【精品word文檔】超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會：食品安全鏈分析及直接農(nóng)場建設(shè)

1、2021中國超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會食品平安鏈分析及直接農(nóng)場建設(shè)2021年09月農(nóng)田到餐桌的食品平安鏈沃爾瑪“農(nóng)超對接的目標(biāo)如何建設(shè)直接農(nóng)場直接農(nóng)場實例分享主要內(nèi)容沃爾瑪農(nóng)超對接的目標(biāo)在2021年帶動100萬農(nóng)民減少農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，降低流通本錢提高農(nóng)民生產(chǎn)水平，增加產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開展降低農(nóng)民市場風(fēng)險推行可持續(xù)續(xù)種植模式，保護環(huán)境完善企業(yè)生鮮食品物流鏈控制食品平安，建立可溯源的產(chǎn)品體系中國農(nóng)業(yè)整體狀況勞動密集型, 低技術(shù)含量小而分散的農(nóng)業(yè), 不具追溯性衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)缺乏環(huán)境污染和化學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)人口耕地面積（英畝）全球排名可耕地/單個農(nóng)民（英畝）全球排名740M296M40.

2、4126農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查及農(nóng)藥使用現(xiàn)狀生產(chǎn)方式生產(chǎn)過程的農(nóng)藥使用情況進入流通環(huán)節(jié)前的質(zhì)量安全控制小農(nóng)戶為生產(chǎn)單位的種植方式為達到產(chǎn)量而隨意使用各農(nóng)藥，對農(nóng)產(chǎn)品安全性關(guān)注較少；比較缺乏農(nóng)業(yè)安全技術(shù)的指引。采收后通過集貿(mào)市場交易，入流通環(huán)節(jié)。主要依靠市場及購方的農(nóng)殘檢測控制。抽樣比較小，出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況多。集約化農(nóng)場生產(chǎn)方式有專業(yè)的農(nóng)技人員指導(dǎo)生產(chǎn)和用藥；使用符合國家法規(guī)的低毒農(nóng)藥。進行藥殘留評估后再采收。采收前進行農(nóng)殘檢測；出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況少。小農(nóng)戶為生產(chǎn)單位的種植方式占絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈缺乏可追溯性，源頭控制難以實現(xiàn)Farm農(nóng)場Processing加工廠Distribution 配送Trans

3、portation運輸Store/Club商店Customer顧客從農(nóng)田到餐桌的食品平安鏈 良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審核(GAP) 加工廠質(zhì)量審核方案(QPR) 建立食品平安管理體系 導(dǎo)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理技術(shù) 農(nóng)殘藥殘抽樣檢測 商場食品安全管理體系 培訓(xùn)與教育 日常衛(wèi)生監(jiān)控 食品添加劑管理 每月食品安全審核(FSA)計劃Farm農(nóng)場Processing加工廠Distribution 配送Transportation運輸Store/Club商店Customer顧客顧客宣傳教育顧客投訴分析建立問題食品處理機制 配送中心QPR審核計劃全程冷鏈溫度監(jiān)控制訂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一收貨建立食品鏈全程管理體系農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

4、平安控制的商超開展趨勢1、建立直接采購農(nóng)場： 注入有效生產(chǎn)種植/朔源管理理體系提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和平安2、建立生鮮物流配送加工中心： 建立大型檢測實驗室對農(nóng)藥殘留進行控制，運輸溫度控制3、建立商場食品平安管理體系： 索證抽檢制度，運營衛(wèi)生管理，生產(chǎn)管理，儲存控制，投訴分析，問題食品處理機制商超建立直接農(nóng)場的好處實踐企業(yè)社會責(zé)任，提升企業(yè)美譽度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化的生產(chǎn)作業(yè)，建立平安的可朔源的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系縮減流通環(huán)節(jié)，降低流通本錢顧客省錢，放心消費如何建立直接農(nóng)場確立直接農(nóng)場資質(zhì)要求：年資：經(jīng)營2年以上執(zhí)照：資格證明、 土地租賃合同、與農(nóng)民的合作協(xié)議、食品衛(wèi)生許可證等財務(wù)：增值稅或普通發(fā)票帶動農(nóng)民數(shù)量：

5、大于1000人/農(nóng)場其它：專業(yè)技術(shù)人員如何建立直接農(nóng)場確立直接農(nóng)場規(guī)模要求：蔬菜水果基地總面積應(yīng)在1000畝以上，其中最小的連片面積應(yīng)在200畝以上豬年出欄10000頭以上,牛年出欄5000頭以上，羊年出欄20000頭以上，雞年出欄50000只以上魚類，蟹類，養(yǎng)殖面積500畝以上海產(chǎn)類加工能力年產(chǎn)5000噸以上如何建立直接農(nóng)場提高農(nóng)民的生產(chǎn)力水平和收入推行可持續(xù)續(xù)的種植模式建立食品平安體系把握直接農(nóng)場實施的3個核心關(guān)注點提高農(nóng)民的生產(chǎn)水平和收入組織技術(shù)培訓(xùn)和制定程序化的種植作業(yè)管理流程來提高農(nóng)民生產(chǎn)技術(shù)水平； 通過控制病蟲害，降低次品率，增產(chǎn)增收；推動產(chǎn)品質(zhì)量升級綠色升有機增加收入按訂單種植，

6、緩解農(nóng)民銷售壓力；執(zhí)行保護收購價，保證和增加農(nóng)民收入；推行可持續(xù)種植模式嚴格控制農(nóng)藥化肥的使用； 鼓勵施用有機肥來改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有機質(zhì)含量； 推行采用物理、生物、化學(xué)、合理輪作等科學(xué)的方法進行病蟲害的防治； 在農(nóng)場周圍建立隔離帶和緩沖帶，防止外界的各類污染； 對空藥瓶藥袋、肥料袋、地膜等此類垃圾進行集中回收及處理，減少對周圍環(huán)境的污染和破壞；建立科學(xué)的灌溉系統(tǒng)，節(jié)約水資源：如推行微噴灌溉技術(shù)可以節(jié)約用水60以上，同時可以減少水土和肥料流失；建立食品平安體系建立監(jiān)督體系：準(zhǔn)入制度：在簽訂合作協(xié)議前，沃爾瑪/第三方對農(nóng)場的生產(chǎn)管理系統(tǒng)進行必須的質(zhì)量檢查。如對農(nóng)藥的平安使用管理、

7、農(nóng)藥/化肥的采購和使用記錄、田間管理檔案、農(nóng)藥殘留檢測，土地質(zhì)量管理、水源控制、灌溉系統(tǒng)、采收、包裝、儲運等環(huán)節(jié)檢查復(fù)檢制度/抽樣測試：在開始合作后，沃爾瑪/第三方定期對直接農(nóng)場進行全面復(fù)檢，對產(chǎn)品進行抽查檢測，以保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量和平安。建立直接農(nóng)場自身的食品平安管理制度導(dǎo)入科學(xué)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理技術(shù)嚴格執(zhí)行農(nóng)藥化肥國家使用標(biāo)準(zhǔn)推行可持續(xù)種植模式實例介紹-1“公司農(nóng)戶技術(shù)市場保險模式 貴陽無公害蔬菜采購基地日建立， 16000畝基地帶動33000農(nóng)民給農(nóng)民提供專業(yè)的種植技術(shù)指導(dǎo)和銷售渠道保障 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)化生產(chǎn)建立朔源體系實例介紹-2“農(nóng)產(chǎn)品基地(示范點)+培訓(xùn)模式 江西贛南臍橙直接采購基地

8、 基地：2021年通過QPR檢查,對基地提出改善意見2021年05月啟動沃爾瑪贛州臍橙 “技術(shù)、食品平安、環(huán)保系列培訓(xùn),年組織培訓(xùn)8場,系統(tǒng)培訓(xùn)科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)知識,直接培訓(xùn)超過1600人實例介紹-2單場250余人接受培訓(xùn)技術(shù)匯編+技術(shù)指南“農(nóng)產(chǎn)品基地(示范點)+培訓(xùn)模式 江西贛南臍橙直接采購基地 2021年11月舉行2000畝臍橙基地插牌儀式,直接提高200個農(nóng)民收入,同時起到示范帶動作用2021年上半年完成江西臍橙技術(shù)匯編,印刷5000余本,免費派發(fā)給果農(nóng),技術(shù)人員,直接影響10000農(nóng)民實例介紹-3推動綠色農(nóng)產(chǎn)品升級有機農(nóng)產(chǎn)品模式：意義推動產(chǎn)業(yè)開展，提高農(nóng)民生產(chǎn)力水平提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入提高農(nóng)產(chǎn)品平安，有利環(huán)境保護轉(zhuǎn)換前：綠色葡萄1.00/斤*4000斤/畝= 4000/畝轉(zhuǎn)換后有機葡萄1.60斤*3000斤/畝=4800/畝增收20%實例介紹-3推動綠色農(nóng)產(chǎn)品升級有機農(nóng)產(chǎn)品模式：主要操作方法：聘請農(nóng)業(yè)專家認證土壤、氣候、周邊環(huán)境等制訂嚴格的有機轉(zhuǎn)換基地管理制度 聘請專業(yè)的農(nóng)業(yè)指導(dǎo)師，制定培訓(xùn)方案 建立并實施有機農(nóng)業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn) 實例介紹-3推動綠色農(nóng)產(chǎn)品升級有機農(nóng)產(chǎn)品2021年7月3日建立大連綠色葡萄直接采購基地2000畝基地預(yù)計帶動5000農(nóng)民推行可持續(xù)的種植模式 執(zhí)