江蘇自考旅游美學(xué)資料

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)民俗旅游景觀的審美民俗旅游景觀民俗旅游資源是指特定的區(qū)域或特定民族在長期歷史發(fā)展過程中形成的獨特文化、民情風(fēng)俗民俗旅游資源的特點：民族特色地方特色歷史特色民俗景觀旅游是指人們以觀賞、了解、領(lǐng)略、參與風(fēng)土人情為主要目的的旅行和暫時逗留中所進(jìn)行的物質(zhì)與精神活動的總和民俗景觀旅游就涉及的民俗范疇，分為物態(tài)民俗景觀旅游、動態(tài)民俗景觀旅游、心態(tài)民俗景觀旅游、語態(tài)民俗景觀旅游物態(tài)民俗景觀旅游是指以民俗物品的觀賞、品嘗、選購為主，包括民居、衣飾、民間食品、民間工藝品等，它借助靜態(tài)的民

2、俗物品展現(xiàn)一時一地的民間風(fēng)俗。動態(tài)民俗景觀旅游是以活動為主，旅游者通過參與或半?yún)⑴c進(jìn)圖特定的民俗文化氛圍，并從中得到愉悅和陶冶。開發(fā)民俗旅游景觀的原則：特色性原則 多樣性原則 文化性原則 第二節(jié) 民俗旅游景觀的構(gòu)成民俗旅游景觀一般由服飾、居住、飲食、節(jié)慶、人生禮儀、民族歌舞等方面構(gòu)成。最大的院樓是永定縣大竹鄉(xiāng)高頭村的“承啟樓”福建土樓被譽(yù)為“東方文明的一顆璀璨的明珠”中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家。茶原產(chǎn)于我國的西南。我國茶的品種按制作方法與品質(zhì)上的差異可分為綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶、磚茶綠茶：是一種不經(jīng)發(fā)酵而制成的茶。其制作需要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個基本流程。根據(jù)最后一道流程的

3、工藝不同，可細(xì)分為炒青綠茶和烘青綠茶等類型。炒青綠茶中最為著名的要數(shù)西湖龍井，烘青綠茶中最有名的是黃山毛峰。紅茶：是一種經(jīng)發(fā)酵而制成的茶。按其制作方法，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。其中，工夫紅茶較為著名，是我國特有的紅茶品種。按品種可分為大葉工夫和小葉工夫。著名的有安徽祁紅和云南的滇紅等?；ú瑁菏菍⑾慊ǚ湃氩枧咧旭恐贫?。其中蘇州茉莉花茶是花茶中的名品。白茶：是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶，具有天然香味。其中以“銀針白毫”最為有名。磚茶：屬緊壓茶，主要銷往邊疆牧區(qū)等地酒大致分為六大類型：黃酒、白酒、果酒、啤酒、藥酒、乳酒黃酒：是中國特有的品種，也是最古老的酒種。以浙江紹興酒最為有名，紹興

4、黃酒中又有四大傳統(tǒng)品牌，分別是紹興元紅酒、紹興加飯酒、紹興善釀酒和紹興雪香酒白酒：與威士忌、白蘭地并稱“世界三大蒸餾酒”。白酒有醬香型、窖香型、清香型、米香型等。醬香型以貴州茅臺為代表，窖香型又稱為濃香型，以四川瀘州老窖為代表，清香型以山西杏花村汾酒為代表，米香型以廣西桂林三花酒為代表果酒：最早產(chǎn)于西域，后傳入中國啤酒：含有豐富的氨基酸和維生素等營養(yǎng)，有“液體面包”之譽(yù)。目前我國最為著名的啤酒是青島啤酒人們主要從色、香、味、形、質(zhì)、意、器等方面對美食進(jìn)行鑒賞美食的顏色源于三處：原料的本色、烹調(diào)起色、調(diào)制加色味分為基本味和復(fù)合味。咸甜苦辣酸是基本味。咸味是主體。味感的高級效應(yīng)主要體現(xiàn)有“和神”、

5、節(jié)奏美感、以味知文在我國影響最大的是魯菜、川菜、粵菜及蘇菜魯菜：取材廣泛，調(diào)味極重，善于用蔥香調(diào)味，善烹海鮮，重視火候。著名的菜肴有糖醋黃河鯉魚、蔥燒海參。川菜：講究調(diào)味，以麻辣、魚香、味廣著稱。著名的菜肴有干燒巖鯉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛肚火鍋等。21、蘇菜：由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜四大風(fēng)味構(gòu)成。著名的菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚、美人肝、松鼠桂魚、沛公狗肉等22、粵菜：由廣州菜、潮州菜、東江菜三個流派構(gòu)成。最大特點是“雜”。取材廣博奇雜而重“生猛”。著名的菜肴有燒乳豬、蛇羹、龍虎斗、紅燒大群翅、蠔油牛肉、冬瓜燕窩等。23、形的美感指菜肴的造型所引起的

6、審美反應(yīng)。造型可分為自然式、象形式、圖案式24、質(zhì)的美感包括兩個方面：一是烹飪的營養(yǎng)價值二是菜肴、點心、飲料（酒）被送入口腔以后引起的質(zhì)感美。25、食器又分為盛食器、盛菜器和挾食器。食器具有兩方面的功能：實用功能、審美功能。我國食器以陶瓷器為主。我國著名的瓷器產(chǎn)地有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、福建德化26、哭嫁是土家族著名的風(fēng)俗活動之一 第三節(jié) 民俗旅游景觀的審美民俗旅游景觀的審美特征表現(xiàn)在：鄉(xiāng)土性、質(zhì)樸性、民族性、民族性、穩(wěn)定性、參與性、情趣性等六方面。喬家大院被譽(yù)為“北方民居建筑的一顆明珠”貴州雷山縣郎德寨是1987年貴州省首批建立的露天博物館，也是全國第一個露天博物館旅游審美的心理要素 第一節(jié)

7、 審美感覺與知覺所謂感覺，就是人腦對直接作用于感覺器官的刺激物的個別屬性是反應(yīng)。感覺雖然是一種簡單的心理現(xiàn)象，但它在人的心理活動中起著極其重要的作用知覺是指對事物的各種屬性、各個部分及其相互聯(lián)系的綜合的、整體的反應(yīng)。在知覺中，人腦形成的不是事物個別屬性的孤立的映像，二是由各種感覺集合而成的具體事物的完整映像。審美知覺的特點：整體性 選擇性 恒常性格式塔美學(xué)的出發(fā)點：完形 第二節(jié) 審美想象想象一般可分為初級與高級兩種形式。初級形式指簡單聯(lián)想，其中包括接近聯(lián)想、類似聯(lián)想和對比聯(lián)想，高級形式則指審美知覺想象與創(chuàng)造性想象。接近聯(lián)想：“傷心橋下春波綠，曾是驚鴻照影來”“睹物思人”“愛屋及烏”類似聯(lián)想：從

8、挺拔的青松可以讓人聯(lián)想到志士的氣度，從傲霜的秋菊可以讓人聯(lián)想到隱士的高潔。對比聯(lián)想：“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春”。蘇州留園西樓前的“印月”峰。聯(lián)想是想象的初級形式，而一般意義上的想象則是指想象的高級形式。創(chuàng)造性想象指人們能根據(jù)形象化的語言描述或其他手段的描繪，在自己頭腦中創(chuàng)造（或者說再造）出相應(yīng)的新形象的過程。嚴(yán)格說來，創(chuàng)造性想象是一個“由表及里”（入乎其內(nèi)）和“由里及表”（出乎其外）的綜合想象過程。再造性想象大大開拓了人們的視野。比如白居易的琵琶行 第三節(jié) 審美情感旅游審美情感交流往往呈現(xiàn)出感動、移情、共鳴三種情況。源自審美者對對象情感體驗的“感動”一般需要兩個條件：一是審美對象要具有

9、普遍、豐富、深沉的情感意蘊(yùn)。二是審美主體要有豐富的生活感受和經(jīng)驗?！耙魄檎f”被認(rèn)為是利普斯的首創(chuàng)。在審美關(guān)系上強(qiáng)調(diào)物我同一或情景交融移情作用本身也有深淺程度之別。德國美學(xué)家佛拉因斐爾斯在他的藝術(shù)心理學(xué)里把審美者分為“參與者”和“旁觀者”兩種類型。參與性通常都起移情作用，旁觀型通常都不起移情作用。但是這兩個類型的人的都可以享受美感。從某種意義上說，共鳴正是一種主客體之間追求相同或相近的情感狀態(tài)審美理解審美理解泛指審美直覺中的所有認(rèn)識性因素（包括美感中的迪考、推理、判斷、意識、無意識、覺醒、領(lǐng)悟等等執(zhí)行心理），它與感知、想象、情感等心理因素溝通交流，共同構(gòu)成審美直覺心理機(jī)制。審美理解大體分為三個層

10、次：理解主要在于區(qū)分現(xiàn)實狀態(tài)和虛幻狀態(tài)，即把現(xiàn)實生活中的事件、情節(jié)和情感與審美或藝術(shù)中的事件、情節(jié)和情感區(qū)別開來理解是對審美對象（特別是藝術(shù)對象）之內(nèi)涵的了悟。理解是融合在形式中的意味的主觀性把握，這是一種深層的和內(nèi)在的理解。旅游審美的體驗旅游審美的需要、需求與動機(jī)需要是指有機(jī)體沒有得到基本滿足的感受狀態(tài)。動機(jī)是發(fā)動和維持人的活動，并使活動朝向一定目標(biāo)的內(nèi)部心理過程或內(nèi)在動力。當(dāng)滿足需要的對象是特殊消費方式時，我們稱之為需求。按心理學(xué)所揭示的規(guī)律，需要引起動機(jī)，動機(jī)支配著人們的行為，行為對應(yīng)需求，需求指向目標(biāo)。旅游審美需要轉(zhuǎn)化為旅游審美動機(jī)的條件：旅游審美需要必須有一定的強(qiáng)度。旅游審美需要轉(zhuǎn)化

11、為動機(jī)還要有適當(dāng)?shù)目陀^條件，即誘因的刺激，它既包括物質(zhì)的刺激也包括社會性的刺激。在當(dāng)代社會，現(xiàn)代人的旅游審美需要興盛不衰的原因：旅游審美需要的產(chǎn)生，源于人的生理、安全、歸屬和愛、自尊等等較低層次需要滿足后，萌發(fā)出來的屬于阻礙高需求層次范疇-自我實現(xiàn)的基本內(nèi)容之一隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們工作時間巨劍縮短，閑暇時間增多，可支配時間也變得充裕進(jìn)入21世紀(jì)，審美化已成為未來世紀(jì)發(fā)展的潮流和趨勢，未來的世界是審美的世界。人們的旅游熱情，是旅游的審美需求度不斷增大，處于日益突出或相對優(yōu)勢的地位。旅游審美動機(jī)的分類：自然審美型動機(jī)、藝術(shù)審美型動機(jī)、社會審美型動機(jī)、飲食審美型動機(jī)飲食審美型動機(jī)是指將旅游者

12、的審美行為導(dǎo)向以品嘗美食為主要目標(biāo)的動機(jī)。中國傳統(tǒng)文化的四寶：繪畫、書法、中醫(yī)、烹飪欣賞中國飲食之美，除了品嘗美味之外，還可以從以下三方面體驗中國飲食的意境美：飲食環(huán)境的意境美飲食名稱的意境美菜肴造型的意境美中國飲食文化追求“色、香、味、形、意（趣）”，同時還配有樂舞，賦予詩情等旅游審美心理意識與個性審美意識作為認(rèn)識和反映現(xiàn)實的一種方式，一般包括審美觀念、審美情趣、審美理想、審美知覺和審美情感審美意識的基本特征：時代性 民族性 階級性審美活動過程：準(zhǔn)備階段 實現(xiàn)階段 成果階段個性是一個人與其他人相區(qū)別的、比較穩(wěn)定的各種心理品質(zhì)的總和。個性的基本特點：獨特性 整體性 穩(wěn)定性 社會性 個性形成主要

13、在兒童期和青少年時期個性形成的原因：遺傳因素對個性的影響社會因素對個性的影響家庭環(huán)境對個性的影響學(xué)校教育對個性形成的影響實踐是個性形成的的必經(jīng)途徑審美個性的一個開放的動態(tài)心理過程，既有一定的穩(wěn)定性，也有相對的變異性旅游審美感受的層次旅游審美感受氛圍悅耳悅目、悅心悅意、悅志悅神悅耳悅目：一般是指觀賞者以視、聽覺為主的全部器官（包括嗅覺、觸覺、味覺和運動覺等）在審美活動中所體驗到的愉快感受。屬于直覺性初級審美判斷范疇。悅耳悅目是廣大旅游者最普遍的審美感受形態(tài)。作為旅游者，在旅游過程中，食器在生理舒適與情感愉快的交融統(tǒng)一中進(jìn)入悅耳悅目這一審美層次、獲得初級審美享受的，主要是自然景觀的形式美。自然風(fēng)景

14、的形象美體現(xiàn)在他的結(jié)構(gòu)美、色彩美、動態(tài)美、聽覺美等方面。悅心悅意：是指透過眼前或耳邊具有審美價值的感性形象，領(lǐng)悟到對方某些較為深刻的意蘊(yùn)。這是一種基于對審美客體形式美的初級反應(yīng)而升華了的較高審美層次，主要以凝神觀照的審美體察為特征，基本超越了生理快感階段，凈化為相對純?nèi)坏木裼鋹傮w驗。旅游審美主體在對自然景觀的審美過程中，悅心悅意的審美感受表現(xiàn)得最為突出。如果悅耳悅目的審美體驗是以感知或直覺為主要特征，那么悅心悅意的審美體驗則以想象或理解為主要特征。悅志悅神：作為美感的最高層次，泛指人們在面對秀美、崇高、靜態(tài)和動態(tài)的審美對象時，經(jīng)由知覺、想象、理解和情感等心理功能的交互作用，于審美愉悅中進(jìn)而喚

15、起昂奮向上的意志和精神，激起追求道德超越與完善的動力。不同于悅耳悅目，悅耳悅目是一種平靜寧適的直覺性的審美感受，是一種感性基礎(chǔ)上的感官快適，基本上易變而不持久；也不同于悅心悅意，悅心悅意是一種安定和諧的、理性的、在理解基礎(chǔ)上的心思意向的審美感受，它具有相對的穩(wěn)定性和持久性；只有悅志悅神是一種激蕩不安、奮發(fā)向上、感性中帶有理性的審美感受，是一種崇高的基礎(chǔ)上尋求超越于無限的最高審美層次。悅耳悅目突出感性功能與心理快適，通常以知覺判斷和平靜安適為主要特征，基本上是易變而不持久；悅心悅意強(qiáng)調(diào)認(rèn)識功能與愉悅心境，一般以知性與和諧愉悅為主要特征，具有相對的穩(wěn)定性和持久性；悅志悅神吐出來理性與追求無限，但它

16、突破而又不舍棄感性形象。旅游工作者的審美要求旅游工作者美的形象旅游工作者美的形象包括儀態(tài)、語言、心靈等方面儀態(tài)美：儀表即人的外表，包括容貌、姿態(tài)、服飾三個方面。儀表美是對一個人全方位的評價，是形體美、服飾美、發(fā)型美等有機(jī)結(jié)合的綜合美。人的形體美應(yīng)該是健、力、美三者結(jié)合儀態(tài)美：儀態(tài)指人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。對于旅游工作的者的姿態(tài)和要求，概括起來是，站有站姿，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重、落落大方、自然優(yōu)美。表情是形體語言中最豐富的部分。語言美：做到“五聲”：賓客到來時有問候聲，遇到賓客有招呼聲，得到協(xié)助有致謝聲，麻煩賓客時有致歉聲，賓客離開時有道別聲。要杜絕“四語”：不尊重賓客的蔑視語，缺乏耐心的煩躁

17、語，自以為是的否定語和刁難他人的斗氣語。禮貌服務(wù)用語的特征：言辭的禮貌性措辭的修飾性語言的生動性語言的針對性心靈美：心靈美是一切美的核心，也就是善。在旅游行業(yè)中，旅游工作者的心靈美從思想素質(zhì)方面看，必須熱愛祖國，熱愛人民，熱愛本職工作；從道德情操方面講，必須具備誠實、善良、勤勞等美德；從才智智慧方面看，必須具備旅游相關(guān)的專業(yè)知識。旅游工作者美的服務(wù)導(dǎo)游工作的服務(wù)藝術(shù)：除了和其他崗位的旅游工作者一樣都必須注意的基本服務(wù)技能外，導(dǎo)游員還應(yīng)當(dāng)通過以下幾個方面為旅游者提供美的服務(wù)：導(dǎo)游服務(wù)語言藝術(shù)導(dǎo)游服務(wù)技巧藝術(shù)微笑服務(wù)藝術(shù)語言藝術(shù)化主要表現(xiàn)在：語言的準(zhǔn)確性語言的音樂性語言的生動性語言的情感性導(dǎo)游服務(wù)

18、技巧藝術(shù)：寓教于游，善于導(dǎo)入審景度勢，巧用“三導(dǎo)”講究導(dǎo)游講解方法4、“三導(dǎo)”：順序?qū)?、交錯導(dǎo)、重點導(dǎo)5、導(dǎo)游講解方法：觸景生情法、由點及面法、虛實結(jié)合法、設(shè)置懸念法6、微笑服務(wù)藝術(shù)：微笑是扣人心弦的最美好語言，是人際交往的橋梁，是感情溝通的渠道。7、前廳部的禮貌服務(wù)：前廳服務(wù)是飯店服務(wù)的第一站，是飯店服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，它反映了飯店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響著飯店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。門童服務(wù)是第一環(huán)節(jié)，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)?？偡?wù)臺的飯店的“櫥窗”，又是飯店的神經(jīng)中樞，更是客人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之路。 第三節(jié) 旅游工作者的美學(xué)修養(yǎng)如何提高旅游工作者的美學(xué)修養(yǎng)：培養(yǎng)自我審美意識，提高審美情趣。旅游工作者要努力提高自身的文化素質(zhì)和審美修養(yǎng)。審美修養(yǎng)是具體的而抽象的，旅游工作者應(yīng)多角度、全方位地培養(yǎng)自己的自覺審美意識或?qū)徝雷?/p>