奶茶店管理培訓(xùn)制度奶茶制作方法教程 奶茶店 避風(fēng)塘外賣部出品P32

1、 內(nèi)部資料 機(jī)密 上海避風(fēng)塘外賣部出品操作手冊(cè)上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.001 紅茶)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人紅茶基本原料泡沫紅茶80g調(diào)味紅茶40g8升保質(zhì)期夏季3-5小時(shí)冬季4-6小時(shí)制作方法將8升水煮開.開蓋后冷至90度,(冷2-3分鐘),攪拌均勻.關(guān)火,將紅茶放入并攪拌均勻.開蓋泡15-20分鐘.濾出.(新老不能混用)上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則 (NO.002牛奶)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人牛奶基本原料D奶精400g(奇)奶精400g水2升保質(zhì)期夏季3-5小時(shí)冬季5-7小時(shí)制作方法在料缸里加入奶精.(新老不能混用)加人開水(開水燒開后,冷卻2-3分鐘,分三次到入奶

2、精中)充分?jǐn)噭?上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.003珍珠)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人珍珠基本原料珍珠1kg水4:1糖油100ml保質(zhì)期夏季3-4小時(shí)冬季5-6小時(shí)制作方法水開后加入珍珠,攪動(dòng)至浮起.開蓋煮至15分鐘,關(guān)火燜至約15分鐘.撈出至濾盆,使用冷水洗至不粘手為宜.放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用)糖油:水=1:1珍珠可隔夜回煮,先將珍珠洗凈,放入開水中煮5分鐘,出鍋.(回鍋兩次后不能使用.)上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則 (NO.004原味珍珠奶茶500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人原味珍珠奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半紅茶至滿制作方法1加入牛奶,珍珠,糖油,

3、紅茶.2封口3檢查封口是否嚴(yán)密.備注1甜度可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鲞m當(dāng)調(diào)整上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.005果味奶茶500ml )出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果味奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺,果粉一勺制作方法1珍珠.牛奶,糖油,果粉,紅茶.2封口3檢查封口是否嚴(yán)密備注1甜度可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鲞m當(dāng)調(diào)整上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.006鴛鴦?wù)渲槟滩?00ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人鴛鴦?wù)渲槟滩杌驹险渲橐簧着Ｄ趟纳滋怯鸵簧装肟Х确垡簧字谱鞣椒尤胝渲? 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 紅茶封口檢查封口是否嚴(yán)密備注1甜度可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鲞m當(dāng)調(diào)整上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(

4、NO.007果醬雪乳360ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果醬雪乳基本原料果醬一勺冰塊適量酸奶一袋水至滿制作方法打入碎冰至七分滿加入酸奶,果醬,水至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.008果醬刨冰500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果醬刨冰基本原料果醬一勺牛奶兩勺糖油半勺水至滿制作方法打入碎冰村底,約七分滿加入果醬淋入牛奶,糖油,水至滿視顧客要求封口或敞備注1可建議顧客敞口狀態(tài)用吸管攪拌均勻后食用口感更好2如果顧客要封口帶走,則碎冰適當(dāng)少加 上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.009海島椰風(fēng)類500ml )出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人海島椰風(fēng)類基本原料果醬一

5、勺糖油一勺椰子粉一勺 牛奶一勺制作方法加入椰子粉用熱水?dāng)囬_加入牛奶,打入碎冰澆上果醬,糖油,水至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密 上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.010 果味汽水500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果味汽水基本原料果汁30ml純凈水30ml冰塊至七分滿雪碧至滿制作方法加入果汁加入純凈水，將果汁攪拌均勻加入冰塊至七分滿加入雪碧至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.011 凍咸檸七500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人凍咸檸七基本原料檸檬一片鹽適量冰塊至七分滿雪碧至滿制作方法加入檸檬加入適量鹽加入冰塊至七分滿封口檢查封口是否嚴(yán)密，上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)

6、則(NO.012 水晶果汁500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人水晶果汁基本原料果汁30ml可而必思半盎司純凈水加冰至滿制作方法加入果汁加入可而必思少量純凈水,將果汁攪拌均勻加入純凈水 ,冰塊至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密搖動(dòng)使果汁充分溶解上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.013 水晶椰果500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人水晶椰果基本原料果汁35ml椰果45g純凈水至滿制作方法加入果汁加入純凈水,將果汁攪拌均勻加入椰果加入純凈水至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密搖動(dòng)使果汁充分溶解上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.014泡沫紅茶500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人泡沫紅茶基本原料糖油35m

7、l紅茶至滿制作方法加入糖油加入紅茶至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO015果味紅茶500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果味紅茶基本原料果汁30ml糖油20ml紅茶至滿制作方法加入果汁,少量純凈水,攪動(dòng)均勻加入糖油加入紅茶至滿封口檢查封口是否嚴(yán)密搖動(dòng)使果汁充分上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.016果醬冰淇淋500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人果醬冰淇淋基本原料冰淇淋球2枚水100ml糖油30ml果醬一勺半制作方法打入碎冰村底,約8分滿加入冰淇淋加入水與糖油,淋上果醬視顧客需要封口或敞口備注可建議顧客敞口狀態(tài)使用吸管攪拌均勻后食用口感更佳 如果顧客要封口帶走

8、,則碎冰可適當(dāng)少加上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.017黑色漂浮500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人黑色漂浮基本原料咖啡粉半勺牛奶一勺糖油一勺冰淇淋球一枚制作方法入冰塊打襯底,約六分滿加入咖啡粉,牛奶,糖油少量純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣尤氡苛芮?枚,加水至滿視顧客需要封口或敞口上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.018七喜漂浮500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人七喜漂浮基本原料雪碧300ml冰塊適量冰淇淋球一枚制作方法入冰塊打襯底,約六分滿加入雪碧加入冰淇淋球1枚視顧客需要封口或敞口上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.019鮮橙漂浮500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人鮮橙漂浮基本

9、原料柳橙汁30ml冰淇淋球一枚冰塊適量水至滿制作方法加入柳橙汁,少量熱水,攪拌均勻加入冰塊加入純凈水,冰淇淋球,至滿上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.020金牌百匯500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人金牌百匯基本原料冰淇淋球一枚橙汁110-120ml 果汁20ml 椰果10g珍珠10粒草莓果醬15g制作方法先將果汁倒入杯子,用少許純凈水?dāng)囬_加入冰塊七分滿,加入橙汁打入冰淇淋球,加入珍珠,椰果與草莓果醬視顧客需要封口或敞口上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.021雪泡500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人雪泡基本原料奶精兩勺果醬兩勺糖油一勺水至滿制作方法將奶精,果醬,糖油放入雪克壺內(nèi)

10、加水至滿搖雪克壺半分鐘倒入杯中,封口檢查封口是否嚴(yán)密上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.022上海酸梅湯500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人上海酸梅湯基本原料酸梅粉一勺烏梅汁10 ml糖油一勺水至滿制作方法酸梅粉少許水化開加入烏梅汁加入糖油,冰塊水至滿上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.023跳跳冰淇淋500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人跳跳冰淇淋基本原料冰淇淋球兩枚跳跳糖柳橙汁30ml制作方法加入柳成汁,加入200ml水,攪勻后加入碎冰至滿冰淇淋球兩種顏色各一,在表面均勻?yàn)⑸咸羌纯缮虾１茱L(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.024相思奶蓉500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人相思

11、奶蓉基本原料花生粉兩勺牛奶兩勺半小紅豆一勺糖油適量制作方法花生粉用少許熱水化開加入牛奶,小紅豆,適量糖油水至滿上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.025奶昔360ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人奶昔基本原料冰淇淋球三枚果醬一勺半糖油一勺半制作方法1、碎冰,冰淇淋球,果醬,糖油,一起用沙冰機(jī)打勻上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.026爆米冰500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人爆米冰基本原料果粉一勺半冰沙粉一勺奶精粉兩勺跳跳糖西米一勺制作方法碎冰三大勺,果粉,沙冰粉,奶精粉,糖油,將以上原料用沙冰機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆虻谷氡?加西米一勺,灑上跳跳糖上海避風(fēng)塘外賣部出品操作細(xì)則(NO.027水

12、果撈500ml)出品名稱指定日期修改日期核準(zhǔn)人水果撈基本原料冰粉粉一包新鮮水果果汁一勺制作方法冰粉粉一包(50克),水12斤,水開后停兩三分鐘,倒冰粉粉攪勻,放涼加入果凍半杯,糖油一勺,果汁一勺,碎冰適量,放兩三種水果避風(fēng)塘熱飲新配方及方法巧克力巴士奶 綠豆奶 紅豆巴士奶巧克力塊(1公斤)用10克放入500cc杯中用少許熱水化開,然后加入10克巧克力粉,兩勺奶精水,適量糖油,加滿熱水即可.神農(nóng)氏飲品系列:黑芝麻糊 花生茶,綠豆沙,杏仁茶,紅豆露,玉米露,黑糖姜母茶花生茶花生牛奶做法:500cc杯子50g花生粉+30g奶精粉+450cc熱水沖泡即可花生牛奶西米露做法: 花生牛奶做法+西米巧克力花

13、生茶做法:50g花生粉+10gA級(jí)巧克力粉+450cc熱水沖泡即可黑芝麻糊黑芝麻糊牛奶做法:50g黑芝麻糊+20g奶精+450cc熱水沖泡即可黑芝麻糊牛奶西米露做法: 黑芝麻糊牛奶做法+西米即可黑芝麻花生茶做法:30g黑芝麻粉+20g花生粉+50cc熱水沖泡即可紅豆粉紅豆牛奶做法:50g紅豆粉+20g奶精粉+450cc熱水沖泡即可紅豆牛奶西米露做法:紅豆牛奶做法+西米即可杏仁茶杏仁牛奶做法:50g杏仁粉+20g奶精粉+450cc熱水沖泡即可杏仁牛奶西米露做法:杏仁牛奶做法+西米即可杏仁花生茶做法:30g杏仁粉+20g花生粉+450cc熱水沖泡即可綠豆沙 綠豆牛奶做法:50g綠豆沙+20g奶精粉

14、+450cc熱水沖泡即可綠豆牛奶西米露做法:綠豆牛奶做法+西米即可綠茶的煮法5升水煮開,泡2包綠茶包,悶10分鐘,把茶包濾出,然后再煮5升水,把前次濾出的茶包再煮10分鐘,把茶包濾出,然后再把兩茶葉水混合即可.檸檬綠茶先在500cc杯子中放入1盎司的檸檬汁,一勺半糖油,5分綠茶,3分熱水,倒入杯中.奶綠一勺半糖油,兩平勺奶精,6分綠茶,2分熱水,攪拌均勻即可香芋奶綠20g香芋粉,一半勺糖油,一勺半奶精,6分綠茶,2分熱水,攪拌均勻即可熱可可 3g可可粉+兩勺半奶精水+一勺半糖油+加9分熱水?dāng)嚢杓纯苫ú菝鄄柘盗?玫瑰蜜茶 菊花蜜茶 茉莉蜜茶 桂香蜜茶 熏衣草蜜茶玫瑰蜜茶玫瑰醬50g+立頓茶包一小

15、包+一勺糖油,用90度開水沖泡即可 其他方法一樣姜汁可樂姜汁可樂粉倒入500cc杯中,加滿熱水,一勺糖油沖泡即可08年度最新推出避風(fēng)塘十二星座西米熱飲(射手座)少林足球:35g花生茶+2勺奶精水+15g花生粉+1勺糖油+1勺西米+熱水沖泡即可(雙魚座)踏雪尋梅: 35g紅豆茶粉+2勺奶精水+15g紅豆沙粉+1勺糖油+1勺西米+熱水沖泡即可(金牛座)冰山美人: 35g綠豆茶粉+2勺奶精水+15g綠豆茶粉+1勺糖油+1勺西米+熱水沖泡即可(處女座)初戀情人: 35g玉米露粉+2勺奶精水+15g芒果粉+1勺糖油+半勺西米+熱水沖泡即可(摩蝎座)浪漫夏天: 35g杏仁茶茶+2勺奶精水+15g杏仁粉+1勺糖油+半勺西米+熱水沖泡即可(水瓶座)冰天雪地:30g雪泡粉+2勺奶精水+20g椰香粉+1勺糖油+1勺西米+熱水冰泡即可(天秤座)貴妃醉酒:20g巧克力漿+熱水化開+20g巧克力粉+2勺奶精水+1勺糖油+1勺西米+