咖啡廳經(jīng)營(yíng)理念

1、2013年度1現(xiàn)狀分析咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，它達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越喜歡喝咖啡。隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿生活中的每個(gè)時(shí)刻，無(wú)論在家里、還是在辦公室或是在各種社交場(chǎng)合，人們都在品嘗著咖啡，它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡店成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡店逐漸成為一種文化。無(wú)論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，

2、都散發(fā)出香氣，令人沉醉。而且根據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡豆含有大量對(duì)人體有益的健康成分。另外，許多最新研究報(bào)告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒(méi)有過(guò)去想象中有健康危害；反之，咖啡中的一些成分對(duì)于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并且有年輕化的趨勢(shì)。2市場(chǎng)環(huán)境如今咖啡在市場(chǎng)的銷(xiāo)售量得以證明消費(fèi)者對(duì)其需求之大。目前，市場(chǎng)上雖然有很多的咖啡店，但不是比較貴就是比較便宜的。太貴的，普通收入者或?qū)W生等階層則無(wú)力去支付；便宜則大多數(shù)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，最后只能失去市場(chǎng)，企業(yè)倒閉。本店位于學(xué)校附近，由于在學(xué)校周邊所以流動(dòng)人士大部分是高校的知識(shí)分子，另一方面也成為一種文化中心，商務(wù)人士等能把對(duì)咖啡的需求與消費(fèi)帶到

3、學(xué)校，促進(jìn)咖啡業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且，根據(jù)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對(duì)咖啡的認(rèn)同水平比較高，對(duì)咖啡的需求還是比較大的，他們都對(duì)咖啡消費(fèi)起到推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐比較明顯，特別是每年的情人節(jié)、七夕等節(jié)日最為明顯。咖啡廳的環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是一個(gè)重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，它不能像中餐廳那樣熱鬧，也不會(huì)像快餐廳那樣匆忙。好些人把它看作與朋友、同學(xué)等溝通、交流的場(chǎng)所。還有一些人把它當(dāng)作思考、獨(dú)處的場(chǎng)合。32012年消費(fèi)者經(jīng)常或喜歡飲用的飲料4咖啡廳管理結(jié)構(gòu)框架總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)業(yè)部營(yíng)業(yè)一組校園營(yíng)業(yè)三組居民區(qū)人力資源部采購(gòu)部營(yíng)業(yè)二組商業(yè)區(qū)5 股東大會(huì)6在校園內(nèi)經(jīng)營(yíng)，并加大宣傳，推出具有吸引力的產(chǎn)品和方案

4、，以達(dá)到打造品牌的目的 經(jīng)營(yíng)理念以人為本、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、經(jīng)典品質(zhì)、精致服務(wù)終期繼續(xù)推出新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)省際分店，打造品牌中期對(duì)外推出新的方案和產(chǎn)品，鞏固公司品牌；對(duì)內(nèi)加大人員用量，擴(kuò)建公司，裁掉不合理的員工，以保證公司盈利和正常運(yùn)行；另外在市內(nèi)開(kāi)分店。初期戰(zhàn)略目標(biāo)7口碑：利用學(xué)生口碑傳播，也可招聘學(xué)生兼職服務(wù)員，從而通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行推廣。活動(dòng)：定期策劃各種主題活動(dòng)傳單：在校門(mén)、食堂、圖書(shū)館等人流量大的地方發(fā)放，也可直投到宿舍寢室，或在信息交流區(qū)張貼外聯(lián)：聯(lián)合學(xué)校社團(tuán)或其他相關(guān)行業(yè)等組織沙龍、舞會(huì)、英語(yǔ)角、攝影展、畫(huà)展、咖啡品鑒、服飾搭配等活動(dòng)，吸引人氣策略經(jīng)營(yíng)8總經(jīng)理9財(cái)務(wù)部10財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)

5、劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度11 在前期投資中，我們的預(yù)算開(kāi)支總額為50000元其中設(shè)備款和餐具費(fèi)占36.3%，裝修費(fèi)占43.3%，開(kāi)辦費(fèi)占2.8%，項(xiàng)目準(zhǔn)備金占17.6%。在保證前期投資效率的情況下，應(yīng)盡量減少預(yù)算的開(kāi)支，削減一些不必

6、要的費(fèi)用和步驟。 在第一年開(kāi)設(shè)直營(yíng)連鎖店的期初投入中，對(duì)于300平米的店鋪，預(yù)算開(kāi)資總額為40040元，包括設(shè)備款22240元，裝修費(fèi)4000元，包裝物500元，開(kāi)辦費(fèi)1300元，6個(gè)月的店面租金18000元。 當(dāng)然，以上預(yù)算開(kāi)支 不可能做到盡善盡美，而應(yīng)根據(jù)實(shí)際店鋪具體面積、選用設(shè)備最終確定投資預(yù)算結(jié)構(gòu)。財(cái)務(wù)的預(yù)算目標(biāo)和分配12人物資源部13為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。人員計(jì)劃店長(zhǎng)1名廚師5名，分別負(fù)責(zé)冷盤(pán)飲料、面點(diǎn)、及咖啡的制作服務(wù)員3人（為學(xué)生提供假期或節(jié)日兼職機(jī)會(huì)）外賣(mài)員2名14采購(gòu)部1

7、5依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購(gòu)計(jì)劃。通過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。采購(gòu)計(jì)劃161、加工類 2、食品加工類3、儲(chǔ)藏類4、水系統(tǒng)類5、管理系統(tǒng) 6、咖啡器具類7、咖啡耗料8、其它雜項(xiàng)類9、咖啡耗用物品

8、類采購(gòu)貨單17營(yíng)業(yè)部18這里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃19SWOT 分 析優(yōu)勢(shì)地理位置優(yōu)越，靠近學(xué)院、 地鐵站，人流比較多。 到目前為止，還沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)者劣還沒(méi)有固定的客流量;人們對(duì)本店的認(rèn)識(shí)不深。消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用機(jī)會(huì)人群較為密集，顧客群廣泛;咖啡店數(shù)量少；交通發(fā)達(dá)，可以為過(guò)往車(chē)輛提供一些餐飲服務(wù)。威脅不具有濃厚的都市氣息，對(duì)帶動(dòng)

9、更多的人喝咖啡的能力有限；奶茶店與KTV等容易吸引消費(fèi)者，使顧客量減少。20推廣與營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃宣傳針對(duì)在校學(xué)生，可向各個(gè)學(xué)生宿舍派送精美廣告單以及優(yōu)惠劵，以及在教學(xué)樓、公告欄等地張貼海報(bào)等促銷(xiāo)手段。事件營(yíng)銷(xiāo)學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。情侶優(yōu)惠活動(dòng)，在晚上7:009:00、雙休日，可享受9折優(yōu)惠，提高知名度，吸引更多學(xué)生服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)建立會(huì)員卡制度。卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便

10、于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。21新服務(wù)本店將為車(chē)輛提供免下車(chē)服務(wù)，方便司機(jī)購(gòu)買(mǎi)本店產(chǎn)品。推出訂購(gòu)服務(wù)，顧客可以電話訂購(gòu)預(yù)付飲料和糕點(diǎn)。推出個(gè)人服務(wù)，可以為顧客設(shè)計(jì)具有個(gè)人特色的點(diǎn)心或飲料品。有留言版，顧客可在留言板上寫(xiě)下自己的留言。在不同的節(jié)日中，推出符合該節(jié)日的小節(jié)目等。 22由于缺乏制作技術(shù)，我們的咖啡制作請(qǐng)技術(shù)員（技術(shù)員也在同學(xué)中找，也可入股），由于不是創(chuàng)作型項(xiàng)目，我們經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)在于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)。產(chǎn)品的價(jià)格，我們比校外稍低，因?yàn)閷W(xué)生消費(fèi)水品普遍不高，而且據(jù)了解，咖啡利潤(rùn)在90%左右，一般是不會(huì)虧

11、本的。產(chǎn)品與市場(chǎng)以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精美小食、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等； 2. 時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等； 3.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等。產(chǎn)品介紹 23三年中大學(xué)生喜歡喝咖啡的趨勢(shì)24校園市場(chǎng)潛在顧客年齡、收入、消費(fèi)習(xí)慣較為單一，從而使得高校營(yíng)銷(xiāo)顧客特性集中且針對(duì)性強(qiáng)。校園咖啡館顧客主要為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體，其中學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之，學(xué)生中又以本科生最多，碩士次之。在學(xué)校中，寢室、教室、食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富，咖啡館等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所為師

12、生提供了別樣的選擇，優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、有品味、張顯個(gè)性和追求的咖啡館將對(duì)其具有極大吸引力。校園市場(chǎng)分析253. 其他教師：相對(duì)于年輕教師而言，有家庭和子女，收入較高，是潛在的咖啡消費(fèi)者，傾向于商務(wù)功能。2. 年輕教師：年齡集中在25-35歲，剛畢業(yè)不久，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中，有較穩(wěn)定的收入，生活穩(wěn)定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。1. 大學(xué)生：年齡集中在18-23歲，月消費(fèi)為800元以上，處于對(duì)學(xué)校和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)成都市有較濃厚的興趣，并樂(lè)于結(jié)交朋友和參加社團(tuán)活動(dòng)等，希望迅速融入學(xué)校環(huán)境。市場(chǎng)細(xì)分26經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)6元到18元大眾化的

13、咖啡價(jià)格。保證所有的咖啡飲料采用現(xiàn)磨現(xiàn)煮。果汁采用新鮮水果做的鮮榨果汁。奶茶采用上等的錫蘭紅茶制作。27個(gè)性化服務(wù)在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)分析設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)，即出現(xiàn)設(shè)備故障需要維修，如不長(zhǎng)長(zhǎng)為修，會(huì)導(dǎo)致無(wú)法正常營(yíng)業(yè)等；質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，在制作時(shí)，難免會(huì)出現(xiàn)一些因?yàn)椴欢ㄒ蛩卦斐傻目谖恫患训暮蠊?；人力方面，不排除出現(xiàn)骨干流失的可能。補(bǔ)救措施科學(xué)合理的管理生產(chǎn)線，并聘請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行及時(shí)的設(shè)備管理及維修。即時(shí)的注意設(shè)備的保養(yǎng)，更新?lián)Q代。嚴(yán)格的把握生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，力求將產(chǎn)品合格率提升到最大限度。嚴(yán)格的把握生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，力求將產(chǎn)品合格率提升到最大限度。嚴(yán)格的把握生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，力求將產(chǎn)品合格率提升到最大限度。加強(qiáng)企業(yè)文化管理，對(duì)員工進(jìn)行思想教育，使每一位員工都熱愛(ài)企業(yè)。28財(cái)務(wù)預(yù)算預(yù)算收入咖啡、茶飲：（平均大約每天￥1