李洪軍版食品工廠設(shè)計(jì)1緒論.pptx

1、食品工廠設(shè)計(jì)本次課目的要求了解該課程的主要內(nèi)容、作用掌握食品工廠設(shè)計(jì)的概念理解食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)熟悉食品行業(yè)的相關(guān)動(dòng)態(tài)明確本課程學(xué)習(xí)任務(wù)和方法工廠設(shè)計(jì)概念： 將一個(gè)待建項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。食品工廠設(shè)計(jì)食品廠果脯車間平面布置圖純水的工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產(chǎn)工藝流程圖反滲透工藝流程圖 蜜棗生產(chǎn)工藝流程圖10課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計(jì)（英文）：The Design of Food Factory課程總學(xué)時(shí)：30（講授24-26，實(shí)踐教學(xué)4-6） 課程分類：必修課考試成績評定：出勤率、作業(yè)、課堂提問、考

2、試。課程內(nèi)容食品工廠設(shè)計(jì)課程的內(nèi)容包括：基本建設(shè)程序、可行性研究的內(nèi)容與方法、工廠廠址的選擇、廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、非工藝設(shè)計(jì)、食品工廠衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計(jì)、基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。其中：重點(diǎn)涉及廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料計(jì)算、設(shè)備選型、工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)車間布置、管路設(shè)計(jì)、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)等關(guān)鍵內(nèi)容。 第四章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)第六章 食品工廠公用系統(tǒng)及輔助部門緒論食品工廠設(shè)計(jì)（講授內(nèi)容）第二章 廠址選擇第三章 食品工廠總平面設(shè)計(jì)第一章 基本建設(shè)概述第七章 食品工廠衛(wèi)生第八章 環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)第九章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析第五章

3、管路設(shè)計(jì)與計(jì)算13課程性質(zhì)、目的課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修課之一。它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時(shí)也是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。重點(diǎn)會(huì)在前四章。14課程性質(zhì)、目的主要目的：1培養(yǎng)學(xué)生了解我國基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計(jì)文件；2學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計(jì)的基本理論；3掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法；4培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運(yùn)算和繪圖能力；5培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實(shí)際提高分析問題和解決問題的能力；6樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后工作打下基礎(chǔ)。15參考教材食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 無錫：輕工

4、業(yè)學(xué)院主編 中國輕工業(yè)出版社 2003、8 第一版發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)概論 吳思方主編 中國輕工業(yè)出版社 1998、11 第一版輕化工工廠設(shè)計(jì)概論 周鎮(zhèn)江主編 中國農(nóng)業(yè)出版社 1994、4月 第一版食品工廠設(shè)計(jì) 王如福主編 中國農(nóng)業(yè)出版社 2004年7月 第一版緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用 *二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn) *三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)知識的意義四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求 *五、學(xué)習(xí)方法 六、作業(yè)一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用 （一）食品是人類生存所面臨的四大問題之一 食品、能源、人口、環(huán)境是當(dāng)今被世界公認(rèn)為人類生存所面臨的四大問題。許多國家都把它作為戰(zhàn)略問題來對待，并認(rèn)為食品問題是影響世

5、界未來的決定因素。在今后很長的時(shí)間內(nèi)，隨著人口的日益膨脹，全球糧食的供應(yīng)將日趨緊張。面對這一挑戰(zhàn)，世界各國都在尋找有效的解決途徑。因此，要大力發(fā)展食品工業(yè)，使可食資源最大限度地被社會(huì)充分利用；并且開發(fā)新的可食資源，為人類提供新的食物品種。 食品工作人員，任重而道遠(yuǎn)。（二）食品工業(yè)已成為一個(gè)獨(dú)立的工業(yè)體系 世界自產(chǎn)業(yè)革命以來，食品工業(yè)就逐步成一個(gè)獨(dú)立的工業(yè)體系，它在世界各國，已成為國民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，是目前世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過汽車工業(yè)、航天工業(yè)及新興電子信息工業(yè)。 21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢是方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。 在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，設(shè)計(jì)將發(fā)揮重要的作用

6、。無論是新建、改建和擴(kuò)建還是新工藝、新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)。1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)，也是一個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，對推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。（1）發(fā)展勢頭良好 1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 經(jīng)過改革開放20多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉睍r(shí)期，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。2000年,我

7、國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到6622億元2005年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值20344.8億元2009年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值49698.7億元（2） 發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個(gè)國家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.7：1，而發(fā)達(dá)國家約為2.03.7:1。在加工量方面，目前我國加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家60%80%的水平。（3）發(fā)展目標(biāo)1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 食品工業(yè)“十二五”末總產(chǎn)值將近10萬億食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消費(fèi)的比

8、重提高到40%以上。（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況 解放前，我國食品工業(yè)發(fā)展十分落后，自1949年，特別是改革開放以來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展。 建國以來，我國食品工業(yè)的發(fā)展，大致可分為以下三個(gè)階段： 第一、建國初到1979年，食品的結(jié)構(gòu)基本上是溫飽型的，當(dāng)時(shí)主要解決數(shù)量的矛盾。 第二、19791989年，由于經(jīng)濟(jì)形勢的好轉(zhuǎn)，消費(fèi)趨向要求食品結(jié)構(gòu)向高中檔轉(zhuǎn)變。 第三、1989以后，消費(fèi)要求食品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向享受型（消閑型）、功能保健型。 19811990年，基建和技改投資648.46億元，是19491980年30年總額的7倍。 例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況1.產(chǎn)量 1949年 484噸/年 1

9、988年 220萬噸/年 1989年 230萬噸/年 1990年 157萬噸/年 1991年 192.95萬噸/年 1993年 195萬噸/年 2000年 250萬噸/年 2005年 395萬噸/年 2006年 407萬噸/年2.品種、規(guī)格 1949年 品種不到10種，基本上限于1斤裝圓形罐。 1983年 品種700多種，出口者達(dá)300多種。 罐型規(guī)格90多種，除圓形罐外，還有梯型、馬蹄型、橢圓型、扁方形等。 包裝材料 除玻璃和馬口鐵外，開始推廣鋁、塑等各種復(fù)合材料。 近年來，罐頭的品種、規(guī)格、包裝形式都有了很大的變化。29二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)* （一）食品工廠設(shè)計(jì)（回顧概念） 工廠設(shè)計(jì)就其

10、實(shí)踐上的意義而論，是指將一個(gè)待建的與食品相關(guān)的項(xiàng)目（如一個(gè)工廠、一個(gè)車間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成。（二）食品工廠的特點(diǎn)了解食品工廠的特點(diǎn)，是進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)的重要條件。只有根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，才能設(shè)計(jì)出符合食品生產(chǎn)要求的工廠。 食品工廠的特點(diǎn)： 1.生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)品種要經(jīng)常變換 2.衛(wèi)生要求高 3.勞動(dòng)力密集型 4.生產(chǎn)條件較差1綜合性強(qiáng) 食品工廠設(shè)計(jì)涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計(jì)者具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的專業(yè)技能，只有這樣才能有高質(zhì)量的設(shè)計(jì)。 2生產(chǎn)方法的多樣化 生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的

11、起始原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的起始原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多。 （三）食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)（三）食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)3食品的種類多，季節(jié)性強(qiáng)。 這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。 4衛(wèi)生要求高 設(shè)計(jì)過程中要重視衛(wèi)生條件的要求。 三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)知識的意義 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和

12、新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。351.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備一定的設(shè)計(jì)知識和技能；2.食品工程專業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行有關(guān)工程設(shè)計(jì)方面知識的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是十分必要的 （1）有助于培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實(shí)際，提高分析問題和解決問題的能力； （2）有助于培養(yǎng)學(xué)生深入實(shí)際，培養(yǎng)調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為今后參加實(shí)際工作作好切實(shí)準(zhǔn)備。 三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)知識的意義 四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求 1內(nèi)容范圍 其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械

13、 、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域,所有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計(jì),各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,密切協(xié)作,共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù),要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識、新技術(shù),將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。 37 1內(nèi)容范圍 工廠設(shè)計(jì)包括（工藝設(shè)計(jì)）和（非工藝設(shè)計(jì)）兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計(jì)就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。 38 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班

14、產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等。（1） 工藝設(shè)計(jì)39（2） 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要

15、求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的.本課著重介紹食品工廠設(shè)計(jì)的基本原理和一般方法、設(shè)計(jì)步驟，其中以工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)。40 食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間

16、的相互配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。412學(xué)習(xí)要求（認(rèn)真）（1）先修課程：食品工程原理、糧油食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、果蔬食品工藝學(xué)、機(jī)械制圖、企業(yè)管理（2）了解基本建設(shè)的重要意義、一般程序和有關(guān)設(shè)計(jì)文件；（3）掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本理論、基本內(nèi)容和方法；（4）培養(yǎng)查閱資料，使用手冊、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)，提高運(yùn)算和繪圖的能力；五、學(xué)習(xí)方法 1、基本要求 注重基本理論的掌握；要求對課堂上的內(nèi)容要理解、學(xué)會(huì)；對課程中用到的相關(guān)知識不清楚的要及時(shí)查閱。 結(jié)合實(shí)際，靈活運(yùn)用。本課所講的都是一般的方法、原理，實(shí)際設(shè)計(jì)中又有其特殊性。再者食品工廠種類多，規(guī)模大小不一，技術(shù)水平參差不齊，對設(shè)計(jì)的要求各有側(cè)重。這就要求結(jié)合具體情況，靈活運(yùn)用之。 2、如何學(xué)多多收集資料常常調(diào)查研究抓住工藝設(shè)計(jì)注意全面兼顧做好課程作業(yè)3、與大學(xué)生今后可能工作崗位的關(guān)系:1）食品廠工程師、經(jīng)營管理者有為者有位，爭立項(xiàng)最重要:生存發(fā)展必爭資源,建功立業(yè)的大好機(jī)會(huì)。 80年代: “跑步錢進(jìn)”；90年代: “貸款能人”；新世紀(jì): “股市致富”、“資源合理配置”。2）高校、研究院所研究者必需的知識模塊；3）設(shè)計(jì)院工藝設(shè)計(jì)工程師謀生的工具；4）國家公務(wù)員提高管理效率。 提高競爭力的有效籌碼。知識擴(kuò)充（養(yǎng)成課后學(xué)習(xí)和思考習(xí)慣）GAP:良好農(nóng)業(yè)規(guī)