2021烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 2021烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告 2021烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告范文 一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到得志，而且能讓食物的養(yǎng)分更輕易被人體吸收。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，實(shí)習(xí)是磨練自己的最好時(shí)機(jī)。下面是工作在這我為大家整理的2021烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告范文的內(nèi)容，夢(mèng)想能夠扶助大家，接待閱讀! 烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告范文篇1 回去東方之前，廚師長(zhǎng)說要把我安置在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開頭。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長(zhǎng)把我安置進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。確定

2、要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的目生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒逐漸成長(zhǎng)。 講講我在冷菜間最開頭的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也確實(shí)如此。譬如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。細(xì)心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接-班人。 冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟諳，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間

3、都是不熟悉的。每次專心的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。由于好記性不如爛筆頭吧!這也是確實(shí)如此。時(shí)間過得特別的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長(zhǎng)的接-班人。 有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安置在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能表達(dá)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能表達(dá)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，務(wù)必要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那

4、么簡(jiǎn)樸了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了! 當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)樸之事，這是值得斷定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他承擔(dān)班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最根本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過，他也確實(shí)是有真實(shí)的才能。 自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也確實(shí)重了，領(lǐng)導(dǎo)也是特別的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順?biāo)斓耐瓿闪酥T多的告成。但是，現(xiàn)在說告成其實(shí)也是未免太早了。由于，這僅僅是告成這個(gè)過程中的一步。要想告成，還是那句話，絕非易事。 后來時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐

5、，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。 其實(shí)，我也供認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我 的。也是很有想法的。譬如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。 工作了近3個(gè)月，我的收入也是逐月增加，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見的，或者說，做到我這個(gè)地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的扶助才能夠有我的今天吧! 回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時(shí)間，我覺得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù)，也學(xué)會(huì)了做人。為什么這么說?在職高，我們的老師經(jīng)常會(huì)和我們說，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人。把最根本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個(gè)例子：一名廚師

6、要是連自己灶臺(tái)的衛(wèi)生都理不明凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎?即使手藝再好，但是連最根本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢?或許，有人會(huì)說，不就是理衛(wèi)生嗎，簡(jiǎn)樸，拿塊抹布，隨意抹一下不就明凈了。這僅僅是外觀衛(wèi)生。 酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說他當(dāng)年做一名廚師的時(shí)候，衣服上要是有一點(diǎn)臟了，他都會(huì)去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認(rèn)為，這不就是我們廚師最該做的嗎?為什么我們還是做不到呢?這么簡(jiǎn)樸的事情都做不好，我們還能做好什么呢? 經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谡遄眠@么一個(gè)問題，我們是在為什么而奮斗?別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實(shí)

7、，我們就是在為我們的將來而奮斗。 工作了這么久，我們畢竟存了多少錢起來，我們畢竟為家里做過什么事，其實(shí)都是沒有!有一句話說的不錯(cuò)：不當(dāng)家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會(huì)，真正的持家了，其實(shí)才察覺我們生活中有好多地方都是需要用錢的。這是確實(shí)如此。 不是說我們?cè)谡f什么廢話。在東方工作這么久，我才察覺學(xué)校和社會(huì)十足是兩個(gè)樣，這是確實(shí)如此的。在學(xué)校里，我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有好多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。 我們的實(shí)習(xí)也終究要終止了，我們也是終究在根本上要離開了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝@所我們?cè)?jīng)共同學(xué)

8、習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍，還是不舍。 在東方工作了近8個(gè)月，我也終究即將成為冷菜班組的班長(zhǎng)了。這或許，又是我人生的一個(gè)挑戰(zhàn)。這個(gè)挑戰(zhàn)，我會(huì)莊重的在我班長(zhǎng)手中接下這面旗幟,讓這面旗幟持續(xù)飛揚(yáng)。我也相信我會(huì)做好的。為了夢(mèng)想，為了追趕的那個(gè)夢(mèng)，成為現(xiàn)實(shí)。 我的實(shí)習(xí)報(bào)告也到了尾聲，這就是我在實(shí)習(xí)期間所體驗(yàn)所想的一切，我會(huì)憧憬我們?cè)诼毟叩狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，不會(huì)忘卻那年，我們共同奮斗的身影! 烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告范文篇2 一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。 我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分熟悉到實(shí)踐的重要性，與家人談判抉擇外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論學(xué)識(shí)與實(shí)踐閱歷，我在后廚，是

9、一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。 二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。 上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(終究別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種摯友之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬愛的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，全日笑呵呵的，不過他可

10、能由于一些事請(qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些煩躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)理應(yīng)是中等偏上吧!呵呵! 三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。 (1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步提升，相當(dāng)于對(duì)我舉行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜歡我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸尖酸的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕類似過眼云煙，大

11、片面只是人生的過客，只有一小片面會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘卻! (2)由于xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店理應(yīng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)樸，粗糧中保存了大量細(xì)糧中沒有的養(yǎng)分。譬如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜理應(yīng)在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東

12、煮等，也是很長(zhǎng)久，經(jīng)過歷史與群眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。 四，存在問題。 我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)持續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年籌劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可滾動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年籌劃做奠基。 結(jié)果感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的扶助，感謝xx酒店能給我們供給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)遇，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。 烹飪實(shí)習(xí)工作總結(jié)報(bào)告范文篇3 實(shí)習(xí)是每個(gè)大學(xué)生的一個(gè)過渡過程，經(jīng)過這次的實(shí)

13、習(xí)，就離以后踏入社會(huì)工作不遠(yuǎn)了。我是一名烹飪專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)校的安置下，我到一家酒店舉行工作實(shí)踐，在工作實(shí)踐的過程中，讓我學(xué)到了好多的東西，接下來我就給我這段時(shí)間的實(shí)習(xí)做個(gè)小結(jié)。 廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說簡(jiǎn)樸點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣熟悉的人就廣，工作對(duì)比好找，而從烹飪學(xué)校出來的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安置，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年熟悉一些人，那么工作也不好找。 剛來到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相

14、當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大調(diào)配給你的，以后就特意做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，由于我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就開頭加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開頭，8點(diǎn)就終止了，我們就開