食品風險評估與管理ppt課件

1、食品平安風險評價與管理加拿大的閱歷和中國的實際. 案 例.面臨的挑戰(zhàn)? “反式脂肪酸或“反式脂是指不飽和脂肪酸中含有一個或多個獨立或非共軛雙鍵。.安康風險代謝研討Mensink 和 Katan 研討證明：膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的單不飽和脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代將導致 LDL-C升高 0.34 mmol/L ， HDL -C降低 0.17 mmol/L，而用飽和脂肪酸替代將導致 LDL-C同等程度的升高。.安康風險代謝研討在升高LDL-C/HDL-C的同時, 當反式脂肪酸替代飽和脂肪酸時，將升高Lp(a) 。在曾經(jīng)報道的十個實驗中，九個到達顯著程度。 血中高程度

2、 Lp(a) 與CHD風險的升高相關(guān), 而且獨立于 LDL-C 或 HDL-C 的濃度。.安康風險代謝研討反式脂肪酸還能提高血脂中空腹甘油三酯的程度。 膳食中降低2%反式脂肪酸的能量攝入將降低空腹甘油三酯大約 3 mg/dL；雖然目前甘油三酯程度與 CHD 風險還不確定，但有益的作用顯而易見。.安康風險代謝研討同時，反式脂肪酸對氧化LDL、血凝和溶解纖維蛋白的因子的影響正在研討中，但至今對能否存在有害作用并沒有結(jié)論。.安康風險流行病學研討病例對照研討比較高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的攝入，相對風險為2.4 (P 0.0001) 比較高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的攝入， CHD風

3、險的優(yōu)勢比提高，但沒有到達統(tǒng)計學意義 1.26婦女, 1.08 男性 比較高反式脂肪酸和低三分值和四分值的反式脂肪酸的攝入， CHD風險的優(yōu)勢比分別提高到1.53 95%置信區(qū)間： 1.02， 2.28 ，和 1.44 0.94, 2.20 。.安康風險流行病學研討人群研討 HPFS (the Health Professionals Follow-up Study ) ATBC (the Alpha-Tocopherol Beta-Carotene study ) NHS (the Nurses Health Study ) .安康風險流行病學研討反式脂肪酸的攝入量添加2% ，CHD的相對風

4、險分別提高到1.36 95%置信區(qū)間：1.03, 1.81 在 HPFS人群實驗中， 1.14 0.96, 1.35 在 ATBC人群實驗中， 1.93 1.43, 2.61 在 NHS人群實驗中。.風險定量評價第一種方法：僅思索反式脂肪酸對血脂的影響，忽略與流行病學察看的相關(guān)性。當膳食中2% 能量的順式不飽和脂肪酸被等能量的反式脂肪酸替代時，將導致 LDL-C/HDL-C比率升高 0.13.風險定量評價相對風險= (1 + 0.53 x 0.13) =1.07 歸因風險= 0.07 / 1.07= 6.5%2%反式脂肪酸的升高將導致歸因風險升高 6.5% 用LDL-C/HDL-C比率替代TC

5、/HDL-C比率有細微的影響 .風險定量評價第二種方法利用反式脂肪酸與CHD的流行病學研討結(jié)果直接計算風險。集合三個前矚性研討 ATBC, HPFS和NHS 的結(jié)果，添加2%反式脂肪酸能量攝入，相對風險為 1.311.15, 1.49。歸因風險為24%。假定為因果關(guān)系，這將呵斥美國每年十萬人因冠心病死亡。.風險定量評價結(jié)論基于代謝研討的成果，Harvard大學1994年估計每年大約30,000 100,000過早性冠心病的 死亡是由于食用了反式脂肪呵斥的。.風險定量評價美國國立科學院和醫(yī)學院組成的專家組以為 ：反式脂肪酸攝入量的任何添加都將添加CHD風險。.風險管理-預期影響顯著改善人體安康；

6、降低反式脂肪酸的每入平均攝入量確保一切消費者在降低工業(yè)產(chǎn)品中的含量中受害。.風險管理-預期影響促進更加安康的替代反式脂肪的供應。協(xié)助提高食品工業(yè)一切相關(guān)方在降低工業(yè)產(chǎn)品中反式脂肪中的作用。.風險管理國際閱歷丹麥方式 2003年，丹麥成為在是食品中設(shè)立工業(yè)消費中轉(zhuǎn)化的反式脂肪酸最高限量的第一個國家。規(guī)定除肉和乳制品來源之外，食品中反式脂肪酸的含量不得超越總脂肪含量得 2% 。.風險管理國際閱歷加拿大方式 2005年，加拿大成為在預包裝食品中強迫標識反式脂肪酸的第一個國家。.2006年，美國開場對每份食品中反式脂肪酸的含量超越0.5克需求強迫聲稱。風險管理國際閱歷.2003年，WHO建議反式脂肪酸

7、的攝入量不能超越總能量的1% - 這一攝入量綜合思索了公共安康目的和實踐攝入程度。風險管理國際閱歷.風險評價經(jīng)過模型計算各種能夠的引薦量情況下，食品中的限量和不同性別和年齡的攝入量。第一步：估計目前人群的根底攝入量。.風險評價第二步：建立評價膳食攝入限量的模型。在一切模型中，假定零售的一切油脂、面包和沙拉醬中反式脂肪酸的最大量為總脂肪的2%，而天然產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量不受限制。模型中其他食品的反式脂肪酸的含量分別為 3%，4% 和 5%。.風險評價當 5% 時，反式脂肪酸平均攝入量降低 55%。 當 4%時，反式脂肪酸平均攝入量降低 添加2%。當 3%時，對反式脂肪酸平均攝入量的降低 幾乎沒

8、有影響。在 5%程度時，各人群組反式脂肪酸平均攝入量應低于總能量的 1% 。與WHO的引薦量一致。.風險管理立法強迫標識安康飲食指南 選擇低脂食品 少食商業(yè)化的煎炸食品和焙烤食品。 多吃蔬菜、水果和全麥面包和谷物、豆類和堅果等。.風險分析框架國際食品法典委員會.食品平安風險分析框架世界衛(wèi)生組織風險評價風險管理風險交流- 以科學為根據(jù)- 以政策為指點有關(guān)食品風險信息和觀念的相互交流.什么是風險？風險就是度量一個不利事件發(fā)生的能夠性及其不利結(jié)果風險 = 能夠性 x 不利結(jié)果PSession 1 9/31.風險的原理會發(fā)生什么事情，或者什么樣的事件有能夠發(fā)生？這個事件發(fā)生的幾率？假設(shè)這件事情發(fā)生了，

9、會有什么樣的不利后果，或者會產(chǎn)生什么危害？Kaplan & Garrick, 1981Session 1 10/31.數(shù)量風險分析的根本元素事件可能性危害積累可能性E1P1H1P1= P1+ Pn=1EiPiHiPi= Pi+PnEnPnHnPn= Pn按照從小到大陳列 (H1Hn)Session 1 11/31.風險曲線和兩個不同的風險管理戰(zhàn)略Session 1 13/31.風險評價和風險可接受度的綜合構(gòu)造框架專家: 風險 風險 風險 評價 指南 干涉-|-|-|-群眾: 風險 風險 風險 感知 可接受程度 決策與行為Session 1 31/31.衛(wèi)生風險政策分析循據(jù)的政策人口安康衛(wèi)生風險

10、科學決議要素和相互作用基因環(huán)境社會和行為基因-環(huán)境的相互作用基因-社會的相互作用環(huán)境-社會的相互作用常規(guī)行動提供衛(wèi)生效力風險溝通社區(qū)行動第一部分 16/31. 危害識別識別能夠產(chǎn)生不良作用的生物、化學和物理因子2. 危害描畫評價危害因子對人體安康的不良作用3. 暴露評價膳食攝入量的估測4. 風險描畫對人體安康產(chǎn)生不良作用的能夠性及嚴重性.點評價 vs. 概率分布點評價平均=2.095%=4.0概率分布對數(shù)-正態(tài)m=2.0s=1.0.PFCF暴露的能夠性感染的能夠性收獲CPPP運輸及加工CRPR運輸及臨售家庭消費風險流行性暴露濃度暴露評價：農(nóng)場到餐桌過程的暴露評價模型.農(nóng)場出現(xiàn)沙門氏菌 烹調(diào)前預

11、備 烹調(diào)食用交叉感染劑量風 險(消費)風險(交叉污染)超市到家里 家里進展貯藏 臨售階段儲運 增長 暴露評價：肉雞中沙門氏菌.Monte Carlo分析法延續(xù)假設(shè) A 至 C 得到 D. 能確定“D值范圍和發(fā)生概率.定量風險評價概率中Monte Carlo模型 (Lammerding and Todd 2006) 要素1要素2要素3數(shù)學模型其他要素輸出.加拿大閱歷之一基于科學的風險管理.Science Committee Risk Analysis Form.加拿大閱歷之二創(chuàng)新的風險管理方式.風險管理選項自發(fā)途徑績效協(xié)議CEPA* 以市場為根底的工具與監(jiān)管手段相結(jié)合 * 這些CEPA手段可用于

12、滿足CEPA對風險管理設(shè)定的時間限定環(huán)境標簽其他規(guī)范、認證和審計操作規(guī)程*環(huán)境排放準那么*行政管理協(xié)議*環(huán)境質(zhì)量* 目的和準那么聯(lián)邦/省/區(qū)/聯(lián)手協(xié)作加拿大全國性規(guī)范操作規(guī)程準那么等效協(xié)議以市場為根底的手段監(jiān)管和非監(jiān)管手段財務鼓勵和補貼環(huán)境稅費綜合稅制可交換單元制度*押金-退款制度*監(jiān)管措施法規(guī)CEPA*、漁業(yè)法、危險品法、蟲害控制產(chǎn)品法污染預防方案*環(huán)境緊急方案*非CEPA艱苦的新活動.建立和實施國家農(nóng)產(chǎn)品和食品可追溯體系，從畜禽開場。.信息利用的概念框架ANIMAL/PRODUCT IDENTIFICATIONPREMISES IDENTIFICATIONANIMAL/PRODUCTMOV

13、EMENTEMERGENCY PLANNING & MANAGEMENTINDUSTRYGOVERNMENTInformation NeedsMARKET/VALUE CHAIN OPPORTUNITIESInformation Needs.可追溯體系的根本特點和原那么基于工業(yè)部門和政府的協(xié)作一切利益相關(guān)方的參與工業(yè)部門的指點是勝利的關(guān)鍵政府需求支持應急管理的需求建立國家規(guī)范是系統(tǒng)勝利的關(guān)鍵建立在工業(yè)和政府曾經(jīng)獲得的宏大提高之上.可追溯體系的根本特點和原那么合法的的信息運用者建立單一信息窗口允許工業(yè)和各級政府部門運用信息防止未授權(quán)運用個人和私人擁有的信息有效防止不用要的信息重疊采取分步和以風險

14、為根底的方法實施基于費用分攤的原那么.可追溯體系的根本特點和原那么這個系統(tǒng)必需具有國際信譽國際信譽的建立可以經(jīng)過準確和及時的信息嚴厲遵照系統(tǒng)操作規(guī)范并定期測試定期和獨立的審核政府的參與.加拿大食品平安和質(zhì)量工程.加拿大食品平安和質(zhì)量工程目的總體目的：促進工業(yè)部門在食品全鏈條，開展和實施政府認可的食品平安和質(zhì)量過程控制體系預期目的：經(jīng)過降低危害的暴露維護人類安康添加消費者的消費自信心提高滿足或超越市場需求的才干經(jīng)過采用食品平安和質(zhì)量過程控制體系，提供添加附加價值的時機.Producer/establishmentImplementation4. Management/ Audit systems

15、3. Training Materials 2. System DevelopmentSystems Development($62M)On-Farm Implementation($80M)Food Safety Initiative(BC, AB, MB, ON, NS) ($48M)1. Commodity/ Sector Strategy加拿大食品平安和質(zhì)量工程目的CFIATechnical ReviewFollows A Step-Wise And Integrated Approach.TriggerRecallImplementationRecall EffectivenessV

16、erificationCorrective Action/Follow-upHealth Risk AssessmentFood SafetyInvestigationRecallDecision-making食品召回.營養(yǎng)標識.加拿大閱歷之三關(guān)注消費者的認知.加拿大消費者對食品平安和質(zhì)量認知的調(diào)查Presentation to China-Canada Agriculture Development Program Oct. 31, 2006Shane MorrisSenior Consumer Analyst Cross-Sectoral Food Industry Affairs Division, Food Value Chain Bureau.Base: All respondents: (n=1600)第一，他對加拿大消費的食品的消費自信心如何？食品平安.Drivers食品平安.Base