最吸引員工注意力的葡萄酒培訓(xùn)四ppt課件

1、.葡萄酒的等級(jí)法國葡萄酒分為4級(jí)：1法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC2優(yōu)良地域餐酒 VDQS3地域餐酒 VIN DE PAYS (4) 日常餐酒 VIN DE TABLE其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地域餐酒占2%，地域餐酒為15%，日常餐酒為38%。 .法國葡萄酒酒標(biāo)可以參考法國葡萄酒酒標(biāo)上的用語，來認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。波爾多地方梅鐸克地域的瑪歌村的酒，以村落為名是酒中的頂級(jí)品。等級(jí)標(biāo)示Premier Grand Cru Class酒莊酒中質(zhì)量優(yōu)良的等級(jí)標(biāo)示?，敻璁a(chǎn)裝瓶者酒莊裝瓶的意思。年份葡萄酒采收年份優(yōu)良酒的意思酒名，以酒莊葡萄園名做葡萄酒名，是最高級(jí)的級(jí)葡萄酒。 .葡萄酒的品味中國人講究“酒

2、滿心誠，而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖擺酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣好像盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享用它，太惋惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當(dāng)然品味過后如在吃飯的時(shí)候，應(yīng)客人要求倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。 .法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-

3、Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse .釀酒葡萄的種類一切釀酒葡萄種類均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，全球的葡萄酒有99.99%均是運(yùn)用Vitis Vinifera的葡萄種類釀造。Vitis Vinifera是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的種類。全世界有超越8000種可以釀酒的葡萄種類，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄種類只需50種左右。分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一

4、樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白酒。 .葡萄種類的引見主要用于釀酒的紅葡萄種類赤霞珠CabernetSauvignon黑皮諾PinotNoir梅樂Merlot主要用于釀酒的白葡萄種類Chardonnay(霞多麗).紅葡萄種類.一、赤霞珠CabernetSauvignon也被翻譯成卡伯納蘇維翁。解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃，加本力蘇維翁。是高貴的紅酒葡萄種類之王，號(hào)稱“紅葡萄的皇帝。原產(chǎn)法國，是法國波爾多Bordeaux地域傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。顆粒小、皮厚、晚熟。是世界上最受歡迎、也是種植最廣泛的釀酒葡萄種類。我國于189

5、2年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄種類。該種類容易種植及釀造、順應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適宜久藏。 必需與其他種類調(diào)配如梅鹿輒經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存后才干獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 .赤霞珠的身世和來源現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)DNA測(cè)定他是紅葡萄品麗珠Cabernet Franc和白葡萄索味濃Sauvignon Blanc的雜交產(chǎn)物，他的名字也正是這二者名字的結(jié)合。這一看似簡單得不能再簡單的答案卻讓后人花了整整幾百年的時(shí)間和努力才最終得以解開！ 其實(shí)很簡單！我不是早就通知他們了么？.赤霞珠的香氣和口味在杯

6、中以力量、構(gòu)造著稱。其酒體構(gòu)造豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，表達(dá)著他的王者風(fēng)范。其酒香以黑色水果 (如黑加侖，黑櫻桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如煙草，咖啡和煙熏味等)為主。.赤霞珠的香氣和口味赤霞珠可因產(chǎn)地的不同而顯示不同的特征： 1用偏冷地域的赤霞珠葡萄釀的酒可有著些許黑胡椒、青椒或扁豆的氣味； 2偏熱帶地域或熟透的葡萄釀出的酒帶有明顯的黑加侖子的漿果味。這些酒與橡木結(jié)合陳釀添加了酒的煙草、煙熏味、甘草等復(fù)合氣味，增進(jìn)了酒的口感和層次。 .赤霞珠的食物搭配富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，適宜與味濃食物搭配。 最適宜與烤豬排或牛排搭配享用，熟奶酪紅肉和辣意大利面。燒鴨、燒

7、鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、醬鴨、燴雞、牛仔扒、爆炒腰花、九轉(zhuǎn)大腸、鐵板燒雞、中味芝士等。.黑皮諾PinotNoir產(chǎn)自法國，是古老的釀酒名種。別名黑品諾、黑比諾。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該種類是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要種類，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適宜較冰冷的地域，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)厲，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄種類之一。所釀的酒顏色不深，適宜久藏。黑皮諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，黑皮諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄種類，其果粒

8、脆弱、皮薄、易腐爛。在加州的酒廠，這種嬌弱的貴族葡萄種類被以為是最讓人頭疼的種類。最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最正確的表現(xiàn)， .黑皮諾的香氣和口味通常顏色較淺，單寧含量低到中表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味:草莓、木莓、櫻桃伴隨蔬菜及動(dòng)物風(fēng)味：蘑菇、獵味.黑皮諾搭配食物能與相當(dāng)廣范圍的食物相搭配:烤三文魚、烤牛肉、任何以蘑菇為主要調(diào)味的菜肴；烤羊腿、烤鴨、肉質(zhì)比較豐富的魚類、甚至一些較辣的食物也能與之搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士 .梅樂Merlot英文稱號(hào)Merlot

9、。別名美樂、梅洛、梅鹿輒、梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多Bordraux地域與其他名種如赤霞珠等配合消費(fèi)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該種類為法國古老的釀酒種類，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒.被譽(yù)為“紅葡萄皇后，雍容大度，豐厚甘美，口感暖和，果味豐富，也是最受歡迎的紅葡萄種類之一。.梅樂香氣和口味典型香氣：玫瑰、梅子、辛烈香 主要味道特征：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特征。假設(shè)葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風(fēng)味，成熟度不好的話酒里會(huì)帶出青草氣味。陳年的梅樂有時(shí)會(huì)帶有香料

10、和動(dòng)物的氣味。美國加州，智利所出產(chǎn)的梅樂紅葡萄酒，最能表達(dá)梅樂葡萄的原始味道。.白葡萄種類.Chardonnay(霞多麗)原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型種類。由于適宜各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培。幾乎已在全球各產(chǎn)區(qū)普遍種植。霞多麗是各白葡萄酒最適宜橡木桶培育的種類，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。.霞多麗香氣和口味充溢蜜瓜香味，更有似黃油質(zhì)地的香氣，酒體豐滿。主要味道特性：西柚、菠蘿、牛油、果仁味道。世界最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當(dāng)妮葡萄。他在法國勃根地最為有名，酒質(zhì)也最好。.霞多麗搭配食物霞多麗與意大利面，及海鮮類食物搭配食用將是無與倫比的美食體驗(yàn)。中淡型白葡萄酒 ；未陳年的Chardonnay 中味