化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物——乙酸》課件(蘇教版必修)

1、 傳說在古代的中興國，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明傳說在古代的中興國，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為作為“調(diào)味

2、漿調(diào)味漿”。“酉酉”加加“廿一日廿一日” 醋醋生活中常用的調(diào)味品生活中常用的調(diào)味品食醋食醋，它就是約含，它就是約含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又稱乙酸又稱醋酸醋酸。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 乙 酸n學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)目標(biāo)目標(biāo)1.掌握掌握乙酸的結(jié)構(gòu)、乙酸的酸性以及酯化反應(yīng)乙酸的結(jié)構(gòu)、乙酸的酸性以及酯化反應(yīng)2.掌握掌握制取乙酸乙酯制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)n重點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)難點(diǎn)：乙酸乙酸的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)CHOOCHHHC2H4O2CH3COOHCH3-COO

3、HOCH3-C-OH一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)常溫下為液體常溫下為液體強(qiáng)烈刺激性氣味強(qiáng)烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶與水、酒精以任意比互溶熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔點(diǎn)：熔點(diǎn)：16.6 0C，易，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味氣味 ：顏色顏色 ：狀態(tài)狀態(tài) ：溶解性溶解性 ：熔沸點(diǎn)熔沸點(diǎn) ：無色無色二、乙酸的物理性質(zhì)二、乙酸的物理性質(zhì)想一想：想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除巧除水垢（水垢的主要成水垢（水垢的主要成分為分為CaCO3和和Mg(OH)2）2.您知道醋為什么能

4、解酒嗎？您知道醋為什么能解酒嗎？1. 1. 酸性酸性 試管試管 現(xiàn)象現(xiàn)象 結(jié)論結(jié)論 I II三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)溶液變紅溶液變紅產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣體色氣體乙酸顯酸性乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強(qiáng)乙酸酸性比碳酸強(qiáng)請(qǐng)用請(qǐng)用化學(xué)方程式化學(xué)方程式或或電離方程式電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO23 3、用酒精燈小心加熱、用酒精燈小心加熱, ,先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。1 1、在試管中先加入、在試管中先加入3m

5、L3mL乙醇乙醇和和2mL2mL冰醋酸。冰醋酸。2 2、再慢慢加入、再慢慢加入2mL2mL濃濃硫酸硫酸搖動(dòng)試管混合均勻，用手感覺溫度搖動(dòng)試管混合均勻，用手感覺溫度變化變化 ，加加入入2-32-3塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL3mL飽和碳酸鈉飽和碳酸鈉的液面上方的液面上方（不接觸液面）。（不接觸液面）。2.2.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 現(xiàn)象：飽和現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有碳酸鈉溶液的液面上有透透 明的明的油狀液體油狀液體，并并可可聞到聞到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反應(yīng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)物物 質(zhì)質(zhì)沸點(diǎn)（沸點(diǎn)（0 0C

6、 C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于鹽溶液不溶于鹽溶液1 1、乙酸乙酯為什么浮在液面上？、乙酸乙酯為什么浮在液面上？2 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？3 3、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？4 4、反應(yīng)中濃反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？的作用是什么？ 交流討論交流討論:乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇

7、、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化劑催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率；加快化學(xué)反應(yīng)速率； 吸水劑吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度 CH3COH HOCH2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 18O酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)18O濃濃H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COC

8、H2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反應(yīng)取代反應(yīng)一一. .乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)二二. .乙酸的分子結(jié)構(gòu)乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 官能團(tuán)：官能團(tuán)： 三三. .乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反應(yīng)乙酸的酯化反應(yīng) CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)條件條件:濃硫酸、加熱濃硫酸、加熱規(guī)律規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫( (無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇) ) 課堂小結(jié)：課堂小結(jié)： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO濃濃H2SO4 課堂練習(xí)課堂練習(xí)實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無溶液的液面上得到無色油狀液體，當(dāng)振蕩混合物時(shí)，有氣泡產(chǎn)生，主色油狀液體，當(dāng)振蕩混合物時(shí)，有氣泡產(chǎn)生，主要原因可能