奶茶店管理培訓(xùn)制度奶茶制作方法教程 奶茶店 酷趣飲料配方及做法P3

1、TO:總部/華北地區(qū)研發(fā)中心茶風(fēng)暴奶茶,飲料配方及做法注: 匙-即一般家中用的不銹鋼湯匙勺-即半圓形的勺子,如吃火鍋用的那種.超市都有賣的糖油就 1 升水 1000g(2 斤)糖的比例,煮開冷卻.基本做過(guò)奶茶或酒吧的人都知道,進(jìn)貨也進(jìn)得到. 他們的奶精及部分原料是從味寶食品（昆山）有限公司進(jìn)的.綠茶煮法:5L 水煮開,泡 100g 綠茶葉,悶 5 分鐘,把茶葉濾出,然后再煮 5L 水,把前次濾出的茶葉再泡 10 分鐘, 然后把茶葉濾出,把第一次泡的茶葉和第二次混合.紅茶煮法:5L 水煮開,泡 200g 紅茶葉,悶 10 分鐘,把茶葉濾出,然后再煮 5L 水,把前次濾出的茶葉再煮 10 分 鐘,

2、把茶葉濾出,然后把兩次茶葉混合.珍珠煮法:5L 水煮開,倒一袋珍珠攪拌,等水開后,計(jì)時(shí) 10 分鐘,每 5 分鐘攪拌一次,時(shí)間到后再關(guān)火,悶 6 分鐘,然后把珍珠濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,約高于珍珠 1-2 公分. 西米煮法:2L 水煮開,加 100g 西米,攪拌,計(jì)時(shí) 15 分鐘,然后關(guān)火,悶 20 分鐘,把西米濾出,冷水沖涼,加一勺 糖油,適量純凈水拌勻,水面與西米同高.胚芽煮法:鍋內(nèi)放 300-600 毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色澤泛黃,微焦,盛出冷卻即可. 黑鉆煮法:300 毫克仙草汁,加入 1100ml 熱水和 100ml 糖油同煮,30g 澄面(超市有賣),10

3、0ml 冷水拌勻,待仙 草汁煮開,把拌好的澄面倒入攪拌,待仙草汁再次沸騰,然后關(guān)火,撇去浮沫,讓其自然冷卻結(jié)凍.(冷卻后切 成小塊)特奶調(diào)法:300g 奶精加 250ml 熱水拌勻,然后加淡奶和淡奶油各 250ml 拌勻即可. 梅子煮法:1L 水加 100g 梅子同煮,水開后繼續(xù)煮 10 分鐘,關(guān)火,汁和梅子一起倒入碗中即可. 茉香綠茶:(冰)3 匙糖油,3 分綠茶,7 分冰,8 分茶,搖勻. (熱)3 匙糖油,5 分綠茶,3 分熱水. 檸檬綠茶:先在塑料杯中放 1 盎司檸檬汁.(冰)4 匙糖油,3 分綠茶,7 分冰,8 分綠茶,搖勻.倒入塑料杯. (熱)4 匙糖油,5 分綠茶,3 分熱水,倒

4、入塑料杯. 檸檬紅茶:先在塑料杯中放 1 盎司檸檬汁(冰)4 匙糖油,3 分紅茶,7 分冰,8 分紅茶,搖勻,倒入塑料杯. (熱)4 匙糖油,5 分紅茶,3 分熱水,倒入塑料杯. 梅子綠茶:先在塑料杯中放 1.5 盎司梅子汁和 2 顆梅子 (冰)冰茉香綠茶倒入塑料杯中. (熱)熱茉香綠茶倒入塑料杯中.奶綠:(冰)3 匙焦糖油,1 平勺奶精,3 分綠茶拌勻,7 分冰,8 分茶,搖勻. (熱)3 匙焦糖油,1 平勺奶精,6 分綠茶,2 分熱水.奶茶:(冰)3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分紅茶,拌勻,7 分冰,8 分紅茶,搖勻. (熱)3 匙糖油,1 平勺奶精,6 分茶,拌勻,2 分熱水. 珍珠奶綠

5、/奶茶:先在塑料杯中加入適量珍珠 (冰,熱)同奶綠/奶茶倒入塑料杯中即可. 胚芽奶綠/奶茶:先在塑料杯中加入適量胚芽 (冰,熱)同奶綠/奶茶倒入塑料杯中即可. 注:同理還有西米,椰果等奶綠/奶茶.百香果奶綠(只可做冰的)(冰)2 匙糖油,一平勺奶精,3 分綠茶,7 分冰,8 分綠茶,加 1.5 盎司百香果汁搖勻. 檸檬奶綠:先在塑料杯中放 1 盎司檸檬汁(只可做冰的)(冰)3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分綠茶,7 分冰,8 分茶,搖勻. 香芋奶綠:(冰)1/2 茶匙(5cc 勺)香芋粉,2 匙糖油,1 平勺奶精,3 分綠茶,7 分冰,8 分綠茶,搖勻. (熱)1/2 茶匙(5cc 勺)香芋粉,

6、2 匙糖油,1 平勺奶精,6 分綠茶,7 分熱水.花生奶綠:(冰)35g 花生醬,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分綠茶,拌勻,7 分冰,8 分綠茶.搖勻. (熱)35g 花生醬,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分綠茶,拌勻,6 分綠茶,2 分熱水.花生奶茶:(冰)35g 花生醬,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分紅茶,拌勻,7 分冰,8 分綠茶.搖勻. (熱)35g 花生醬,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分紅茶,拌勻,6 分綠茶,2 分熱水. 鳳梨刨冰:塑料杯中加 1 勺鳳梨果醬,1 匙糖油,9 分刨冰,9 分純凈水,封口搖勻. 蜜豆刨冰:塑料杯中加半勺紅豆,半勺綠豆,1 匙糖油,9 分刨冰,9

7、分純凈水,封口搖勻. 草莓刨冰:塑料杯中加 1 盎司草莓汁,半勺草莓果醬,1 匙糖油,9 分刨冰,9 分純凈水,封口搖勻. 籃莓刨冰:塑料杯中加 1 勺籃莓果醬,1 勺糖油,9 分刨冰,9 分純凈水,封口搖勻. 籃莓牛奶冰:塑料杯中先加 3 分刨冰,半勺籃莓果醬,半匙糖油,三分水,攪拌后加至 9 分刨冰,半勺籃莓果醬,少 量珍珠,西米,煉乳少量.草莓牛奶冰:塑料杯中先加 3 分刨冰,1 盎司草莓汁,3 分水, 攪拌后加至 9 分刨冰,半勺草莓醬,1 勺糖油,少量 珍珠,西米,少量煉乳.鳳梨牛奶冰:先在塑料杯中加 3 分刨冰,半勺鳳梨果醬,3 分水, 攪拌后加至 9 分刨冰,半勺鳳梨醬,少量珍珠, 西米,少量煉乳.蜜豆牛奶冰:塑料杯中加 3 分刨冰,少量煉乳,半匙糖油,3 分水, 攪拌后加至 9 分刨冰,半勺紅豆,半勺綠豆,少 量珍珠,西米,少量煉乳.黑鉆紅豆/綠豆冰:先在塑料杯中放 3 分刨冰,1 勺糖油,7 分刨冰,1 勺黑鉆,1 勺紅豆/綠豆,1 勺特奶,9