2-2生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)上課課件

1、大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反響較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種病癥？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第2節(jié) 生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才能被人體吸收,說明蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類1、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位。2、生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3H2N氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)請觀察以下幾種氨基酸

2、的結(jié)構(gòu)，試歸納出氨基酸共同的結(jié)構(gòu)特點和結(jié)構(gòu)通式。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NH2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基 (-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個 碳原子上。一定只有一個氨基、一個羧基嗎？這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團R表示氨基酸之間的區(qū)別在于H2NR基不同討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOH

3、CH2OHCHNH2HCH2COOHH2NH2NH2N氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;人體必需氨基酸8種;嬰兒有9種苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12種。生活中局部食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)

4、，是由很多很多個氨基酸組成的。1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？二、氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHH2NCOOHR2NH2COHNHOHH2N二、氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHH2N二、氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合H2N二、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OH2N二、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COC

5、HR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽肽鏈。H2OH2N1脫水縮合： 一個氨基酸分子的羧基COOH )和另一個氨基酸分子的氨基NH2 )相連接，同時脫去一分子水， 這種結(jié)合方式叫脫水縮合。 3二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽4多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽，因其呈鏈狀，也叫肽鏈。2肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵NHCO叫肽鍵。注意肽鍵的幾種寫法小結(jié)：1、幾個概念2、蛋白質(zhì)的元素組成：主要是C、H、O、N有的含有和等元素。 CH2NHHCONH CCH3HCOOHC

6、ONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH1該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。2該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_。氨基羧基肽鍵22四肽思考：一條肽鏈至少幾個氨基、幾個羧基？3、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 1肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) =脫去水分子個數(shù)300個氨基酸組成兩條肽鏈的蛋白質(zhì)時,問脫掉多少個水分子,形成多少個肽鍵?如果每個氨基酸的平均分子量為a,那么這個蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量是多少?300a-18 (300-2) 公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目氨基酸平均相對分子量-18 (氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù))即蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=所有氨基酸的分子質(zhì)量之 和-脫去的所有水分子的質(zhì)量之和4、蛋白質(zhì)分子量的計算三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因活動亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目不同；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序千變?nèi)f化；肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。四、蛋白質(zhì)的功能課本23頁圖構(gòu)成細胞和生物體的主要成分-催化作用：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，信息傳遞作用：局部激素如胰島素、生長激 素是蛋白質(zhì)，能調(diào)節(jié)生命活動。運輸作用：如血紅蛋白、載體免疫作用：如抗體(凝血：如纖維蛋白