《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》選擇題 (2)

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)選擇題1. 下列食物中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（） A雞蛋(正確答案)B蔬菜C玉米D面粉E水果2. 有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（） A牛奶B雞蛋C精粉D動物內(nèi)臟(正確答案)E蘋果3. 在面粉中強化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（） A亮氨酸B賴氨酸(正確答案)C蘇氨酸D組氨酸E精氨酸4. 炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失嚴重的是（） A煙酸B無機鹽C蛋白質(zhì)D維生素B1(正確答案)E維生素B25. 下列含能量較高的食物是（） A蔬菜B糧食C動物性食物(正確答案)D水果E薯類6. 膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食物和（） A大米B玉米C大豆及豆制品(正確答案)D面粉E

2、麥片7. 下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是（） A禽類B畜類C蛋類D乳類(正確答案)E菠菜8. INQ的含義是（） A熱能密度B功效比值C營養(yǎng)素密度D營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(正確答案)E身體質(zhì)量指數(shù)9. 下列食物除哪一項外，含碘量都很豐富（） A海帶B深綠色蔬菜(正確答案)C干貝D紫菜E海魚10. 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（） A磷酸B草酸(正確答案)C琥珀酸D植酸E乙酸11. 雞蛋中干擾鐵吸收的是（） A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃磷蛋白(正確答案)D磷脂E膽固醇12. 海魚類肝臟中含量豐富的維生素是（） A維生素B1B維生素CC尼克酸D胡蘿卜素E維生素A和D(正確答案)13. 女，28歲，喝

3、牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用（） A酸奶(正確答案)B脫脂奶C奶粉D甜煉乳E淡煉乳14. 食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（） A食品的營養(yǎng)素密度B食品的營養(yǎng)價值(正確答案)C食品的熱能密度D食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E以上都不是15. 下列敘述不正確的是（） A蛋殼上分布有氣孔B蛋殼的主要成分是碳酸鈣C雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃組成D蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值有關(guān)(正確答案)E蛋白質(zhì)是蛋殼的組成成分之一16. 烹調(diào)過程中，減少谷類營養(yǎng)素損失的方法是（） A增加搓洗次數(shù)B延長浸泡時間C用熱水淘洗D制作撈蒸飯E用冷水淘洗(正確答案)17. 對動物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）

4、A蛋白質(zhì)含量較高B膽固醇含量較高(正確答案)C無機鹽含量較少D維生素含量較少E碳水化合物含量較高18. 肉類罐頭高溫滅菌時，營養(yǎng)素損失最多的是（） A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.鐵E.B族維生素(正確答案)19. 畜、禽肉中，下列哪種維生素含量較高（） A維生素A(正確答案)B維生素CC維生素B1D維生素B2E尼克酸20. 下列不屬于純熱能食物的是（） A蔗糖B葡萄糖C肉類(正確答案)D白酒E淀粉21. 機體可利用色氨酸自身合成煙酸，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為多少mg的煙酸（） A. 3B. 1(正確答案)C. 2D. 10E. 522. 機體缺乏可引起癩皮病的營養(yǎng)素是（） A核黃素B煙酸(正確

5、答案)C吡多醇D硫胺素E葉酸23. 在人體可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸為（） A賴氨酸B亮氨酸C胱氨酸D色氨酸(正確答案)E絲氨酸24. 某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標的是（） A.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B.谷胱甘肽還原酶活力(正確答案)C.紅細胞溶血試驗D.2-吡啶酮E.白細胞中維生素B225. 維生素E的主要營養(yǎng)作用是（） A抗氧化B延緩衰老C與精子生成及雌性動物的繁殖能力有關(guān)D增強機體免疫功能E以上都是(正確答案)26. 以下哪一項不是維生素B1的特點（） A堿性環(huán)境中易被氧化B對亞硫酸鹽不敏感(正確答案)C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時可致腳氣病E其

6、需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)27. 評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（） A暗適應(yīng)能力(正確答案)B堿性磷酸酶活性C毛細血管脆性D紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活性E紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力28. 維生素A缺乏的主要表現(xiàn)（） A眼部及皮膚癥狀(正確答案)B眼部癥狀及消化道癥狀C皮膚癥狀，消化道癥狀D泌尿道癥狀E免疫系統(tǒng)癥狀29. 暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏（） A維生素CB維生素B1C維生素PPD維生素EE維生素A(正確答案)30. 水溶性維生素的共同特點為（） A般有前體物B不易吸收C會積蓄中毒D宜每日供給(正確答案)E以上都是31. 以下對維生素E描述錯誤的是（） A具有抗氧化作用B預(yù)防衰老作用C構(gòu)成機體組織的成分(

7、正確答案)D與動物的生殖功能有關(guān)E調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用32. 視黃醇當量是指（） A.維生素A1的量B.維生素A2的量C.體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量(正確答案)D.-胡蘿卜素的量E.其他維生素A原的量33. 在體內(nèi)的維生素B1主要以哪種形式存在（） A.TMPB.TDPC.TPP(正確答案)D.TTPE.ATF34. 脂溶性維生素特點描述錯誤的是（） A常與脂類物質(zhì)共存B缺乏癥狀出現(xiàn)較快(正確答案)C長期大劑量攝入易引起中毒D吸收與腸道中脂類密切相關(guān)E歲脂肪經(jīng)淋巴系吸收35. 維生素E能保護細胞膜上何種成分免受自由基攻擊（） A脂多糖B脂蛋白C氨基酸D多不飽和脂肪酸(正確答案)E飽和脂

8、肪酸36. 水溶性維生素特點描述錯誤的是（） A經(jīng)血液吸收B從尿中排泄C缺乏癥狀出現(xiàn)較快D多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存(正確答案)E幾乎沒有毒性37. 1g視黃醇當量相當于-胡蘿卜素（） A. 0.167gB. 0.3gC. 3.0gD. 6.0g(正確答案)E. 9.0g38. 食用過量可引起中毒的維生素是（） A維生素B1B維生素A(正確答案)C維生素B2D維生素B6E維生素C39. 與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（） A維生素B1B維生素AC葉酸(正確答案)D維生素B6E維生素B240. 下列食物中，維生素A含量最豐富的是（） A谷類B豆類C綠色蔬菜D畜禽肉類E動物肝臟(正確答案)41. 下列

9、對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是（） A供給能量(正確答案)B構(gòu)成人體組織的重要成分C調(diào)節(jié)細胞膜的通透性D維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E組成激素、酶的成分42. 鋅含量高的食物是（） A牛奶B大米C蔬菜D水果E牡蠣(正確答案)43. 成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為（） A. 0.19B. 0.39C. 0.59D. 0.79E. 0.99(正確答案)44. 兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是（） A熱能不足B蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C脂肪攝入不足D鋅缺乏(正確答案)E鐵缺乏45. 兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營

10、養(yǎng)素是（） A蛋白質(zhì)和熱能B鈣C維生素DD鋅(正確答案)E維生素B146. 可促進腸內(nèi)鈣吸收的是（） A膳食纖維B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖(正確答案)47. 與克山病有關(guān)的營養(yǎng)素是（） A維生素AB鉻C硒(正確答案)D維生素PPE碘48. 已知成年男子每天損失鐵僅1mg，而我國建議鐵的日供給量為12mg，這是因為我國人民膳食中含（） A二價鐵多B三價鐵多(正確答案)C卟啉鐵D有機酸太高E蛋白質(zhì)不足49. 有利于鈣吸收的因素是（） A乳糖(正確答案)B膳食纖維C草酸D植酸E單寧50. 鋅主要分布在（） A骨B骨髓C牙齒D肌肉組織(正確答案)E甲狀腺51. 對鐵認識錯誤的是（） A鐵是人

11、體必需微量元素之一B體內(nèi)30%的鐵作為儲存鐵形式存在C鐵的主要作用是攜帶運輸氧及參與組織呼吸推動生物氧化還原反應(yīng)D鐵缺乏主要是膳食鐵吸收率低E尿是機體鐵排出的主要途徑(正確答案)52. 在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指（） A微量元素B宏量元素C金屬元素D微量元素+宏量元素(正確答案)E金屬元素+微量元素53. 貧鐵食品是（） A蛋類B魚類C動物內(nèi)臟D牛奶(正確答案)E肉類54. 鋅的最好的食物來源是（） A貝殼類海產(chǎn)品(正確答案)B蔬菜C精制米面D牛奶E水果55. 當人體內(nèi)的元素含量小于多少時，稱為微量元素（） A. 0.001B. 0.01C. 0.0001(正確答案)D. 0.05E. 0.156

12、. 對硒認識錯誤的是（） A硒有保護軟骨組織的作用B硒可以降低黃曲霉毒素的損害C缺硒引起克山病D硒過量對人體無害(正確答案)E食物硒含量與當?shù)厮劣泻艽箨P(guān)系57. 碘的最好的食物來源是（） A蔬菜、水果B牛奶C肉類D蛋類E海產(chǎn)品(正確答案)58. 有利于非血紅素鐵吸收的是（） A維生素C(正確答案)B植酸C草酸D膳食纖維E磷酸59. 礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素，其特點為以下，但除外（） A在體內(nèi)可以合成，可以在人體代謝中消失(正確答案)B在體內(nèi)分布鉛極不均勻C人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長而增長，元素間比例變動不大D相互之間存在協(xié)同或拮抗作用E微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小

13、的范圍60. 出生46個月的嬰兒需開始補充（） A鐵(正確答案)B鈣C脂肪D蛋白質(zhì)E維生素61. 脂肪攝入過高與下列何種疾病無關(guān)（） A心血管病B高血壓C肥胖D痛風(fēng)(正確答案)E結(jié)腸癌62. 食物中的單糖主要是指（） A半乳糖、木糖醇和蔗糖B果糖、核糖與麥芽糖C葡萄糖、果糖和半乳糖(正確答案)D半乳糖、乳糖與木糖醇E以上都不是63. 儲留氮/吸收氮100%是（） A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)真消化率C蛋白質(zhì)生物學(xué)價值(正確答案)D蛋白質(zhì)凈利用率E蛋白質(zhì)功效比64. 下列不是必需脂肪酸的主要功能的是（） A構(gòu)成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前體C參與膽固醇代謝D供給能量E形成抗體(正確答案)65.

14、 目前公認的人體必需脂肪酸是（） A. 亞麻酸和花生四烯酸B. 亞油酸C. 亞油酸和-亞麻酸(正確答案)D. -亞麻酸E. 花生四烯酸66. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于（） A各種氨基酸的含量與比值B各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C各種必氨基酸的含量與比值(正確答案)D各種非必需氨基酸的含量與比值E限制氨基酸的含量與比值67. 膳食纖維是（） A可消化吸收的多糖B可消化吸收的寡糖C不被消化吸收的寡糖D不被消化吸收的多糖(正確答案)E單糖類物質(zhì)68. 能被人體消化吸收的碳水化合物是（） A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉(正確答案)E半纖維素69. 每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生多少熱能（） A.

15、9kcalB. 4kcal(正確答案)C. 16.81kJD. 15kcalE. 6kJ70. 氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（） A生物利用率B真實消化率C蛋白質(zhì)含量D必需氨基酸E限制氨基酸(正確答案)71. 目前我國可用于食品包裝的塑料材料有（） A苯乙烯B聚氯乙烯(正確答案)C氯乙烯D乙烯E丙烯72. ADI是下列哪個概念的英文縮寫（） A供給量B人體每日容許攝入量(正確答案)C水分活度D蛋白質(zhì)功效比值E揮發(fā)性鹽基總氮73. 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（） A產(chǎn)生內(nèi)毒素B產(chǎn)生外毒素(正確答案)C直接對組織的侵襲力D迅速繁殖E產(chǎn)生致嘔吐毒素74. 對于苦杏仁描述不正確的是（） A劇毒B引

16、起泌尿系統(tǒng)毒性(正確答案)C被水解后放出氫氰酸D是一種含有氰基的苷類E溶于水75. 組胺中毒的機制是（） A擴張支氣管B收縮毛細血管C降低體溫D擴展毛細血管(正確答案)E升高血壓76. 食品采樣最重要的原則是（） A可重復(fù)性B精密性C正確性D代表性(正確答案)E可比性77. 金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的主要特點是（） A沿海地區(qū)高發(fā)B進食被污染的奶類(正確答案)C進食被污染的海產(chǎn)品D進食被污染的魚E上腹部疼痛明顯78. 亞硝酸鹽食物中毒的機理是（） A巰基酶失活B膽堿酯酶活性被抑制C溶血作用D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白(正確答案)E毛細血管擴張79. 四季豆中毒的有毒成份是（） A秋水仙

17、堿B皂素(正確答案)C龍葵素D毒蠅堿E氰甙80. 亞硝胺在體內(nèi)合成的主要部位是（） A口腔B胃(正確答案)C腸道D膀胱E食管81. 食源性疾病是指（） A由于進食引起的疾病B由于進食帶有病原物質(zhì)的食物引起的疾病(正確答案)C由于進食帶有病原物質(zhì)的食物引起的急性傳染病D由于進食帶有病原物質(zhì)的食物引起的慢性傳染病E由于進食帶有病原物質(zhì)的食物引起的食物中毒82. 我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉制品不得超過（） A. 0.3g/kgB. 0.03g/kg(正確答案)C. 3mg/kgD. 0.3mg/kgE. 0.03mg/kg83. 引起細菌性食物中毒的主要食物是（） A動物性食品(正確答案)B豆類

18、C糧谷類D蔬菜類E水果類84. ADI的確定是依照（） A動物的最大無作用劑量(正確答案)B在人體實際測得C最小有毒作用劑量D最小致死量E引起腫瘤的最小劑量85. 我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過（） A. 0.5g/kgB. 0.05g/kg(正確答案)C. 5mg/kgD. 0.5mg/kgE. 0.05mg/kg86. 引起腸源性青紫癥的是食用了（） A含較多硝酸鹽的蔬菜(正確答案)B大量發(fā)芽的馬鈴薯C未炒熟的馬鈴薯D有毒蘑菇E青皮紅肉魚87. 對副溶血弧菌病原學(xué)特點描述不正確的是（） A是一種嗜鹽細菌B最適生長的溫度為37C對熱的抵抗力較強(正確答案)D不耐酸E格蘭陰性88

19、. 引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是（） A家庭自制的發(fā)酵食品(正確答案)B海產(chǎn)品及鹽制食品C肉類及肉類制品D奶類及奶制品E淀粉類食物89. 葡萄球菌污染食品后的產(chǎn)毒條件是（） A食物存放的環(huán)境B食物的種類及性質(zhì)C食物存放的溫度D食物受污染的程度E以上都是(正確答案)90. 食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為（） A毒蠅傘B鹿花蕈C白毒傘(正確答案)D膠陀螺E花褶傘91. 食物采樣送檢量應(yīng)為全部檢測量的多少倍（） A.1B.2C.3D.4(正確答案)E.592. 根據(jù)對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于（） A條

20、件致病菌(正確答案)B酵母菌C非致病菌D致病菌E腐敗菌93. 沙門菌食物中毒引起的典型癥狀為（） A惡心B高熱(正確答案)C里急后重D疲乏無力E膿血便94. 衛(wèi)生部門對發(fā)生食物中毒的患者的調(diào)查應(yīng)包括（） A發(fā)病人數(shù)B共同進食食物C臨床表現(xiàn)及共同點D用藥情況及療效E以上都是(正確答案)95. 下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源（） A用苦井水做飯B熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑C暴腌菜D腐爛蔬菜E新鮮的蔬菜(正確答案)96. 下列屬于食物中毒的是（） A腸道傳染病和寄生蟲病B暴飲暴食引起的急性腸胃炎C特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D長期、少量攝入有毒食物引起的慢性毒害E攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所

21、發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)97. 河豚毒素在哪種條件下可被破壞（） A加堿處理(正確答案)B冷藏C煮沸D日曬鹽腌E加酸處理98. 對酸最敏感的細菌是（） A沙門菌B變形桿菌C副溶血弧菌(正確答案)D葡萄球菌E蠟樣芽胞桿菌99. 食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括（） A病人B有毒食品責任人C有毒食品加工者D有毒食品銷售者E有毒食品檢驗者(正確答案)100. 下列哪一類型的細菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（） A沙門菌食物中毒B變形桿菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒(正確答案)D副溶血性弧菌食物中毒E大腸桿菌食物中毒101. 治療亞硝酸鹽食

22、物中毒的特效藥物是（） A美藍(正確答案)B二巰基丙醇C亞硝酸異戊酯D硫代硫酸鈉E亞硝酸鈉102. 下列哪種植物不是含氰苷植物（） A苦杏仁B苦桃仁C葵花籽仁(正確答案)D枇杷仁E李子仁103. 當食入較多熟肉制品時，為防止其中所含的亞硝酸鹽與胺類在體內(nèi)合成亞硝胺，應(yīng)同時食入何種水果（） A柑橘(正確答案)B梨C蘋果D香蕉E西瓜104. 下列哪項不是沙門菌污染食物的來源（） A家畜家禽的生前感染B家畜家禽的宰后感染C發(fā)酵食品過期(正確答案)D禽蛋經(jīng)泄殖腔排出E生熟制品交叉感染105. 有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為（） A四肢肌肉麻木，失去運動能力B面部、胸部及全身皮膚潮紅(正確答案)C色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D顏面腫脹、疼痛E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺106. 陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（） A鉛、鎘(正確答案)B鐵、鋅C銅、鈷D鉬、鎳E鉻、錫107. 食物中毒調(diào)查時，收集患者糞便應(yīng)首先選擇（） A最初發(fā)現(xiàn)的中毒患者B最后發(fā)現(xiàn)的中毒患者C最先碰到的中毒患者D癥狀最重的中毒患者E尚未進行抗生素治療的患者(正確答案)108. 最適合葡萄球菌繁殖