四川海底撈餐飲股份有限公司--公司介紹

1、四川海底撈餐飲股份 四川海底撈餐飲股份是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為職工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升職工價值。十幾年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽、杭州、青島等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個

2、原料生產(chǎn)基地，2010年營業(yè)額近15億元，擁有職工1萬多人。四個大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)模化、生產(chǎn)機(jī)械化、倉儲標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供給體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項稱號和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。2007年12月，獲大眾點評網(wǎng)2007至2008年度“最受歡送10佳火鍋店”及“2007年最受歡送20佳餐館”獎項，企業(yè)連續(xù)三年獲得“中國

3、餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名譽(yù)稱號。我們始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則， 嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)，十六年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。海底撈將繼續(xù)把好食品質(zhì)量關(guān)，接受輿論監(jiān)督，為廣闊消費者提供更貼心服務(wù)，更健康、更安全、更營養(yǎng)、更放心的食品四川海底撈餐飲股份有限公董事長張勇先生，八十年代初，在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中 學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡陽市空分技校學(xué)習(xí)，在此期 間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨特的思維打下了堅實基礎(chǔ)。八八年七月，技校畢業(yè)后進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。在拖拉

4、機(jī)廠工作的六年里，張勇先生并不是一 個安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機(jī)。經(jīng)過深入仔細(xì)的市場調(diào)查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè)。開業(yè)之初，目 標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國。之后他不斷向國內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝，經(jīng) 過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。現(xiàn)在的海底撈已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開了三十七家直營分店，每年還以五至七家遞增。在這十幾 年的企業(yè)運作實踐中積累了豐富的市場經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的他，還先后走訪歐美，考察市場， 向國際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，成為中國餐飲協(xié)會成員,四川省餐飲協(xié)會常務(wù)理事會員發(fā)

5、展規(guī)劃前言：規(guī)劃的背景和依據(jù)一、社會時代背景和依據(jù)1、改革開放近三十年來，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，近十年來中國經(jīng)濟(jì)更以每年遞增10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級涌現(xiàn)，隨著人們的消費觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。2、中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。3、競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能二、

6、中國餐飲業(yè)的背景和依據(jù)1、2005年中國餐飲業(yè)全年零售額8886.8億元，同比增長17.7%連續(xù)15年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，比上年凈增1336億元，高出中國社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重到達(dá)13.2%。如此大的消費市場讓人欣喜。2、中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構(gòu)成中，百強(qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá)7.7%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平，這一數(shù)據(jù)說明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中 度  不高沒有舞起來 。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。三、公司背景和依據(jù)1、公司經(jīng)過十二年發(fā)展，擁有了一大批忠誠度高，能吃苦的職工隊伍2、擁有了一個有理想

7、、勤奮的管理團(tuán)隊3、擁有了十二年所積累的豐富的餐飲從業(yè)的成功經(jīng)驗4、擁有了支撐公司發(fā)展的財力。第一部分：生產(chǎn)基地、配送基地機(jī)械設(shè)備及店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施用品一、目標(biāo)：加工、生產(chǎn)設(shè)備實現(xiàn)機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化流水線1、五年實現(xiàn)火鍋紅味底料自動化罐裝流水線生產(chǎn)、白味、海鮮、滋補(bǔ)類包裝已實現(xiàn)，多種類進(jìn)料自動化包裝實現(xiàn)每分鐘60袋以上的包裝速度2、加工生產(chǎn)基地各種裝卸實現(xiàn)機(jī)械化：倉儲管理水平接近或到達(dá)麥當(dāng)勞水平3、增設(shè)一條原料選料流水線，運用水選和金屬探測方法，實現(xiàn)自動化選料、擇料4、店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施：豆?jié){及各種飲料生產(chǎn)，配制計量，實現(xiàn)自動化：后堂設(shè)備添置洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、切菜機(jī)，提高后堂工作效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度為

8、今后把店開到港、澳、臺及國外做準(zhǔn)備達(dá)成途徑和方法：考察國內(nèi)外食品機(jī)械制造 廠家，選用現(xiàn)存的設(shè)備和根據(jù)自身需要提出設(shè)計要求委托制造兩條路步驟：共分兩步完成第一步：用三年時間完成如下目標(biāo)1、生產(chǎn)基地裝卸機(jī)械化2、紅味底料實現(xiàn)自動化灌裝；白味底料實現(xiàn)多種類進(jìn)料自動化包裝。3、店內(nèi)飲料制作機(jī)械化、自動化。第二步：用五年時間完成如下目標(biāo)1、選料、擇料自動化流水線作業(yè)。2、店內(nèi)后堂作業(yè)機(jī)械化洗碗機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)二、設(shè)施用具器皿目標(biāo)：裝飾裝修環(huán)?；?，用具器皿生態(tài)化。1、裝飾裝修環(huán)?；裕晒こ滩靠刂?。2、用具器皿生態(tài)化1、盡可能選用天然材料制作桌椅。2、鍋選用環(huán)保安全的陶瓷制品。3、各種消耗性用品，盡可能

9、選用純天然的材質(zhì)：如棉、木、竹、亞麻制品。途徑方法：通過競標(biāo)，尋求供給商。步驟共分兩步：1、三年時間實現(xiàn)消耗性用品的更新。2、用五年時間完成桌椅鍋等設(shè)備的換代。第二部分：企業(yè)品牌形象略一品牌目標(biāo)：五年成為中國第一流的餐飲管理集團(tuán)；成為中國火鍋第一品牌。 用五年時間形成如下理念：1、企業(yè)核心理念：體驗美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。2、企業(yè)價值觀：用雙手改變命運，用成功證明價值 ，靠奮斗走向卓越。3、企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)貼心、溫馨、舒心。4、捶煉企業(yè)口號：面向全體職工，“用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想”。面向管理人員，“同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中

10、國第一火鍋品牌”。二、公司形象塑造目標(biāo)：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認(rèn)同感強(qiáng)的品牌目標(biāo)形象識別系統(tǒng)。1、視覺識別系統(tǒng)。a.、建立以漢字“海底撈”第一字“?！弊制匆舻臉?biāo)識性識別特征；“hai”又巧借西方人英語向熟人打招呼、問侯之意，“嗨唉”，意為向所有是顧客或暫時還未成為顧客的朋友問候，讓小孩也能識別。b、統(tǒng)一的分店設(shè)計風(fēng)格，統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。C、統(tǒng)一的標(biāo)識統(tǒng)一制作的用具器皿。目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場。應(yīng)著手用五年時間進(jìn)行更新?lián)Q代，根據(jù)菜品種類特點和裝修風(fēng)格、臺面設(shè)計風(fēng)格形成和諧的、設(shè)計別致新穎、能增強(qiáng)菜的外觀美感的統(tǒng)一器皿，并將原來尚未統(tǒng)一標(biāo)識的其他器皿用具如漏勺、瓢等一

11、并統(tǒng)一。2、服務(wù)行為識別系統(tǒng)。a 、通過層層培訓(xùn)建立“海底撈”招牌式的標(biāo)志性接待動作，即：右手撫心區(qū)，腰微彎，面帶自然笑容，左手自然前伸作請狀。張董事長早年接待客人的動作b、表達(dá)海底撈人體貼入微，無處不在，無時不有的周到貼心的服務(wù)和溫馨自然的人文式關(guān)心。3、聽覺識別系統(tǒng)。有區(qū)分度、有特點、易傳唱、激昂向上的店歌已有。                       

12、60;                                                 

13、60; 4、宣傳識別系統(tǒng)a、加強(qiáng)海底撈現(xiàn)有內(nèi)刊的管理，提高辦刊質(zhì)量。b、建立海底撈餐飲網(wǎng)站，增加網(wǎng)管人員，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，做到隨時刷新。第三部分：新菜品開發(fā)目標(biāo)：用五年時間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列。二是綠色食品系列：即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品。三是營養(yǎng)食品系列：既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。具體方法途徑：1、縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強(qiáng)控制的有效性，在現(xiàn)有100個左右的菜品基礎(chǔ)上調(diào)整為60個每月進(jìn)行菜品更新。削減原則：一是點擊率低，二是附加值不高。2、培育

14、菜品生產(chǎn)基地，分兩步完成，前期選擇指定農(nóng)戶或合作公司指導(dǎo)其生產(chǎn)，監(jiān)控其生產(chǎn)過程，后期自建基地生產(chǎn)3、建立菜品無污染、無公害證書制度，五年之內(nèi)做到絕大部分菜品都能出示證書。4、建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的營養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)含量。5、提供針對顧客年齡，針對顧客性別，針對顧客體質(zhì)，針對季節(jié)的菜品搭配科學(xué)建議。6、每年推出12款有影響有效率的火鍋品種；每季度推出510款新菜品。第四部分：技術(shù)人才的建設(shè)培養(yǎng)。目標(biāo)：建立高效率、快反應(yīng)的技術(shù)監(jiān)督執(zhí)行體系，培養(yǎng)一批愛公司、懂技術(shù)、負(fù)責(zé)任、能吃苦耐勞的技術(shù)人員團(tuán)隊。1、形成橫向到邊，縱向到底的技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督隊伍。下有表格2、建立完善的技術(shù)人員考核體系。a、

15、三月一次對片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。     具體內(nèi)容：相關(guān)法律法規(guī)；新技術(shù)、新菜品培訓(xùn)；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行考核；組織考察餐飲市場并進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)。b、每月對片區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次考核。標(biāo)準(zhǔn)及考核方法略主要考核對分店技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查；是否及時有效處理各店反映的技術(shù)問題；能否配合片區(qū)經(jīng)理推廣新菜品新技術(shù)；能否有效培養(yǎng)后堂技術(shù)人員；能否及時了解反饋餐飲信息動態(tài)。C、監(jiān)控片區(qū)技術(shù)人職工作動態(tài)，要求片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人必須把每10天的工作總結(jié)和計劃報技術(shù)部。第五部分：推介和營銷工作。目標(biāo)：實現(xiàn)營銷工作扎扎實實、有聲有色；營銷工作效益顯著，每年成功推出一個新品種

16、，每季度推出510款新菜品。1、建立一支高素質(zhì)、高效率的營銷隊伍。A、各分店都要有意識地在優(yōu)秀服務(wù)員中選拔營銷人員，提高營銷人員的文化素質(zhì)，豐富營銷人員的飲食文化，飲食保健，飲食健康知識。B、建立針對大客戶和貴賓的服務(wù)營銷人員制度。2、改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。3、建立新菜品展示推介區(qū)柜。4、開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務(wù)。5、建立菜品及底料 質(zhì)量顧客安全告知攔。將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。6、建立推廣新火鍋新菜品的整體營銷制度，確保營銷成功度。A  有宣傳海報。B 

17、; 有制作方法介紹。C  有營養(yǎng)成分分析。D  有培訓(xùn)營銷員計劃。E  有營銷策略介紹等一攬子整體營銷方案。7、完成底料及假設(shè)干配料上市銷售的目標(biāo)任務(wù)。分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢和影響力在店內(nèi)設(shè)專柜銷售；二步開設(shè)專店經(jīng)營；三步進(jìn)入大型超市。8、在奧運會前，北京各店開展24小時服務(wù)，搶占奧運商機(jī)。第六部分：標(biāo)準(zhǔn)化操作和食品安全。目標(biāo)：用五年時間達(dá)成技術(shù)流程操作手段標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)成菜品安全無污染，底料、料包生產(chǎn)到達(dá)國標(biāo)或地標(biāo)、行標(biāo)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每批 產(chǎn)品100%檢驗合格。一、產(chǎn)品菜品安全。1、  菜品均經(jīng)過無農(nóng)藥殘存檢驗合格。2、  底料、料包均按各類

18、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。3、  每批產(chǎn)品底料、料包均有權(quán)威部門檢驗合格報告書。4、  各店建立菜品24小時留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題時追溯和查驗。二、標(biāo)準(zhǔn)化工程。1、  制作后堂所有菜品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作手冊。2、  制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化操作示范光盤。3、  后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過程通過視頻在顧客就餐大廳展示。 · 大事記· 2010年12月1日 南京3店正式營業(yè)，地址是南京市鼓樓區(qū)龍園西路58號黃河大廈2樓。· 2010年12月1日 天津6店正式營業(yè)，地址是天津市河?xùn)|津濱大道與泰興南路河?xùn)|萬達(dá)廣

19、場四樓。· 2010年6月5日 上海六店開業(yè)· 2010年6月3日 三大工作表彰會召開· 2010年5月14日 設(shè)立榮譽(yù)勛章制度· 2010年5月10日 北京十三店開業(yè)· 2010年3月10日 張總在清華大學(xué)演講· 2010年1月22日 參加長江年度論壇暨長江年度人物頒獎禮，并榮獲2010年度長江年度人物稱號。· 2010年5月1日 沈陽二店開業(yè)· 2010年2月28日 沈陽一店·· 2009年11月1日，天津4店正式營業(yè)，地址是天津市和平區(qū)南京路吉利大廈六層。· 2009年9月25日

20、，北京12店正式營業(yè)，地址是北京市海淀區(qū)北洼路4號蘇寧電器第一至第四層。· 2009年7月13日，西安9店正式營業(yè)，地址是西安市曲江新區(qū)雁南路486號N3101、N3201、N3301內(nèi)。· 2009年6月1日，南京1店正式營業(yè)，地址是南京市秦淮區(qū)中山南路通服大廈4樓。· 2009年5月1日，北京11店正式營業(yè)，地址是北京市石景山區(qū)石景山路乙18號4層A。· 2009年4月25日，天津2店正式營業(yè)，地址是和平區(qū)華安大街2號天津萬達(dá)商業(yè)廣場C座4層B01-37。· 2009年4月25日，天津3店正式營業(yè)，地址是河西區(qū)南北大街1號天津灣04層20-

21、22、42A-45A號。· 我公司喜獲由CECA國家信息化測評中心頒發(fā)“二零零八年度中國企業(yè)信息化500強(qiáng)的入選企業(yè)”。·· 2008年11月19日 中國烹飪協(xié)會鄭州舉辦“2008年度餐飲業(yè)平衡量化管理專題”活動中，我公司以“好火鍋自己· 2008年11月16日 我公司在由“可口可樂.精品購物指南”舉辦的第二屆美食風(fēng)暴評選活動中續(xù)去年后再次榮· 2008年11月7日 我公司西安第八分公司解放路店正式開業(yè)，地址位于西安市新城區(qū)解放路63號民樂新都會· 2008年10月18日 我公司在中國烹飪協(xié)會舉辦的首批全國餐飲行業(yè)企業(yè)信用等級評價中榮

22、獲“企業(yè)信用評價A· 2008年9月20日 我公司上海第五分公司長壽路店正式開業(yè)，地址位于普陀區(qū)長壽路468號中環(huán)商務(wù)大廈4樓(· 2008年9月 公司喜獲由當(dāng)代經(jīng)理人雜志主辦的“中國餐飲連鎖業(yè)成長十強(qiáng)”第一名· 2008年8月6日 我公司西安第七分公司正式開業(yè)，地址位于西安市金花南路59號立豐國際購物廣場7樓· 2008年7月20日 我公司鄭州第五分公司正式開業(yè)，地址位于鄭州市金水區(qū)東風(fēng)路與天明路交叉口天旺廣場4樓· 2008年7月1日 我公司上海第三分公司正式開業(yè)，地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1868號· 2008年6月1日 我公司

23、天津第一分公司正式開業(yè)，地址位于天津市南開區(qū)西湖道78號人人樂商場樓·· 2007年12月26日 鄭州紅專店新址位于鄭州市經(jīng)三路15號廣匯國貿(mào)大廈，面積共計2500米2。公司預(yù)計于2008年· 2007年12月22日 北京片區(qū)第十分店紅廟店試營業(yè)。· 2007年12月8日 鄭州分公司被河南省法律協(xié)會授予“河南省法律維權(quán)重點保護(hù)單位”稱號。· 2007年12月7日 公司在四川省烹飪協(xié)會和四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會舉辦的川菜產(chǎn)業(yè)20年發(fā)展成就表彰大會上· 2007年11月23日 公司上海片區(qū)物流公司正式成立· 2007年11月21日

24、 北京片區(qū)第九分店馬家堡店試營業(yè)。· 2007年11月3日 上海第二分店海寧店試營業(yè)· 2007年10月26日 公司技術(shù)部應(yīng)邀參加中國烹飪協(xié)會食品論壇· 2007年10月 近日，公司技術(shù)部部長于麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德、順峰、青野家和合谷等大型餐飲集團(tuán)食品· 2007年10月26日 我公司申報的四川省著名商標(biāo)目前已獲評審?fù)ㄟ^· 2006年12月 上海海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立上海吳中路店 · 2006年12月 西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評選為“A級免檢單位”。· 2006年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為中國烹飪協(xié)會會員單位。· 2006年11月 成都分公司西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。· 2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為四川烹飪協(xié)會理事會成員單位。· 2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第五分公司成立白紙坊店。· 2006年9月 海底撈西安建設(shè)西路店遷址至裝飾一新的西安市高新區(qū)高新四路，成為海底撈西安片區(qū)旗艦店· 2006年8月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第四分公司成立北奧店。· 2006年5月 四川省簡陽市海底撈餐飲