食品安全預(yù)防知識(shí)

1、食品安全預(yù)防知識(shí)青少年學(xué)生活動(dòng)量大，消耗多，加上生長(zhǎng)發(fā)育的需要，食欲旺盛。所以，青少年學(xué)生更應(yīng)該多了解一些預(yù)防食物中毒知識(shí)。食品安全預(yù)防知識(shí)(一)1、不要隨便亂買零食，特別是不要在路邊小店、街頭買一些包裝粗糙，質(zhì)量低次的冷飲、冰棍，不吃無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商販出售的爆米花、膨化食品、豆腐腦、熟肉、羊肉串、麻辣等食品。2、隔夜食品要加熱，不吃腐爛變質(zhì)的食品，不要喝自來(lái)水，更不要隨便亂喝水，生吃瓜果。蔬菜要洗凈，吃水果前要削皮，不要亂吃野果、野菜、蘑菇等野生食物。3、要勤洗手，特別是在飯前飯后，上廁所必須要把手洗干凈。4、低年級(jí)的同學(xué)現(xiàn)在正是掉牙齒的年齡，不要亂吃零食，要時(shí)刻保持口腔衛(wèi)生，這樣

2、才能長(zhǎng)出堅(jiān)硬、整齊、潔白的牙齒。5、在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真看清生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。6、家里的餐具經(jīng)常消毒，廚房要避風(fēng)，防止發(fā)霉。7、小孩子最喜歡嘴里含些東西，特別是一些比較硬的東西，這樣很容易滑入肚內(nèi)，并且也有很多細(xì)菌，會(huì)造成痛苦至危險(xiǎn)。8、不要偷吃果園的水果，可能有噴灑的農(nóng)藥，以免中毒。食品安全預(yù)防知識(shí)(二)1、什么是食物中毒?答：食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。2、食物中毒有什么特征?答：一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的

3、病人在進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通常化學(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)。病人的癥狀表現(xiàn)類似，大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。人與人之間無(wú)傳染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5-10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。3、常見的食物中毒有哪些?答：細(xì)菌性食物中毒是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的

4、有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。4、常見細(xì)菌性食物中毒有哪些?答：沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、變形桿菌食物中毒。5、如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒?答：針對(duì)上述常見的發(fā)生原

5、因，應(yīng)從以下三方面采取措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒：首先是防止食品受到細(xì)菌污染，其次是控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，最后也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施如下：(1)保持清潔保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物進(jìn)入庫(kù)房、廚房，并接近食物。特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。(2)生熟分開處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板。生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開擺放和使用。從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒

6、后才能從事涼菜切配。特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格消毒，存放場(chǎng)所與生食品應(yīng)分開。(3)使用潔凈的水和安全的食品原料熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。特別提示：操作過(guò)程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險(xiǎn)食品，要嚴(yán)格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時(shí)間。(4)控制溫度菜肴烹飪后至食用前的時(shí)間預(yù)計(jì)超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)使其在5下或60以上條件下存放。鮮肉、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5。冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是在5以下溫度解凍，或

7、在21以下的流動(dòng)水中解凍。特別提示：快速冷卻能使食品盡快通過(guò)有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達(dá)到的中心溫度低1。食品不應(yīng)用冰箱進(jìn)行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。(5)控制時(shí)間不要過(guò)早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。食不宜隔餐供應(yīng)，改刀后的熟食應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用。生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。冰箱中的生鮮原料、半成品等，儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，使用時(shí)要注意先進(jìn)先出。特別提示：生鮮原料、半成品(如上漿的肉片)可以在容器上貼上時(shí)間標(biāo)簽以控制在一定時(shí)間內(nèi)使用。(6)燒熟煮透烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò)70。在10-60條件下

8、存放超過(guò)2小時(shí)的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70以上。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱(加熱也不能破壞)的細(xì)菌毒素，不得再加熱食用。冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡(jiǎn)易方法。(7)嚴(yán)格清洗消毒生魚片、現(xiàn)榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，對(duì)食品外表面、工用具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經(jīng)濟(jì)的消毒方法是熱力消毒，即通過(guò)煮沸或者蒸汽加熱方法進(jìn)行消毒。(8)控制加

9、工量應(yīng)根據(jù)自身的加工能力決定制作的食品數(shù)量，特別是不要過(guò)多地“翻臺(tái)”，這是一項(xiàng)綜合性的措施，如果超負(fù)荷進(jìn)行加工，就會(huì)出現(xiàn)食品提前加工、設(shè)施設(shè)備、工具餐具不夠用等現(xiàn)象，從而不能嚴(yán)格按保證食品安全的要求進(jìn)行操作，上述各項(xiàng)關(guān)鍵控制措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加。6、如何預(yù)防沙門氏菌食物中毒?答：沙門氏菌污染主要來(lái)源于污水、動(dòng)物及人畜糞便，患病或者帶菌牲畜的腸道內(nèi)含有大量的沙門氏菌，血液和內(nèi)臟的帶菌率更高。如食用了病死禽畜肉或在宰后由其他環(huán)節(jié)被污染的禽畜肉，未經(jīng)徹底加熱，使沙門氏菌隨食物進(jìn)入人體，是沙門氏菌食物中毒的最主要原因。預(yù)防方法：(1)防止食品被沙門氏菌污染。不食用病死畜禽肉，加

10、工冷葷熟食肉一定要做到生熟分開。(2)高溫殺滅沙門氏菌。如烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過(guò)大，禽蛋煮沸8分鐘以上等。(3)控制沙門氏菌繁殖。低溫冷藏食品控制在5以下，并做到避光、斷氧，效果更佳。7、如何預(yù)防葡萄球菌腸毒素食物中毒?答：葡萄球菌主要來(lái)源于動(dòng)物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶，健康人的咽部帶菌率可達(dá)40%-70%，手部達(dá)56%。葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素和酶類，引起食物中毒的主要是金黃色葡萄球菌腸毒素。食物中的腸毒素耐熱性強(qiáng)，一般烹調(diào)溫度不能將其破壞，218-248油溫下才能破壞。預(yù)防方法：(1)防止食品被葡萄球菌污染。(2)食品加工或者消費(fèi)者要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。(3)帶奶油的

11、糕點(diǎn)及其他奶制品等食品要低溫保藏。8、如何預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒?答：副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可存活2天。該菌在3%-3.5%氯化鈉的環(huán)境下生長(zhǎng)良好;對(duì)酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死;對(duì)熱的抵抗力較弱。預(yù)防方法：(1)加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透。(2)烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品、拼盤時(shí)可加適量食醋。(3)加工過(guò)程中生熟用具要分開，防止交叉污染。9、如何預(yù)防變形桿菌食物中毒?答：變形桿菌廣泛分布于自然界，一般不致病。夏秋季節(jié)溫度高，變形桿菌在被污染的食品中大量繁殖，食用前未徹底加熱而引起中毒。預(yù)防方法：注意食品的徹底加熱、儲(chǔ)藏衛(wèi)生

12、和個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。10、如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?答：常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無(wú)臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水。中毒原因一是誤服亞硝酸鹽，二是進(jìn)食大量含硝酸鹽、亞硝酸鹽較多的食物，三是飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽量多的水，四是食用加工時(shí)過(guò)多添加亞硝酸鹽的肉制品。預(yù)防方法：(1)妥善保管好亞硝酸鹽，應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)。(2)禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時(shí)間不要進(jìn)食大量含亞硝酸鹽的蔬菜;如需吃時(shí)，應(yīng)將蔬菜在開水中焯5分鐘，棄湯后再食用。(3)腌菜至少腌20天以上再吃，禁止吃變質(zhì)腌菜。(4)不喝苦井水，不用苦井水煮飯。11、如何預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒?答：有機(jī)磷農(nóng)藥是當(dāng)前使用

13、最廣、品種最多的農(nóng)藥。國(guó)內(nèi)每年因各種原因發(fā)生中毒和死亡者居各種化學(xué)性中毒之首。食源性中毒也有多起發(fā)生。常見的中毒原因一是誤食被有機(jī)磷農(nóng)藥污染的食品，如噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥不久的水果、蔬菜。二是糧食被有機(jī)磷農(nóng)藥污染，如食用了被有機(jī)磷農(nóng)藥拌過(guò)的種子。預(yù)防方法：(1)切實(shí)做好有機(jī)磷農(nóng)藥的保管工作，包括用后的空容器處理。(2)嚴(yán)禁食用被有機(jī)磷農(nóng)藥拌過(guò)的種子。(3)嚴(yán)禁采摘和食用剛噴灑過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的瓜、果、蔬菜。12、消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題如何處置?答：消費(fèi)者在就餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)將食品保持原狀，并立即與餐館負(fù)責(zé)人交涉。如果所點(diǎn)飯菜尚未食用，或尚未造成健康問(wèn)題，可參照食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等規(guī)定，與餐館協(xié)商妥善解決，同時(shí)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，及時(shí)向餐飲服務(wù)