《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第5章預(yù)習(xí)內(nèi)容_第1頁
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文檔簡介

1、一、概述（一）中國肉類市場的總體情況（二）肉類及其制品的概念及營養(yǎng)價值（三）肉類及其制品的摻偽方式二、肉類及其制品的摻偽檢驗技術(shù)與評價（一）生鮮肉類的感官檢驗1.鑒別鮮豬肉2.鑒別綿羊肉與山羊肉 3.豬內(nèi)臟質(zhì)量感官鑒別（二）肉類制品的感官評價技術(shù)1.燒雞優(yōu)劣鑒別2.肉及肉制品質(zhì)量鑒別后的食用原則（三）肉中亞硝酸鹽的比色法檢驗技術(shù)1.原理 2.操作方法（四）牛肉中摻馬肉的檢驗技術(shù)1.脂肪凝固點法2.分光光度法3.碘法（五）肉加鹽的硝酸鹽滴定法檢驗技術(shù)（六）肉制品摻色素的檢驗技術(shù)1.聚酰胺紙層析色譜法2.分光光度法（七）廣式臘腸中摻淀粉的檢驗技術(shù)1.碘法2.淀粉酶水解法3.酸水解法（八）肉品新鮮度

2、的檢驗技術(shù)1.pH值的檢驗方法 2.氨的簡易檢出法3.硫化氫檢驗方法 4.球蛋白沉淀試驗5.過氧化物酶檢驗 6.細(xì)菌毒素檢驗7.揮發(fā)性鹽基氮的檢驗（九）瘦肉精的檢測1.瘦肉精的快速檢測2.氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）3.高效液相色譜法（HPLC）4.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）作業(yè)題1.對摻水豬肉如何進(jìn)行感官鑒別?2.牛肉中摻馬肉的檢驗方法有哪些?3.如何對肉制品中的亞硝酸進(jìn)行檢驗？寫出實驗原理及過程。4.如何采用硝酸鹽滴定法檢測肉中的加鹽量？5.如何檢驗肉制品是否摻有色素、摻有何種色素及摻入量的確定。6.如何檢驗肉制品中是否摻有淀粉，如何定量檢驗？7.請寫出一個有效檢驗肉品新鮮程度的實驗原理和方案。8.瘦肉精是什么?有哪

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