孔。2.手感鑒別法：天然皮革富有彈性，將皮革正面向下彎折90度左右會出現(xiàn)自然皺褶，合成革手感像塑料，回復(fù)性較差，彎折下去折紋粗細多少都相似。3.氣味鑒別法：天然皮革具有一股很濃的皮毛味，而人造革產(chǎn)品有塑料的味道。4.燃燒鑒別法：天然皮革燃燒時會發(fā)出一股毛發(fā)燒焦的氣味，燃燒后的灰(Hui)燼一般易碎成粉狀；人造革燃燒后火焰較旺，收縮迅速，并有很難聞的塑料味道，燒后發(fā)黏，冷卻后會發(fā)硬變成塊狀。第三十頁，共四十六頁。Page 31第八(Ba)章 衣物洗滌收藏2二、洗滌的步驟和質(zhì)量標準 （1課時）三、洗滌的方法 （2課時）濕洗：

30、即水洗，顧名思義，就是用水來洗衣服。手工洗衣：先用溫水浸泡臟衣物，讓衣物充分濕透，但不宜浸泡時間過長，尤其是特別臟的衣物，泡的時間越長，越難洗凈。一般浸泡的時間為15分鐘左右，水溫不超過40度(Du)為最佳狀態(tài)，另外洗衣物要有重點，衣物的袖口、領(lǐng)口一般較其他部位臟，應(yīng)多加些洗滌劑，重點揉搓，將衣物的水擠去以后再洗下一遍，如此重復(fù)清洗幾次，直到干凈為止。機洗：不同質(zhì)地的衣物不要混在一起洗滌。順序：應(yīng)先洗淺色衣的，再洗深色衣物；先洗牢度強的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗舊衣物。干洗：也叫化學(xué)清洗法。就是用化學(xué)洗滌劑，經(jīng)過清洗、漂洗、脫液、烘干、脫臭、冷卻等工藝流程，從而去除污垢臟漬的方法。干

31、洗一般為專業(yè)性較強的工作。第三十一頁，共四十六頁。Page 32第八章 衣(Yi)物洗滌收藏3四、服裝的熨燙 （1課時）五、衣物的收藏 (2課時)衣物擺放：按衣物的剪裁式樣折疊存放。按衣物的質(zhì)地折疊存放。按存放衣物空間的大小折疊存放。按過季與否存放衣物。西裝的存放方法：針織類衣物的存放方法六、高檔衣物、皮草修補問(Wen)題提問(Wen)：1.衣物洗滌要注意什么問題？2.衣物的收藏要注意什么問題？第三十二頁，共四十六頁。Page 33第九章 家電器使用常(Chang)識1 使用電器前均應(yīng)仔細閱讀使用說明書，嚴格按照說明書闡述的操作方法進行工作。一、洗衣機的使用與維護 （1課時）有滾筒式，波輪式

32、，攪拌式，噴流式，噴射式和振動式手動，半自動使用方法：打開洗衣機的蓋子，放進需要洗滌的衣物，然后用軟管接到水龍頭上。按洗衣量注入足夠的水和適量的洗滌劑，撥動定時旋鈕，選定洗衣時間，然后按接通電源，直到定時器自動斷開電源為止。檢查洗衣桶內(nèi)的衣物是否達到洗凈的要求，若達不到要求，可再重復(fù)以(Yi)上工作。洗滌工作完成后，放下排水軟管，讓污水排凈，再放入清水漂洗衣物。注意事項：洗衣時，一定要等到水桶內(nèi)的水達到額定容量后，才能開動電動機。一次投放的衣物不能過多，否則，不但洗不凈衣物，還會損壞電動機。全自動使用方法：第三十三頁，共四十六頁。Page 34第九章 家電(Dian)器使用常識2二、電冰箱的使

33、用與維護 （1課時）冷藏食物不宜過多堆積，且必須按食物所需不同冷藏溫度分別存放，食物之間應(yīng)留有一定空隙，以利冷空氣交換對流。葷腥食物應(yīng)用塑料袋或保鮮紙包裹貯存，以避免有異味相互污染影響，又利保持鮮度。熱的食物應(yīng)冷卻后再放入冰箱。不要經(jīng)常打開箱門，并盡量縮短開門時間以免熱空氣進入，額外增加壓縮機工作量。經(jīng)常進行除霜，但忌用金屬工具刮鏟，以免損壞蒸發(fā)器。定期清洗冰箱，保持箱內(nèi)外整潔；定期用軟毛刷清掃壓縮機和冷凝器外露設(shè)備上和積灰，但忌用水沖洗。遇到停電，盡可能不要打開冰箱，以延長食品保鮮時間。如事先知(Zhi)道停電時間，則應(yīng)將溫控器調(diào)節(jié)至“冷”的位置，使冰箱達到最大冷凍溫度。或預(yù)制大量冰塊，以利

34、冷藏食品的保鮮。冰箱長期不用時，應(yīng)將電源插頭拔下，并將箱內(nèi)食物全部取出，待箱內(nèi)冰箱融化后，對其進行清洗、擦干，并將箱門稍許打開，以利通風，除去異味。第三十四頁，共四十六頁。Page 35第九章(Zhang) 家電器使用常識3三、電視機的使用與維護 (1課時)平時使用保養(yǎng)電視機不能忽視防塵和清除積灰的工作（清除機內(nèi)外灰塵時，切忌用濕布擦洗。四(Si)、空調(diào)器的使用與維護 （1課時）五、其他家用電器的使用 （2課時）電風扇清潔：電熨斗：微波爐：吸塵器：問題提問：1.家用電器在使用和維護時應(yīng)注意什么問題？第三十五頁，共四十六頁。Page 36第十章 家庭寵(Chong)物植物養(yǎng)護一、家庭寵物飼養(yǎng) （

35、2課時） 現(xiàn)在的家庭大多只有一個孩子，獨生子女孤獨、沒有玩伴已經(jīng)是公認的社會問題。給獨生子女找個寵物伴侶，既解決孤獨問題又教會獨生子女如何愛護、照顧他人。以上種種原因造成了家庭寵物飼養(yǎng)隊伍在不斷地擴大，寵物飼養(yǎng)的種類和數(shù)量也在日益增加。 飼養(yǎng)寵物有益于人類的健康。二、花卉樹木養(yǎng)護 （2課時） 1.家庭如何 2.小決竅盆花澆水是養(yǎng)好花的一項基本工作。 3.施肥要訣花卉施肥原則適時適量，合理應(yīng)用氮磷鉀。三、家庭插花知識 （2課時）客廳插花：客廳是現(xiàn)今活動的主要場所，用來接待親友?？蛷d插花一定要突出熱烈、祥和。要求色彩艷麗、充實而豐滿；書房插花：清(Qing)雅飄逸、枝葉疏密，使人感到幽靜、清(Qi

36、ng)爽；臥室插花：臥室擺放柔美纖細、典雅質(zhì)樸的插花，可讓人感到安寧舒適。最忌色彩過于艷麗。第三十六頁，共四十六頁。Page 37照料(Liao)老人1嬰(Ying)幼兒護理2孕婦護理3病人護理4第十一章 家庭護理第三十七頁，共四十六頁。Page 38第十(Shi)一章 家庭護理1一、照料老人 （8課時）老人起居特點與安全護理營養(yǎng)原則老年人的食物要粗細搭配，易于消化，同時積極參加適度體力活動，保持能量平衡。1、能量 2、蛋白質(zhì) 3、脂肪 4、糖類 5、礦物質(zhì) 6、維生素 適宜食物1、主食及豆類的選擇(大米、小米、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、豆腐及其他豆制品等)。2、肉蛋奶類的選

37、擇(豬瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、黃魚、鯽魚、草魚、蝦、蝦皮、海參，牛奶及雞蛋等)。3、蔬菜的選擇(冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺(Qi)、筍、白菜、海帶、黑木耳等)。4、水果的選擇(梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等)。5、其他(老年人應(yīng)該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶)。第三十八頁，共四十六頁。Page 39第十一(Yi)章 家庭護理2飲食禁忌1、口味應(yīng)該清淡，忌調(diào)味品味道過濃。2、忌食過辣、過油膩的食物。3、不宜飲烈性酒，濃茶和咖啡也應(yīng)該控制。參考膳食早上：黑芝麻粉、番茄、雞蛋、芹菜等，如黑芝麻糊、番茄炒雞蛋、涼拌芹菜;點心：香蕉;中午：大米、小米、木耳、黃花菜、菠菜、豬血等，如二米飯

38、、木耳炒黃花菜、菠菜豬血湯;點心：蘋果;晚上：玉米面、冬瓜、蝦米等，如玉米面饅頭、海米冬瓜、一杯牛奶。 老人的起居特(Te)點是行動遲緩、慌張、反應(yīng)遲鈍、注意力不易集中，易發(fā)生事故。另外，由于老人大腦皮質(zhì)抑制過程減弱，有許多老人存在夜眠困難或睡后易醒的情況第三十九頁，共四十六頁。Page 40第十一章 家庭(Ting)護理3安全護理注意：老人的消化吸收功能降低，牙齒脫落或裝有假牙，所以，老人的食物要爛、軟、碎，易于消化吸收；同時，由于老人的咽喉部反應(yīng)不靈敏，容易噎食，故應(yīng)提醒老年人緩慢進食，以避免食物進入氣管。老人的衣著應(yīng)寬松柔軟，穿脫應(yīng)方便；隨著天氣的變化應(yīng)及時增減著裝，并應(yīng)協(xié)助老人穿脫衣物

39、。老人衣服要做到勤洗、勤換.老人洗澡應(yīng)注意：忌水溫過高。宜35-40度，水溫過高將導(dǎo)致人體大量出汗，出汗過多易導(dǎo)致虛脫或昏厥。忌空腹洗澡?？崭瓜丛枰滓鸬脱切孕菘恕＠夏耆诵睦硖攸c要想與老人和睦相處，就應(yīng)了解一些(Xie)老人的一般心理狀況。老人異常情況的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)對1、高燒 2、頭痛 3、急性腹痛的原因很多，病情也較為復(fù)雜，看護這類病人主要應(yīng)注意 4、燙傷和燒傷 第四十頁，共四十六頁。Page 41第(Di)十一章 家庭護理4二、嬰幼兒護理學(xué)習(xí)目標：1.掌握嬰幼兒喂養(yǎng)方法，掌握嬰幼兒進食、進水的基本方法，掌握常見嬰幼兒餐(Can)具的清潔方法。2.能夠為嬰幼兒調(diào)配奶粉，能給嬰幼兒喂水、喂飯及喂奶。3.能夠清潔嬰幼兒餐具。相關(guān)知識：第一課新生兒的生理特點 第二課新生兒的喂養(yǎng) 第三課新生兒日常護理 第四課新生兒保健護理 第五課新生兒的早期培養(yǎng) 第四十一頁，共四十六頁。Page 42第一課 新(Xin)生兒的生理特點 體重： 正常新生兒的體重：男嬰平均出生體重3.3千克+0.4千克；女嬰為3.2千克+0.4千克。一個月后增加可達11.5千克，3個月后等于出生的2倍，即一歲是剛出生時的3倍體重。