餐飲加盟連鎖店管理制度

1、 HYPERLINK /keyword/allindex/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%8A%A0%E7%9B%9F%E8%BF%9E%E9%94%81%E5%BA%97%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%88%B6%E5%BA%A6 o 餐飲加盟連鎖店管理制度 餐飲加盟連鎖店管理制度餐飲連鎖店現(xiàn)場管理要求 HYPERLINK /Education/Food-Marketing-School/12903956956092.html%20 餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓練時，應清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個人的作業(yè)及職責，是比較容易

2、訓練的工作，而由每個獨立個體鎖住成的工作團體，做整體運作管理時，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣場、消費服務的綜合式管理，主要包括以下方面：首先，建立追蹤管理。當我們經(jīng)由各類檢查表，來檢核整個作業(yè)賣場時，如果有任何不合乎作業(yè)標準或不完善的事情時，就全部列出各類代辦事項，并將事情之有先次序、處理方式、責任歸屬等問題、經(jīng)由溝通授權、追蹤處理及復核的方式，來達到隨時管理掌控、隨時匯報的目的。整個分權、授權、追蹤、控制的管理模式、納入現(xiàn)場運作，更能使管理者在現(xiàn)場作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。其次，隨時巡視觀察。在 HYPERLINK /Education/Food-Marketing-Scho

3、ol/12903955216091.html%20 餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)運作管理中，最重要的就是整個現(xiàn)場的隨時控管及事件處理，因此 HYPERLINK /Education/Waiter-skills/12884062365963.html%20 餐飲連鎖管理者就應其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動式管理，不管從大廳、戶外環(huán)境到廚房后區(qū)、洗手間等等，每個小時至少要巡視一次，最好的狀況是每半個小時巡視一次。而每次約三至四分鐘內(nèi)完成，并將各類缺失記錄，分派授權處理及匯報，最重要的是在各類事件尚未擴大時，即應妥善圓滿處理結束，如果超過時限，應立即請示處置，避免事件擴大，造成更多作業(yè)困擾。第三，有效判斷

4、處理。 HYPERLINK /Education/Chef-Collection/12884060595962.html%20 餐飲連鎖管理者在走動管理時，應審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應分辨是否違反標準作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違犯標準作業(yè)的偏差問題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級、重要級、次重要級等類別來做序列性的分派處理。第四、意外事件防處。在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內(nèi)容以服務品質為最，再其次為食物品質等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質

5、、買單作業(yè)、服務品質等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗，建立一套基本處理模式來應對事件的發(fā)生，而一些常見的意外事件，如停電、停水、噎食、機械傷害、燙傷等處理程序，都應編列教案來教育所有的員工，來應變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得 HYPERLINK /Education/Chef-Collection/12903951556089.html%20 餐飲連鎖聲譽的提升。餐飲連鎖店經(jīng)理績效管理要求 HYPERLINK /Education/Chef-Collection/12891801066006.html%20 餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對企業(yè)管理的認真落實，就必須做到對績效的認真管理，只有做到這樣，才

6、能夠正確認識到企業(yè)的發(fā)展。第一、 HYPERLINK /Education/Food-Marketing-School/12895311036039.html%20 餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標，制定并努力達成個人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標； 第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團隊的工作對企業(yè)餐飲的目標有直接的貢獻； 第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導技能操作和部門計劃制定，并對員工的發(fā)展和管理職責負全部責任； 第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對任務進展的跟蹤應做出明確有效的評價； 第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關注內(nèi)部、外部 HYPERLINK /Education/Waiter-skills/12855515595591.html%20 選定的培訓計劃，對需要培訓的內(nèi)容提出建議； 第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽員工的需求與所關心的事物，制訂員工培訓教案； 第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數(shù)，通過一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋； 第八、 HYPERLINK /Education/Waiter-skills/12893606426030.html%20 餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進行月度經(jīng)營狀況總結，并實施改善行動； 第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負責對全體員工進行月度績效考核指數(shù)收