《食品營養(yǎng)學(xué)》第一講-食物營養(yǎng)與健康-PPT課件(32頁PPT)

1、第1頁，共32頁。第2頁，共32頁。第3頁，共32頁。食物營養(yǎng)與健康第4頁，共32頁。食物營養(yǎng)與健康基本概念營養(yǎng)素各類食物的營養(yǎng)價值合理營養(yǎng)特定人群營養(yǎng)臨床疾病營養(yǎng)第5頁，共32頁。開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃第6頁，共32頁。民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大、至尊也第7頁，共32頁。鐵、維生素D第8頁，共32頁。問題：1圖片上的兒童是否健康？圖片辨識2能說出疾病的名稱嗎？與吃有無關(guān)系？第9頁，共32頁。現(xiàn)代慢性疾病 富裕病心血管疾病 糖尿病腫瘤第10頁，共32頁?，F(xiàn)代慢性疾病 富裕病吃！第11頁，共32頁。為了健康第12頁，共3

2、2頁?；靖拍畹?3頁，共32頁?；靖拍钍澄餇I養(yǎng)素植物化學(xué)物營養(yǎng)營養(yǎng)素需要量營養(yǎng)素供給量要求：掌 握第14頁，共32頁。問題：營養(yǎng)與營養(yǎng)素是否同一概念？營養(yǎng)素與植物化學(xué)物有何不同？類胡蘿卜素是營養(yǎng)素還是植物化學(xué)物？營養(yǎng)素的需要量與供給量有何區(qū)別？制定RDA與DRIS目的什么？DRIS使你明白了什么？應(yīng)建立什么概念？第15頁，共32頁。食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體,是維持健康和生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。 食物(food) 涵義： 生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)素植物化學(xué)物第16頁，共32頁。膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機體構(gòu)成成分和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素(nut

3、rients) 含義： 分類：宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：微量營養(yǎng)素(micronutrients)： （三大生熱營養(yǎng)素）六大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水無機鹽、維生素為第七類第17頁，共32頁。是指植物食物中除營養(yǎng)素以外的生物活性物質(zhì)。植物化學(xué)物(phytochemicals) 含義： 種類： 功能：主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植酸、硫化物、植物雌激素和植物凝血素。主要生理功能表現(xiàn)為抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物和降膽固醇作用等。6萬10萬對健康的雙重性蛋白酶抑制劑抗癌、抗氧化作用植酸抗癌、抗氧化、免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖作用非營養(yǎng)

4、性有益健康的膳食成分除外第18頁，共32頁。 營養(yǎng)是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。 營養(yǎng)(nutrition)一種作用營養(yǎng)素是物質(zhì)第19頁，共32頁。 ？營養(yǎng)素量第20頁，共32頁。營養(yǎng)素的量需要量供給量第21頁，共32頁。營養(yǎng)素的需要量是指維持機體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需要的營養(yǎng)素數(shù)量，也稱營養(yǎng)素生理需要量。營養(yǎng)素的需要量 （nutritional requirement） 含義： 水平 分類：最低生理需要量：適宜需要量： 即僅能維持生理平衡 或不致發(fā)生缺乏病的量。 即維持健康，促進生長發(fā) 育，保證最高的體力和腦力活

5、動 效率，使機體協(xié)調(diào)發(fā)展并能最大 限度地利用營養(yǎng)素的量。 針對對象：個體第22頁，共32頁。營養(yǎng)素供給量供給量參考攝入量第23頁，共32頁。 含義：營養(yǎng)素的供給量是針對特定人群每日必須由膳食提供各類營養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，它是在滿足機體生理需要的基礎(chǔ)上考慮到人群安全率（個體差異、應(yīng)激、食物消化率、烹調(diào)損失、食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等）、食物生產(chǎn)、飲食習(xí)慣及社會經(jīng)濟條件等實際情況制定的適宜數(shù)量。營養(yǎng)素的供給量（recommended dietary allowance,RDA）針對對象：群體97.5%個體計算方法：需要量的平均值加兩個標(biāo)準(zhǔn)差目標(biāo):預(yù)防營養(yǎng)缺乏病僅有下限第24頁，共32頁。 膳食營

6、養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)的基礎(chǔ)上，考慮到預(yù)防由于膳食結(jié)構(gòu)改變引起的“富裕型”慢性病的問題，而發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (dietary reference intakes，DRIS)目的？四項：EAR、RNI、AI、UL第25頁，共32頁。 平均需要量是某一特定性別、年齡 及生理狀況群體中50個體需要量 的攝入水平。平均需要量（estimated average requirement，EAR）是計劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)，用于計劃和評價群體的膳食。 群體： 個體：檢查某營養(yǎng)素攝入不足的可能性。含義：用途：RNI=EAR+2

7、S第26頁，共32頁。推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（9798）個體需要量的攝入水平。推薦攝入量(recommended nutrient intake，RNI)作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。注：不評價個體或群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)； 不是群體膳食計劃的依據(jù)。含義：主要用途：第27頁，共32頁。 適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@ 得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入 量。在個體需要量的研究資料不 足而不能求得RNI時,可用AI來代替。適宜攝入量 (adequate intake,AI)作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)，同時也用作限制過多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。長期產(chǎn)生危害含義：主要用途：注：它的數(shù)值一般大于EAR，也可能大于RNI。第28頁，共32頁。 可耐受最高攝入量是平均每日可以 攝入某營養(yǎng)素的最高量。 可耐受最高攝入量(tolerable upper intakes Level，UL)是檢查個體攝入量過高的可能，限制膳食補充劑和強化食品中某一營養(yǎng)素的總攝入量，以預(yù)防該營養(yǎng)素引起的不良作用。 UL對一般人群中的幾乎所有個體都不至損害健康。超過即產(chǎn)生危害含義：主要用途：注： 第29頁，共32頁。 DRIS明確告訴人們營養(yǎng)素供給量 （攝入量）