初識(shí)普洱基礎(chǔ)知識(shí)

1、預(yù)備知識(shí)：茶的級(jí)別劃分：宮廷/特級(jí)/1級(jí)/2級(jí)/3級(jí)9級(jí)，有的還有10級(jí)，但勐海茶廠只到9級(jí)。數(shù)字越大級(jí)別越低，價(jià)格相對(duì)越低。具體到毛茶宮廷特級(jí)都是茶的金芽為主，特級(jí)一芽一葉一芽?jī)扇~等，1級(jí)是嫩葉，逐漸葉子越大越老，到9級(jí)就是老粗葉，10級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗。從口味上講，級(jí)別越高香氣越濃，級(jí)別越低口感越重。從沖泡上講，級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少，級(jí)別越低越耐沖泡。詳解：一塊普洱茶餅根據(jù)用料等級(jí)的數(shù)目分為單級(jí)茶和拼配茶兩種，單級(jí)茶就是指用一種等級(jí)的毛茶制作，一般的都是用比較高級(jí)別的單一制作，如陳年橡山普餅使用2級(jí)嫩葉制作的，金針白蓮使用特級(jí)茶制作的，宮廷貢餅用宮廷級(jí)別的茶芽制作；拼配茶主要用數(shù)種不

2、同級(jí)別的毛茶制作，一般粗老的茶放在里面，背面放些高級(jí)的，在餅的正面撒些細(xì)嫩的金芽，不僅為了漂亮，而且為了調(diào)和滋味，既保證香氣，又兼顧甜醇濃厚的口感。比如7262這款是大益拼配茶的典范：3-6級(jí)毛茶壓制，面上撒些金芽，口感香氣都非常好，被業(yè)內(nèi)人士稱為大宗貨的高端！勐海茶廠介紹時(shí)說是“高單價(jià)常規(guī)熟餅”。每一種配方都有首先研制成功的年代，就是開頭的兩個(gè)字母。第三個(gè)字母表示所用毛茶中主要比例的等級(jí)，而不是全部等級(jí)種類，否則一長(zhǎng)串太羅嗦了。有的廠家不愿意消費(fèi)者知道這個(gè)“嘜號(hào)的含義，為的是可以唬弄消費(fèi)者把粗老的級(jí)別的說成是高級(jí)別的茶品，以賣個(gè)更高的價(jià)格，其實(shí)這正體現(xiàn)了這些茶廠的制茶技術(shù)比較低，區(qū)分茶的價(jià)位

3、只靠用料的高低；而勐海茶廠大益牌普洱茶決定的價(jià)位因素太多了，除了毛料的級(jí)別之外，毛料的品種（喬木還是臺(tái)地/易武正山的還是普通茶山的）、陳放幾年制作、發(fā)酵程度、拼配方案、常規(guī)大總產(chǎn)量還是特制小產(chǎn)量等等，所以對(duì)毛料的等級(jí)并不過分迷信。并非級(jí)別低一定就不好，還要綜合考察才能分出高低！最后一個(gè)數(shù)字代表茶廠的編號(hào)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，中國(guó)茶葉總公司把幾家大廠訂了個(gè)編號(hào)，昆明茶廠-1，勐海茶廠-2，下關(guān)茶廠-3，普洱茶廠-4，從4以后就沒有再定，因?yàn)槟菚r(shí)候就這四家最好的大廠，后來體制改革，這四家大廠的部分專家和資本逐漸流向個(gè)體單立門戶，自己給自己編號(hào)，造成4之后重復(fù)編號(hào)的現(xiàn)象。如勐海福海茶廠自己編號(hào)為6，普

4、洱古茶有限公司也編號(hào)為6，這些就意義不大了。昆明茶廠如今已經(jīng)散了，曾經(jīng)很好，是我國(guó)解放后人民自己建造的茶廠；勐海茶廠是1940年由法國(guó)巴黎大學(xué)范和均和清華大學(xué)一人，兩人都是博士后，在國(guó)民黨中央政府的支持下在勐海建的廠，應(yīng)該說是最早的機(jī)械制茶工廠，原來的都是手工制茶作坊，1973年勐海茶廠又率先開發(fā)了人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，發(fā)明了速成發(fā)酵熟普洱茶，1989年從中國(guó)茶業(yè)總公司云南分公司脫離啟用大益牌，1994年大益牌商標(biāo)獲得注冊(cè)，2004年歷史悠久的勐海茶廠被強(qiáng)勢(shì)資本收購(gòu)，現(xiàn)在成為私營(yíng)博聞集團(tuán)有限公司麾下的勐海茶廠。業(yè)內(nèi)對(duì)勐海茶廠的發(fā)酵技術(shù)是公認(rèn)的第一水平！3號(hào)下關(guān)茶廠制作生普洱沱茶第一。1-3號(hào)都是西

5、雙版納的廠家。4號(hào)普洱茶廠是思茅地區(qū)（除西雙版納第二大產(chǎn)區(qū)）的大廠。大票是茶出廠的標(biāo)示，503就是05年第三批茶，大益牌特制茶只做一批，哪年做的就是幾零一，如宮廷貢餅501，并非說還有502，只有一批！06年就不再生產(chǎn)了。因?yàn)椴贿M(jìn)所用的原料有限，而且大益普洱茶做茶的原料都是陳年至少一年的毛茶，有的是3年的毛茶（如7742青餅），所以怎么可能很多每年都有呢？市場(chǎng)上到處都說自己的茶莊里有，價(jià)格又那么低，大家想想也就明白了，根本不可能的事兒！批次越小，距今約早，價(jià)格越高，就因?yàn)樽匀魂惢木壒?。特?jí)緊細(xì)勻整顯毫勻凈陳香濃郁濃醇紅濃明亮褐紅細(xì)嫩一級(jí)緊結(jié)肥嫩勻整較顯毫勻凈濃純濃醇紅濃明亮褐紅肥嫩二級(jí)緊結(jié)較肥嫩勻整條勻較顯毫勻凈濃純濃醇紅濃褐紅柔嫩三級(jí)條索緊結(jié)勻整尚顯毫勻凈濃純醇厚紅濃褐紅尚亮四級(jí)肥壯緊結(jié)勻整尚顯毫有嫩梗濃純醇厚紅濃褐紅欠勻五級(jí)條索緊實(shí)勻整略顯毫勻凈純正醇和深紅褐紅欠勻六級(jí)壯實(shí)尚勻整褐紅勻凈純和醇和深紅褐紅欠勻七級(jí)肥壯緊實(shí)尚勻