餐飲企業(yè)消防管理制度

1、餐飲企業(yè)消防管理制度餐館必須設(shè)防火負(fù)責(zé)人，由法定代表人或二把手擔(dān)任此職。餐館必須成立應(yīng)急救火隊(duì)，人員要落實(shí)，分工要明確，要定期演練、定期學(xué)習(xí)使用消防設(shè)施。這些人員平時(shí)在自己的崗位上干本職工作，一遇火警，馬上按照自己的分工走上急救的崗位。餐館內(nèi)要按規(guī)定擺放足夠數(shù)量的滅火器和防煙面具。每個(gè)房間一定要有兩個(gè)以上的防煙面具。要定期檢查消防器材的有效期，以防失效。廚房是防火的重點(diǎn)地帶，其防火措施一定要按以下規(guī)定執(zhí)行。1）一定要使用合格的爐具和燃?xì)馄俊Ｈ細(xì)馄亢蜖t具的距離一定要保持在1.5米以上。兩者都要遠(yuǎn)離電源。燃?xì)馄渴冀K要豎直擺放，嚴(yán)禁橫放。定期檢查燃?xì)庠O(shè)施是否有老化、破裂、漏氣或被老鼠、蟑螂咬壞。2）

2、火柴、柴油、汽油、酒精等易燃易爆的物品要遠(yuǎn)離火源。3）禁止把抹布放在烤爐、煎板和正在使用的鍋上烘焙。一切沾上了油污的抹布、廢紙都不能丟棄在廚房的任何地方，用完必須馬上清理掉。4）炊具和爐具要經(jīng)常清除油垢，以防被飛起的火屑點(diǎn)燃。5）如發(fā)現(xiàn)廚房的電插座以及開(kāi)關(guān)已布滿油跡，要及時(shí)通知工程部更換。6）每天結(jié)束工作前，一定要檢查電源、氣源、熱源，確認(rèn)其已經(jīng)關(guān)閉7）出品部負(fù)責(zé)人就是廚房的防火責(zé)任人。5.供電系統(tǒng)是防火的重點(diǎn)設(shè)施，以下防火措施一定要嚴(yán)格執(zhí)行。1）餐館內(nèi)的所有供電安裝工程，都必須自始至終由有技術(shù)資格證的專業(yè)電工完成。2）如發(fā)現(xiàn)電插座破損、電線外表的絕緣體老化破裂，要馬上更換。如發(fā)現(xiàn)電線發(fā)熱冒煙

3、，要通知工程部馬上切斷電源，切忌用水潑酒，以防短路發(fā)生火災(zāi)。3）電插座及電開(kāi)關(guān)要選購(gòu)有覆蓋盒的。4）工程部是整個(gè)餐館的用電防火的責(zé)任部門(mén)，要嚴(yán)密監(jiān)測(cè)著用電的情況，嚴(yán)防超負(fù)載用電導(dǎo)致設(shè)備發(fā)熱引發(fā)火災(zāi)。發(fā)生火警時(shí)的操作規(guī)程。（1）報(bào)警店內(nèi)一旦發(fā)生火警，立即把火警信息傳遞到保安部高層管理人員和工程部。這是全體員工的責(zé)任。每一位員工都應(yīng)熟記火警電話、訊號(hào)，熟悉走火通道及出口位置，熟悉滅火器具的使用方法。保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，呼喚附近同事援助。通知值班隊(duì)員及保安部消防中心，清楚地說(shuō)出火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況及本人姓名、工號(hào)，并立即報(bào)告總經(jīng)理及有關(guān)人員。值班保安班長(zhǎng)及工程部值班工程師立即趕到報(bào)警現(xiàn)場(chǎng)

4、，確定火警是否屬實(shí)。對(duì)一般的初期火情，能撲救的要馬上用1211滅火器及圈盤(pán)水帶放水把火撲滅，或利用就近的滅火器材試行將火撲滅。在救火過(guò)程中聽(tīng)從消防中心的指揮。當(dāng)確認(rèn)起火成災(zāi)，靠自身能力已無(wú)法撲滅，就要立即撥打119火警電話，并報(bào)告餐館總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。如總經(jīng)理不在，由則各部門(mén)值班人員處理，并有秩序組織員工撲救。迅速把著火信息通報(bào)客人，啟動(dòng)緊急廣播，告訴客人火災(zāi)的確切地點(diǎn)，但注意不要渲染慌張情緒，要用較溫和的語(yǔ)氣去通知客人。（2）疏散搶救在消防隊(duì)到來(lái)之前，餐館各級(jí)負(fù)責(zé)人必須組織員工疏散搶救客人。賓客優(yōu)先。值班負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工進(jìn)行救人救物工作，先救人后救物。值班負(fù)責(zé)人要對(duì)樓層服務(wù)員作

5、明確分工，引導(dǎo)客人從安全區(qū)、消防梯疏散，護(hù)送婦女、兒童優(yōu)先撤離險(xiǎn)境，特別要檢查是否有人滯留在著火區(qū)，邊疏散邊穩(wěn)定客人情緒。疏散次序是，首先疏散著火層、著火房間的賓客，然后迅速疏散著火層以上各層，通過(guò)安全樓梯疏散，堅(jiān)決制止客人使用電梯。指導(dǎo)自救。服務(wù)員要大聲提示客人沿著消防梯下樓。當(dāng)無(wú)法從預(yù)定的消防樓梯疏散時(shí)，服務(wù)員宜迅速帶領(lǐng)客人上天臺(tái)上風(fēng)處等待營(yíng)救，同時(shí)組織水流分射掩護(hù)。若發(fā)現(xiàn)有客人被困在著火樓層，可通過(guò)室內(nèi)電話、音響等設(shè)備，鼓勵(lì)他們?cè)鰪?qiáng)自救信心，引導(dǎo)他們就地取材進(jìn)行自救，如防煙面具。消防隊(duì)一到來(lái)，馬上把情況向他們反映。注意安全。不能使用客用電梯疏散人員；不能讓旅客再回著火層；在疏散路線上設(shè)崗

6、為客人指示走向，保證道路暢通；保安人員必須保護(hù)會(huì)計(jì)和出納員攜帶現(xiàn)金和有關(guān)的賬冊(cè)單據(jù)安全離開(kāi)；總辦人員必須把重要的文件資料帶離火場(chǎng)；把好餐館各個(gè)出入口，做好警戒，防止壞人趁火打劫，制造混亂，做好疏導(dǎo)工作。（3）組織滅火啟動(dòng)消防水泵，全力滿足著火層以上各層的消防用水，準(zhǔn)備好鋪水帶。應(yīng)急救火隊(duì)派成員帶滅火工具到著火房間的相鄰房間及上下層觀察是否有火勢(shì)蔓延的可能，并及時(shí)撲滅蔓延的火焰。關(guān)閉防火門(mén)。針對(duì)不同燃燒物采用不同的滅火方法。檢查各部門(mén)員工部署是否符合滅火要求。清理餐館周?chē)膱?chǎng)地，以便消防車(chē)及消防人員進(jìn)入。（4）防煙排煙啟動(dòng)送風(fēng)排煙設(shè)備，對(duì)疏散樓梯間、前廳保持正壓送風(fēng)排煙。關(guān)閉火區(qū)的防火門(mén)。開(kāi)啟疏

7、散梯的自然通風(fēng)窗。使用濕毛巾捂住鼻口，匍匐地面撤離。（5）注意防爆要有強(qiáng)烈的防爆意識(shí)，一旦發(fā)生火災(zāi)，必須把處于或可能受火勢(shì)威脅的易燃物品迅速清理。對(duì)受火勢(shì)威脅的液化氣罐進(jìn)行冷卻。對(duì)已經(jīng)來(lái)不及移走的易燃易爆物品要遠(yuǎn)離，以防其受熱而產(chǎn)生爆燃、轟燃傷人。（6）現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)及時(shí)撥打120。如有傷員，要挪到安全區(qū)等待救援的醫(yī)務(wù)人員。如傷員情況危險(xiǎn)，就要用各種交通工具將傷者立即送醫(yī)院進(jìn)行救治。四、危機(jī)處理程序向客人索賠的處理（1）當(dāng)客人因過(guò)失損壞餐館設(shè)施或用具時(shí)，保安值班人員或樓面服務(wù)員必須立即通知值班經(jīng)理、保安班長(zhǎng)或工程部值班人員到現(xiàn)場(chǎng)察看。（2）工程部值班人員視損壞程度定出賠償價(jià)格，由值班經(jīng)理、保安班長(zhǎng)與

8、客人協(xié)商賠償事宜。盡量避免與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，事后要立即將索賠款項(xiàng)如數(shù)交到前臺(tái)收銀處入賬。（3）如客人故意鬧事，砸爛餐館設(shè)施，當(dāng)使保安員須及時(shí)上前阻止，并報(bào)值班經(jīng)理，值班經(jīng)理請(qǐng)示餐館領(lǐng)導(dǎo)同意后，報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理，并要向客人追索賠償。要注意的是，即使是這種情況，也要盡量避免與客人發(fā)生沖突。交通事故處理（1）一般性交通事故。如客人倒車(chē)時(shí)，不小心撞壞旁邊的車(chē)輛或設(shè)施，當(dāng)值保安員應(yīng)一面通知保安領(lǐng)班到場(chǎng)，一面控制好肇事車(chē)主使其不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。保安值班班長(zhǎng)勘查現(xiàn)場(chǎng)后，須立即通知值班經(jīng)理到場(chǎng)，由值班經(jīng)理聯(lián)系查找受損車(chē)主。受損車(chē)主到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，當(dāng)值保安員如實(shí)陳述事故發(fā)生過(guò)程。爾后，由肇事車(chē)主與受損車(chē)主雙方協(xié)商有關(guān)賠

9、償事宜。保安員、值班經(jīng)理做好見(jiàn)證。如雙方協(xié)商未果。要求報(bào)交警部門(mén)處理時(shí)，保安部應(yīng)立刻與交警部門(mén)聯(lián)系處理。（2）惡性交通事故。如發(fā)生兩車(chē)相撞或車(chē)與人相撞，車(chē)輛受損嚴(yán)重或人身體受傷時(shí)，當(dāng)值保安員應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理及總經(jīng)理，保安值班班長(zhǎng)立即撥打電話報(bào)警，并設(shè)法搶救傷員。交警未到前，當(dāng)值保安員必須保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。交警到場(chǎng)后，當(dāng)值保安員應(yīng)如實(shí)向交警陳述有關(guān)事故發(fā)生過(guò)程。如肇事司機(jī)駕車(chē)逃離現(xiàn)場(chǎng)，要記下車(chē)牌號(hào)碼、車(chē)型和顏色，報(bào)告交警部門(mén)。打架斗毆事件的處理（1）在餐館范圍內(nèi)發(fā)生打架斗毆時(shí)，保安員應(yīng)立即出面勸阻，勸散圍觀人群。（2）如有毀壞餐館設(shè)施，報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制，

10、應(yīng)迅速撥打110報(bào)警。（3）如有重傷者，立即送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院搶救。（4）協(xié)助公安人員勘察打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具，辨認(rèn)為首分子，并可實(shí)施正當(dāng)防衛(wèi)?？腿唆[事的處理程序（1）當(dāng)班服務(wù)員一般處理不了這樣的事情，要馬上報(bào)告主任或樓面部經(jīng)理。（2）首先要弄清楚客人鬧事的原因。要靜靜地耐心地聆聽(tīng)客人敘述。如果是源于客人對(duì)服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量不滿意，要實(shí)事求是地面對(duì)客觀事實(shí)，不要忙著偏袒自己的服務(wù)和產(chǎn)品，馬上向客人道歉，并隨即做出相應(yīng)的退讓措施，以緩解客人的激動(dòng)情緒。（3）如果能控制得住場(chǎng)面，盡量不要輕率報(bào)警。只有在實(shí)在難以控制場(chǎng)面，客人又有醉意，很可能傷害員工或損壞餐館財(cái)物的情況下才報(bào)警。（4）在任何情況下都不

11、得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，以免矛盾升級(jí)。盜竊的處理程序（1）若盜竊分子正在作案，應(yīng)立即當(dāng)場(chǎng)抓獲，連同證物送公安機(jī)關(guān)處理。（2）保護(hù)好案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，不能讓任何人觸摸現(xiàn)場(chǎng)痕跡和觸動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的遺留物品，并立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。（3）對(duì)有作案重大嫌疑的人員暗中監(jiān)視或設(shè)法控制，等待公安人員到來(lái)處理。自然災(zāi)害的處理如發(fā)生水災(zāi)、風(fēng)災(zāi)、冰雹、雷擊、地震等自然災(zāi)害時(shí)，全體員工必須盡職盡責(zé)，奮力搶險(xiǎn)救災(zāi)。（1）首先應(yīng)盡快疏導(dǎo)餐館內(nèi)人員，有秩序地把他們引離現(xiàn)場(chǎng)，如有傷員，要協(xié)助送醫(yī)院搶救。（2）迅速成立搶險(xiǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，組織員工搶險(xiǎn)救災(zāi)，把餐館財(cái)物轉(zhuǎn)移到安全地帶。（3）保安人員要全力維護(hù)好災(zāi)害現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止違法犯罪分子乘虛而入，哄搶、盜竊客人和餐館的財(cái)物。4）當(dāng)火災(zāi)已經(jīng)發(fā)生后，當(dāng)班保安應(yīng)立即通知值班班長(zhǎng)，讓其通知餐館高層管理人員，進(jìn)行指揮滅火工作。隨后，讓餐館當(dāng)班員工知道某地發(fā)生火警，具體做法可以用消防緊急廣播進(jìn)行。另外，需要影響餐館所有電鈴時(shí)，可將消防聯(lián)動(dòng)的噴淋泵開(kāi)啟，電鈴即響。（5）在整個(gè)報(bào)警過(guò)程中，當(dāng)值人員不可離開(kāi)火警現(xiàn)場(chǎng)，要與趕往火場(chǎng)的人員隨時(shí)進(jìn)行聯(lián)系，及時(shí)將信息傳給值班經(jīng)理。（6）在使用緊急廣播時(shí)，按疏散指示逃生，并提醒客人勿乘坐電梯。（7）將防毒面具、消防頭盔、戰(zhàn)斗服、消防水鞋、消防扳手、應(yīng)急燈等準(zhǔn)備好，讓其