第三章 人體能量需要

1、LOGO營養(yǎng)與營養(yǎng)與膳膳食指導(dǎo)食指導(dǎo)第三章第三章 人體能量需要人體能量需要LOGO前言前言能量是營養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。人體為能量是營養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。人體為維持生命代謝和從事體力活動，每天維持生命代謝和從事體力活動，每天都需要一定的能量，已知食物中能產(chǎn)都需要一定的能量，已知食物中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是生能量的營養(yǎng)素是 、 、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物L(fēng)OGO第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 人體不僅在活動時人體不僅在活動時需要能量，在安靜需要能量，在安靜狀態(tài)時也需要能量狀態(tài)時也需要能量以維持體溫、心跳、以維持體溫、心跳、呼吸等各項基本生呼吸等各項基本生命活動，日常生活命活動，日常生活中這些能量是從外中這些能量

2、是從外面每天所攝取的食面每天所攝取的食物中獲得。物中獲得。LOGO一、能量的單位 焦耳（焦耳（joule, J）：指以一牛頓的力將一公斤）：指以一牛頓的力將一公斤的物體水平移動一米所需要的能量。的物體水平移動一米所需要的能量。 千焦（千焦（kilojoules, KJ）：等于）：等于1000焦耳焦耳 兆焦（兆焦（Megajoules, MJ）；等于）；等于1000千千焦焦 卡（卡（calorie, Cal）:將一克純水從將一克純水從15OC升升溫到溫到16OC 所需要的能量。所需要的能量。 千卡（千卡（kilocalories, Kcal）：等于）：等于1000卡卡 1 Kcal=4.184

3、KJ 1MJ=239kcal 1 KJ=0.239 KcalLOGO二、能量的來源與能量系數(shù)二、能量的來源與能量系數(shù)n人體能量來源v 人類的能量來自食物v 人類主要能量來源 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì) 酒精中的乙醇也可提供部分能量。LOGOv（一）人體能量來源v 生熱比：在一般生理狀況下，人體所需要的能量55-65%來自碳水化合物，20-30 %來自脂肪、10-20 %來自蛋白質(zhì)。LOGO （二）能量系數(shù) 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機(jī)體供給的凈能稱為“生理有效能量”或“能量系數(shù)”。碳水化合物16.81kJ (4kcal)/g脂肪37.56kJ (9kcal)/g蛋白質(zhì)16.74kJ (4k

4、cal)/gLOGOv實際生熱卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。v 能量系數(shù)=生理卡價 X 消化率v 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化率分別是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為：v 碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g = 16.81 KJ/gv 脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56 KJ/gv 蛋白質(zhì) 4.35 X 92% = 4Kcal/g = 16.74 KJ/gLOGO三大營養(yǎng)物的物理卡價、生理卡價、實際生熱卡三大營養(yǎng)物的物理卡價、生理卡價、實際生熱卡LOGOn能量的作用及意義供生長、代謝、維持體溫以

5、及從事各種體力勞動機(jī)體處于安靜狀態(tài)也要消耗一定的能量 心臟跳動、血液循環(huán) 肺的呼吸、腺體分泌、肌肉收縮LOGOv能量（energy）不是營養(yǎng)不是營養(yǎng)素，但它是素，但它是 人類賴以生存人類賴以生存和發(fā)展以及從事各種活動的和發(fā)展以及從事各種活動的基礎(chǔ)。沒有能量就沒有生命基礎(chǔ)。沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類?；顒樱簿蜎]有人類。LOGO人體能量平衡思考：人體能量不平衡包括哪些情況？LOGO研究人體能量代謝的目的在于研究人體能量代謝的目的在于研究能量平衡。研究能量平衡。能量攝入不足能量攝入不足，機(jī)體會動用自身的能量，機(jī)體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能儲備甚至消耗自身組織以

6、滿足生命活動的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。緩，死亡。LOGO能量攝入過剩能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的，多余的能量以脂肪的形式儲存，導(dǎo)致肥胖。形式儲存，導(dǎo)致肥胖。因此，因此，能量的攝入應(yīng)與需要平能量的攝入應(yīng)與需要平衡衡。LOGO鏈接：鏈接： 食物含能量的高低取決食物含能量的高低取決于它的構(gòu)成。例如：巧于它的構(gòu)成。例如：巧克力、蛋糕、豬肉、羊克力、蛋糕、豬肉、羊肉等食品，產(chǎn)能營養(yǎng)素肉等食品，產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量較高，為高能量的含量較高，為高能量食品；而蔬菜、水果產(chǎn)食品；而蔬菜、水果產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量較低，能營養(yǎng)素的含量較低，為低能量食品，這

7、可指為低能量食品，這可指導(dǎo)人們對食物的選擇。導(dǎo)人們對食物的選擇。LOGO第二節(jié)第二節(jié) 機(jī)體能量需要機(jī)體能量需要n決定人體能量消耗的因素 人體能量的消耗與能量的需要相一致人體能量的消耗 基礎(chǔ)代謝 體力活動 食物特殊動力作用 生長發(fā)育/乳汁分泌 LOGO基礎(chǔ)代謝(basal metabolism) l 定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。基本生命活動包括：維持體溫、呼吸、心跳、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉的一定緊張度等l 測定方法：測定空腹（飯后1214h，不受食物特殊動力作用的影響）、清醒靜臥（不受肌肉活動力和精神緊張的影響） 、環(huán)境溫度1825C時維持生命所必需的最低能量消耗。lLOG

8、O基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR) l指單位時間內(nèi)、單位體表面積，人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。 人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗v = BMR體表面積(m2)24(h) 體表面積：l M0.00659身高(cm)+0.0126體重（kg） 0.1603，單位為m2 LOGO 按體重計算BMR的公式注：注：W是用是用kg表示的平均體重表示的平均體重LOGOv這是目前最適合中國人體質(zhì)、最為準(zhǔn)確的基這是目前最適合中國人體質(zhì)、最為準(zhǔn)確的基礎(chǔ)代謝率計算方法。礎(chǔ)代謝率計算方法。v男性：男性：BMR = 10 * 體重（體重（KG）+ 6.25 * 身高（身高（CM）- 5 * 年齡年

9、齡 + 5v女性：女性：BMR = 10 * 體重（體重（KG）+ 6.25 * 身高（身高（CM）- 5 * 年齡年齡 - 161LOGO例：男性，例：男性，20歲，體重歲，體重60kg，身高身高170cm，試計算試計算BMR。10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5LOGO 影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素v體表面積和體型v年齡及生理狀態(tài)v性別v環(huán)境溫度v種族v營養(yǎng)狀態(tài)v疾病v內(nèi)分泌LOGO各種體力活動的能量消耗 除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%30%。v主要取決于體力活動的強(qiáng)度和持續(xù)時間。v人

10、體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差別。LOGOLOGO食物特殊動力作用（SDA）概念：是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因可能是：u食物在消化道內(nèi)的消化、吸收、代謝過程增加。u安靜狀態(tài)下機(jī)體向外散失的能量增加。u不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所產(chǎn)熱能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白質(zhì)：30%。 普通混合膳食：10%，每日約600kJ. LOGO 生長發(fā)育的能量需要生長期的嬰幼兒、兒童的生長發(fā)育： 機(jī)體生長發(fā)育中新組織的形成、新生長組織進(jìn)行代謝所需的能量。LOGO孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育、乳母分泌乳汁等也需額外補充能量。 LOGO三、人體能量需要量

11、的測定與計算人體能量需要量實際就是能量的消耗量n能量需要量的測定直接測熱法 間接測熱法 呼吸商(C0202值) 氧熱價(消耗1LO2產(chǎn)生的熱量，混合膳食時呼吸商相應(yīng)的氧熱價是202kJ，則產(chǎn)熱量=202(kJL)02(L)LOGO能量需要量的計算 體力活動水平(PAL)計算法：“要因加算法”，即：總能量消耗量=0.95BMR生活作業(yè)觀察法 能量消耗活動種類能量系數(shù)該項活動持續(xù)時間PAL實際應(yīng)用中，PAL常給出。中國成人PAL的范圍為1.552.10。中國成人活動水平分級，見下表。LOGOLOGO例：男性，例：男性，20歲大學(xué)生，體重歲大學(xué)生，體重60kg，試計，試計算總能量消耗量。算總能量消耗

12、量。 按表按表2-1計算計算BMR：BMR=1597（kcal/d） 從表查得：大學(xué)生為中活動水平，男性從表查得：大學(xué)生為中活動水平，男性PAL為為1.78。 總能量消耗量總能量消耗量=0.9515971.78=2700（kcal/d）LOGO四、能量的膳食參考攝入量四、能量的膳食參考攝入量1. 能量推薦攝入量（能量推薦攝入量（RNI） 1849歲成人： 輕體力活動男子為1004MJd、女子為88MJd； 中等體力活動男子為113MJd、女子為962MJd。 LOGO能量平衡能量平衡v能量平衡的常用指標(biāo)是身體質(zhì)量指數(shù)（能量平衡的常用指標(biāo)是身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）簡稱體質(zhì)指數(shù)。它被認(rèn)為是判斷機(jī)體能

13、量供簡稱體質(zhì)指數(shù)。它被認(rèn)為是判斷機(jī)體能量供需平衡和反映蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良及肥胖癥需平衡和反映蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良及肥胖癥的可靠指標(biāo)。的可靠指標(biāo)。vBMI=體重（體重（kg） 【身高【身高(m)】身體質(zhì)量指數(shù)評定標(biāo)準(zhǔn)詳見下表：身體質(zhì)量指數(shù)評定標(biāo)準(zhǔn)詳見下表：LOGOv 等級等級 BMI值值 肥胖前期肥胖前期 2324.9 肥胖一級肥胖一級 2529.9 肥胖二級肥胖二級 3040 肥胖三級肥胖三級 40 正常范圍正常范圍 18.522.9蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良能量營養(yǎng)不良1級級 17.018.4 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良能量營養(yǎng)不良2級級 16.016.9 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良能量營養(yǎng)不

14、良3級級 16LOGOv生活中還可用生活中還可用“理想體重理想體重”作為評價能量平作為評價能量平衡的簡易方法，理想體重與身高有如下關(guān)系：衡的簡易方法，理想體重與身高有如下關(guān)系：v 身高在身高在165cm以下者，理想體重（以下者，理想體重（kg）=身高（身高（cm）-100v 身高在身高在165cm以上者，理想體重（以上者，理想體重（kg）=身高（身高（cm）-110LOGO資料：我國居民膳食能量攝入狀況資料：我國居民膳食能量攝入狀況1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入能量人均攝入能量2328kcal/日，占日，占RNI的的97.1%。城市居民為城市居民為2395kcal/日

15、日，占，占RNI的的 99.8%。農(nóng)村居民為農(nóng)村居民為2294kcal/日日，占，占RNI 的的95.7%。LOGO能量與健康能量與健康v能量失去平衡，則不利于身體健康，若蛋白能量失去平衡，則不利于身體健康，若蛋白質(zhì)缺乏，則會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫，機(jī)體抵質(zhì)缺乏，則會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫，機(jī)體抵抗力降低，幼兒生長發(fā)育遲緩等一系列蛋白抗力降低，幼兒生長發(fā)育遲緩等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥，如果兒童長期處于饑餓狀態(tài)，則質(zhì)缺乏癥，如果兒童長期處于饑餓狀態(tài)，則生長發(fā)育就會受到影響甚至停止。反之，能生長發(fā)育就會受到影響甚至停止。反之，能量攝入過多，易導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、高量攝入過多，易導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、高膽固醇

16、血癥、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的發(fā)病危險性。癥等疾病的發(fā)病危險性。LOGOv隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著明顯的變化，國人民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著明顯的變化，特別是在一些大城市。調(diào)查顯示：糧食消費特別是在一些大城市。調(diào)查顯示：糧食消費量逐年下降，動物性食物成倍增長，因此碳量逐年下降，動物性食物成倍增長，因此碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入逐年上水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入逐年上升。升。LOGO鏈接：鏈接：肥胖與減肥肥胖與減肥肥胖是長期攝入能量多于消耗，使體內(nèi)脂肪組肥胖是長

17、期攝入能量多于消耗，使體內(nèi)脂肪組織積累過多，導(dǎo)致體重過度增加，使機(jī)體發(fā)織積累過多，導(dǎo)致體重過度增加，使機(jī)體發(fā)生一系列病理生理改變。隨著現(xiàn)代社會物質(zhì)生一系列病理生理改變。隨著現(xiàn)代社會物質(zhì)條件的改善，肥胖問題日益嚴(yán)重，構(gòu)成了對條件的改善，肥胖問題日益嚴(yán)重，構(gòu)成了對人類健康的一大威脅，于此同時也帶來了肥人類健康的一大威脅，于此同時也帶來了肥胖熱潮?？茖W(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制飲食，胖熱潮?？茖W(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制飲食，堅持有氧運動，及藥物治療的有機(jī)結(jié)合。肥堅持有氧運動，及藥物治療的有機(jī)結(jié)合。肥胖者除了加強(qiáng)體育鍛煉、注意心理平衡外，胖者除了加強(qiáng)體育鍛煉、注意心理平衡外，做到平衡膳食是最有效的一種減肥手段。做到平衡膳食是最有效的一種減肥手段。LOGOv其減肥秘訣是其減肥秘訣是“主食不過飽，主食不過飽，副食脂肪少，吃副食脂肪少，吃糖不可貪多，優(yōu)糖不可貪多，優(yōu)質(zhì)蛋白最好，維質(zhì)蛋白最好，維生素是