食品安全協(xié)管員知識專業(yè)培訓(xùn)

1、食品安全協(xié)管員知識專業(yè)培訓(xùn)目錄我區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)管現(xiàn)狀一、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系二、需要協(xié)助的工作重點(diǎn)三、2一、我區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)管現(xiàn)狀(一主要職責(zé)1、組織實(shí)施食品保健食品和食品添加劑生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)督管理；2、制定并組織實(shí)施生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品保健食品監(jiān)督抽檢方案，開展相關(guān)平安監(jiān)測與評價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等工作；3、掌握并分析生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品保健食品平安形勢、存在問題，并提出完善制度、機(jī)制和改進(jìn)工作的措施；3一、我區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)管現(xiàn)狀4、承擔(dān)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)保健食品突發(fā)事件的應(yīng)對處置工作；5、依法實(shí)施不平安食品召回制度。4一、我區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)管現(xiàn)狀二、我區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀我區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀1、企業(yè)現(xiàn)狀：目前，我區(qū)共

2、有 450 家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得 666張食品生產(chǎn)許可證；有24 家食品添加劑企業(yè)獲得24張生產(chǎn)許可證；有7家保健食品生產(chǎn)企業(yè)獲得7張保健品生產(chǎn)許可證。5一、我區(qū)食品生產(chǎn)監(jiān)管現(xiàn)狀2、我區(qū)食品企業(yè)主要產(chǎn)品現(xiàn)狀：糕點(diǎn)類 87家、茶葉及相關(guān)制品 85家、蜜餞57家、肉制品36家、糖果 20家、蛋制品19家、酒類 11家、其他135家。食品生產(chǎn)許可證取證家數(shù)在全國縣區(qū)級行政區(qū)域之首 ，數(shù)量大、總體規(guī)模小。6二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系食品平安法產(chǎn)品質(zhì)量法食品平安法實(shí)施條例乳品監(jiān)管條例浙江省實(shí)施食品平安法方法食品生產(chǎn)許可審查通那么食品生產(chǎn)企業(yè)、乳品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)、地

3、方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院特別規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法行政許可法食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么試行食品生產(chǎn)許可管理方法129號令 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定127號令7二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系一 .?食品生產(chǎn)許可管理方法? 該方法規(guī)定在中華人民共和國境內(nèi)，企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。這也是監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)許可管理的主要依據(jù)。8二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證的六項(xiàng)根本條件：1、應(yīng)當(dāng)具備與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理和加工場所并保持場所整潔、無毒；2、相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施；9二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系3、合理的設(shè)備布局、工藝流程

4、；4、相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員；5、保證食品平安的管理制度及相應(yīng)的記錄；6、符合法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策的要求。10二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系二? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定 ?11 企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任 1企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性2企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度3企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度4企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度5企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度6企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定7企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳12 企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任 8企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定9企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度10企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)

5、定11企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定12企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度13企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，快速反應(yīng)并建立和保存記錄14企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故13二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系三、?食品標(biāo)識管理規(guī)定? 所有在我國境內(nèi)生產(chǎn)包括分裝、銷售的食品的標(biāo)簽和包裝的標(biāo)識標(biāo)注都要依據(jù)該規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。14二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容：1、食品名稱 2、配料表3、配料的定量標(biāo)示 4、凈含量和規(guī)格5、生產(chǎn)者經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 7、貯存條件8、食品生產(chǎn)許可證編號9、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號15二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系10、其他標(biāo)示內(nèi)容：輻照食品

6、、轉(zhuǎn)基因食品11、營養(yǎng)標(biāo)簽12、質(zhì)量等級如果食品所執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量品質(zhì)等級的，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量品質(zhì)等級。13、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對標(biāo)簽標(biāo)識的特殊要求。16二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下內(nèi)容：1、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用；3、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；17二、相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系4、附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的；5、文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的；6、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的；7、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容。18三、需要協(xié)管員協(xié)助的工作重點(diǎn)一、無證企業(yè)的排查 目前特別是一些城鄉(xiāng)

7、結(jié)合部、郊區(qū)還存在一些無證加工點(diǎn)。尤以糕點(diǎn)、豆制品居多，存在產(chǎn)品衛(wèi)生臟、亂、差；存在污染源、功能布局不分，生產(chǎn)生活不別離、濫用食品添加劑等風(fēng)險(xiǎn)隱患。1920食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理工作2122杭州市允許的食品小作坊生產(chǎn)加工的食品品種目錄（試行）序號產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)允許的產(chǎn)品范圍類別品種01糕點(diǎn)烘烤類GB/T 20977-2007油炸類GB/T 20977-2007蒸煮類GB/T 20977-2007熟粉類GB/T 20977-200702非發(fā)酵性豆制品豆腐類GB/T 22106-2008豆腐干類GB/T 22106-2008腐竹類GB/T 22106-200823三、需要協(xié)管員協(xié)助的工作重點(diǎn)二、

8、風(fēng)險(xiǎn)隱患的協(xié)助排查排查重點(diǎn)：食品添加劑“兩超一非、摻雜使假、帶入污染、非法加工兩超：食品添加劑超量添加、超范圍添加一非：非食用物質(zhì)添加24食品平安隱患超量添加：常見的有防腐劑、色素的超量添加超范圍添加：染色饅頭事件、年糕、豆腐中防腐劑非食用物質(zhì)添加：米面制品添加“吊白塊、肉制品用雙氧水、次氯酸鈉漂白、水產(chǎn)品用甲醛防腐、塑化劑事件非法加工： 退貨鹵味“回爐、蜂蜜和牛肉摻雜使假、“廣琪過期食品原料再加工事件等25超量添加：亞硝酸鈉26亞硝酸鈉27超量添加：焦亞硫酸鈉28超范圍添加：色素的添加29超范圍添加：明礬的添加3031違法行為：陳化糧32違法行為：無證香精香料的濫用33違法行為：問題原輔料34三、需要協(xié)管員協(xié)助的工作重點(diǎn)三食品添加劑使用的備案管理 根據(jù)國家質(zhì)檢總局第79號令?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么?，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要將使用的食品添加劑情況報(bào)縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對使用的食品添加劑的品種、使用范圍，使用限量進(jìn)行審核，以標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)食品添加劑使用行為。35三、需要協(xié)管員協(xié)助的工作重點(diǎn)四、法律法規(guī)相關(guān)知識的宣傳生產(chǎn)許可證的要求、國家相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)政策等五、產(chǎn)品標(biāo)簽的初步把關(guān)36小結(jié)守住底線：企業(yè)不允許生產(chǎn)?食品平安法?第二十八條規(guī)定的11類、以及衛(wèi)生部公告的47種