《酒店業(yè)概論》專升本考試大綱

1、PAGE PAGE 12酒店業(yè)概論專升本考試大綱第一章：酒店與酒店業(yè) 【學習目標】1. 知識目標：解釋酒店的含義，列舉酒店的功能并分析不同類型酒店在功能方面的側(cè)重及舉例說明，解釋酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點及其對于行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展的影響，解釋酒店業(yè)在旅游業(yè)發(fā)展中的地位及在社會發(fā)展中的作用。2. 能力目標：能夠?qū)频旰途频陿I(yè)做出較為完整的描述，并能夠?qū)频甑墓δ軇?chuàng)新和酒店業(yè)的未來發(fā)展提出合理的設想。【學習內(nèi)容】第一節(jié)：酒店的含義與功能酒店的含義酒店的功能第二節(jié)：酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點、地位與作用酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點酒店業(yè)的地位和作用第二章：酒店業(yè)的發(fā)展【學習目標】1. 知識目標：掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特

2、點、世界豪華酒店之父和商業(yè)酒店之父的主要貢獻；理解中國酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特點；了解中國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。2. 能力目標：能夠結(jié)合歷史政治經(jīng)濟等因素解釋酒店業(yè)的發(fā)展歷程，并對我國酒店業(yè)的未來發(fā)展契機做出合理的分析。【學習內(nèi)容】第一節(jié)：世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程一、古代客棧時期二、大酒店時期三、商業(yè)酒店時期四、現(xiàn)代新型酒店時期第二節(jié)：我國酒店業(yè)的發(fā)展歷程 一、我國古代酒店的形成與發(fā)展 二、我國近代酒店業(yè)的興起與發(fā)展 三、我國現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷程第三節(jié)：我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、困局及契機一、我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 二、我國酒店業(yè)的困局 三、我國酒店業(yè)的發(fā)展契機 第三章：酒店業(yè)態(tài)類型

3、【學習目標】1.知識目標：掌握商務型、會議型、度假型酒店的劃分和特征，“緊湊型”酒店、主題酒店、精品酒店、綠色酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店、經(jīng)濟型酒店的特征和代表酒店；理解根據(jù)規(guī)模、計價、服務功能、經(jīng)營方式劃分的酒店業(yè)態(tài)類型；了解根據(jù)建筑投資費用、地理位置等其他因素劃分的酒店業(yè)態(tài)類型。2.能力目標：能夠?qū)Ρ炔煌频觐愋偷奶攸c，并能夠?qū)唧w酒店根據(jù)不同標準角度指出其表現(xiàn)的多重酒店類型?！緦W習內(nèi)容】 第一節(jié)：酒店業(yè)態(tài)概述一、酒店業(yè)態(tài)的內(nèi)涵二、酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展第二節(jié)：酒店的基本業(yè)態(tài)一、商務型酒店二、會議型酒店三、度假型酒店第三節(jié)：酒店的其他分類一、根據(jù)酒店規(guī)模劃分二、根據(jù)建筑投資劃分三、根據(jù)地理位置劃分四、根據(jù)經(jīng)

4、營方式劃分五、根據(jù)酒店計價方式劃分第四節(jié)：現(xiàn)代酒店新型業(yè)態(tài)一、智能型自主酒店我的客棧（My Inn）二、“緊湊型”新概念賓館Yotel三、主題酒店四、精品酒店五、綠色酒店六、產(chǎn)權(quán)式酒店第五節(jié)：特殊酒店一、鹽旅館二、海底旅館三、冰旅館四、水泥管旅館五、懸崖酒店六、深坑酒店七、垃圾旅館 第四章：酒店等級制度【學習目標】1.知識目標：掌握酒店的分級方法、中國酒店業(yè)的星級制度；理解美國及歐洲酒店的等級制度；了解酒店業(yè)實施等級制度的目的和作用、其他國家酒店的等級制度。2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治霾煌瑖宜鶎嵭械木频甑燃壷贫?；并結(jié)合每個國家的旅游業(yè)發(fā)展狀況，分析其所使用的酒店等級標準?！緦W習內(nèi)容】第一節(jié)：酒

5、店業(yè)等級制度概述酒店業(yè)實施等級制度的目的與作用酒店的分級方法各國酒店分級的標準各國酒店標準概況第二節(jié)：我國酒店業(yè)星級制度我國酒店業(yè)星級制度的歷史回顧理性認識酒店星級標準2010年新版旅游飯店星級的劃分與評定（GB/T14308-2010）我國酒店業(yè)星級標準體系第三節(jié)：新形勢下我國星級酒店遇到的特殊情況大批星級酒店被摘星酒店業(yè)降星大洗牌星級酒店摘星、降星后的發(fā)展建議 第五章：現(xiàn)代酒店企業(yè)【學習目標】1. 知識目標：掌握酒店企業(yè)文化的概念、特征與作用；掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)成；重點掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)建原則及途徑；掌握酒店產(chǎn)品的構(gòu)成、生命周期、特征及其定位；掌握組織機構(gòu)設置的原則及其基本形式；酒店的

6、部門組成及其功能，管理層次及組織制度；理解酒店業(yè)務部門的崗位設置和基本工作內(nèi)容；了解酒店職能部門的崗位設置和基本工作內(nèi)容。2. 能力目標：能夠根據(jù)所學理論針對不同類型的酒店進行簡單的酒店組織結(jié)構(gòu)設計；能夠分析并解釋不同類型酒店的企業(yè)文化差異?！緦W習內(nèi)容】第一節(jié)：酒店企業(yè)文化酒店企業(yè)文化概述酒店企業(yè)文化的構(gòu)成酒店企業(yè)文化的構(gòu)建第二節(jié)：酒店產(chǎn)品酒店產(chǎn)品的含義酒店產(chǎn)品的構(gòu)成酒店產(chǎn)品的生命周期酒店產(chǎn)品的特征酒店產(chǎn)品的市場定位第三節(jié)：酒店企業(yè)組織結(jié)構(gòu)酒店組織機構(gòu)設置的原則酒店組織的基本結(jié)構(gòu)酒店的部門機構(gòu)設置及其功能第四節(jié)：現(xiàn)代酒店企業(yè)的運行管理一、酒店企業(yè)管理層次二、酒店企業(yè)組織制度 第六章： 酒店集團

7、化經(jīng)營【學習目標】1.知識目標：掌握酒店集團的概念及主要類型；掌握酒店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢、酒店集團化經(jīng)營的主要模式及國外集團化經(jīng)營的成功經(jīng)驗對我國酒店集團發(fā)展的啟示及借鑒；理解世界著名酒店集團和中國著名酒店集團的發(fā)展歷程、主要品牌及其特征；了解中國酒店集團的發(fā)展歷程、經(jīng)營優(yōu)勢和路徑選擇。2.能力目標：能夠指出國外酒店集團發(fā)展歷程和我國酒店發(fā)展歷程的差異，并解釋分析其內(nèi)在原因。【學習內(nèi)容】第一節(jié)酒店集團化概述酒店集團化的概念界定酒店集團化經(jīng)營的必然性酒店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢第二節(jié)：國際酒店集團化國際酒店集團化發(fā)展歷程國際酒店集團化的主要形式及借鑒啟示第三節(jié)：國內(nèi)酒店集團化國內(nèi)酒店集團化的發(fā)展歷程及特點

8、國內(nèi)酒店集團化的市場壁壘及經(jīng)營中的問題國內(nèi)酒店集團化發(fā)展的戰(zhàn)略構(gòu)想第七章：經(jīng)濟型酒店【學習目標】1.知識目標：重點掌握經(jīng)濟型酒店的概念及發(fā)展歷程，掌握經(jīng)濟型酒店的類型及其特征，了解我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展狀況，掌握經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營模式，掌握我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢和劣勢，掌握我國經(jīng)濟型酒店未來的發(fā)展對策。2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治鲋型饨?jīng)濟型品牌酒店及酒店集團在國內(nèi)市場上的發(fā)展模式差異，并解釋分析原因。【學習內(nèi)容】 第一節(jié)：經(jīng)濟型酒店及其發(fā)展歷程經(jīng)濟型酒店的內(nèi)涵經(jīng)濟型酒店的類型經(jīng)濟型酒店的基本特征經(jīng)濟型酒店的發(fā)展第二節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營模式分析我國經(jīng)濟型酒店主要經(jīng)營模式經(jīng)濟型酒店的連鎖經(jīng)營模式具

9、體剖析我國經(jīng)濟型酒店經(jīng)營模式存在的主要問題第三節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢與劣勢我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢我國經(jīng)濟型酒店的競爭劣勢第四節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店發(fā)展的分析我國經(jīng)濟型酒店目前存在的問題我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展對策第八章：精品酒店【學習目標】1.知識目標：掌握精品酒店的概念和內(nèi)涵，了解國內(nèi)外精品酒店的發(fā)展概況，重點掌握精品酒店的特征，了解我國精品酒店的發(fā)展路徑及趨勢。2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治鼍肪频昱c其他相似類型酒店（奢華品牌酒店、主題酒店等）的異同點?！緦W習內(nèi)容】第一節(jié)：精品酒店概述精品酒店的概念精品酒店的內(nèi)涵精品酒店的特征精品酒店的類型第二節(jié)：國內(nèi)外精品酒店發(fā)展概況世界精品酒店的發(fā)展我國精

10、品酒店的發(fā)展中外精品酒店發(fā)展的差異第三節(jié)：我國精品酒店發(fā)展現(xiàn)存的問題、趨勢及路徑我國精品酒店發(fā)展現(xiàn)存的問題我國精品酒店的發(fā)展趨勢及路徑 第九章：綠色酒店【學習目標】1.知識目標：了解綠色酒店提出的背景，重點掌握綠色酒店的含義，掌握綠色酒店的標準及等級劃分，重點掌握創(chuàng)建綠色酒店的意義以及具體舉措。2.能力目標：能夠提出合理的綠色酒店創(chuàng)意。【學習內(nèi)容】第一節(jié)：綠色酒店概述一、綠色酒店提出的背景二、綠色酒店的含義三、對綠色酒店認識的誤區(qū)第二節(jié)：綠色酒店的標準與等級劃分綠色酒店的標準及等級劃分綠色旅游飯店標準的特點綠色酒店的等級劃分綠色酒店的基本要求和評定方法第三節(jié)：綠色酒店的創(chuàng)建發(fā)展綠色酒店的基本原

11、則創(chuàng)建綠色酒店的意義發(fā)展綠色酒店面臨的問題創(chuàng)建綠色酒店的具體舉措第十章：智慧酒店【學習目標】1.知識目標：了解智慧酒店的概念和特征，掌握智慧酒店的表現(xiàn)形式，熟悉我國智慧酒店的行業(yè)標準，重點掌握智慧酒店的產(chǎn)品設計。2.能力目標：我國酒店行業(yè)中智慧酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，并舉例說明智慧酒店的發(fā)展引起了酒店行業(yè)的哪些變革?！緦W習內(nèi)容】第一節(jié)：智慧酒店概述智慧酒店的概述智慧酒店的特征智慧酒店的表現(xiàn)智慧酒店的核心價值體系第二節(jié)：智慧酒店建設基于顧客體驗的智慧酒店產(chǎn)品設計智慧酒店的人才培養(yǎng)要求智慧酒店人才培養(yǎng)機制第三節(jié)：智慧酒店發(fā)展前景展望智慧酒店將實現(xiàn)工作效率的提升，創(chuàng)造翻倍的營業(yè)收入智慧酒店將向低成本、高品質(zhì)

12、的趨勢發(fā)展智慧酒店將為消費者提供更為私密、安全的酒店管理服務智慧酒店在未來酒店競爭領域中的價值特征第十一章：酒店業(yè)法規(guī)制度【學習目標】1.知識目標：掌握酒店法規(guī)的概念及作用，熟悉酒店企業(yè)開辦娛樂服務場所的管理規(guī)定，掌握酒店對顧客的義務，掌握酒店對顧客的權(quán)利。2.能力目標：能夠正確理解酒店對顧客的義務和酒店對顧客的權(quán)利之間的雙贏關(guān)系?！緦W習內(nèi)容】第一節(jié)：我國酒店業(yè)法規(guī)制度概述一、酒店法的概念與作用二、我國酒店法的發(fā)展三、酒店法律關(guān)系第二節(jié)：旅游住宿業(yè)治安管理制度開辦旅游住宿企業(yè)的治安管理對旅館經(jīng)營中的治安管理旅館企業(yè)開辦娛樂服務場所的管理規(guī)定旅館內(nèi)嚴禁各種違法犯罪活動公安機關(guān)對旅館治安的管理職責

13、第三節(jié)：食品安全管理規(guī)范食品安全風險監(jiān)測和評估食品安全標準食品生產(chǎn)經(jīng)營食品檢驗食品安全事故處理監(jiān)督管理法律責任第四節(jié)：我國旅游飯店行業(yè)規(guī)范頒布實施中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范的意義中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范所規(guī)定的酒店的義務中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范所規(guī)定的酒店的權(quán)利第十二章：酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢【學習目標】1.知識目標：了解酒店產(chǎn)業(yè)鏈的概況，掌握我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢，掌握主要酒店產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展狀況。2.能力目標：能夠從產(chǎn)業(yè)鏈角度綜合考量酒店依托相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的生存、發(fā)展和創(chuàng)新問題。【學習內(nèi)容】第一節(jié)：酒店產(chǎn)業(yè)鏈一、酒店產(chǎn)業(yè)鏈的概況二、我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的未來走向第二節(jié)：酒店用品行業(yè)我國酒店用品行業(yè)的概況我國酒店用品行業(yè)的交易渠道我國酒店用品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新第三節(jié)：酒店設計行業(yè)專業(yè)酒店建筑設計公司專業(yè)酒店室內(nèi)設計公司酒店設計界的新趨勢設計酒店我國酒店設計行業(yè)的發(fā)展趨勢第四節(jié)：酒店投資行業(yè)酒店投資機構(gòu)我國酒店投資行業(yè)的現(xiàn)狀我國酒店投資行業(yè)的發(fā)展趨勢第五節(jié)：酒店咨詢行業(yè)酒店咨詢公司服務內(nèi)容酒店咨詢行業(yè)的發(fā)展趨勢