餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題及答案

1、-. z.餐飲效勞食品平安知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題4、食品平安法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款D的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)B責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品平安法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，BA、先承當(dāng)行政責(zé)任B、先承當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先承當(dāng)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、食品平安法實(shí)施條例規(guī)定，食品生

2、產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為C年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的，餐飲效勞許可證有效期不超過B個(gè)月。A、3B、6C、8D、109、申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲效勞許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在B個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在A年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可。A、1B、2C、3D、411、被撤消餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起D內(nèi)不得從事餐飲效勞管

3、理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職A。A、食品平安管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品平安法的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得C前方可參加工作。A、廚師證B、餐飲效勞*C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證14、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定A方案,定期檢查各項(xiàng)食品平安防*措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)視管理部門作出責(zé)令停業(yè)、撤消餐飲效勞許可證、較大數(shù)額罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有D的權(quán)利。A、拒

4、絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，可以由A統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、餐飲效勞許可審查規(guī)*規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源A以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐飲效勞許可審查規(guī)*要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)

5、該CA、3B、4C、5D、619、餐飲效勞許可審查規(guī)*中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置D設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲效勞許可審查規(guī)*規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有B以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有以下情形之一的，按未取得餐飲效勞許可證查處：AA、擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的；B、餐飲效勞

6、許可證超過有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲效勞許可證從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞提供者*受處分的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有A，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度*圍為BA、7595B、6385C、6090D、659524、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？DA、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、以下植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？

7、(DA、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是DA、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于A中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病？AA、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜

8、時(shí)最好吃以下哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。CA、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是B。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?1、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向B 部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門 B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門 D.食品平安委員會(huì)32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理，應(yīng)當(dāng)遵守D 。A.食品平安法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法33、食品平

9、安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為C 。A.國(guó)務(wù)院公安部門 B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視部門34、食品平安監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)A 。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.撤消許可證 D.撤消營(yíng)業(yè)執(zhí)照35、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后( B)內(nèi)公開聲明餐飲效勞許可證遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。餐飲效勞許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照 B規(guī)定給予處分。A.食品平安法 B.

10、廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照許可*圍依法經(jīng)營(yíng)，并在C懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。A.加工場(chǎng)所 B.食物儲(chǔ)存間 C. 就餐場(chǎng)所醒目位置 D.收銀臺(tái)內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平安信息公布的部門是C 。 A.技術(shù)監(jiān)視部門 B.食品平安委員會(huì)C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品平安法規(guī)定，A 對(duì)當(dāng)?shù)厥称菲桨藏?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。A.地方各級(jí)人民政府 B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門 C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)視部門40、國(guó)家建立A ，對(duì)存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食

11、品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品平安監(jiān)視制度C.食品平安抽檢制度 D.食品平安檢查制度41、制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以B為依據(jù)。A.國(guó)外食品平安標(biāo)準(zhǔn) B.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)視檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品平安標(biāo)準(zhǔn)是B 的技術(shù)規(guī)*。A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.*性43、食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？A A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B. 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國(guó)務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同以下哪一部門制定？BA.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門

12、45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合C。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過保質(zhì)期限的食品C 。 A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售47、以下有利于防止病菌污染食品的途徑是： B。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國(guó)食品平安法中要求以下哪種物品使用前必須消毒 D。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是C 。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體平

13、安、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用D原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地 C報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)視部門 B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門 D.食品藥品監(jiān)視管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)視管理部門申請(qǐng)獲得A 。 A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可 C.餐飲效勞許可 D.以上均需要 53、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每 B必須安康檢查一次。A.半年B.一年 C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，

14、還應(yīng)查驗(yàn) A。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng) C前方可出廠銷售。 A.監(jiān)視檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、食品添加劑的品種、使用*圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由A 確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理部門D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如*生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，則該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在C 。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品

15、、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A。A. 我國(guó)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn).C. 美國(guó)食品平安標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品平安標(biāo)準(zhǔn)59、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)D。A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回C.不再追究 D.責(zé)令召回60、*明星為*食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承當(dāng)(D)。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、食品平安監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施C。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢D.監(jiān)視62、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于C。A.一年B.

16、半年C.二年 D.三年63、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng) B。 A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)置抽取的樣品 C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)64、出口食品由以下哪一部門進(jìn)展監(jiān)視檢驗(yàn)A。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)65、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予A的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告66、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種標(biāo)識(shí)：B。A.英文B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取以下A 措施。A.立即

17、停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)視部門負(fù)責(zé)對(duì)A 活動(dòng)實(shí)施監(jiān)視管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲效勞 D.農(nóng)業(yè)投入品使用 69、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào) C備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門 B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.省級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及D 。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.成效成分 D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過 C證明平安可靠，方可列入允許使用的*圍。A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D

18、.微生物檢驗(yàn)72申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向 C提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)家工商行政管理總局D.國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？ CA.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？DA.組胺類物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是 B。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用平安性增高。DA.10，組胺 B.10，亞硝酸

19、鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲效勞許可證的餐飲效勞提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲效勞許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法AA. 撤銷餐飲效勞許可證。B.處于二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C.處于一萬(wàn)元罰款 D.沒收*所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是： B。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并a芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年*出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的大頭娃娃的患病原因主要是A 。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超

20、標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺80、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的選項(xiàng)是B 。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、以下哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ AA.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜82、以下哪種食品可以作菜肴食用？ DA.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用 B的鞏固材

21、料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 C 。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？D A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)哈喇味86、購(gòu)置生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺87、以下哪種食物可以食用？D A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、細(xì)菌性食物

22、中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？C A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)89、餐飲效勞提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲效勞許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原餐飲效勞許可證( B)。A、自行銷毀 B、交回發(fā)證部門 C、轉(zhuǎn)讓 D、保存?zhèn)溆?0、中華人民*國(guó)食品平安法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自( B)起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日C、2009年7月1日 D、2009年10月1日91、( A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)視管理工作。 A、縣級(jí)以上地方人民政府 B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府 C、縣級(jí)以上食品平安委員會(huì) D、縣級(jí)以上衛(wèi)

23、生行政部門 92、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( C)的許可。 A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲效勞 93、中華人民*國(guó)食品平安法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理部門負(fù)責(zé)( B)。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理 D、食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C )提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)視部門 B、食品藥品監(jiān)視管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門 95、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過( D)或者接到

24、舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在平安隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)展檢驗(yàn)和食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A、食品平安信用記錄B、食品平安事故調(diào)查 C、食品平安信息發(fā)布D、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 96、(A )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的*行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對(duì)食品平安監(jiān)視管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè) 97、食品檢驗(yàn)實(shí)行( D)負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)視部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向( B)。 A

25、、本級(jí)人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門通報(bào) C、上級(jí)人民政府報(bào)告 D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告 99、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B )備案。 A、衛(wèi)生部門 B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、工商行政部門 D、國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理局 100、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、發(fā)生重大食品平安事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D )報(bào)告。 A、本級(jí)人民政府 B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門 C、上級(jí)人民政府 D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門 102、(B )是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)

26、食品平安實(shí)施監(jiān)視管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品平安調(diào)研報(bào)告 B、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品平安法律法規(guī) D、食品平安國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品平安事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國(guó)務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國(guó)家食品平安委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 104縣級(jí)以上食品平安監(jiān)視管理部門根據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( C)。 A、進(jìn)展行政處分 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)視檢查頻次 D、撤消許可資格105國(guó)家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度，由( B)統(tǒng)一公布。 A、國(guó)務(wù)院辦公廳 B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國(guó)家食品

27、平安委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室 106違反中華人民*國(guó)食品平安法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，( )。 A、先承當(dāng)行政法律責(zé)任 B、先承當(dāng)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承當(dāng)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(A )的規(guī)定給予處分。 A、中華人民*國(guó)廣告法 B、中華人民*國(guó)食品平安法 C、中華人民*國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 D、中華人民*國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，*生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，

28、并處(A )罰款。 A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 二、多項(xiàng)選擇題1、食品平安法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞活動(dòng)實(shí)施監(jiān)視的部門分別是B、C、D。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)視部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)視部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：A、B、C、D。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所3、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案，內(nèi)容包括B、C、D。

29、A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)視檢查結(jié)果D.*行為查處情況4、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品平安咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：A、B、D。A.調(diào)查核實(shí)情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國(guó)家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？ A、B、C。A.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品平安總體情況C.重大食品平安事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度6、食品平安監(jiān)視部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到A、B、C。A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者

30、推薦食品？A、B、C、DA.食品平安監(jiān)管部門B.承當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證A、B、C、D。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品平安法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品.D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件9、國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中A、B、C危害進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確

31、定*食品不平安時(shí)，食品平安監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)立即A、B。A.采取措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停頓食用.C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D.研究改良生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有A、B、D。A.虛假、夸張的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？A、B、C、D A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？A、B、C、DA.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)14、以

32、下哪些食品是食品平安法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？A、B、DA.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的A、B、C、D等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。 A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品平安事故，指A、B、C等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品

33、微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：A、B、D。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品平安管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.承受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)視檢查19、凡患有A、B、C疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些工程？A、B、C、D A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營(yíng)養(yǎng)成分表21、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃A、B、C、D？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類 22、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有A、B、C、D。 A

34、.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用*圍.C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑23、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的工程包括A、B、C、D。A.使用*圍 B.使用用量C.使用方法D.食品添加劑字樣24、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有A、B、C、D。A.食用方法B.保健作用和適宜人群 C.成效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？A、C、DA.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明成效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致26、經(jīng)檢測(cè)，*企業(yè)生產(chǎn)并上市的*批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合

35、理措施有：A、B、C。A.立即停頓生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停頓食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬 27、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的A、B。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定B.檢驗(yàn)規(guī)*制定C.計(jì)量認(rèn)證D.審查認(rèn)可28、 食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的A、B、C等內(nèi)容。 A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表 29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有A、B、C、D。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？C、DA.豆類 B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？A、B、C

36、A.河豚魚 B. 含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜 32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：A、B、C、D。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：A、C。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、以下說法正確的選項(xiàng)是A、B、C、D。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)制止使用？A、B、C、DA.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果3

37、6、采用以下哪些方法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？B、DA.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋.C.生食 D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？B、CA.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.枯燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？B、C、DA.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益39、以下哪些動(dòng)植物不可食用？B、C、DA.海蜇頭 B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是A、B、C、D。A.立即停頓食用可疑食品.B.及時(shí)去醫(yī)院就診.C.立即

38、向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告.D.保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)根本原則是B、C、D。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見原因是A、B、C、D。A.生熟穿插污染B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10至60之間.C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品43、以下哪些活動(dòng)應(yīng)遵循食品平安法：A、B、C、DA、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)44、患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、B、CA、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

39、B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立A、B、C、D的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲效勞應(yīng)當(dāng)符合以下要求：A、B、C、DA、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)視管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲效勞提供者

40、應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的A、B、C、存貨量、銷售量、D等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品平安監(jiān)視檢查人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)展重點(diǎn)檢查：A、B、C、DA、餐飲效勞許可情況；B、從業(yè)人員安康證明、食品平安知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、效勞過程的食品平安情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)依法公布以下日常監(jiān)視管理信息：A、B、C、DA、餐飲效勞行政許可情況；B、餐飲效勞食品平安監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果；

41、C、查處餐飲效勞提供者*行為的情況；D、餐飲效勞專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時(shí)應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、以下哪些人員必須進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。A、B、C、DA、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好安康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員52、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：A、B、DA、食用油要放置在陰涼枯

42、燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的枯燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A、D )。 A、許可證 B、安康證 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件 54、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 55、國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A、生物

43、性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。 A、標(biāo)簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝 57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。 A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品平安標(biāo)準(zhǔn)58、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視部門報(bào)告。 A、封存 B、補(bǔ)救 C、無(wú)害化處理 D、銷毀 59、集中交易市場(chǎng)的A、B、C，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品平安管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品

44、經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)展檢查。 A、開辦者 B、柜臺(tái)出租者 C、展銷會(huì)舉辦者 D、監(jiān)視管理部門60、國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì) (A、C、D)進(jìn)展監(jiān)測(cè)。 A、食源性疾病 B、人群安康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病 62、對(duì)于(B、C、D)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的平安性評(píng)估材料。 A、進(jìn)口尚無(wú)食品平安國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品 B、進(jìn)口尚無(wú)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C

45、、首次進(jìn)口食品添加劑新品種 D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由(A、B、C、D)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。 A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營(yíng)養(yǎng) 64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。 A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱 C、境內(nèi)代理商的地址 D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式 65、調(diào)查食品平安事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。 A、事故單位的責(zé)任 B、負(fù)有監(jiān)視管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況 C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 66、食

46、品平安事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。 A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 67、食品平安監(jiān)視管理部門或者承當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收*所得，依法對(duì)(B、C)給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。 A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員68、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案，記錄 (A、B、C、) 等情況。 A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)視檢

47、查結(jié)果 C、*行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 69、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門履行各自食品平安監(jiān)視管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施A、B、C、D。 A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品 D、查封*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 A、撤銷GMP認(rèn)證 B、撤消食品生產(chǎn)許可證 C、撤消食品流通許可證 D、撤消餐飲效勞許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得(A、B、C、D)。 A、含有虛假的內(nèi)容

48、 B、含有夸張的內(nèi)容 C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能 72、違反中華人民*國(guó)食品平安法規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 A、降級(jí)處分 B、撤職處分 C、刑事處分 D、開除處分 73、以下哪些食品為食品平安法所制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。ABC A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀

49、異常的食品 D、經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類 74、以下關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)食品平安法的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的。CD A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng) D、食品的標(biāo)簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。 75、餐飲效勞提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲效勞許可證變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)展審核。A、許

50、可類別 B、備注工程 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、以下哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷餐飲效勞許可證？ A、餐飲效勞許可證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的； B、餐飲效勞提供者依法終止的； C、餐飲效勞許可證依法被撤銷、撤回或者被撤消的； D、餐飲效勞提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷餐飲效勞許可證的其他情形。77、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照( )采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示食品添加劑字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家有關(guān)規(guī)定B、食品平安標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式

51、設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有C個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置B個(gè)專用水池。A、1 B、2 C、3 D、479、餐飲效勞場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：A、B、C、DA、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器配有蓋子，以鞏固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。80、以下哪些屬于餐飲效勞許可管理方法所指的餐飲效勞經(jīng)營(yíng)形態(tài)？A、B、C、D。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題： 1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以

52、治療為目的的物品。A、對(duì)B、錯(cuò)2、食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)3、食品平安監(jiān)視管理部門或者承當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對(duì)B、錯(cuò)4、食品平安監(jiān)視檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣方案和抽樣程序進(jìn)展，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)5、食品平安法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)展無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、對(duì)B、錯(cuò)6、集體用餐配送單位不納入餐飲效勞許可管理的*圍。A、對(duì)B、錯(cuò)7、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲效

53、勞許可實(shí)施過程中的*行為。A、對(duì)B、錯(cuò)8、餐飲效勞提供者必須依法取得餐飲效勞許可證，按照許可*圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。A、對(duì)B、錯(cuò)9、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)包括生物性病原體等致病因子所造成的疾病。A、對(duì)B、錯(cuò)10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對(duì)B、錯(cuò)11、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 A、對(duì) B、錯(cuò) 12、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通

54、的許可；取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 A、對(duì) B、錯(cuò) 13、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。 A、對(duì) B、錯(cuò)14、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 A、對(duì) B、錯(cuò) 15、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品平安委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。 A、對(duì) B、錯(cuò) 16、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 A、對(duì) B、錯(cuò)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生

55、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門撤消許可證。 A、對(duì) B、錯(cuò) 18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)展定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)置抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 A、對(duì) B、錯(cuò) 19、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)*、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用。 A、對(duì) B、錯(cuò)20、發(fā)生重大食品平安事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)展事故責(zé)任調(diào)查，催促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。 A、對(duì) B、錯(cuò) 四、簡(jiǎn)答題1、為什么要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人