賣場超市百貨運營門店管理 每日監(jiān)控表-日配課

1、每日監(jiān)控表 日配課Daily Logbook ver 1.3 May 2006 年 第 周 （ / / ）項次應(yīng) 做 事 項正 常 狀 態(tài)建 議 下 一 步 行 動星 期部門經(jīng)理 周抽查一二三四五六日FOOD SAFETY 食品安全 = 表示有改善事項， =良好 請于下方簽名1檢查服裝及個人衛(wèi)生。1.1 正確的著裝 依生鮮服裝標(biāo)準(zhǔn)。1.2 穿戴合格并安全的衣服，保持工作名牌的潔凈。1.3有急救預(yù)案和人員持有效健康證。1.4員工掌握正確洗手程序。1.5 員工進(jìn)行基本食品衛(wèi)生培訓(xùn)。糾正不對的穿著和個人衛(wèi)生。生病的員工（會造成食品污染者），主管必須重新安排員工崗位。需要時，重新培訓(xùn)員工。AMAMAM

2、AMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM2確保冷藏控溫流程在監(jiān)控中。確保所有產(chǎn)品都保存于正確溫度，并儲存正確。2.1 離開凍藏的時間不得超過20分鐘（單品）或超過30分鐘（整箱產(chǎn)品）。將商品放回冰箱。以溫度探測計檢查商品是否不在冷藏控溫系統(tǒng)中。需要廢棄的商品。員工訓(xùn)練。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM3檢查商品儲藏及陳列的回轉(zhuǎn)方式。檢查報廢流程是否正確。3.1 無過期產(chǎn)品。3.2 回轉(zhuǎn)正確（先進(jìn)先出）。3.3 散賣區(qū)產(chǎn)品正確商品信息標(biāo)示 。3.4 “非銷售產(chǎn)品”做記號并隔開。3.5 緊急下架產(chǎn)品流程適當(dāng)應(yīng)用。過期食品必須報廢或銷毀。調(diào)查/改正低回轉(zhuǎn)和疏忽檢查的食品。

3、查閱/改進(jìn)此流程。重新訓(xùn)練員工AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM4以目視檢查無任何食物受物理或化學(xué)污染4.1所有區(qū)域無其它原因污染 。4.2設(shè)備/結(jié)構(gòu)設(shè)備狀況良好。4.3化學(xué)品使用正確。4.4所有產(chǎn)品不得裸放儲存，落地產(chǎn)品使用塑料倉板。對已污染的產(chǎn)品報廢并銷毀。移開所有污染源（修補/撤離/替換受損設(shè)備/結(jié)構(gòu)）。不使用非法的化學(xué)品 。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM5檢查冷藏/冷凍庫（柜），確保正常運行。5.1每日4次，完成溫度指示器檢查，并加以記錄。5.2冷藏溫度低于4，冷凍溫度低于 -18。5.3柜中的食物在裝載線以下，且不能阻斷風(fēng)幕。5.4所有

4、不良的設(shè)備都必須標(biāo)明并采取適當(dāng)?shù)拇胧?.5 要將不良產(chǎn)品報廢或撤走。采用探針溫度計檢查問題。對故障設(shè)備進(jìn)行報修。如果冷凍/冷藏設(shè)備故障，把物品移入另一制冷設(shè)備。如果檢查不充分，重新訓(xùn)練人員。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM6檢查清潔的標(biāo)準(zhǔn)和頻率。6.1制定并執(zhí)行清潔計劃 。6.2養(yǎng)成“隨手清潔”的習(xí)慣。6.3化學(xué)清潔劑應(yīng)專倉儲存與專人管理，并詳實使用領(lǐng)用記錄表。6.4使用正確受核準(zhǔn)的化學(xué)清潔劑，并保證濃度正確。6.5化學(xué)品遠(yuǎn)離食品儲存。查閱/提高清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率。咨詢保潔合同商。確保使用正確的化學(xué)品，正確的濃度?；瘜W(xué)清潔劑單獨區(qū)域保存 。需要時重新培訓(xùn)員工。AMAMAM

5、AMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM 年 第 周 （ / / ）項次應(yīng) 做 事 項正 常 狀 態(tài)建 議 下 一 步 行 動星 期部門經(jīng)理 周抽查一二三四五六日HEALTH & SAFETY 健康與安全 = 表示有改善事項， =良好 請于下方簽名7檢查設(shè)備和結(jié)構(gòu)安全，找出隱患。7.1 地面沒有水漬/隱患。需要時，可在地面放置警告牌或 臨時墊子。 7.2 設(shè)備結(jié)構(gòu)安全并維護良好。撤除所有隱患（修理/撤除/替換/損壞設(shè)備/結(jié)構(gòu)）。進(jìn)行臨時修理，報告保養(yǎng)課。需要時，重新培訓(xùn)員工。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM8檢查是否安全使用設(shè)備。8.1 員工使用任何設(shè)備前經(jīng)過培訓(xùn)，

6、并遵守安全使用的相關(guān) 程序。查閱安全程序/意外事件報告，重新培訓(xùn)員工 ，需要時進(jìn)行培訓(xùn)記錄。停止危險行為。確認(rèn)員工使用認(rèn)證的安全保護服裝/設(shè)備AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM9冷凍庫工作人員配備合適的防護設(shè)備及安排適當(dāng)?shù)男菹r間。地面無隱患。9.1 冷凍庫工作員工配有防寒大衣。9.2 員工在冷庫內(nèi)連續(xù)工作不超過40分鐘。9.3 冷庫內(nèi)不積冰。提供額外防凍服。確保員工的休息時間。清除積冰。重新培訓(xùn)員工。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM 年 第 周 （ / / ）項次應(yīng) 做 事 項正 常 狀 態(tài)建 議 下 一 步 行 動星 期部門經(jīng)理 周抽查一二三四

7、五六日DUE DILIGENCE CHECKLIST 盡職檢查 = 表示有改善事項， =良好 請于下方簽名10檢查陳列價格及海報價格。10.1商品標(biāo)簽、價格牌或POP不得出錯。10.2 使用正確的降價程序（降價標(biāo)簽不可遮擋有效期間和 條形碼）。10.3 了解并處理顧客投訴，采取合適行動。更換不正確的價格標(biāo)示。調(diào)查錯誤/投訴的原因，改善作業(yè)程序。加強員工培訓(xùn)。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM11磅秤進(jìn)行精度檢查 門店配合當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門完成。11.1 使用五型砝碼，對磅秤進(jìn)行精度周檢。11.2 確保磅秤的精度在+/- 1g。11.3確保磅秤經(jīng)當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門檢查合格并具官方的合格標(biāo) 簽貼示。確保在廠商維修好前，不使用問題磅秤，使用備用磅秤 。如果磅