天津河北美食完全版

1、華北區(qū)域飲食文化天津、河北部分1天津衛(wèi)天津衛(wèi)的由來(lái)皇帝的港口明太祖朱元璋為了鞏固王朝權(quán)利，將自己的兒子們封為王，分別駐守各地。第四個(gè)兒子朱棣被封為燕王，駐守北京。1398年，朱元璋病死。由朱元璋的長(zhǎng)孫朱允炆繼位，史稱(chēng)建文帝。由于建文帝平庸無(wú)能，朱棣在1400年以“靖難”為名，發(fā)兵與其侄子建文帝爭(zhēng)奪皇位。朱棣率兵從天津的前身-直沽出發(fā)，偷襲滄州，最終奪取皇位。1402年，朱棣即位，為了紀(jì)念開(kāi)始發(fā)兵的“龍興之地”，朱棣把“直沽”這個(gè)曾的“天子渡河之地”賜名為天津?！疤臁笔翘熳拥囊馑迹敖颉笔侵付煽诘囊馑?。天津得到賜名后，于同年設(shè)置了軍事部門(mén)“衛(wèi)”,這就是天津衛(wèi)的由來(lái)。2先有大直沽，后有天津衛(wèi)東漢

2、建安十年（206年）后，曹操為消滅袁紹殘余勢(shì)力，北攻烏桓，先后開(kāi)鑿平虜渠、泉州渠和新河形成貫穿天津他區(qū)的河流干線(xiàn),三河交匯口取名為直沽，后明朝建衛(wèi)，故有俗語(yǔ)：先有大直沽，后有天津衛(wèi)3直沽大沽口鼓樓歷史名城、文化名城天津城歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富鼓樓、直沽、大沽口炮臺(tái)，斑駁銹跡掩蓋不住歷史的滄桑退海之地渤海之濱天津地區(qū)為退海之地，又是沖積平原。約在4000年前，天津市區(qū)露出海底成陸。至遲到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，天津市區(qū)已有先民勞作生息，后開(kāi)發(fā)煮鹽，設(shè)立長(zhǎng)蘆鹽廠(chǎng)，而后飛速發(fā)展5A 明代B 前清C 晚清設(shè)立天津衛(wèi) - 明建文二年朱棣從天津登岸-永樂(lè)二年在直沽設(shè)衛(wèi)、后又增設(shè)左衛(wèi)右衛(wèi).D 近代近現(xiàn)代突飛猛進(jìn)三衛(wèi)合一

3、- 清初沿襲明各項(xiàng)制度，將左衛(wèi)右衛(wèi)并入天津衛(wèi)-改衛(wèi)為州，設(shè)立地方政府統(tǒng)轄河北一隅洋務(wù)運(yùn)動(dòng)大本營(yíng) - 設(shè)立直隸總督府-成立開(kāi)平礦業(yè)局等機(jī)構(gòu)，洋務(wù)派實(shí)業(yè)救國(guó)歷經(jīng)坎坷 - 北洋政府直轄天津-飽受戰(zhàn)火摧殘6軍政鹽漕運(yùn)天津區(qū)域政府左衛(wèi)直沽衛(wèi)右衛(wèi)叫我“天津衛(wèi)”“衛(wèi)”是明朝的軍事建制，由指揮使統(tǒng)領(lǐng)，直隸于后軍都督府。每衛(wèi)士兵足額5600人，天津三衛(wèi)士兵定額16800人，總理天津軍政7華北被日軍攻占后天津作為情報(bào)戰(zhàn)場(chǎng)成為獲取敵軍動(dòng)向的重要來(lái)源，平津戰(zhàn)役激烈巷戰(zhàn)洋務(wù)運(yùn)動(dòng)八國(guó)聯(lián)軍民國(guó)時(shí)期戰(zhàn)爭(zhēng)前沿天津近代史發(fā)展曲折歷經(jīng)坎坷經(jīng)激烈抵抗后直沽陷落八國(guó)聯(lián)軍從天津登陸天津設(shè)立直轄市電報(bào)、鐵路、煤礦金融等方面經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展天津

4、條約喪權(quán)辱國(guó)全國(guó)人民奮發(fā)圖強(qiáng)天津成為洋務(wù)運(yùn)動(dòng)北方中心曲折中發(fā)展8天津海鮮9九河下梢食海鮮九河是指子牙河、大清河、永定河、南運(yùn)河、北運(yùn)河、潮白新河、永定新河、獨(dú)流減河、津河等齊匯海河入海，水產(chǎn)豐富。故有：二月河豚八月蟹，兩般也合住津門(mén)。又有：吃魚(yú)吃蝦，天津?yàn)榧业墓胖V。皮皮蝦河豚螃蟹對(duì)蝦10小吃特色的11經(jīng)典面食12“狗不理”包子鋪原名“德聚號(hào)”，店主叫高貴友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話(huà)，人們?nèi)⌒λ骸肮纷淤u(mài)包子，一概不理?！比站锰扉L(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。剛出屜的熱氣騰

5、騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放 、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。津門(mén)三絕狗不理包子13桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，因店鋪?zhàn)溆谑私郑藗冇至?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。 十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 津門(mén)三絕之十八街麻花1

6、4耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，第一代掌柜劉萬(wàn)春在北門(mén)外大街租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處(搬運(yùn)工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆，贏(yíng)得了炸糕劉的美稱(chēng)。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同-耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕鋪。炸糕也被稱(chēng)為耳朵眼炸糕了。 津門(mén)三絕之耳朵眼炸糕1516津門(mén)著名風(fēng)味小吃。具有60多年歷史的老字號(hào)。選用優(yōu)質(zhì)小站稻米、

7、江米為主料，輔以?xún)?yōu)質(zhì)紅小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜條、桔丁、紅果、玫瑰、奶油、可可等精制而成。特 點(diǎn)：外觀(guān)潔白，不粘牙、不掉面、不散、不噎口、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特。 楊村糕干生產(chǎn)始于明初，歷史悠久，為最正宗。楊村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白細(xì)膩，口味清甜。1914年巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通不久，楊村糕干曾作為中國(guó)的一件特產(chǎn)，同茅臺(tái)酒等一起送到巴拿馬賽會(huì)，獲得佳禾銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?近年來(lái)，天津糕干以芝蘭齋糕干最著名。傳統(tǒng)的芝蘭齋糕干以新稻米和優(yōu)質(zhì)江米為主料，配以精制的甜餡，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后，潔白綿軟，香甜可口，尤其適宜老年人和兒童食用。 芝蘭齋糕干創(chuàng)始于年，創(chuàng)始人是費(fèi)效曾。他十幾歲就在一家糕干店學(xué)徒，后來(lái)自

8、立門(mén)戶(hù)。他集天津各派糕干之所長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新，制作出別具特色的天津糕干。最初在河?xùn)|沈莊子大街搭棚立灶做糕干，到上世紀(jì)年代又在河?xùn)|地道外開(kāi)了一間門(mén)臉；因他本人字芝蘭，故取名為“芝蘭齋糕干店”，生意十分紅火。 芝蘭齋的糕干是以?xún)?yōu)質(zhì)稻米和糯米為主要原料；去雜質(zhì)洗凈后，用水泡至一個(gè)半小時(shí)，控去水上磨，磨成米粉。將松子仁、瓜子仁、青梅、瓜條、蜜餞橘皮、核桃仁等輔料，切成至厘米長(zhǎng)的絲，最后再把洗凈晾干的紅小豆磨成干粉，與紅砂糖，玫瑰醬，熟麻仁和切好的青紅絲馇勻成豆沙餡，然后把一個(gè)箅子放在案板上，鋪屜布埋在一個(gè)方形的模子里，將米粉均勻地撒在模子里保持一定的厚度，再放入豆沙餡，最后上面再撒一層米粉，刮平，按規(guī)格劃

9、成塊。將糕干生坯放蒸鍋里，用旺火蒸約分鐘，見(jiàn)沒(méi)有生面，米粉裂開(kāi)豆餡露出即熟。具有入口柔軟、不噎口、不粘牙等特點(diǎn)，出屜后，把糕干翻扣在另一個(gè)箅子上，把原來(lái)箅子取下裝盤(pán)包裝出售。 芝蘭齋的糕干可熱吃、涼吃；存放數(shù)日不變質(zhì)，放干了回鍋蒸一下再吃，味道仍然不變，雪白的糕干在表面上撒滿(mǎn)了青絲、玫瑰、瓜條橘丁，中間夾雜五顏六色的小料，非常的漂亮。后來(lái)，由于天津站改造，老地道外成了車(chē)站的后廣場(chǎng)，在上世紀(jì)年代末遷至南市食品街.點(diǎn)： 外觀(guān)潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特。 特色甜點(diǎn)楊村糕干17食不厭精膾不厭細(xì)的早點(diǎn)文化18早年，在天津流傳著這樣一個(gè)故事。宋朝大奸臣、賣(mài)國(guó)賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)

10、的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭窩鋪?zhàn)∠?，改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣(mài)花生，改咸賣(mài)油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字油炸檜，意思是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。油炸檜一上市，人們紛紛購(gòu)買(mǎi)，夫妻雖累，但賣(mài)油炸檜既解恨，又賺錢(qián)，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管油炸檜脆

11、香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成油炸鬼，叫俗了點(diǎn)就是油鬼、油檜，后來(lái)又被人們叫成油條，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為“棒槌馃子”。“油炸檜”果子19天津的馃子種類(lèi)極多，計(jì)有長(zhǎng)坯（長(zhǎng)方形單條）、鍋篦（北京稱(chēng)薄脆，長(zhǎng)方形薄片，極脆）、花梨瓣（圓形）、糖皮（表層加有紅糖，有圓形和長(zhǎng)方形兩種）、鍋頭（較鍋篦厚些，正方形或長(zhǎng)方形）兩折（將鍋篦對(duì)折）、四折（兩折再折一次）、油條（亦叫棒棰馃子）、排叉（在長(zhǎng)片中間切幾個(gè)長(zhǎng)口，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)一套，多甜品）、套環(huán)（用長(zhǎng)坯馃子反轉(zhuǎn)套起）、馓子（粉條狀細(xì)條，兩頭相連，多甜品）、馃子餅（油餅，大而厚）果子的分類(lèi)鍋篦油條花梨瓣長(zhǎng)

12、坯20鍋巴菜天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣，皆風(fēng)行津門(mén)不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱(chēng)為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁)，加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊)，經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。豆腐腦又稱(chēng)老豆腐，是利用

13、大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦人體對(duì)其吸收率可達(dá)9298%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類(lèi)維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于家常味熟熱的老豆腐，澆以清鹵，鹵用椒油、辣油、韭菜花、麻醬、蒜泥、香椿、腐乳等調(diào)成。清澈透明，滋味清香。22煎餅果子吃到飽煎餅馃子是天津最出名的市民小吃，是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒（可選）作為佐料，口感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。如

14、今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。 煎餅馃子在飯店很難見(jiàn)到，只有早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見(jiàn)到制作和出售煎餅馃子的小推車(chē)，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間，但是早上還是經(jīng)常能見(jiàn)到人們排隊(duì)買(mǎi)煎餅馃子的景象，可見(jiàn)煎餅馃子在天津人的早餐飲食中做占據(jù)的重要地位。23珍饌美食，各有風(fēng)范24說(shuō)不完的八大碗素八大碗粗八大碗細(xì)八大碗回族八大碗25素八大碗分別是炸元宵、燴素面筋、素雜燴（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）素燴鵝脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、燒素茄子、炸素丸子素八大碗炸元宵燴素面筋素雜燴素燴鵝脖炸烙子素肉燒素茄子炸素丸子26粗八大碗分別是熘

15、魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、炸松肉制作簡(jiǎn)單，美味可口粗八大碗熘魚(yú)片燴蝦仁全家福桂花魚(yú)骨燴滑魚(yú)川肉絲川大丸子炸松肉27細(xì)八大碗分別是：炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞，精雕細(xì)琢，不失上品風(fēng)范。細(xì)八大碗炒青蝦仁燴雞絲燒三絲全燉蛋羹蟹黃海參丸子元寶肉清湯雞28華北區(qū)域回族眾多，根據(jù)飲食文化發(fā)展出獨(dú)特的回族八大碗，別是：紅湯肉、白湯肉、氽丸子（羊）、滑魚(yú)片、拆燴雞、燴蝦仁、獨(dú)面筋、紅燒鯉魚(yú)回族八大碗紅湯肉白湯肉氽丸子滑魚(yú)片拆燴雞燴蝦仁獨(dú)面筋紅燒鯉魚(yú)29特色餐館特色菜知味齋水爆肚： 天津風(fēng)味小吃，創(chuàng)于1920年。特點(diǎn)：肚絲鮮、脆、嫩、爽口。

16、以牛羊肚的精嫩部分經(jīng)沸水爆之，蘸以各種調(diào)料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。吃 時(shí)趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養(yǎng)胃之功效杜稱(chēng)奇火燒： 津門(mén)風(fēng)味小吃。特點(diǎn)：外焦內(nèi)嫩，餡心細(xì)膩，口艷醇香杜稱(chēng)奇火燒為津門(mén)特色風(fēng)味小吃，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。烙味道分外純正、清香。成品外層焦酥，里層軟嫩，餡心細(xì)膩，口感醇香。30天津民間流傳美食。特點(diǎn)是玉米面餑餑顏色金黃、底面焦脆。小魚(yú)味鮮香濃，魚(yú)骨酥軟。 貼餑餑熬魚(yú)天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚(yú)蝦一年四季不斷檔，天津人養(yǎng)成了愛(ài)吃魚(yú)的習(xí)慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。且說(shuō)乾隆皇帝便裝下江南，

17、途經(jīng)天津時(shí)，被一農(nóng)舍家透鼻的清香所吸引。樸實(shí)的農(nóng)家夫婦熱情地招待了皇帝。此時(shí)，乾隆忘記了皇家的體面，狼吞虎咽地吃起來(lái)，越吃越愛(ài)吃，越吃味道越鮮美，最后連魚(yú)湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農(nóng)家的那頓美餐，就命令御廚制作。但是，乾隆只看見(jiàn)飯菜是從一個(gè)鍋里端出來(lái)的，說(shuō)不出貼餑餑熬小魚(yú)的具體名稱(chēng)，嚷著喊著吃“一鍋熟”。有一位久居津城的京官，問(wèn)明情況，悟出其中的秘密，于是呈上貼悖悖熬小魚(yú)，于是龍顏大悅。崩豆張： 天津老字號(hào)食品店，歷經(jīng)五代傳人。創(chuàng)于清嘉慶年間。特點(diǎn)：脆而不綿、 不硬、不含膽固醇，久嚼成漿，濃香滿(mǎn)口。果仁張： 老字號(hào)食品店，歷經(jīng)四代傳人，有 160年歷史，屬宮廷御膳食品，被賜 名

18、為“蜜貢張”。主要產(chǎn)品為掛霜系列果仁其他特色飲食32茶湯最初是高粱面，后擴(kuò)展到數(shù)十種，如黑米面、糜子面等。盛上半碗面，從銅壺里倒出滾水?dāng)嚦珊隣?，最后撒入紅糖、白糖、芝麻粉、瓜子仁、花生仁以及櫻桃、葡萄、山楂、桃、杏等各色果脯，一碗色澤誘人、甜糯適口的茶湯就算做成了。一般銅壺均為銅制龍頭嘴，俗稱(chēng)“龍嘴大茶壺”.茶湯33河北省34黃帝與蚩尤和炎帝決定性的涿鹿之戰(zhàn)和阪泉之戰(zhàn)皆發(fā)生于此，炎黃子孫始于河北。“黃帝作灶，死為灶神”作為開(kāi)創(chuàng)中華飲食文化的先驅(qū)，河北也做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)承下啟下，面南背北河北省位于中國(guó)北部，環(huán)抱京津東臨渤海灣，西依太行山，南部是肥沃的華北平原，北部是燕山山

19、脈、開(kāi)闊的壩上草原面積18.77萬(wàn)平方公里，海岸線(xiàn)長(zhǎng)487公里。 36河北地理特點(diǎn)河北省地勢(shì)由西北向東南傾斜，西北部為山地、丘陵和高原，其間分布有盆地和谷地，中部和東南部為廣闊的平原。最高峰小五臺(tái)海拔2882米，平原海拔多在100米以下。河北省是全國(guó)唯一兼有海洋、平原、湖淀、丘陵、高原、山地、盆地的省份，地形地貌齊全。其中平原占總面積的31%，山地占37%，高原占13%，丘陵5%，盆地12%。37受地理位置影響，河北飲食文化在發(fā)展的過(guò)程中汲取并融合了許多其他地區(qū)的口味和特色，在融合中發(fā)展，在發(fā)展中融合，其最大的特點(diǎn)就是包羅萬(wàn)象。各菜系間的分隔差異不大，更多體現(xiàn)在用料方面?？偟膩?lái)說(shuō)。冀菜由直隸宮

20、府菜、宮廷塞外菜、京東沿海菜三大流派組成。冀菜總的特點(diǎn)是：就地取料，精細(xì)嚴(yán)格，烹調(diào)方法多樣，尤以溜、炒見(jiàn)長(zhǎng)?？谖兑怎r咸、清香、醇香為主?！安似丰u香濃郁、器皿華貴大氣”河北菜，不成系38直隸官府派以保定為代表，是冀菜中最大的流派。其主要特點(diǎn)是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚(yú)、蝦、蟹為主。重色、口味香、重套湯；講究明油亮芡、旺油爆汁，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、燉、燒等。代表性餐館：保定會(huì)館代表特色菜：李鴻章大燴菜 白洋淀全魚(yú)宴39宮廷塞外派宮廷塞外派，以承德為代表。這一流派，選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味，刀工精細(xì)，注重火功；講究造型與器皿口味香酥鮮咸；烹調(diào)方法以炸、烤、燒、炒、溜

21、見(jiàn)長(zhǎng)。代表性餐館：熱河食府 特色菜：御品鍋 熱河燉魚(yú)40京東沿海派京東派以唐山為主，以烹制鮮活水產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。原料豐富、選料鮮香、刀工細(xì)膩，擅長(zhǎng)花刀和肉絲連片，烹調(diào)方法以炒、溜、炸、爆、扒為主。特色飲食：醬汁瓦塊魚(yú)41河北飲食習(xí)俗 漢書(shū)地理志云：冀州“其俗剛勇尚氣 力。”唐代的韓愈曾說(shuō)：“燕趙多慷慨悲歌之士。”歷史上形成的這種粗獷 豪放的民風(fēng)也體現(xiàn)在河北人民的飲食習(xí)俗上。河北飲食風(fēng)俗總的特點(diǎn)是雜，京味、津 味、魯菜、晉風(fēng)南北東西迥異，千姿百態(tài)紛呈。這不是沒(méi)有原因的，其 根本在于：長(zhǎng)久以來(lái)黃河流域的中原文化、齊魯文化、秦晉文化、北方地區(qū) 的游牧文化、宮廷文化都給燕趙故地傳統(tǒng)文化以深遠(yuǎn)的影響，沿海地

22、區(qū)更不 斷受到海外文化的滲透。有人曾用“南辣北甜，西酸東咸”來(lái)形容河北的食風(fēng)。這不僅是地域性的描述，更重要的是對(duì)河北飲食風(fēng)俗五花八門(mén)的說(shuō)明。根據(jù)居民的飲食特點(diǎn)，河北省大體上可分為五個(gè)食風(fēng)區(qū)。壩上高原食風(fēng)區(qū)山地丘陵食風(fēng)區(qū)燕南趙北食風(fēng)區(qū)黑龍港流域及濱海平原食風(fēng)區(qū)少數(shù)民族食風(fēng)區(qū) 42壩上高原食風(fēng)區(qū)所屬區(qū)域：張家口、承德飲食特色：日常食物以莜面為大宗。每日三餐，早餐多以塊壘為食。日常飲食較簡(jiǎn)單，副食是以腌菜為主。伴隨精進(jìn)的發(fā)展原有的炒米、奶油茶的香味也飄進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，過(guò)去用來(lái)作為貢品和出口的口蘑、蕨菜等越來(lái)越多的進(jìn)入了人們的餐桌。塊壘43所屬區(qū)域：唐山、燕山、太行山飲食特色：面食為主，豐富多樣特色飲食：菜餅、柿子餅、菜團(tuán)子、抿絮、饸饹、粘糕、毛糕山地丘陵食風(fēng)區(qū)饸饹菜餅毛糕44燕南趙北食風(fēng)區(qū)所屬區(qū)域：保定