2015-2016學(xué)年高中化學(xué)第二章第一節(jié)合理選擇飲食練習(xí)新人教版選修

1、第一節(jié)合理選擇飲食認識水在中的作用1早晨為什么不宜飲用自來水也不宜用自來水刷牙？提示：停用的水龍頭及附近水管中的自來水是的，這些水與金屬管壁會發(fā)生反應(yīng)，致使金屬離子進入水中，這種水不宜飲用，也不宜用來刷牙。因此，早晨擰開自來水龍頭后，應(yīng)當(dāng)將這種有害的“”放掉，大約放水幾升后(滿一臉盆)，方可接水使用。綜合拓展一、飲水與健康在日常生活中，飲用水主要有自來水煮沸后的白開水和市售的直接飲用水，如純凈水、礦泉水等。對常人來說，需要思考的問題是，喝什么水，如何喝水。首先，飲用水是不是越純越好？科學(xué)實驗證明，飲用水并不是越純越好。像有些地區(qū)飲用缺氟水，會使兒童齲齒；如果缺碘，就會使人甲狀腺腫大，造成智力殘

2、疾。其次，飲用純凈水又有何利弊？，飲用純凈水比飲用含有一定數(shù)量的雜質(zhì)的井水、河水、湖水讓人放心得多，但從純凈水的生產(chǎn)過程可以看出，喝純凈水對健康并無多大益處。嘗試應(yīng)用1日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是(D)A它能夠?qū)щ夿它的0C它含有所需的礦物質(zhì)和多種微量元素D它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益：蒸餾水中幾乎不含無機鹽類，基本不存在可以移動的離子，因此不具有導(dǎo)電性；由于可能溶解部分，所以蒸餾水顯弱酸性，比 7 略小；蒸餾水雖然清潔、純凈，但是無法提供人類所需的一些微量元素等并且會溶內(nèi)的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以長期飲用對健康無益。食物的

3、酸堿性2食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用)能電離出來 H或 OH？是否味覺上有酸味的食物就是酸性食物？提示：(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物。(2)并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，果中的檸檬在體內(nèi)可被徹底氧化，生成 CO2 和 H2O 排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此，這類具有酸味的食物是堿性食物。3偏食酸性食物或堿性食物有何危害？提示：(1)偏食酸性食物，會使體液偏酸性，引起“酸”，甚至形成“多酸癥”，造成缺鈣、血液黏度增大等。(2)偏食堿性食物，會使體液偏堿性，引起

4、“堿”，對健康同樣具有危害性。綜合拓展二、酸(堿)性食物1膳食要平衡。酸性食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，堿性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于堿性食物，這是食品化學(xué)上兩個不同的概念，水果含有的有機酸是碳氫化合物，在體內(nèi)氧化為和水，不會生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是酸性食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是酸性食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴更是酸性食物，這對健康不利。所以要養(yǎng)成良好的飲食，多吃蔬菜、水果等堿性食物，使膳食結(jié)構(gòu)中堿性食物與酸性食物保持 21 的比例。2酸堿食物分類。強堿：牛乳、胡蘿卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、無花果等。弱堿：馬鈴薯、菜、養(yǎng)樂多、南瓜、

5、蘋果、香蕉、櫻桃、梨、桃等。強酸：牛肉、香腸、蚵仔、酒類、鱔魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、椰子汁等。弱酸：火腿、鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦等。嘗試應(yīng)用2關(guān)于食物的酸堿性說法不正確的是(A)A葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物B正常人的內(nèi)體液總保持相對恒定C食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性是不同的D蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物：并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。安全使用食品添加劑4為什么不可長期或過量食用腌制類？提示：因為腌制類中加入了防腐劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成

6、具有作用的亞硝胺，所以不可長期或過量食用。綜合拓展三、安全使用食品添加劑1食品添加劑及其分類。(1)食品添加劑：可在食物中加入的一些天然的或化學(xué)的物質(zhì)，用來改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等。如日常生活中的食鹽、醬油、醋、味精等就是最常用的食品添加劑。(2)食品添加劑的分類。食品添加劑的品種很多，根據(jù)其作用不同，主要可分為以下幾類：劑改善食品的外觀；調(diào)味劑增添食品的味道；防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)；營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值。2一些常用的食品添加劑。嘗試應(yīng)用3下列說法正確的是(D)A使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B含有食品添加劑的食品盡量少食

7、用，以防C天然食品添加劑對健康無害，故不限量使用D食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響健康：“綠色食品”是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、等過程中也要嚴格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行，食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工的化學(xué)物質(zhì)，故食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背；食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對。水平測試1下列物質(zhì)屬于酸性食物的是(C)A檸檬酸 B胡蘿卜C牛奶D菠菜：食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物在內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。雖然檸檬酸本身具有酸性，但在內(nèi)被徹

8、底氧化，最后生成的和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，故檸檬酸屬于堿性食物。胡蘿卜、菠菜等蔬菜中，多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在內(nèi)代，生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)代變成酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。2對食物的酸、堿性判斷正確的是(B)A蘋果是酸性食物B梨、桃是堿性食物C、牛肉是堿性食物D巧克力、奶油是堿性食物：一般情況下，含蛋白質(zhì)豐富的食物是酸性食物，例如：牛肉、巧克力、奶油是酸性食物。蔬菜、水果等是堿性食物。3下列同學(xué)飲食科學(xué)的是(B)A多吃肉，少吃蔬菜、水果B合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C調(diào)味品和營養(yǎng)劑加得越多越好D飲用水越純凈越好：合理搭配肉類食品和蔬菜、水果來保持內(nèi)

9、的各種平衡。是否需要食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。飲用水中的 Na、K、Ca2對健康有利。4下列不屬于食品添加劑的是(D)A味精B發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉C豆腐制作中加入的鹽鹵D主食中的淀粉：鹽鹵是凝固劑(屬于食品添加劑)；D 中的淀粉是食物的主要成分。5在或餐飲業(yè)中使用量特別要注意控制的物質(zhì)是(D)A氯化鈉 B谷氨酸鈉C碳酸氫鈉 D亞硝酸鈉：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有一定的性，因此在或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。6下列會引起甚至的是(C)用工業(yè)兌水白酒 用浸泡海參使食物保鮮 用無碘鹽碘鹽用亞硝酸鈉食鹽用盛過的桶裝工業(yè)用油食用油AB

10、CD：工業(yè)中含有甲醇，誤飲可使人；，即溶液，可使蛋白質(zhì)變性，從而使人；亞硝酸鈉具有作用；裝過的桶有殘留的，本身具性，而且工業(yè)用油中也含有許多物質(zhì)，均會事故。7綠色化學(xué)是日漸為人們所熟悉的社會概念。關(guān)于綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)有如下幾種說法，其中符合綠色食品要求的是(C)香甜可口無污染表面呈綠色 無化學(xué)添加劑有營養(yǎng)價值A(chǔ) BC D：綠色食品是指安全、無公害的營養(yǎng)食品，因此需要無污染、無化學(xué)添加劑和有營養(yǎng)。8下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是(D)A食鹽中加碘B醬油中加鐵C食品中加硒D臘肉中加食鹽：食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強化劑，臘肉中加食鹽是作防腐劑。9下列關(guān)于食品添加劑的應(yīng)用不

11、正確的是(B)A莧菜紅、檸檬黃可用作劑B氯化鈉可用作凈水劑C味精可用作食品的調(diào)味劑D醋可用作食品調(diào)味劑，也可用作防腐劑：氯化鈉可用作調(diào)味劑和防腐劑，不可用作凈水劑。能力10關(guān)于防腐劑的說法錯誤的是(D)A防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長B常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C山梨酸是安全的防腐劑D是效果最好的防腐劑：A、B、C 的說法均正確。是質(zhì)量分數(shù)為 35%40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對有害。11(2014青島高二檢測)有關(guān)水在中的作用，下列說法中正確的是(B)A喝水過多會淡化血液B水在內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用C飲用水越純凈越好D沒有污染的水就是純凈水：血液是體液的一部分，體

12、液中水含量太多或者太少都會自動調(diào)節(jié)。喝水過多，人體會自動調(diào)節(jié)，體液濃度在一定的范圍內(nèi)波動，一直保持在一個恒定值的附近，不會淡化血液。A 錯誤；人是恒溫動物，體內(nèi)各種生理反應(yīng)、各活動產(chǎn)生的熱量必須及時散發(fā)，水的比熱容大，所以水在內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用。B 正確；因純凈水中缺少必需的礦物質(zhì)，長期飲用不利于健康，C 錯誤；天然存在的水中往往溶解有其他物質(zhì)，即使不被污染也不是純凈水。故 D 錯誤。12下列做法正確的是(C)A為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B為了使嬰兒對食品有濃厚，可以在嬰兒食品中加少量劑C食鹽加碘是防止缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D為保證所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，

13、而少吃蔬菜和水果：亞硝酸鈉不可過量進食，因為亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種的化合物亞硝胺。 為了保障嬰兒的健康，很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何劑。合理營養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。13近年來，“三聚胺”、“吊白塊”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等化工原料逐漸被人們所熟悉，食品安全問題也日益受到社會的廣泛關(guān)注，下列對食品的處理符合食品安全要求的是(D)A使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，的瘦肉率更高，營養(yǎng)價值更高B用浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，味道更鮮美C添加工業(yè)“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高D醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面：“瘦肉精”中含有激素成分是溶液，是物質(zhì)。工業(yè)“蘇丹紅”是一種，有害。