2023年?duì)I養(yǎng)師考試綜合考點(diǎn)習(xí)題及答案

1、2023年?duì)I養(yǎng)師考試綜合考點(diǎn)習(xí)題及答案1.下列哪種微量元素參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子（GTF）？（ ）A. 鉻B. 鐵C. 碘D. 硒E. 錳【答案】: A2.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)？（ ）A. 維生素B12B. 葉酸C. 維生素B2D. 維生素CE. 維生素A【答案】: D【解析】:維生素C可阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。3.呼吸衰竭病人代謝支持中，糖類與脂肪的能量比為（ ）。A. 4:3B. 4:5C. 4:6D.&#

2、160;6:4E. 6:5【答案】: C【解析】:呼吸衰竭病人代謝支持中，應(yīng)給予高蛋白、高脂肪和低糖類。因?yàn)槠咸烟?、蛋白質(zhì)、脂肪最終都會(huì)生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。過(guò)量補(bǔ)充葡萄糖會(huì)導(dǎo)致呼吸商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白熱源的患者，應(yīng)當(dāng)將糖類熱量的比例限制在3545，糖類與脂肪的能量比為4:6。4.（共用題干）男性，18歲，平素極少進(jìn)食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。(1)該患者出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（ ）。A. 食物中毒B. 蛋白質(zhì)過(guò)敏C. 乳糖酶缺乏D.&#

3、160;消化不良E. 先天性蔗糖酶缺乏【答案】: C【解析】:在鮮牛奶里含有一種略帶甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖和半乳糖，這樣乳糖在小腸內(nèi)未被充分消化即進(jìn)入大腸，被那里的大量細(xì)菌發(fā)酵而生成有機(jī)酸和氣體。由于產(chǎn)酸產(chǎn)氣作用，就使人體出現(xiàn)一系列癥狀，如腸鳴、腹脹、腹痛、腹瀉甚至頭暈等。這種因乳糖消化吸收不良而產(chǎn)生的一系列癥狀就稱為乳糖不耐癥。(2)為明確診斷可選擇的檢查試驗(yàn)是（ ）。A. 過(guò)敏試驗(yàn)B. 呼吸試驗(yàn)C. 細(xì)菌培養(yǎng)D. 蔗糖耐受試驗(yàn)E. 以上都不是【答案】: B【解析】:公認(rèn)的乳糖不耐癥檢驗(yàn)是

4、乳糖氫檢驗(yàn)。該檢驗(yàn)是通過(guò)服用標(biāo)準(zhǔn)量的乳糖（2gkg，最高可達(dá)25g，相當(dāng)于2杯牛奶中的乳糖的量）來(lái)進(jìn)行。禁食過(guò)夜后，在23h時(shí)間內(nèi)測(cè)量呼氣中氫的量。(3)明確診斷后宜采取的治療措施是（ ）。A. 盡量避免奶類或選用發(fā)酵后的奶制品B. 避免奶類蛋白質(zhì)C. 奶類煮沸后食用D. 食物中完全排除蔗糖E. 注意食品衛(wèi)生【答案】: A【解析】:乳糖不耐癥者可以用酸奶來(lái)代替鮮奶，因?yàn)樗崮讨械娜樘且驯环纸?，但它仍保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以酸奶是鮮奶的良好代飲品；另外，在飲用鮮奶前加乳糖酶于奶中，將鮮奶中的乳糖分解，然后飲用，也不會(huì)發(fā)生乳糖不耐受。為

5、減少乳糖不耐受癥狀，也可將牛奶少量、多次飲用，以減少一次進(jìn)入的乳糖量，可減輕胃腸不適；還可在餐后飲用牛奶，讓牛奶在胃腸道停留時(shí)間延長(zhǎng)，以便乳糖酶能與牛奶在腸內(nèi)充分作用，分解乳糖。5.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（ ）。A. 谷類B. 肉類C. 蛋類D. 奶類E. 魚(yú)類【答案】: C【解析】:蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。6.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（ ）。A. 乳糖B. 淀粉C. 葡萄糖D. 糖原E. 糖原【答案】: A【解析

6、】:人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。7.（ ）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A. 煙酸B. 維生素B6C. 葉酸D. 維生素B2E. 維生素C【答案】: C122.依賴于維生素K的凝血因子不包括（ ）。A. 凝血酶原B. 轉(zhuǎn)變加速因子前體C. 因子D. 因子E. 血小板因子【答案】: E【解析】:血凝過(guò)程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子（凝血酶原）、凝血因子（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子（

7、凝血酶激酶組分）和凝血因子。8.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不參考下列哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)措施？（ ）A. 供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 增加維生素CC. 脂肪供給量占總能量的25%以上D. 多攝入果膠E. 增加葉酸攝入量【答案】: C【解析】:脂肪的供給量不宜超過(guò)25%。9.下列飲食治療中，不適合尿毒癥患者的是（ ）。A. 低鈣飲食B. 限制蛋白質(zhì)飲食C. 限鹽飲食D. 高能量飲食E. 限鉀飲食【答案】: A【解析】:尿毒癥患者由于腎臟的損害合成活性維生素D3能力下降，血鈣降低，導(dǎo)致腎性骨病，骨質(zhì)

8、疏松，因此不適合低鈣飲食。10.高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物性食物和大豆類食物的百分比應(yīng)是（ ）。A. 20B. 30C. 40D. 50E. 60【答案】: D11.關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述不正確的是（ ）。A. 食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響B(tài). 一般Aw0.7時(shí)不能生長(zhǎng)C. 多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度D. 環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒E. 可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)【答案】: D【解析】:環(huán)境相對(duì)濕度高于70%有利于產(chǎn)毒，其余選項(xiàng)表述均正確。12.屬于宏量

9、營(yíng)養(yǎng)素的是（ ）。A. 鐵B. 蛋白質(zhì)C. 磷D. 鈣E. 維生素A【答案】: B【解析】:考察營(yíng)養(yǎng)素的分類。營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。13.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A. 二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B. 耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞C. 在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D. 皆溶于水E. 在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】: D【解析】:黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚

10、中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。14.從總的方面來(lái)說(shuō)，患者享有的保密權(quán)有兩大內(nèi)容（ ）。A. 個(gè)人隱私和家庭隱私B. 為自己保密和向自己保密C. 軀體缺陷和心理活動(dòng)D. 疾病情況和治療決策E. 不良診斷和不良預(yù)后【答案】: B15.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于長(zhǎng)期缺乏（ ）。A. 能量B. 碳水化合物C. 蛋白質(zhì)D. 能量和蛋白質(zhì)E. 維生素和微量元素【答案】: D【解析】:干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于能量和蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致，多見(jiàn)于嬰幼兒，主要表現(xiàn)以明顯的

11、消瘦為特征，易感染其他疾病。16.（共用題干）男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術(shù)。(1)該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是（ ）。A. 補(bǔ)充充足的能量B. 減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使胃腸道充分休息C. 盡早過(guò)渡到自然飲食D. 補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)E. 維持病人體重【答案】: B【解析】:急性胰腺炎營(yíng)養(yǎng)治療的目的是限制脂肪和蛋白質(zhì)攝入量以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使消化道充分休息，緩解疼痛，促進(jìn)胰腺恢復(fù)。(2)該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是（ ）。A. 完全腸外營(yíng)養(yǎng)B. 完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C. 腸外與

12、腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)D. 口服少渣半流膳食E. 口服流食【答案】: A【解析】:通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。(3)對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加（ ）。A. 芳香族氨基酸B. 支鏈氨基酸C. 條件性必需氨基酸D. 非必需氨基酸E. 限制氨基酸【答

13、案】: B【解析】:這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：釋放胰島素；釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。17.能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A. 脂肪B. 糖類C. 蛋白質(zhì)D. 維生素CE. 硒【答案】: B【解析】:在高原，由于大氣氧分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，致呼吸量增加，食欲減退，能量供給不足。而同

14、等勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，高原作業(yè)的能量需要量高于海平面335。糖類代謝能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化：糖和糖原是機(jī)體在緊急情況下首先被動(dòng)用的能源物質(zhì)，對(duì)維持血糖水平和腦功能至關(guān)重要，可減輕高山反應(yīng)癥狀。糖類能提高機(jī)體對(duì)急性低氧的耐力，有利于肺部氣體交換，提高肺泡和動(dòng)脈氧分壓及血氧飽和度。糖類結(jié)構(gòu)中，氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)，消耗等量氧時(shí)，產(chǎn)能高于脂肪和蛋白質(zhì)。糖類代謝能產(chǎn)生更多CO2，有利于糾正過(guò)度通氣所致的堿中毒。18.（共用題干）患者女，62歲。50kg，身高165cm，退休教師，一般健康狀況良好。(1)每天應(yīng)攝入能量（ ）。A. 22002400kcalB. 20002200kc

15、alC. 17502000kcalD. 14001800kcalE. 12001400kcal【答案】: C【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版）推薦，5065歲輕體力勞動(dòng)老年女性能量推薦攝入量為1750kcal/d，中體力勞動(dòng)為2050kcal/d。(2)每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（ ）。A. 40gB. 55gC. 80gD. 90gE. 100g【答案】: B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版）推薦，18歲以上輕體力勞動(dòng)老年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g/d。(3)每天膳

16、食中鈣應(yīng)攝入（ ）。A. 600mgB. 700mgC. 800mgD. 900mgE. 1000mg【答案】: E【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2018版）推薦，5065歲人群鈣的推薦攝入量RNI為1000mg/d。19.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是（ ）。A. 纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B. 在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細(xì)菌分解C. 果膠具有與離子結(jié)合的能力D. 樹(shù)膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E. 人和動(dòng)物都可以輕易消化木質(zhì)素【答案】: C2

17、0.四環(huán)素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為（ ）。A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素DD. 維生素EE. 維生素K【答案】: B【解析】:服用阿司匹林、四環(huán)素等可加重維生素C在尿中排泄，使人體缺乏維生素C21.（共用題干）男性，23歲，因持續(xù)性高熱17d，排膿血便，一日4次，無(wú)里急后重，臨床診斷為：“腸傷寒”。(1)腸傷寒病人腸道的主要病理變化是（ ）。A. 菌血癥B. 腸痙攣C. 腸黏膜彌漫性潰瘍D. 小腸炎E. 便秘【答案】: C【解析】:傷寒的病理特點(diǎn)為腸

18、黏膜彌漫性潰瘍。(2)腸傷寒急性期的飲食治療應(yīng)選擇（ ）。A. 禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)B. 無(wú)渣半流C. 清流D. 高蛋白飲食E. 無(wú)渣軟食【答案】: A【解析】:腸傷寒急性期消化道癥狀明顯，為使腸道休息，促進(jìn)腸道炎癥緩解，飲食治療應(yīng)選擇禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)。渡過(guò)急性期后進(jìn)入緩解期，可采用流質(zhì)膳食。(3)該病人經(jīng)治療體溫基本正常，開(kāi)始試驗(yàn)性進(jìn)食，應(yīng)選擇哪類飲食？（ ）A. 清流+腸外營(yíng)養(yǎng)B. 無(wú)油半流C. 無(wú)渣半流D. 軟食E. 高蛋自半流【答案】: C【解析】:病情好轉(zhuǎn)后可進(jìn)無(wú)渣半流食。

19、22.畢脫斑的形成是因?yàn)椋?）。A. 維生素A攝入過(guò)量B. 核黃素缺乏C. 體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D. 硫胺素缺乏E. 維生素A攝入不足【答案】: E【解析】:畢脫斑又稱結(jié)膜干燥斑，是維生素A缺乏病患者眼結(jié)膜近角膜邊緣處干燥起皺褶，角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑。23.下列哪項(xiàng)是大多數(shù)雜環(huán)胺類化合物致癌的主要靶器官？（ ）A. 胰腺B. 肝臟C. 卵巢D. 腎臟E. 胃【答案】: B24.誤食大量亞硝酸鈉可引起下列哪種疾病？（ ）A. 血細(xì)胞增高B. 營(yíng)養(yǎng)不良C.&#

20、160;腹瀉D. 腸源性青紫癥E. 全身麻痹【答案】: D【解析】:腸源性青紫癥是亞硝酸鹽中毒的典型癥狀。25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（ ）。A. 節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量B. 高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C. 控制脂肪和奶類的攝入量D. 增加大豆類食品的攝入E. 補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】: A【解析】:高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控

21、制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。增加大豆類食品的攝入。補(bǔ)充葉酸400800g/日，吡多醇（維生素B6）24mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。補(bǔ)充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。26.1999年WHO關(guān)于糖尿病的新分型是基于（ ）。A. 病因B. 與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)性C. 是否依賴于胰島素治療D. 臨床癥狀E. 預(yù)后【答案】: A【解析】:糖尿病新分型：以往對(duì)糖尿病的分型著眼于臨床及治療，新分型則基于糖尿病病因和發(fā)病機(jī)制。新的分型將糖

22、尿病分為以下4類。l型糖尿病（B細(xì)胞破壞，胰島素絕對(duì)缺乏）；2型糖尿?。◤囊葝u素抵抗為主伴胰島素相對(duì)缺乏到以胰島素分泌缺陷為主伴或不伴胰島素抵抗）；其他特殊類型糖尿?。ㄓ苫蛉毕?、胰腺外分泌疾病、其他內(nèi)分泌疾病、藥物及化學(xué)制劑、感染等引起）；妊娠糖尿?。ㄈ焉锲陂g發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的任何程度的糖耐量異常）。27.反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是（ ）。A. 足部B. 肘部C. 膝部D. 手腕部E. 腰椎【答案】: D【解析】:反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是手腕部。28.關(guān)于燒傷后的營(yíng)養(yǎng)治療原則描述不正確的是（ ）。A. 

23、在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐B. 燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行C. 在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進(jìn)食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D. 在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負(fù)氮平衡E. 在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)【答案】: C【解析】:在休克期要保護(hù)食欲，補(bǔ)充多種維生素，不強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充。29.下列哪種礦物質(zhì)元素阻礙碘吸收？（ ）A. 硒B(niǎo). 鈣C. 鋅D. 鐵E. 鋁【答

24、案】: B【解析】:阻礙碘吸收的礦物質(zhì)元素是鈣、鎂、氟。30.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個(gè)體需要量的攝入水平（ ）？A. 9798B. 50C. 幾乎所有D. 70E. 75【答案】: A【解析】:長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中9798個(gè)體需要量的攝入水平。31.增加人的動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)性的脂肪酸為（ ）。A. -亞麻酸B. 硬脂酸C. 單不飽和脂肪酸D. 二十碳五烯酸（EPA）E. 二十二碳六烯酸（DHA）【答案】: B【解析】:飽和脂肪酸含量

25、高的食物可導(dǎo)致膽固醇含量升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性。EPA和DHA有明顯降低三酰甘油作用，-亞麻酸也可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。32.人體內(nèi)不能合成維生素C，其原因是（ ）。A. 糖醛酸途徑活性太低B. 缺乏UDPG脫氫酶C. 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D. 缺乏古洛糖酸脫氫酶E. 缺乏UDP葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】: C【解析】:人體內(nèi)由于缺乏必需的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不可能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C。33.給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括（ ）。A. 嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B. 嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C.

26、60;吃完250ml奶后不到4h就餓D. 嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E. 嬰兒會(huì)走路【答案】: E【解析】:一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來(lái)了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。34.下列哪項(xiàng)是食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀？（ ）A. 皮膚癥狀B. 消化系統(tǒng)癥狀C. 呼吸系統(tǒng)癥狀D. 泌尿系統(tǒng)癥狀E. 血液系統(tǒng)癥狀【答案】: B【解析】:食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化

27、系統(tǒng)癥狀。35.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是（ ）。A. 增加鉀的攝入B. 增加鈣、鎂的攝入C. 減輕體重D. 控制膽固醇的攝入E. 增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入【答案】: C【解析】:減輕體重是預(yù)防和治療高血壓病的重要措施，適用于所有的高血壓患者尤其是肥胖者，是非藥物治療中效果最明顯的非藥物治療方式。36.食物中的脂類所占比重最大的為（ ）。A. 膽固醇B. 三酰甘油C. 磷脂D. 膽固醇酯E. 糖脂【答案】: B【解析】:食物中的脂類所占比重最大的為三酰甘油（即甘油三酯

28、），又稱油脂，少量磷脂及膽固醇。37.下列維生素E活性最高的是（ ）。A. -生育酚B. -生育酚C. -生育酚D. -生育酚E. 以上都不對(duì)【答案】: B【解析】:維生素E類包括8種化合物：4種生育酚和4種生育三烯酚，其中-生育酚的生物活性最高。38.維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括（ ）。A. 促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)B. 促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收C. 促進(jìn)骨骼發(fā)育D. 促進(jìn)生殖、視覺(jué)發(fā)育E. 提高抗感染能力【答案】: B39.由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒對(duì)機(jī)體的傷害是（ ）

29、。A. 溶血B. 神經(jīng)精神異常C. 肝腎損傷D. 胃腸損傷E. 心臟損害【答案】: C【解析】:毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒類型是肝腎損傷型毒蕈中毒，是最嚴(yán)重的毒蕈中毒類型。黑傘和牛肝蕈屬多引起胃腸道損傷，鹿花蕈屬多引起溶血性損傷，毒蠅傘、絲蓋傘多引起神經(jīng)精神異常。40.下列哪種維生素其功能可被香豆素拮抗？（ ）A. 維生素CB. 維生素AC. 維生素ED. 維生素DE. 維生素K【答案】: E【解析】:香豆素是維生素K的拮抗劑。41.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是（ ）。A.&

30、#160;68mg/dB. 38mg/dC. 58mg/dD. 48mg/dE. 78mg/d【答案】: C42.某學(xué)校152名學(xué)生，8：509：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。(1)根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是（ ）。A. 沙門(mén)氏菌食物中毒B. 蠟樣芽胞桿菌食物中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒E. 肉毒梭菌食物中毒【答案】: C(2)若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料？（

31、 ）A. 病史B. 用餐情況C. 病人癥狀D. 病人體征E. 病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果【答案】: E(3)若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過(guò)程中（ ）。A. 貯存不當(dāng)B. 生熟交叉污染C. 運(yùn)輸過(guò)程中污染D. 容器不干凈E. 烹調(diào)人員手有化膿性感染【答案】: E43.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是（ ）。A. 肌纖維B. 紅細(xì)胞C. 白細(xì)胞D. 腦細(xì)胞E. 神經(jīng)細(xì)胞【答案】: B【解析】:臟器或組織對(duì)各

32、種能源物質(zhì)利用的選擇性和利用量取決于多種因素，主要包括：臟器的解剖特點(diǎn)。如腦有血腦屏障，使體積較大的分子如脂肪酸不能透過(guò)利用；而肝有門(mén)靜脈系統(tǒng)，使腸道吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和大網(wǎng)膜脂肪動(dòng)員出來(lái)的脂肪酸首先進(jìn)入肝臟而優(yōu)先利用。組織細(xì)胞中有關(guān)能源代謝的酶系。如成熟紅細(xì)胞沒(méi)有線粒體，缺乏三羧酸循環(huán)酶系和脂肪酸-氧化酶系，故只能進(jìn)行糖酵解和磷酸戊糖途徑，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝臟具有豐富的醇脫氫酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。組織細(xì)胞中能源的貯存情況。如肌肉能貯存較多的糖原，可利用糖原為能源，而腦組織則相反，糖原的貯存和利用很少，主要依賴于血糖和酮體供能。44.水溶性維生

33、素的特點(diǎn)不包括（ ）。A. 溶于水但不溶于脂肪B. 在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存C. 攝入過(guò)量對(duì)機(jī)體的危害較小D. 大多與能量代謝無(wú)關(guān)E. 參與酶系統(tǒng)【答案】: D【解析】:水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A. 維生素C在胃中被吸收B. 維生素C缺乏可引起敗血癥C. 維生素C不能在人體內(nèi)合成D. 維生素C可以為大腦提供能量E. 維生素C主要存在于谷類食物中【答案】

34、: C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥(niǎo)類、魚(yú)類無(wú)法自行合成維生素C，需通過(guò)食物來(lái)供應(yīng)身體所需。46.有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為（ ）。A. 賴氨酸羥化酶B. 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶C. 鳥(niǎo)氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶D. 混合功能氧化酶E. G-6-P酶【答案】: D【解析】:大多數(shù)有毒有害物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟經(jīng)肝微粒體混合功能氧化酶（MFO）代謝，其中絕多數(shù)經(jīng)代謝減毒后經(jīng)膽汁或尿排出體外，部分有毒有害物質(zhì)直接與還原性谷胱甘肽結(jié)合而解毒。47.下列哪種中毒能引起“醉酒癥狀”？（ ）A. 赤霉病麥中毒B

35、. 砷中毒C. 亞硝酸鹽中毒D. 鋅中毒E. 毒蕈中毒【答案】: A【解析】:赤霉病麥中毒的潛伏期為幾分鐘至幾小時(shí)，一般多在半小時(shí)內(nèi)。臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，尤其以惡心、嘔吐最為明顯。少數(shù)患者可出現(xiàn)全身癥狀和醉酒癥狀。48.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 賴氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸E. 組氨酸【答案】: C【解析】:苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，酪氨酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又稱為

36、條件必需氨基酸。49.下列哪種維生素有利于鐵吸收？（ ）A. 維生素CB. 葉酸C. 維生素B6D. 維生素KE. 維生素D【答案】: A【解析】:維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。50.能抑制肝膽固醇合成的是（ ）。A. 高糖膳食B. 高飽和脂肪酸膳食C. 高鹽膳食D. 禁食和饑餓E. 高胰島素水平【答案】: D51.大面積燒傷病人反復(fù)出現(xiàn)黑糞，宜采用哪種營(yíng)養(yǎng)支持？（ ）A. 口服B. 管飼C. 要素飲食D. 經(jīng)周?chē)o脈TPNE. 經(jīng)中心靜脈TPN【答案】: D【解析】:燒傷病人適于TPN治療，由于經(jīng)中心靜脈容易導(dǎo)致感染的發(fā)生，故選擇經(jīng)周?chē)o脈方法。52.嬰兒期缺碘可引起（ ）。A. 貧血B. 腦積水C. 早熟D. 智力低下E. 甲狀腺素合成加快【答案】: D【解析】:嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。53.下列哪項(xiàng)是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)？（ ）A. 腎臟損傷B. 抑制膽堿酯酶活性C. 肝臟損傷D. 血液系統(tǒng)障礙E.&