鮮食盤點(diǎn)程序及鮮食新店工作計劃

1、1百超社區(qū)百超社區(qū) 購物廣場鮮食盤點(diǎn)程序購物廣場鮮食盤點(diǎn)程序2I. 鮮食盤點(diǎn)的意義及時間鮮食盤點(diǎn)的意義及時間 意義意義：鮮食部通過定期的盤點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握鮮食各部門的庫鮮食部通過定期的盤點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握鮮食各部門的庫存、銷售、丟棄及毛利情況，并及時做出分析與調(diào)存、銷售、丟棄及毛利情況，并及時做出分析與調(diào)整，進(jìn)一步提高銷售額、節(jié)約成本、增加利潤整，進(jìn)一步提高銷售額、節(jié)約成本、增加利潤. 時間時間：鮮食部門的盤點(diǎn)每月進(jìn)行兩次：月中一次，月末一鮮食部門的盤點(diǎn)每月進(jìn)行兩次：月中一次，月末一次。由營運(yùn)總部每年伊始制定本年度各月份盤點(diǎn)日次。由營運(yùn)總部每年伊始制定本年度各月份盤點(diǎn)日期。期。 新店在半年內(nèi)每周一次新店

2、在半年內(nèi)每周一次. 3II. 盤點(diǎn)概念盤點(diǎn)概念 A. 盤點(diǎn)公式盤點(diǎn)公式 :盤點(diǎn)毛利率盤點(diǎn)毛利率=(本期銷售額本期銷售額-本期已售成本本期已售成本)/本期銷售額本期銷售額X100%每年度初采購頒布鮮食各部門年度毛利預(yù)算目標(biāo)每年度初采購頒布鮮食各部門年度毛利預(yù)算目標(biāo)本期已售成本本期已售成本=期初庫存金額期初庫存金額+本期采購成本本期采購成本-期末庫存金額期末庫存金額(采購成本包括商品進(jìn)貨成本、采購成本包括商品進(jìn)貨成本、MTR成本轉(zhuǎn)移、索賠成本減少成本轉(zhuǎn)移、索賠成本減少)每年度初采購頒布鮮食各部門庫存天數(shù)目標(biāo)每年度初采購頒布鮮食各部門庫存天數(shù)目標(biāo)4II. 盤點(diǎn)概念盤點(diǎn)概念 公司庫存標(biāo)準(zhǔn)公司庫存標(biāo)準(zhǔn):

3、 Div24 Div25 Div26 Div27 3天天 3天天 7天天 14天天 盤點(diǎn)損耗率盤點(diǎn)損耗率=(本期損耗額本期損耗額/本期銷額本期銷額)X100%公司丟棄率標(biāo)準(zhǔn)公司丟棄率標(biāo)準(zhǔn): Div24 Div25 Div26 Div27 3%3% 4% 5% 注：注：鮮食各部門的商品稅率為國家稅率標(biāo)準(zhǔn)，不同商品，稅率不同。鮮食各部門的商品稅率為國家稅率標(biāo)準(zhǔn)，不同商品，稅率不同。5II. 盤點(diǎn)概念盤點(diǎn)概念 A. 盤點(diǎn)公式盤點(diǎn)公式 : 本期商品周轉(zhuǎn)率本期商品周轉(zhuǎn)率=本期銷售額本期銷售額/本期平均庫存金額本期平均庫存金額 本期平均庫存金額本期平均庫存金額=(起初庫存金額起初庫存金額+期末庫存金額期末

4、庫存金額)/2 本期庫存天數(shù)本期庫存天數(shù)=本期平均庫存金額本期平均庫存金額/本期平均已售成本本期平均已售成本 本期平均已售成本本期平均已售成本=本期已售成本本期已售成本/本期盤點(diǎn)周期的天數(shù)本期盤點(diǎn)周期的天數(shù)6 盤點(diǎn)品項(xiàng)盤點(diǎn)品項(xiàng) 所有產(chǎn)生銷售的商品、半成品、原料所有產(chǎn)生銷售的商品、半成品、原料 商品的計數(shù)和庫存金額核算商品的計數(shù)和庫存金額核算 計數(shù)：按銷售單位點(diǎn)數(shù)并累計。計數(shù)：按銷售單位點(diǎn)數(shù)并累計。商品的庫存金額核算商品的庫存金額核算=期末庫存數(shù)量期末庫存數(shù)量*系統(tǒng)不含稅成本系統(tǒng)不含稅成本7半成品計數(shù)和庫存金額核算半成品計數(shù)和庫存金額核算半成品主要為：甜面團(tuán)、咸面團(tuán)、半成品主要為：甜面團(tuán)、咸面團(tuán)

5、、PIZZA餅餅底、菠蘿皮、沙拉油、忌廉、餡料、已腌制底、菠蘿皮、沙拉油、忌廉、餡料、已腌制的家禽類及附件等的家禽類及附件等半成品的庫存金額核算：半成品的庫存金額核算： 盤點(diǎn)計數(shù)后按照采購提供的配方表進(jìn)行成本盤點(diǎn)計數(shù)后按照采購提供的配方表進(jìn)行成本倒推倒推,得出原料數(shù)量得出原料數(shù)量, 乘以原料的系統(tǒng)不含稅乘以原料的系統(tǒng)不含稅成本得出庫存金額。成本得出庫存金額。 8 整箱醬料的庫存金額核算：整箱醬料的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量期末庫存數(shù)量*DC收貨詳情報告中顯示收貨詳情報告中顯示的不含稅成本的不含稅成本 不足一個包裝單位的數(shù)量計算公式：不足一個包裝單位的數(shù)量計算公式：稱重稱重(或點(diǎn)數(shù)或點(diǎn)數(shù))除以同

6、一商品的一個包裝除以同一商品的一個包裝單位的數(shù)量。單位的數(shù)量。9III. 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備 編制鮮食盤點(diǎn)區(qū)域號編制鮮食盤點(diǎn)區(qū)域號1. 每家店的鮮食部門只可以有一套區(qū)域標(biāo)號供鮮食盤每家店的鮮食部門只可以有一套區(qū)域標(biāo)號供鮮食盤點(diǎn)使用。點(diǎn)使用。不能樓面使用一套標(biāo)號，后倉使用一套標(biāo)號。不能樓面使用一套標(biāo)號，后倉使用一套標(biāo)號。各店各店 應(yīng)按照應(yīng)按照D83/D93/D84 (如如 果有此部門的店果有此部門的店) /D94/D80 /D81 /D98 的順序，每個部門從樓面到后倉，的順序，每個部門從樓面到后倉，一個貨架緊接著一個一個貨架緊接著一個 貨架按序號排下去，編制盤點(diǎn)貨架按序號排下去，編制盤點(diǎn)

7、區(qū)域號。區(qū)域號。2. 區(qū)域標(biāo)號應(yīng)填寫在鮮食盤點(diǎn)計數(shù)表的相關(guān)位置欄區(qū)域標(biāo)號應(yīng)填寫在鮮食盤點(diǎn)計數(shù)表的相關(guān)位置欄里。有些區(qū)域可能只需一份計數(shù)表，有些可能需要幾里。有些區(qū)域可能只需一份計數(shù)表，有些可能需要幾份計數(shù)表。份計數(shù)表。10鮮食盤點(diǎn)總控表鮮食盤點(diǎn)總控表 按照以下方式編制盤點(diǎn)區(qū)域和總控表，按照以下方式編制盤點(diǎn)區(qū)域和總控表，控制表上數(shù)據(jù)信息建立后需要鮮食控制表上數(shù)據(jù)信息建立后需要鮮食DGM和店內(nèi)和店內(nèi)LP經(jīng)理共同簽字確認(rèn)，總控表內(nèi)任經(jīng)理共同簽字確認(rèn)，總控表內(nèi)任何信息的更新需要在盤點(diǎn)前由鮮食何信息的更新需要在盤點(diǎn)前由鮮食DGM或以上的管理人員和或以上的管理人員和LP經(jīng)理簽字見證經(jīng)理簽字見證。 如如D8

8、3F01，表示，表示83部門樓面部門樓面01區(qū)域，樓面用區(qū)域，樓面用“F”字母表示。字母表示。如如D83B11，表示，表示83部門后倉部門后倉10區(qū)域，后倉用區(qū)域，后倉用“B”字母表示。字母表示。 如如D83F01-1和和D83F01-2，表示同一區(qū)域號下的，表示同一區(qū)域號下的2張盤點(diǎn)表。張盤點(diǎn)表。 11增加盤點(diǎn)計數(shù)表增加盤點(diǎn)計數(shù)表 在鮮食盤點(diǎn)前需要增加鮮食盤點(diǎn)計數(shù)在鮮食盤點(diǎn)前需要增加鮮食盤點(diǎn)計數(shù)表均需由帶盤點(diǎn)的鮮食值班經(jīng)理和表均需由帶盤點(diǎn)的鮮食值班經(jīng)理和LP控控制，所有的加表都需要在總控表上標(biāo)明制，所有的加表都需要在總控表上標(biāo)明出來，同時增加的計數(shù)表的流水號碼都出來，同時增加的計數(shù)表的流水號

9、碼都應(yīng)由最后一個流水號往后延續(xù)之前的，應(yīng)由最后一個流水號往后延續(xù)之前的，并在這個號碼前標(biāo)注并在這個號碼前標(biāo)注“加加”字。字。12票據(jù)辦準(zhǔn)備工作票據(jù)辦準(zhǔn)備工作1. 盤點(diǎn)前一天上午盤點(diǎn)前一天上午8:00由票據(jù)辦將上一期由票據(jù)辦將上一期鮮食鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表部門盤點(diǎn)計數(shù)表的數(shù)據(jù)信息的數(shù)據(jù)信息(見附頁見附頁)交鮮食交鮮食值班經(jīng)理，由各部門依據(jù)本期盤點(diǎn)的商品數(shù)據(jù)值班經(jīng)理，由各部門依據(jù)本期盤點(diǎn)的商品數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)校對和增刪表上商負(fù)責(zé)校對和增刪表上商PL碼（碼（ITEM號），商號），商品名稱，規(guī)格，品名稱，規(guī)格，SMAR系統(tǒng)中將商品最新的不系統(tǒng)中將商品最新的不含稅成本填在計數(shù)表中含稅成本填在計數(shù)表中 。13票據(jù)辦

10、準(zhǔn)備工作票據(jù)辦準(zhǔn)備工作各鮮食部門于盤點(diǎn)前一日各鮮食部門于盤點(diǎn)前一日17:00前，將手工更正完畢前，將手工更正完畢的的鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表交到票據(jù)辦，票據(jù)辦負(fù)交到票據(jù)辦，票據(jù)辦負(fù)責(zé)成本價格的復(fù)查和電腦資料的更正。責(zé)成本價格的復(fù)查和電腦資料的更正。票據(jù)辦于盤點(diǎn)當(dāng)天票據(jù)辦于盤點(diǎn)當(dāng)天10:00am前將最新更正版的前將最新更正版的鮮食鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表部門盤點(diǎn)計數(shù)表打印，并簽打印，并簽“已核對已核對”字樣后交字樣后交鮮食值班鮮食值班 經(jīng)理，值班經(jīng)理審核票據(jù)辦在電腦中更正經(jīng)理，值班經(jīng)理審核票據(jù)辦在電腦中更正的資料與手工資料是否一致，審核無誤后于盤點(diǎn)前的資料與手工資料是否一致，審核無誤后于盤

11、點(diǎn)前分發(fā)給各部門。經(jīng)票分發(fā)給各部門。經(jīng)票 據(jù)部核對后的計數(shù)表中的任何據(jù)部核對后的計數(shù)表中的任何數(shù)據(jù)信息不得隨意更改，如確屬有誤，須經(jīng)數(shù)據(jù)信息不得隨意更改，如確屬有誤，須經(jīng)LP審核審核確認(rèn)確認(rèn).14票據(jù)辦準(zhǔn)備工作票據(jù)辦準(zhǔn)備工作票據(jù)辦應(yīng)在盤點(diǎn)前全面檢查鮮食收貨記錄、票據(jù)辦應(yīng)在盤點(diǎn)前全面檢查鮮食收貨記錄、MTR單單和索賠未定案報告并通知鮮食各部門，和索賠未定案報告并通知鮮食各部門，盤點(diǎn)當(dāng)日丟棄應(yīng)于當(dāng)晚午夜盤點(diǎn)當(dāng)日丟棄應(yīng)于當(dāng)晚午夜12:00前在電腦中完成，前在電腦中完成，盤點(diǎn)當(dāng)天下午盤點(diǎn)當(dāng)天下午17:30前停止前停止MTR，進(jìn)貨，索賠，所有，進(jìn)貨，索賠，所有數(shù)據(jù)截止變更。數(shù)據(jù)截止變更。注：一般來說，所

12、有進(jìn)入盤點(diǎn)的數(shù)額都應(yīng)在截止時注：一般來說，所有進(jìn)入盤點(diǎn)的數(shù)額都應(yīng)在截止時間以前在間以前在SMART系統(tǒng)中定案；但是在月末，如果盤系統(tǒng)中定案；但是在月末，如果盤點(diǎn)中有采購金額未定案，以及未付款海外訂單，票點(diǎn)中有采購金額未定案，以及未付款海外訂單，票據(jù)辦應(yīng)向財務(wù)部提交據(jù)辦應(yīng)向財務(wù)部提交“預(yù)提申請表預(yù)提申請表”。否則顯示在。否則顯示在損益表上的毛利率就會被夸大。損益表上的毛利率就會被夸大。15 樓面準(zhǔn)備工作樓面準(zhǔn)備工作 人員準(zhǔn)備人員準(zhǔn)備 每月排班中，鮮食部門主管必須安排合理的盤點(diǎn)人員以完成本每月排班中，鮮食部門主管必須安排合理的盤點(diǎn)人員以完成本部門的盤點(diǎn)。部門的盤點(diǎn)。 月中盤點(diǎn)各部門由主管或授權(quán)領(lǐng)班

13、主持，整個鮮食至少有一名月中盤點(diǎn)各部門由主管或授權(quán)領(lǐng)班主持，整個鮮食至少有一名經(jīng)理參加。經(jīng)理參加。 月末盤點(diǎn)各部門由主管或授權(quán)領(lǐng)班主持，鮮食副總及至少一名月末盤點(diǎn)各部門由主管或授權(quán)領(lǐng)班主持，鮮食副總及至少一名經(jīng)理必須參加。經(jīng)理必須參加。 盤點(diǎn)值班經(jīng)理在盤點(diǎn)前召開鮮食盤點(diǎn)準(zhǔn)備會，核查各部門的盤盤點(diǎn)值班經(jīng)理在盤點(diǎn)前召開鮮食盤點(diǎn)準(zhǔn)備會，核查各部門的盤點(diǎn)人員出勤情況，分享上期盤點(diǎn)的失誤及本期盤點(diǎn)人員出勤情況，分享上期盤點(diǎn)的失誤及本期盤 點(diǎn)的注意事項(xiàng)等信息，鮮食盤點(diǎn)的點(diǎn)的注意事項(xiàng)等信息，鮮食盤點(diǎn)的LP同事也需要參加準(zhǔn)備會。同事也需要參加準(zhǔn)備會。會后由鮮食值班經(jīng)理發(fā)放盤點(diǎn)的相關(guān)表格。會后由鮮食值班經(jīng)理發(fā)放

14、盤點(diǎn)的相關(guān)表格。16樓面準(zhǔn)備工作樓面準(zhǔn)備工作區(qū)域整理區(qū)域整理 盤點(diǎn)前的區(qū)域整理對每次盤點(diǎn)能否準(zhǔn)確順盤點(diǎn)前的區(qū)域整理對每次盤點(diǎn)能否準(zhǔn)確順利進(jìn)行至關(guān)重要。每次盤點(diǎn)前由主管安排利進(jìn)行至關(guān)重要。每次盤點(diǎn)前由主管安排員工對不同區(qū)域的商品進(jìn)行歸員工對不同區(qū)域的商品進(jìn)行歸 類整理、散類整理、散貨歸位，貨歸位，DNI商品貼上標(biāo)簽，以便點(diǎn)數(shù)，商品貼上標(biāo)簽，以便點(diǎn)數(shù)，這些區(qū)域包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、這些區(qū)域包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、高貨架、銷售區(qū)及高貨架、銷售區(qū)及 促銷區(qū)。促銷區(qū)。17樓面準(zhǔn)備工作樓面準(zhǔn)備工作表格準(zhǔn)備表格準(zhǔn)備 盤點(diǎn)的值班經(jīng)理在盤點(diǎn)前到票據(jù)辦領(lǐng)取盤點(diǎn)的值班經(jīng)理在盤點(diǎn)前到票據(jù)辦領(lǐng)取鮮食鮮食部盤點(diǎn)

15、計數(shù)表部盤點(diǎn)計數(shù)表、區(qū)域圖及總控表，核對盤點(diǎn)、區(qū)域圖及總控表，核對盤點(diǎn)表的編號及張數(shù)正確后簽出，盤點(diǎn)結(jié)束需由值表的編號及張數(shù)正確后簽出，盤點(diǎn)結(jié)束需由值班經(jīng)理把簽出資料如數(shù)交由票據(jù)部簽收。班經(jīng)理把簽出資料如數(shù)交由票據(jù)部簽收。 鮮食部準(zhǔn)備鮮食部準(zhǔn)備“正在盤點(diǎn)中正在盤點(diǎn)中”標(biāo)識。標(biāo)識。 準(zhǔn)備相應(yīng)的稱及必備的文具。準(zhǔn)備相應(yīng)的稱及必備的文具。 18IV. 盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)實(shí)施 A. 盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù) Counting 將已核對的將已核對的鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表張張貼在相應(yīng)的盤點(diǎn)區(qū)域，并張貼貼在相應(yīng)的盤點(diǎn)區(qū)域，并張貼“正在盤正在盤點(diǎn)中點(diǎn)中”的標(biāo)識，在盤點(diǎn)未結(jié)束前，不能的標(biāo)識，在盤點(diǎn)未結(jié)束前，不能

16、取下取下“正在盤點(diǎn)中正在盤點(diǎn)中”的標(biāo)識。的標(biāo)識。(因?yàn)橛袝r因?yàn)橛袝r盤點(diǎn)在第二天中午還需復(fù)查，此盤點(diǎn)在第二天中午還需復(fù)查，此“正在正在盤點(diǎn)中盤點(diǎn)中”的標(biāo)識正好提醒第二天的同事的標(biāo)識正好提醒第二天的同事盤點(diǎn)未結(jié)束，若同事需要取用原料或商盤點(diǎn)未結(jié)束，若同事需要取用原料或商品時需在品時需在鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表中備中備注。注。)19IV. 盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)和復(fù)核工作由鮮食部門同事二盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)和復(fù)核工作由鮮食部門同事二人一組共同完成，點(diǎn)數(shù)順序應(yīng)做到由上人一組共同完成，點(diǎn)數(shù)順序應(yīng)做到由上到下、由左到右、由前到后，不可跳躍到下、由左到右、由前到后，不可跳躍點(diǎn)數(shù)。數(shù)量單位精確到小數(shù)點(diǎn)后點(diǎn)數(shù)

17、。數(shù)量單位精確到小數(shù)點(diǎn)后2位。位。每種商品在點(diǎn)數(shù)后應(yīng)準(zhǔn)確地在每種商品在點(diǎn)數(shù)后應(yīng)準(zhǔn)確地在鮮食部鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表門盤點(diǎn)計數(shù)表中填好數(shù)量，點(diǎn)數(shù)人簽中填好數(shù)量，點(diǎn)數(shù)人簽名確認(rèn)后將名確認(rèn)后將鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表貼貼回原處。回原處。 LP抽查要簽名，并貼回原處抽查要簽名，并貼回原處20IV. 盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)實(shí)施樓面點(diǎn)數(shù)應(yīng)在盤點(diǎn)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后才開始。原則樓面點(diǎn)數(shù)應(yīng)在盤點(diǎn)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后才開始。原則上盤點(diǎn)開始以后，不能動用任何與盤點(diǎn)有關(guān)的物上盤點(diǎn)開始以后，不能動用任何與盤點(diǎn)有關(guān)的物品或單據(jù)，如因緊急情況，正在盤點(diǎn)時夜班的同品或單據(jù)，如因緊急情況，正在盤點(diǎn)時夜班的同事需要使用原料、商品時，必須確保

18、在已完成點(diǎn)事需要使用原料、商品時，必須確保在已完成點(diǎn)數(shù)的貨架上的數(shù)的貨架上的鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表中備注拿中備注拿走的數(shù)量并簽名，同時部門帶盤點(diǎn)的經(jīng)理走的數(shù)量并簽名，同時部門帶盤點(diǎn)的經(jīng)理(主管或主管或領(lǐng)班領(lǐng)班)和和LP同事必須在拿走數(shù)字旁簽名見證。同事必須在拿走數(shù)字旁簽名見證。鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表原則上不允許有任何涂原則上不允許有任何涂改，如需改動改，如需改動(如：增加盤點(diǎn)品種，修改盤點(diǎn)計數(shù)如：增加盤點(diǎn)品種，修改盤點(diǎn)計數(shù))一定有防損一起核盤后在相應(yīng)表格處簽字證明。一定有防損一起核盤后在相應(yīng)表格處簽字證明。21 盤點(diǎn)復(fù)查盤點(diǎn)復(fù)查 同事盤點(diǎn)完畢后由盤點(diǎn)的值班經(jīng)理和同事

19、盤點(diǎn)完畢后由盤點(diǎn)的值班經(jīng)理和LP人員人員對對鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表總頁數(shù)的總頁數(shù)的10%進(jìn)進(jìn)行抽查行抽查,并記錄在表上的并記錄在表上的“LP核查核查”欄中。欄中。點(diǎn)數(shù)及抽查結(jié)束后，由鮮食點(diǎn)數(shù)及抽查結(jié)束后，由鮮食DGM或盤點(diǎn)值班或盤點(diǎn)值班經(jīng)理、經(jīng)理、LP經(jīng)理或經(jīng)理或LP主管一起按區(qū)域圖收集全主管一起按區(qū)域圖收集全部的部的鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表，核對是否丟，核對是否丟失以及數(shù)字的更改情況，核實(shí)無誤后直接交失以及數(shù)字的更改情況，核實(shí)無誤后直接交票據(jù)同事，商品數(shù)量匯總工作交由票據(jù)辦專票據(jù)同事，商品數(shù)量匯總工作交由票據(jù)辦專人完成。人完成。22盤點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入盤點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入 由票據(jù)辦

20、專人進(jìn)行獨(dú)立的電腦錄入和計算由票據(jù)辦專人進(jìn)行獨(dú)立的電腦錄入和計算期末庫存，并核算盤點(diǎn)結(jié)果。期末庫存，并核算盤點(diǎn)結(jié)果。AP人員必人員必須在現(xiàn)場等待盤點(diǎn)結(jié)果。須在現(xiàn)場等待盤點(diǎn)結(jié)果。23盤點(diǎn)定案盤點(diǎn)定案 如果發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)結(jié)果有疑問，票據(jù)辦和盤點(diǎn)值班經(jīng)理如果發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)結(jié)果有疑問，票據(jù)辦和盤點(diǎn)值班經(jīng)理應(yīng)共同檢查是否有輸入、計算和點(diǎn)數(shù)方面的錯誤。應(yīng)共同檢查是否有輸入、計算和點(diǎn)數(shù)方面的錯誤。如果疑是點(diǎn)數(shù)方面的錯誤，必須由該部門的盤點(diǎn)同如果疑是點(diǎn)數(shù)方面的錯誤，必須由該部門的盤點(diǎn)同事與盤點(diǎn)值班經(jīng)理事與盤點(diǎn)值班經(jīng)理AP同事一起到現(xiàn)場去重點(diǎn)，并同事一起到現(xiàn)場去重點(diǎn)，并在盤點(diǎn)計數(shù)表上記下重點(diǎn)的結(jié)果和更改原因。月中在盤點(diǎn)計數(shù)

21、表上記下重點(diǎn)的結(jié)果和更改原因。月中盤點(diǎn)，表格上更改數(shù)字旁須有鮮食經(jīng)理、盤點(diǎn)，表格上更改數(shù)字旁須有鮮食經(jīng)理、AP共同共同簽字；月末盤點(diǎn)，表格上更改的數(shù)字旁須有鮮食副簽字；月末盤點(diǎn)，表格上更改的數(shù)字旁須有鮮食副總、總、AP共同簽字。所有更改過的表格由共同簽字。所有更改過的表格由LP交回票交回票據(jù)辦錄入。據(jù)辦錄入。 盤點(diǎn)總結(jié)果報告總經(jīng)理應(yīng)在第二天中午盤點(diǎn)總結(jié)果報告總經(jīng)理應(yīng)在第二天中午12:00點(diǎn)前點(diǎn)前簽發(fā)。簽發(fā)。24V. 盤點(diǎn)結(jié)束后工作盤點(diǎn)結(jié)束后工作票據(jù)辦票據(jù)辦 總經(jīng)理簽署后的盤點(diǎn)總結(jié)果報告應(yīng)在第二天中總經(jīng)理簽署后的盤點(diǎn)總結(jié)果報告應(yīng)在第二天中午午14點(diǎn)前發(fā)電郵至當(dāng)?shù)刎攧?wù)部、采購部、營運(yùn)點(diǎn)前發(fā)電郵至當(dāng)

22、地財務(wù)部、采購部、營運(yùn)等部門等部門(參見鮮食盤點(diǎn)報告分發(fā)清單參見鮮食盤點(diǎn)報告分發(fā)清單)，票據(jù)辦，票據(jù)辦需安排人員與財務(wù)部確認(rèn)核實(shí)結(jié)果需安排人員與財務(wù)部確認(rèn)核實(shí)結(jié)果 票據(jù)辦應(yīng)將月末一次的盤點(diǎn)結(jié)果在第二天十三票據(jù)辦應(yīng)將月末一次的盤點(diǎn)結(jié)果在第二天十三點(diǎn)前輸入點(diǎn)前輸入SMART系統(tǒng)的毛利屏幕系統(tǒng)的毛利屏幕,并通知當(dāng)?shù)夭⑼ㄖ?dāng)?shù)刎攧?wù)部輸入的時間，以便系統(tǒng)出現(xiàn)問題時及時財務(wù)部輸入的時間，以便系統(tǒng)出現(xiàn)問題時及時跟進(jìn)。跟進(jìn)。25V. 盤點(diǎn)結(jié)束后工作盤點(diǎn)結(jié)束后工作票據(jù)辦應(yīng)妥善保存鮮食盤點(diǎn)資料一年票據(jù)辦應(yīng)妥善保存鮮食盤點(diǎn)資料一年,以備事后復(fù)查。以下檔案的保管對工作以備事后復(fù)查。以下檔案的保管對工作非常重要，包括非

23、常重要，包括:附件一：附件一：鮮食部門盤點(diǎn)總控表鮮食部門盤點(diǎn)總控表附件二：附件二：鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表鮮食部門盤點(diǎn)計數(shù)表附件三：附件三：鮮食部門盤點(diǎn)結(jié)果鮮食部門盤點(diǎn)結(jié)果附件四：附件四：鮮食盤點(diǎn)結(jié)果分析報告鮮食盤點(diǎn)結(jié)果分析報告及與財務(wù)核對的及與財務(wù)核對的“成本部門采購金額詳情成本部門采購金額詳情”表表26V. 盤點(diǎn)結(jié)束后工作盤點(diǎn)結(jié)束后工作 樓面營運(yùn)部門樓面營運(yùn)部門 由鮮食由鮮食DGM或帶盤點(diǎn)的鮮食值班經(jīng)理通知樓面盤或帶盤點(diǎn)的鮮食值班經(jīng)理通知樓面盤點(diǎn)正式結(jié)束，各部門可取下點(diǎn)正式結(jié)束，各部門可取下“正在盤點(diǎn)中正在盤點(diǎn)中”的標(biāo)識的標(biāo)識 盤點(diǎn)毛利率低于公司毛利預(yù)算或浮動超出預(yù)算范圍盤點(diǎn)毛利率低于公司毛利預(yù)

24、算或浮動超出預(yù)算范圍(+/-2%) 盤點(diǎn)毛利率浮動超出或低于上次范圍盤點(diǎn)毛利率浮動超出或低于上次范圍(+/-2%) 當(dāng)出現(xiàn)前二種情況中的任意一種情況時，部門經(jīng)理當(dāng)出現(xiàn)前二種情況中的任意一種情況時，部門經(jīng)理/主主管須在盤點(diǎn)結(jié)束第二日管須在盤點(diǎn)結(jié)束第二日10:00am前將盤點(diǎn)結(jié)果分析報前將盤點(diǎn)結(jié)果分析報告及改進(jìn)措施報告交到鮮食副總。月末盤點(diǎn)的當(dāng)日須告及改進(jìn)措施報告交到鮮食副總。月末盤點(diǎn)的當(dāng)日須上交熟食部、肉類部醬料訂貨表，內(nèi)容包括庫存、月上交熟食部、肉類部醬料訂貨表，內(nèi)容包括庫存、月用量、用量、 訂貨量。訂貨量。27備備 注注 整豬整豬(羊羊)或半邊豬或半邊豬(羊羊)的庫存金額核算：期末的庫存金額

25、核算：期末庫存數(shù)量庫存數(shù)量*收貨條碼在系統(tǒng)中的不含稅成本收貨條碼在系統(tǒng)中的不含稅成本 分割肉的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量分割肉的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量*系統(tǒng)系統(tǒng)不含稅成本不含稅成本 預(yù)備加工免治肉的肉類（豬肉預(yù)備加工免治肉的肉類（豬肉/牛肉牛肉/羊肉等）羊肉等）庫存金額核算：期末庫存數(shù)量庫存金額核算：期末庫存數(shù)量*免治肉類系統(tǒng)免治肉類系統(tǒng)不含稅成本。不含稅成本。 免治肉類按系統(tǒng)中最低成本的免治肉類不含稅免治肉類按系統(tǒng)中最低成本的免治肉類不含稅成本計算。成本計算。28備備 注注 鮮食外購半成品和原料鮮食外購半成品和原料(如，店內(nèi)做新品開發(fā)而外購如，店內(nèi)做新品開發(fā)而外購)已計入店已計入店鋪費(fèi)用

26、，不計入鮮食部門的采購金額，故鮮食盤點(diǎn)時也不應(yīng)計鋪費(fèi)用，不計入鮮食部門的采購金額，故鮮食盤點(diǎn)時也不應(yīng)計入庫存金額內(nèi)，店內(nèi)應(yīng)控制外購半成品和原料的量入庫存金額內(nèi)，店內(nèi)應(yīng)控制外購半成品和原料的量 整箱醬料的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量整箱醬料的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量*DC收貨詳情報告中顯收貨詳情報告中顯示的不含稅成本示的不含稅成本(注：目前注：目前DC配送到店內(nèi)的醬料已將配送到店內(nèi)的醬料已將DC運(yùn)費(fèi)自運(yùn)費(fèi)自動計入部門的采購成本，而動計入部門的采購成本，而SMART系統(tǒng)中醬料的采購成本不系統(tǒng)中醬料的采購成本不含運(yùn)費(fèi)，計算醬料庫存金額時需要將此運(yùn)費(fèi)加入庫存金額內(nèi)。含運(yùn)費(fèi)，計算醬料庫存金額時需要將此運(yùn)

27、費(fèi)加入庫存金額內(nèi)。當(dāng)前店內(nèi)可以從當(dāng)前店內(nèi)可以從DC收貨詳情報告中獲得醬料收貨詳情報告中獲得醬料DC運(yùn)費(fèi)的數(shù)據(jù)，運(yùn)費(fèi)的數(shù)據(jù)，UPC同事在鮮食盤點(diǎn)前一天提供此報告給鮮食相關(guān)部門作為同事在鮮食盤點(diǎn)前一天提供此報告給鮮食相關(guān)部門作為DC醬料實(shí)際不含稅成本的依據(jù)醬料實(shí)際不含稅成本的依據(jù)) DC來貨的醬料在店內(nèi)來貨的醬料在店內(nèi)MTR或做店與店之間轉(zhuǎn)運(yùn)，票據(jù)辦的同或做店與店之間轉(zhuǎn)運(yùn)，票據(jù)辦的同事需要注意事需要注意DC運(yùn)輸費(fèi)，如果運(yùn)輸費(fèi)，如果DC運(yùn)費(fèi)在來貨時已計入部門采購運(yùn)費(fèi)在來貨時已計入部門采購成本，在轉(zhuǎn)運(yùn)時也需要將此運(yùn)費(fèi)和醬料一同轉(zhuǎn)運(yùn)。成本，在轉(zhuǎn)運(yùn)時也需要將此運(yùn)費(fèi)和醬料一同轉(zhuǎn)運(yùn)。 29VI. 鮮食損耗操作

28、鮮食損耗操作 A. 在嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全操作程序、在嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全操作程序、保證鮮食品質(zhì)的前提下執(zhí)行。保證鮮食品質(zhì)的前提下執(zhí)行。 B. 需要做損耗的商品必須在當(dāng)天營業(yè)結(jié)需要做損耗的商品必須在當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后束后100%輸入輸入SMART系統(tǒng)中的系統(tǒng)中的“雜項(xiàng)雜項(xiàng)提、減價登錄屏幕提、減價登錄屏幕”中。中。 30VI. 鮮食損耗操作鮮食損耗操作 損耗商品按正確的當(dāng)日銷售損耗商品按正確的當(dāng)日銷售PLU碼輸入碼輸入SMART，系統(tǒng)自動捕捉損耗金額。，系統(tǒng)自動捕捉損耗金額。 當(dāng)不同供應(yīng)商供貨當(dāng)不同供應(yīng)商供貨(如采購自采，如采購自采，DC配送等配送等)的商品成本與系統(tǒng)成本不一致時，這些商品的的商品成

29、本與系統(tǒng)成本不一致時，這些商品的損耗仍按當(dāng)日銷售損耗仍按當(dāng)日銷售PLU碼輸入碼輸入SMART系統(tǒng)。系統(tǒng)。 例，帶殼榴蓮做損耗時，按榴蓮的例，帶殼榴蓮做損耗時，按榴蓮的PLU碼輸碼輸入系統(tǒng)；不帶殼的榴蓮做損耗時，按榴蓮肉的入系統(tǒng)；不帶殼的榴蓮做損耗時，按榴蓮肉的PLU碼輸入系統(tǒng)。碼輸入系統(tǒng)。 例，分割三文魚產(chǎn)生的廢料，廢料損耗按整例，分割三文魚產(chǎn)生的廢料，廢料損耗按整條三文魚的條三文魚的PLU碼輸入系統(tǒng)。碼輸入系統(tǒng)。31VI. 鮮食損耗操作鮮食損耗操作 商品在二次加工前，需將此商品做損耗商品在二次加工前，需將此商品做損耗后再進(jìn)行加工。后再進(jìn)行加工。 例，例，5個面包切片加工成多士銷售，需先個面包

30、切片加工成多士銷售，需先將這將這5個面包全部計入損耗，而此多士不個面包全部計入損耗，而此多士不需計損耗。需計損耗。 例，活魚轉(zhuǎn)冰鮮魚前，需先將此活魚計入例，活魚轉(zhuǎn)冰鮮魚前，需先將此活魚計入損耗，而此條冰鮮魚不需計損耗。損耗，而此條冰鮮魚不需計損耗。32鮮食損耗操作鮮食損耗操作 其它其它 快餐中的烤雞、鹵水等部門自制產(chǎn)品需為當(dāng)天快餐中的烤雞、鹵水等部門自制產(chǎn)品需為當(dāng)天生產(chǎn)、制作完成不超過生產(chǎn)、制作完成不超過4小時的新鮮產(chǎn)品。小時的新鮮產(chǎn)品。 計入損耗的商品不能進(jìn)行計入損耗的商品不能進(jìn)行MTR，MTR給其它給其它部門的商品按商品當(dāng)日的銷售條碼在系統(tǒng)中的部門的商品按商品當(dāng)日的銷售條碼在系統(tǒng)中的不含稅

31、成本轉(zhuǎn)移。不含稅成本轉(zhuǎn)移。 計入損耗的商品不能作為贈品贈送給顧客。計入損耗的商品不能作為贈品贈送給顧客。 用于試吃的產(chǎn)品，需先計入損耗。用于試吃的產(chǎn)品，需先計入損耗。詳見附件詳見附件: 33鮮食新店工作計劃鮮食新店工作計劃34入場第一周入場第一周 管理層入場管理層入場 設(shè)備安裝設(shè)備安裝 部門清潔部門清潔 (巡店巡店 )(店務(wù)規(guī)劃部介紹店務(wù)規(guī)劃部介紹 ) 了解鮮食各部了解鮮食各部 門的基本情況門的基本情況 盤點(diǎn)到貨的器具、自用品、價格牌盤點(diǎn)到貨的器具、自用品、價格牌 了解陳列圖及了解陳列圖及 PLU清單并兩次測試清單并兩次測試 鮮食培訓(xùn)時間鮮食培訓(xùn)時間 市調(diào)市調(diào) 到貨時間表到貨時間表 確定鮮食盤

32、點(diǎn)時間確定鮮食盤點(diǎn)時間 安裝層板安裝層板35入場第二周入場第二周 1/3員工入場員工入場 完成所有的設(shè)備培訓(xùn)完成所有的設(shè)備培訓(xùn) 安排員工的衛(wèi)生、降價、安排員工的衛(wèi)生、降價、MTR等培訓(xùn)等培訓(xùn) 經(jīng)理、主管要繼續(xù)市調(diào)經(jīng)理、主管要繼續(xù)市調(diào) 完成層板安裝并張貼商品陳列信息完成層板安裝并張貼商品陳列信息 確保自用品全部到貨確保自用品全部到貨 確保所有培訓(xùn)原料周五確保所有培訓(xùn)原料周五5:00前到貨前到貨 價格牌安裝完畢價格牌安裝完畢 安排公司文化及程序的培訓(xùn)安排公司文化及程序的培訓(xùn)36入場第三周入場第三周 鮮食學(xué)院關(guān)于新店培訓(xùn)課程的安排鮮食學(xué)院關(guān)于新店培訓(xùn)課程的安排 開始試生產(chǎn)的培訓(xùn)開始試生產(chǎn)的培訓(xùn) 兼職

33、員工入職后的培訓(xùn)安排兼職員工入職后的培訓(xùn)安排 測試測試PLU碼碼 完成磅稱培訓(xùn)完成磅稱培訓(xùn) 進(jìn)行第一次消防演習(xí)進(jìn)行第一次消防演習(xí) 開始打印開始打印PLU標(biāo)簽和旗標(biāo)，并掃描檢查標(biāo)簽和旗標(biāo)，并掃描檢查 后倉的管理和陳列安排后倉的管理和陳列安排 安排打包陳列試用安排打包陳列試用 跟進(jìn)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量跟進(jìn)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量 安排盤點(diǎn)培訓(xùn)，并為第一次盤點(diǎn)作準(zhǔn)備安排盤點(diǎn)培訓(xùn)，并為第一次盤點(diǎn)作準(zhǔn)備37入場第四周入場第四周 第二次消防演習(xí)第二次消防演習(xí) 開始按照陳列圖試陳列開始按照陳列圖試陳列 開始分班工作、排班開始分班工作、排班、上崗、上崗 跟進(jìn)未到的貨、設(shè)備跟進(jìn)未到的貨、設(shè)備、旗標(biāo)和自用品、旗標(biāo)和自用品 跟進(jìn)盤點(diǎn)結(jié)果并對期初庫存作分析跟進(jìn)盤點(diǎn)結(jié)果并對期初庫存作分析 跟進(jìn)鮮食送貨和到貨時間跟進(jìn)鮮食送貨和到貨時間 確保新員工的培訓(xùn)質(zhì)量并確認(rèn)培訓(xùn)效果確保新員工的培訓(xùn)質(zhì)量并確認(rèn)培訓(xùn)效果 進(jìn)行第二次進(jìn)行第二次PLU測試測試 檢查標(biāo)簽與旗標(biāo)，確保檢查標(biāo)簽與旗標(biāo)，確保100%正確正確 了解商品信息無變動了解商品信息無變動 完成開店訂貨與生產(chǎn)計劃完成開店訂貨與