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自制豆腐（少兒八級(jí)）小牛頓科學(xué)課開(kāi)飯嘍！7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生 這些營(yíng)養(yǎng)美味的豆腐你喜歡嗎？科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生怎樣才能制作出美味的豆腐? 探 究 實(shí) 驗(yàn)1.制作豆腐的原料會(huì)有什么?7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生還要有必不可少的秘密武器-石膏粉鹽鹵凝固劑7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生探 究 實(shí) 驗(yàn)觀察這個(gè)現(xiàn)象2.影響凝固效果的因素實(shí) 驗(yàn)第一步第二步第三步第四步完成7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生總 結(jié)一、鹽鹵和石膏的凝固原理二、影響凝固效果的因素 在制作豆腐的過(guò)程中，豆?jié){的溫度、凝固劑的劑量和凝固的時(shí)間影響凝固效果。 鹽鹵主要含氯化鎂，石膏主要成分是含水硫酸鈣，溶于水后屬電解質(zhì)溶液。在水里會(huì)分成許多帶電的小顆粒正離子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒(méi)有足夠的水來(lái)溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀，即能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一起。7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生你學(xué)會(huì)了嗎?快動(dòng)手做吧！自制豆腐7/14/2022科學(xué)點(diǎn)亮智慧人生拓 展 表 達(dá)一、你還知道哪些物質(zhì)有凝固作用呢?二、再列舉

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