餐飲服務(wù)食品安全知識考試題及答案

1、-. z.餐飲效勞食品平安知識考試試題及答案一、單項選擇題4、食品平安法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款D的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當B責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品平安法規(guī)定，應(yīng)當承當民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，BA、先承當行政責(zé)任B、先承當民事賠償責(zé)任C、先承當刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、食品平安法實施條例規(guī)定，食品生

2、產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為C年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事餐飲效勞活動的，餐飲效勞許可證有效期不超過B個月。A、3B、6C、8D、109、申請人申請餐飲效勞許可證時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在B個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在A年內(nèi)不得再次申請餐飲效勞許可。A、1B、2C、3D、411、被撤消餐飲效勞許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起D內(nèi)不得從事餐飲效勞管

3、理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、餐飲效勞提供者應(yīng)當建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職A。A、食品平安管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當依照食品平安法的規(guī)定每年進展安康檢查，取得C前方可參加工作。A、廚師證B、餐飲效勞*C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證14、餐飲效勞提供者應(yīng)當制定A方案,定期檢查各項食品平安防*措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障15、食品藥品監(jiān)視管理部門作出責(zé)令停業(yè)、撤消餐飲效勞許可證、較大數(shù)額罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當告知當事人有D的權(quán)利。A、拒

4、絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞提供者，可以由A統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、餐飲效勞許可審查規(guī)*規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源A以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐飲效勞許可審查規(guī)*要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)

5、該CA、3B、4C、5D、619、餐飲效勞許可審查規(guī)*中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置D設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲效勞許可審查規(guī)*規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有B以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有以下情形之一的，按未取得餐飲效勞許可證查處：AA、擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；B、餐飲效勞

6、許可證超過有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲效勞許可證從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞提供者*受處分的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有A，當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度*圍為BA、7595B、6385C、6090D、659524、選購放心肉，正確的做法是什么？DA、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確25、以下植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？

7、(DA、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是DA、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于A中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？AA、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜

8、時最好吃以下哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。CA、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是B。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向B 部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門 B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門 D.食品平安委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理，應(yīng)當遵守D 。A.食品平安法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法33、食品平

9、安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為C 。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視部門34、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當A 。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.撤消許可證 D.撤消營業(yè)執(zhí)照35、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應(yīng)當于遺失后( B)內(nèi)公開聲明餐飲效勞許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。餐飲效勞許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照 B規(guī)定給予處分。A.食品平安法 B.

10、廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲效勞提供者應(yīng)當按照許可*圍依法經(jīng)營，并在C懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。A.加工場所 B.食物儲存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺內(nèi)38、負責(zé)食品平安風(fēng)險評估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是C 。 A.技術(shù)監(jiān)視部門 B.食品平安委員會C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機構(gòu)39、食品平安法規(guī)定，A 對當?shù)厥称菲桨藏撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)視管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)視部門40、國家建立A ，對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進展風(fēng)險分析和評估。A.食

11、品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 B.食品平安監(jiān)視制度C.食品平安抽檢制度 D.食品平安檢查制度41、制定、修訂食品平安標準，應(yīng)當以B為依據(jù)。A.國外食品平安標準 B.食品平安風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)視檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗結(jié)果42、食品平安標準是B 的技術(shù)規(guī)*。A.自愿性 B.強制性 C.科學(xué)性 D.*性43、食品平安國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布？A A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國務(wù)院標準化行政部門 D.國務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同以下哪一部門制定？BA.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門 D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門

12、45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合C。A.礦泉水標準要求 B.純潔水標準要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求46、超過保質(zhì)期限的食品C 。 A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售47、以下有利于防止病菌污染食品的途徑是： B。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國食品平安法中要求以下哪種物品使用前必須消毒 D。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是C 。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體平

13、安、無害 D.對環(huán)境無害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用D原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進展治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地 C報告。A.質(zhì)量監(jiān)視部門 B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門 D.食品藥品監(jiān)視管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)視管理部門申請獲得A 。 A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可 C.餐飲效勞許可 D.以上均需要 53、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每 B必須安康檢查一次。A.半年B.一年 C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，

14、還應(yīng)查驗 A。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng) C前方可出廠銷售。 A.監(jiān)視檢驗合格 B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格56、食品添加劑的品種、使用*圍、用量標準由A 確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國家食品藥品監(jiān)視管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如*生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，則該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在C 。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用58進口的食品

15、、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合A。A. 我國食品平安國家標準B.出口國國家食品平安標準.C. 美國食品平安標準D.歐盟食品平安標準59、對于確認的不符合食品平安標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當D。A.當眾銷毀 B.要求召回C.不再追究 D.責(zé)令召回60、*明星為*食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品平安標準，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承當(D)。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、食品平安監(jiān)管部門對食品不得實施C。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢D.監(jiān)視62、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，檢驗記錄保存期限不得少于C。A.一年B.

16、半年C.二年 D.三年63、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當 B。 A.免費抽檢 B.購置抽取的樣品 C.隨意抽取D.僅收取檢驗費64、出口食品由以下哪一部門進展監(jiān)視檢驗A。A.出入境檢驗檢疫機構(gòu) B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)65、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予A的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告66、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識：B。A.英文B.中文 C.拼音標識 D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取以下A 措施。A.立即

17、停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)視部門負責(zé)對A 活動實施監(jiān)視管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲效勞 D.農(nóng)業(yè)投入品使用 69、食品企業(yè)標準應(yīng)當報 C備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)視部門 B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)視管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及D 。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.成效成分 D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過 C證明平安可靠，方可列入允許使用的*圍。A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風(fēng)險評估 D

18、.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向 C提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)視管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？ CA.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？DA.組胺類物質(zhì) B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是 B。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用平安性增高。DA.10，組胺 B.10，亞硝酸

19、鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲效勞許可證的餐飲效勞提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲效勞許可條件的，應(yīng)當依法AA. 撤銷餐飲效勞許可證。B.處于二千元以上五萬元以下罰款 C.處于一萬元罰款 D.沒收*所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是： B。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并a芘 C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年*出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的大頭娃娃的患病原因主要是A 。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重缺乏 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超

20、標 D.奶粉中添加了三聚氰胺80、有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品，按照要求從寬到嚴排序，正確的選項是B 。A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品81、以下哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ AA.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜82、以下哪種食品可以作菜肴食用？ DA.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用 B的鞏固材

21、料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 C 。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？D A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)哈喇味86、購置生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺87、以下哪種食物可以食用？D A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、細菌性食物

22、中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？C A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)89、餐飲效勞提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲效勞許可證時，應(yīng)當將原餐飲效勞許可證( B)。A、自行銷毀 B、交回發(fā)證部門 C、轉(zhuǎn)讓 D、保存?zhèn)溆?0、中華人民*國食品平安法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( B)起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日C、2009年7月1日 D、2009年10月1日91、( A)統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)視管理工作。 A、縣級以上地方人民政府 B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府 C、縣級以上食品平安委員會 D、縣級以上衛(wèi)

23、生行政部門 92、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( C)的許可。 A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲效勞 93、中華人民*國食品平安法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)視管理部門負責(zé)( B)。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理 D、食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院(C )提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)視部門 B、食品藥品監(jiān)視管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門 95、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過( D)或者接到

24、舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在平安隱患的，應(yīng)當立即組織進展檢驗和食品平安風(fēng)險評估。 A、食品平安信用記錄B、食品平安事故調(diào)查 C、食品平安信息發(fā)布D、食品平安風(fēng)險監(jiān)測 96、(A )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的*行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)視管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè) 97、食品檢驗實行( D)負責(zé)制。 A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)視部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報，應(yīng)當立即向( B)。 A

25、、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報 C、上級人民政府報告 D、上級行政主管部門報告 99、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向(B )備案。 A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)視管理局 100、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、發(fā)生重大食品平安事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當按照規(guī)定向(D )報告。 A、本級人民政府 B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門 102、(B )是制定、修訂食品平安標準和對

26、食品平安實施監(jiān)視管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品平安調(diào)研報告 B、食品平安風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品平安法律法規(guī) D、食品平安國際標準103、重大食品平安事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國家食品平安委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 104縣級以上食品平安監(jiān)視管理部門根據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( C)。 A、進展行政處分 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)視檢查頻次 D、撤消許可資格105國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度，由( B)統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品

27、平安委員會 D、國務(wù)院新聞辦公室 106違反中華人民*國食品平安法規(guī)定，應(yīng)當承當民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，( )。 A、先承當行政法律責(zé)任 B、先承當民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承當刑事法律責(zé)任107、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(A )的規(guī)定給予處分。 A、中華人民*國廣告法 B、中華人民*國食品平安法 C、中華人民*國消費者權(quán)益保護法 D、中華人民*國產(chǎn)品質(zhì)量法 108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，*生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，

28、并處(A )罰款。 A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下 二、多項選擇題1、食品平安法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞活動實施監(jiān)視的部門分別是B、C、D。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)視部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)視部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：A、B、C、D。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)容包括B、C、D。

29、A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)視檢查結(jié)果D.*行為查處情況4、監(jiān)管部門接到公民對食品平安咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：A、B、D。A.調(diào)查核實情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？ A、B、C。A.食品平安風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B.國家食品平安總體情況C.重大食品平安事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度6、食品平安監(jiān)視部門公布的信息，應(yīng)當做到A、B、C。A.準確B.及時C.客觀D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者

30、推薦食品？A、B、C、DA.食品平安監(jiān)管部門B.承當食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會D.食品消費者協(xié)會8、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證A、B、C、D。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品平安企業(yè)標準未依照食品平安法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件9、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中A、B、C危害進展風(fēng)險評估。 A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品平安風(fēng)險評估確

31、定*食品不平安時，食品平安監(jiān)視管理部門應(yīng)當立即A、B。A.采取措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停頓食用.C.當場銷毀相關(guān)食品 D.研究改良生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有A、B、D。A.虛假、夸張的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？A、B、C、D A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？A、B、C、DA.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標準代號14、以

32、下哪些食品是食品平安法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？A、B、DA.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的A、B、C、D等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。 A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品平安事故，指A、B、C等源于食品，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品

33、微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：A、B、D。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品平安管理制度.C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.承受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)視檢查19、凡患有A、B、C疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些工程？A、B、C、D A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營養(yǎng)成分表21、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃A、B、C、D？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類 22、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有A、B、C、D。 A

34、.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用*圍.C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑23、食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當具有的工程包括A、B、C、D。A.使用*圍 B.使用用量C.使用方法D.食品添加劑字樣24、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有A、B、C、D。A.食用方法B.保健作用和適宜人群 C.成效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？A、C、DA.不得對人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標簽注明成效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致26、經(jīng)檢測，*企業(yè)生產(chǎn)并上市的*批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合

35、理措施有：A、B、C。A.立即停頓生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費者停頓食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬 27、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的A、B。A.資質(zhì)認定條件制定B.檢驗規(guī)*制定C.計量認證D.審查認可28、 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的A、B、C等內(nèi)容。 A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.營養(yǎng)成分表 29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有A、B、C、D。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？C、DA.豆類 B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？A、B、C

36、A.河豚魚 B. 含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜 32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：A、B、C、D。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的選項是：A、C。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、以下說法正確的選項是A、B、C、D。A.飯前便后及時洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)制止使用？A、B、C、DA.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果3

37、6、采用以下哪些方法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？B、DA.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食 D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？B、CA.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.枯燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？B、C、DA.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細菌對腸道有益39、以下哪些動植物不可食用？B、C、DA.海蜇頭 B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是A、B、C、D。A.立即停頓食用可疑食品.B.及時去醫(yī)院就診.C.立即

38、向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告.D.保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細菌性食物中毒的三項根本原則是B、C、D。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細菌污染.C.控制細菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、細菌性食物中毒常見原因是A、B、C、D。A.生熟穿插污染B.熟食品長時間存放在10至60之間.C.食品未燒熟煮透 D.進食未經(jīng)加熱處理的生食品43、以下哪些活動應(yīng)遵循食品平安法：A、B、C、DA、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營44、患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、B、CA、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

39、B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲效勞提供者應(yīng)當建立A、B、C、D的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲效勞應(yīng)當符合以下要求：A、B、C、DA、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當?shù)竭_專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)視管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲效勞提供者

40、應(yīng)當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的A、B、C、存貨量、銷售量、D等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證48、食品平安監(jiān)視檢查人員對餐飲效勞提供者進展監(jiān)視檢查時，應(yīng)當對以下內(nèi)容進展重點檢查：A、B、C、DA、餐飲效勞許可情況；B、從業(yè)人員安康證明、食品平安知識培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、效勞過程的食品平安情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)依法公布以下日常監(jiān)視管理信息：A、B、C、DA、餐飲效勞行政許可情況；B、餐飲效勞食品平安監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果；

41、C、查處餐飲效勞提供者*行為的情況；D、餐飲效勞專項檢查工作情況及其他餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、以下哪些人員必須進展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。A、B、C、DA、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好安康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：A、B、DA、食用油要放置在陰涼枯

42、燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費；D、分裝食用油時要注意瓶子的枯燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的(A、D )。 A、許可證 B、安康證 C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件 54、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當對現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標準。 A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準 B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準 D、有關(guān)食品的行業(yè)標準 55、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進展風(fēng)險評估。 A、生物

43、性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當有(A、B、D)。 A、標簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝 57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品平安，承受社會監(jiān)視，承當社會責(zé)任。 A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品平安標準58、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)視部門報告。 A、封存 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀 59、集中交易市場的A、B、C，應(yīng)當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任，定期對入場食品

44、經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進展檢查。 A、開辦者 B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)視管理部門60、國家建立食品平安風(fēng)險監(jiān)測制度，對 (A、C、D)進展監(jiān)測。 A、食源性疾病 B、人群安康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病 62、對于(B、C、D)，進口商應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的平安性評估材料。 A、進口尚無食品平安國際標準的食品 B、進口尚無食品平安國家標準的食品 C

45、、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品平安國家標準應(yīng)當經(jīng)食品平安國家標準審評委員會審查通過。食品平安國家標準審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。 A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng) 64、進口的預(yù)包裝食品的標簽、說明書應(yīng)當載明(A、B、C、D)。 A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱 C、境內(nèi)代理商的地址 D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式 65、調(diào)查食品平安事故，應(yīng)當查明(A、B、C)。 A、事故單位的責(zé)任 B、負有監(jiān)視管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況 C、負有認證職責(zé)機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 66、食

46、品平安事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有(A、B、C、D)。 A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 67、食品平安監(jiān)視管理部門或者承當食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收*所得，依法對(B、C)給予記大過、降級或者撤職的處分。 A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員68、縣級以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，記錄 (A、B、C、) 等情況。 A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)視檢

47、查結(jié)果 C、*行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動 69、縣級以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門履行各自食品平安監(jiān)視管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施A、B、C、D。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗 B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標準的食品 D、查封*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、撤銷GMP認證 B、撤消食品生產(chǎn)許可證 C、撤消食品流通許可證 D、撤消餐飲效勞許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得(A、B、C、D)。 A、含有虛假的內(nèi)容

48、 B、含有夸張的內(nèi)容 C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能 72、違反中華人民*國食品平安法規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。 A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處分 D、開除處分 73、以下哪些食品為食品平安法所制止生產(chǎn)經(jīng)營。ABC A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品 C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀

49、異常的食品 D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)檢疫合格的肉類 74、以下關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)食品平安法的規(guī)定，哪些是錯誤的。CD A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品 C、產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標簽的標明事項 D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。 75、餐飲效勞提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲效勞許可證變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當以申請變更內(nèi)容為重點進展審核。A、許

50、可類別 B、備注工程 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、以下哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷餐飲效勞許可證？ A、餐飲效勞許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的； B、餐飲效勞提供者依法終止的； C、餐飲效勞許可證依法被撤銷、撤回或者被撤消的； D、餐飲效勞提供者主動申請注銷的和依法應(yīng)當注銷餐飲效勞許可證的其他情形。77、餐飲效勞提供者應(yīng)當按照( )采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示食品添加劑字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關(guān)規(guī)定B、食品平安標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式

51、設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有C個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置B個專用水池。A、1 B、2 C、3 D、479、餐飲效勞場所廢棄物暫存設(shè)施要求：A、B、C、DA、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以鞏固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、以下哪些屬于餐飲效勞許可管理方法所指的餐飲效勞經(jīng)營形態(tài)？A、B、C、D。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題： 1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以

52、治療為目的的物品。A、對B、錯2、食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安標準外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯3、食品平安監(jiān)視管理部門或者承當食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對B、錯4、食品平安監(jiān)視檢查人員抽樣時必須按照抽樣方案和抽樣程序進展，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對B、錯5、食品平安法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進展無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯6、集體用餐配送單位不納入餐飲效勞許可管理的*圍。A、對B、錯7、任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲效

53、勞許可實施過程中的*行為。A、對B、錯8、餐飲效勞提供者必須依法取得餐飲效勞許可證，按照許可*圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。A、對B、錯9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)包括生物性病原體等致病因子所造成的疾病。A、對B、錯10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對B、錯11、國務(wù)院標準化行政部門負責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標準。 A、對 B、錯 12、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通

54、的許可；取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 A、對 B、錯 13、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準的制定和發(fā)布。 A、對 B、錯14、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 A、對 B、錯 15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品平安委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。 A、對 B、錯 16、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。 A、對 B、錯17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生

55、產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門撤消許可證。 A、對 B、錯 18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當對食品進展定期或者不定期的抽樣檢驗。進展抽樣檢驗，應(yīng)當購置抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。 A、對 B、錯 19、認證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)*、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。 A、對 B、錯20、發(fā)生重大食品平安事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應(yīng)當立即會同有關(guān)部門進展事故責(zé)任調(diào)查，催促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。 A、對 B、錯 四、簡答題1、為什么要對食品生產(chǎn)經(jīng)營人