餐飲服務食品安全管理制度教案資料

1、第 PAGE8 頁 共 NUMPAGES8 頁餐飲效勞食品平安管理制度教案資料餐飲效勞食品平安管理制度文檔文檔搜集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)絡管理員刪除 搜集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)絡管理員刪除 文檔搜集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)絡管理員刪除 餐飲效勞單位食品平安管理制度從業(yè)人員安康管理制度一食品經(jīng)營人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。二、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙

2、食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。四、食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進展安康檢查。五、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進展定期檢查。六、從業(yè)人員安康證明應隨身佩帶攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。? ? 食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度為標準食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例、福建省食品經(jīng)營答應管理規(guī)定試行等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購

3、索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲效勞食品平安法律知識、餐飲效勞食品平安根本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品消費經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。三、從消費加工單位或消費基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市

4、場等批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營答應證等復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營答應證，留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供給者蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采

5、購的，應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告或復印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應

6、當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品平安自查報告制度為標準餐飲效勞食品平安內(nèi)部管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和福建省食品經(jīng)營答應管理規(guī)定試行等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲效勞活動，采取有效管理措施，保證食品平安，并定期對本單位食品平安狀況進展檢查評價。按照答應范圍依法經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞答應證，承受社會監(jiān)視，

7、承當主體責任。二、建立本單位食品平安管理組織機構，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品平安管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品平安管理員每天至少進展一次食品平安檢查，檢查相關崗位食品平安制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品平安要

8、求的，應及時采取改良措施，有發(fā)生食品平安潛在風險的，應立即停頓食品消費經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關規(guī)定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。食品平安事故應急處置預案為標準食物平安事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應對法、中華人民共和

9、國食品平安法、國家重大食品平安事故應急預案、和福建省食品經(jīng)營答應管理規(guī)定試行等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。一、領導小組成立食品平安事故應急處置領導小組，負責本單位食品平安事故應急處置工作。二、應急處置程序一及時報告發(fā)生食品平安事故后，有關人員應立即停頓消費經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，科能引起中毒的食物等，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。? ? ? 二立即搶救?在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。? ? ? 三保護現(xiàn)場? ? 發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物、大便要保存，提供留樣食物。?四配合調(diào)查負責人及有關工作人員，要配合食品平安監(jiān)視管理部門進展食品平安事故調(diào)查處理如實反映食品平安事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的