食品中的毒物

1、會計學(xué)1食品中的毒物食品中的毒物OOOOOOCH3B1 蘑菇俗稱菇或蕈，屬于食用菌的范疇。蘑菇俗稱菇或蕈，屬于食用菌的范疇。食用菌指的是一類大型的真菌，主要有蘑菇（食用菌指的是一類大型的真菌，主要有蘑菇（草菇、香菇、雙孢菇、口蘑等）、猴頭菌、木耳、草菇、香菇、雙孢菇、口蘑等）、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、牛肝菌、羊肚菌、銀耳、靈芝、牛肝菌、羊肚菌、等，等，。食用菌不僅營養(yǎng)。食用菌不僅營養(yǎng)豐富（豐富（AA、維生素），還有一定藥用價值，、維生素），還有一定藥用價值，(如香如香菇中含有香菇素可以降低血液中的膽固醇；菇中含有香菇素可以降低血液中的膽固醇；、中的多糖可以滋補強身中的多糖可以滋補強身)。 三

2、、毒蕈毒素（毒蘑菇中毒）三、毒蕈毒素（毒蘑菇中毒） 蘑菇在分類學(xué)上屬于真菌門的子囊菌亞蘑菇在分類學(xué)上屬于真菌門的子囊菌亞門和擔子菌亞門（屬后者較多）。但有些蘑門和擔子菌亞門（屬后者較多）。但有些蘑菇是有毒的，經(jīng)調(diào)查，我國的毒菌有菇是有毒的，經(jīng)調(diào)查，我國的毒菌有180多多種能引起人類中毒，其中有種能引起人類中毒，其中有20余種可以引起余種可以引起死亡。死亡。 毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜，往往是一種毒毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜，往往是一種毒蘑菇中含有多種毒素，而一種毒素又可能在幾種蘑菇中含有多種毒素，而一種毒素又可能在幾種毒蘑菇中存在。它適合在高溫多雨季節(jié)生長，而毒蘑菇中存在。它適合在高溫多雨季節(jié)生長

3、，而常常與食用蘑菇混雜生長，故采食野生蘑菇時要常常與食用蘑菇混雜生長，故采食野生蘑菇時要特別注意，若誤食可引起中毒。特別注意，若誤食可引起中毒。 通常按照毒素成分和臨床表現(xiàn)，有通常按照毒素成分和臨床表現(xiàn)，有四種中毒四種中毒類型即：類型即： 胃腸毒素；神經(jīng)毒素；胃腸毒素；神經(jīng)毒素； 溶血型毒素；肝臟損害毒素溶血型毒素；肝臟損害毒素四、植物性毒物四、植物性毒物3病變淋巴腺病變淋巴腺 動物肝中的維生素A含量動動 物物含量含量/IU（100g鮮重）鮮重）-1北北 極極 熊熊海海 豹豹羊羊 和和 牛牛黃黃 鼬鼬18000001300000 40004500024004000據(jù)報道稱，北極探險者及拉雪橇的北極狗由于攝取北極熊據(jù)報道稱，北極探險者及拉雪橇的北極狗由于攝取北極熊肝和海豹肝而引起急性中毒。據(jù)估計，攝取大約肝和海豹肝而引起急性中毒。據(jù)估計，攝取大約111278g的北極熊肝可引起急性的維生素的北極熊肝可引起急性的維生素A中毒。中毒。 維生素維生素A中毒素：中毒素：導(dǎo)致其前額和眼的嚴重疼痛，并導(dǎo)致其前額和眼的嚴重疼痛，并出現(xiàn)眩暈、困倦、惡心、嘔吐以及皮膚發(fā)紅、出現(xiàn)出現(xiàn)眩暈、困倦、惡心、嘔吐以及皮膚發(fā)紅、出現(xiàn)紅斑、脫皮等癥狀。紅斑、脫皮等癥狀。 “麥樂雞”含橡膠化學(xué)成分 麥當勞否認危害健康第五