2022年餐飲經(jīng)營可行性報(bào)告范例一則

1、第 PAGE20 頁 共 NUMPAGES20 頁2022年餐飲經(jīng)營可行性報(bào)告范例一則餐飲經(jīng)營可行性報(bào)告范例一則(一 )譚家人/原創(chuàng)譚園天通苑經(jīng)營可行性報(bào)告目錄1 譚園天通苑市場調(diào)研報(bào)告一、譚園天通苑商圈調(diào)研報(bào)告二、譚園天通苑經(jīng)營定位報(bào)告2 譚園天通苑經(jīng)營分析p 報(bào)告一、經(jīng)營檔次定位二、經(jīng)營理念定位三、經(jīng)營菜品定位四、管理模式定位3 譚園天通苑經(jīng)營操作報(bào)告一、功能設(shè)置二、組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編三、經(jīng)營預(yù)算四、損益平衡預(yù)算五、開辦預(yù)算1 譚園天通苑市場調(diào)研報(bào)告一、譚園天通苑商圈調(diào)研報(bào)告20_年度細(xì)分產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告產(chǎn)業(yè)報(bào)告調(diào)研報(bào)告20_年報(bào)告行業(yè)報(bào)告20_7年5月19日到21日，組織相關(guān)人員針對天通

2、苑區(qū)域商圈進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對商圈內(nèi)細(xì)化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點(diǎn)、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進(jìn)行分析p 。依照投資額度預(yù)估各項(xiàng)費(fèi)用成本和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位提供建設(shè)性意見。調(diào)查結(jié)果：1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達(dá)嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號(hào)線。3、在此商圈內(nèi)暫無集客點(diǎn)。4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。優(yōu)劣勢分析p ：1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位

3、于城鐵5號(hào)線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客可以很清晰看到餐廳招牌。2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏、第一鍋、大食客等、平均消費(fèi)30元左右（不含商品）。3、店址中沒有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對巨大。4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計(jì)算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天人均消費(fèi)=損益平衡點(diǎn)。按照以上計(jì)算方法（17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次）/365天50元；由此證明50元的人均消費(fèi)和對餐廳附近餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開

4、車來用餐。所以餐廳的客還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客開發(fā)是未來的經(jīng)營目標(biāo)之一。5、經(jīng)營中兩個(gè)餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。調(diào)研結(jié)論：鑒于以上調(diào)查分析p 和損益平衡分析p ，因店址內(nèi)沒有任何設(shè)施設(shè)備所需投資費(fèi)用相對增加( 例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修等 )，增加了經(jīng)營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費(fèi)人群，可以滿足餐廳的正常需求。附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標(biāo)準(zhǔn)。（見附表一）二、譚園天通苑經(jīng)營定位報(bào)告20_7年6月7日和6月9日，組織人員對整個(gè)天通苑（不限于西區(qū)，包括天通苑16區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東

5、一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二）。調(diào)研目的：結(jié)合前期組織的“商圈”調(diào)研，針對整個(gè)天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費(fèi)需求狀況進(jìn)行調(diào)研了解，確認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報(bào)告。調(diào)研重點(diǎn)菜品內(nèi)容、菜品價(jià)位檔次、人均消費(fèi)數(shù)據(jù)、目標(biāo)消費(fèi)人群餐飲需求；服務(wù)環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。調(diào)研內(nèi)容1、周邊餐飲企業(yè)人均消費(fèi)狀況；2、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容（菜系、菜品、搭配）；3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費(fèi)人群來；4、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認(rèn)零點(diǎn)和宴會(huì)的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風(fēng)格；5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況了解，概要確認(rèn)工作或商業(yè)背景（有條件的情況下可對周邊居民區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)研

6、）；6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費(fèi)需要（想吃什么與價(jià)位需要）；7、其它隨機(jī)調(diào)研內(nèi)容。調(diào)研結(jié)果通過對整個(gè)天通苑小區(qū)15家同檔次（設(shè)定）或同規(guī)模（面積）進(jìn)行調(diào)研，對目標(biāo)市場又有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，分類匯總?cè)缦拢ㄒ唬┌l(fā)現(xiàn)的普遍問題1、裝修檔次中偏低； 在考察的15家餐飲商家中，除了2家（百姓廚房和金百萬）即將開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會(huì)餐館式的無規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。這一點(diǎn)值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個(gè)市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會(huì)在投入與回報(bào)中結(jié)合市場的具體狀況來確認(rèn)裝修成本。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家

7、中普遍是在35年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個(gè)市場”的信息，他們認(rèn)為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機(jī)遇。2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低； 這一點(diǎn)也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點(diǎn)及居民的結(jié)構(gòu)多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點(diǎn)就是適口人群大，是市場和消費(fèi)者雙重選擇的結(jié)果。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運(yùn)作，所以菜品、服務(wù)、

8、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。3、服務(wù)水平較低； 社會(huì)餐館不講求服務(wù)是一個(gè)原因；第二個(gè)原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運(yùn)作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點(diǎn)，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導(dǎo)入之前，這些商家會(huì)知足于現(xiàn)狀。4、人均消費(fèi)水平較低； 通過對15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費(fèi)在4070元之間，相對較低。但從上面的分析p 中能夠找到消費(fèi)低的原因：一是天通苑是一個(gè)界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發(fā)展市場）市場之間，這是市場本身的原因；

9、二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費(fèi)人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費(fèi)人群在選擇高檔商務(wù)就餐時(shí)，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會(huì)功能暫不健全，企業(yè)和政府機(jī)關(guān)相對很少，也影響了人均消費(fèi)的提高；四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費(fèi)是成正比的。5、午市消費(fèi)人群較少； 社區(qū)特點(diǎn)和居民結(jié)構(gòu)的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費(fèi)人群自然少。晚市和周末的消費(fèi)狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯(cuò)的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。6、經(jīng)營定位矛盾

10、較突出； 經(jīng)營定位的矛盾，集中反映在投入與回報(bào)、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個(gè)餐飲投資的好時(shí)候，但本身也是存在很大風(fēng)險(xiǎn)的。是想大手筆在這個(gè)新市場中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個(gè)矛盾中。所以，結(jié)合這個(gè)矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領(lǐng)這個(gè)市場，做這個(gè)區(qū)域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照“進(jìn)入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進(jìn)行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析p 。（二）區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機(jī)1、區(qū)域市場消費(fèi)能力較大； 區(qū)域市場消費(fèi)能力是指目標(biāo)市場的消費(fèi)人群數(shù)量、消費(fèi)潛力、消費(fèi)總量和消費(fèi)檔次的綜合能力

11、。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費(fèi)能力的，而且隨著天通苑市場的發(fā)展和成熟，必然成為一個(gè)餐飲“金?！保ň唧w解釋見附表四）市場，因?yàn)槿巳好芏却蟮膮^(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費(fèi)帶動(dòng)、消費(fèi)潛力等等。2、區(qū)域潛在發(fā)展商機(jī)較大； 從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個(gè)餐飲初步競爭的階段，商機(jī)無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個(gè)區(qū)域存在著無限商機(jī)。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運(yùn)村的帶動(dòng)、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場發(fā)展的必然規(guī)律等等。3、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出； “小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風(fēng)險(xiǎn)。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風(fēng)險(xiǎn)和競爭壓力相對較小，是很好的投資機(jī)遇。見證指標(biāo)：調(diào)研報(bào)告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。4、餐飲經(jīng)營機(jī)遇良好； 在初級市場中，好的經(jīng)營和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障?！跋热霝橹鳌睂⒛苓\(yùn)