某公司SSOP要求培訓(xùn)(共50頁).ppt

1、 南京同凱兆業(yè)生物技術(shù)有限責(zé)任公司 中文名稱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序現(xiàn)行版本3.1版施行時間2010-10-1起主要內(nèi)容Sanitation Standard OperatingProcedure企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)自己的質(zhì)量要求進行編寫體系文件+相關(guān)記錄加工用加工用水（冰）的水（冰）的安全安全1產(chǎn)品接觸表面衛(wèi)生產(chǎn)品接觸表面衛(wèi)生控制控制2防止發(fā)生交叉污染防止發(fā)生交叉污染3手的清洗與消毒，手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生衛(wèi)生 保持保持4防止摻雜物污染防止摻雜物污染5有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用記、儲存和使用6雇員的健康與衛(wèi)生雇員的健康與衛(wèi)生控制控制7蟲鼠害控制

2、蟲鼠害控制8引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。和狀況得以完善提高。確保每個人，從管確保每個人，從管理層到生產(chǎn)工人都理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生（概念）理解衛(wèi)生（概念）描述在工廠中使描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；用的衛(wèi)生程序；文字內(nèi)容文件要求文件要求意識形態(tài)意識形態(tài)文字內(nèi)容第一部分第一部分加工用加工用水（冰）的安全水（冰）的安全病毒病毒細(xì)菌細(xì)菌寄生蟲寄生蟲 農(nóng)藥農(nóng)藥工業(yè)污染工業(yè)污染 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)重金屬等有害化學(xué)物質(zhì) 生物危害化學(xué)危害加工用水冰的平安加工用水冰的平安加工用水冰的平安加工用水冰的平安自備水井自備水井水源水源公共供水公共供水兩種供水兩種供水系統(tǒng)并存系統(tǒng)并存水的貯

3、存水的貯存加工用水冰的平安加工用水冰的平安水的處理水的處理加氯處理加氯處理 至少至少20分種分種 余氯濃度為余氯濃度為0.05 0.3 ppm(國標(biāo)國標(biāo))自動加氯系統(tǒng)自動加氯系統(tǒng)臭氧處理臭氧處理紫外線消毒紫外線消毒1加工用水冰的平安加工用水冰的平安 防止飲用水與污水的交叉污染防止飲用水與污水的交叉污染需有供水網(wǎng)絡(luò)圖需有供水網(wǎng)絡(luò)圖管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián)管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián),車間使用的軟管用后盤掛于車間使用的軟管用后盤掛于水管架上，不允放置地面上。水管架上，不允放置地面上。防防虹吸虹吸設(shè)施：清洗設(shè)施：清洗/解凍解凍/漂洗槽漂洗槽防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得防止水倒流：水管

4、管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中埋于污水中與食品直接接觸用水管使用不銹鋼管。與食品直接接觸用水管使用不銹鋼管。車間使用的車間使用的軟水管為透明水管軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管。，禁用黑色橡膠管。每只水管出水口都有相對應(yīng)的編號每只水管出水口都有相對應(yīng)的編號。2加工用水冰的平安加工用水冰的平安 廢水排放與污水廢水排放與污水處理處理地面：坡度地面：坡度 3%易于排水易于排水加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面地溝：明溝坡度地溝：明溝坡度1-1.5%，暗溝加篦子，暗溝加篦子(易于清洗、不生銹易于清洗、不生銹) 流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)

5、流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅 污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國家環(huán)保部門的要求污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國家環(huán)保部門的要求 3加工用水冰的平安加工用水冰的平安 水的監(jiān)測水的監(jiān)測取樣方案：每次必須包括總的出水口并覆蓋所有的出水口取樣方案：每次必須包括總的出水口并覆蓋所有的出水口取樣方法：先進行消毒，放水取樣方法：先進行消毒，放水5 5分鐘分鐘監(jiān)測的內(nèi)容和方法：監(jiān)測的內(nèi)容和方法：電導(dǎo)率：電導(dǎo)率儀電導(dǎo)率：電導(dǎo)率儀PHPH值：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法值：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法微生物：大腸菌群的單位為微生物：大腸菌群的單位為

6、 個個/L /L 不是不是 個個/100ml /100ml 或或 個個/ml /ml 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測企業(yè)每天對水的企業(yè)每天對水的PHPH和電導(dǎo)率進行監(jiān)測和電導(dǎo)率進行監(jiān)測當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對水的全工程的監(jiān)測報告每年當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對水的全工程的監(jiān)測報告每年 1-2 1-2次次 4相關(guān)記錄 ST/01-001 純化水質(zhì)內(nèi)控檢測記錄ST/01-002 飲用水水質(zhì)內(nèi)控記錄ST/01-003 純水監(jiān)控記錄ST/01-004 純水房臭氧滅菌消毒記錄加工用水冰的平安加工用水冰的平安第二部分第二部分產(chǎn)品接觸表面衛(wèi)生控制產(chǎn)品接觸表面衛(wèi)生控制產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生控制產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生

7、控制 食品接觸外表范圍食品接觸外表范圍 直接接觸：直接接觸： 加工設(shè)備加工設(shè)備 工器具、臺案和內(nèi)包裝物料工器具、臺案和內(nèi)包裝物料 加工人員的手或手套、工作服加工人員的手或手套、工作服、空氣、空氣等等 間接接觸：間接接觸： 未經(jīng)清洗消毒的冷庫未經(jīng)清洗消毒的冷庫 車間、衛(wèi)生間的門把手車間、衛(wèi)生間的門把手 操作設(shè)備的按鈕操作設(shè)備的按鈕 車間內(nèi)電燈開關(guān)等車間內(nèi)電燈開關(guān)等 1產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生控制產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生控制 食品接觸外表要求食品接觸外表要求 材料材料 耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹 不用竹木制品、纖維等不用竹木制品、纖維等 不與清潔劑和消毒劑起反響不與清潔劑和消毒劑起反

8、響 結(jié)構(gòu)設(shè)計和安裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和安裝 無粗糙焊縫、破裂、凹陷無粗糙焊縫、破裂、凹陷 表里如一表里如一便于拆洗便于拆洗 2SOP紫外臭氧75%酒精每班生產(chǎn)前后被污染后防止交叉污染產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生控制產(chǎn)品接觸外表衛(wèi)生控制相關(guān)記錄ST/02-001 工器具清洗消毒記錄ST/02-002 紫外消毒記錄ST/02-003 工作服清洗消毒記錄ST/02-004 儲罐、濾袋清洗消毒記錄ST/02-005 每日溫濕度控制記錄ST/02-006 人員清洗消毒記錄第三局部第三局部防止交叉污染防止交叉污染人員及物料管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)人員及物料管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)消毒液配制程序消毒液配制程序外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儲存

9、與運輸儲存與運輸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工工藝布局合理加工工藝布局合理能采取物理隔離的地方盡量采取物理隔離：能采取物理隔離的地方盡量采取物理隔離：同一車間不能同時加工不同的產(chǎn)品同一車間不能同時加工不同的產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計人走門，物走傳遞口人走門，物走傳遞口水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域防止交叉污染防止交叉污染監(jiān)控監(jiān)控 在開工時、交班時、餐后續(xù)加工時進入生產(chǎn)車間在開工時、交班時、餐后續(xù)加工時進入生產(chǎn)車間 生產(chǎn)時連續(xù)監(jiān)控生產(chǎn)時連續(xù)監(jiān)控 產(chǎn)品貯存區(qū)域如冷庫每日檢查產(chǎn)品貯存區(qū)域如冷庫每日檢查糾偏糾偏

10、發(fā)生交叉污染，采取步驟防止再發(fā)生發(fā)生交叉污染，采取步驟防止再發(fā)生 必要時停產(chǎn)，直到有改進必要時停產(chǎn)，直到有改進 如有必要，評估產(chǎn)品的平安性如有必要，評估產(chǎn)品的平安性 增加培訓(xùn)程序增加培訓(xùn)程序 防止交叉污染防止交叉污染脫去外鞋，脫去外鞋，放于鞋柜外放于鞋柜外側(cè)。側(cè)。脫去外工作脫去外工作服放于更衣服放于更衣柜。柜。個人物個人物品不得帶入品不得帶入潔凈區(qū)。潔凈區(qū)。進入一更室內(nèi)，進入一更室內(nèi)，更換拖鞋。更換拖鞋。洗手洗手消毒消毒更換潔凈服，更換潔凈服，人人員與衣服和鞋子員與衣服和鞋子編碼對應(yīng)編碼對應(yīng)戴好頭套、戴好頭套、口罩、手消口罩、手消毒后進潔凈毒后進潔凈區(qū)區(qū)人員進入潔凈區(qū)流程人員進入潔凈區(qū)流程 0

11、.1%0.1%新潔爾滅配制新潔爾滅配制a) a) 用用5 510ml10ml量筒量取量筒量取5%5%新潔爾滅新潔爾滅4ml4ml置于置于200ml200ml的刻度量筒的配制容器的刻度量筒的配制容器中。中。b) b) 取純化水適量將量取取純化水適量將量取5%5%新潔爾滅新潔爾滅的量筒逐漸清洗的量筒逐漸清洗, ,洗液移入洗液移入200ml200ml的配制的配制量杯中量杯中, ,然后將純化水加然后將純化水加200ml,200ml,并攪拌使并攪拌使其混合均勻。其混合均勻。c) c) 填寫好品名、濃度、配制人、配填寫好品名、濃度、配制人、配制時間貼于容器上，并存放于指定區(qū)域，制時間貼于容器上，并存放于指

12、定區(qū)域，并做好配制記錄。并做好配制記錄。d) d) 如用量較多時，按上述如用量較多時，按上述1 1：5050比比例同樣配制。例同樣配制。75%75%乙醇乙醇V/VV/V的配制的配制取過濾后的取過濾后的95%95%食品級酒精食品級酒精放潔凈桶內(nèi)，參加純化水，攪放潔凈桶內(nèi)，參加純化水，攪勻，用酒精計測量至規(guī)定刻度勻，用酒精計測量至規(guī)定刻度70%70%75%75%V/VV/V，即得。，即得。消毒液配制程序消毒液配制程序防止交叉污染防止交叉污染相關(guān)記錄ST/03-001 地漏清潔消毒記錄ST/03-002 轉(zhuǎn)運桶清洗消毒記錄ST/03-003 消毒液配制記錄ST/03-004 更衣室清潔消毒記錄ST/

13、03-005 壓力監(jiān)控記錄第四局部第四局部手的清洗與消毒，手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生 保持保持v洗手消毒的設(shè)施洗手消毒的設(shè)施位置：應(yīng)設(shè)在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近、衛(wèi)應(yīng)設(shè)在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近、衛(wèi)生間生間洗手消毒的設(shè)施包括：足夠數(shù)量的非手動開關(guān)的水龍頭、冷熱水或足夠數(shù)量的非手動開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干預(yù)混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動消毒車等手設(shè)施、流動消毒車等維護：定期檢查洗手消毒設(shè)施的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；定期檢查洗手消毒設(shè)施的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；確

14、保洗手消毒的設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用確保洗手消毒的設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用 正確的洗手流程用洗手液揉搓雙用洗手液揉搓雙手手烘干雙手烘干雙手純化水流水浸濕雙純化水流水浸濕雙手手更換潔凈服和工作更換潔凈服和工作鞋鞋75%酒精消毒酒精消毒流水沖洗洗手液流水沖洗洗手液洗手消毒方法洗手消毒方法清洗消毒效果比照清洗消毒效果比照未未洗洗純純化化水水洗洗洗洗手手液液洗洗消消毒毒液液衛(wèi)生間的設(shè)施衛(wèi)生間的設(shè)施 位置：與車間相連接或不連接，衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間最位置：與車間相連接或不連接，衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間最好不在更衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上廁所好不在更

15、衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上廁所便于監(jiān)督便于監(jiān)督數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)結(jié)構(gòu)：嚴(yán)禁使用旱廁所，防止使用結(jié)構(gòu)：嚴(yán)禁使用旱廁所，防止使用“土耳其式廁所，選用蹲坑式或坐便器土耳其式廁所，選用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染，后者更不易被污染配套設(shè)施：沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施配套設(shè)施：沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施衛(wèi)生要求：通風(fēng)良好，地面枯燥，整體清潔；有防蚊蠅設(shè)施；進入廁所前衛(wèi)生要求：通風(fēng)良好，地面枯燥，整體清潔；有防蚊蠅設(shè)施；進入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進行洗手和消毒要脫下工作服和換鞋；方便之后要進行洗手和消毒對衛(wèi)

16、生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所對衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設(shè)施保持良好的衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用狀態(tài)，能正常使用手的清洗與消毒，廁所設(shè)施手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生的維護與衛(wèi)生 保持保持相關(guān)記錄ST/04-001 衛(wèi)生間清潔記錄第五局部第五局部防止摻雜物污染防止摻雜物污染微生物性污染微生物性污染物物物理性物理性污染物污染物化學(xué)性的污染化學(xué)性的污染物物231防止摻雜物污染的分類防止摻雜物污染的分類1、水滴和冷凝水的控制、水滴和冷凝水的控制保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)

17、管道形成冷凝水保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當(dāng)?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當(dāng)?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴沖洗天花板后，應(yīng)及時擦干沖洗天花板后，應(yīng)及時擦干控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫天花板設(shè)計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落天花板設(shè)計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上外來摻雜物的控制外來摻雜物的控制2、防止污染的水濺到食品上、防止污染的水濺到食品上設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離

18、加工線或操作臺車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進管道并引入下水道車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進管道并引入下水道3、包裝物料的控制、包裝物料的控制貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、枯燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、枯燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分存包裝分存使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝外表的灰塵污染產(chǎn)品使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝外表的灰塵污染產(chǎn)品 外來摻雜物的控制外來摻雜物的控

19、制外來摻雜物的控制外來摻雜物的控制外來摻雜物的控制外來摻雜物的控制4、物理性外來雜質(zhì)的控制、物理性外來雜質(zhì)的控制車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護罩生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護罩加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料禁用竹木器具禁用竹木器具工人禁戴耳環(huán)戒指、工人禁戴耳環(huán)戒指、假睫毛、涂指甲油、假睫毛、涂指甲油、頭發(fā)不得外露頭發(fā)不得外露5、化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制、化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制加工設(shè)備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油加工設(shè)備上

20、使用的潤滑油必須是食用級潤滑油有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識、保管和使用有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識、保管和使用 外來摻雜物的控制外來摻雜物的控制防止摻雜物污染防止摻雜物污染相關(guān)記錄ST/05-001 玻璃、塑料制品臺帳ST/05-002 金屬探測監(jiān)控記錄ST/03-003 酸堿配制記錄第六局部第六局部有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用有毒有害化合物主要包括：有毒有害化合物主要包括：洗滌劑洗滌劑 消毒劑消毒劑 如：次氯酸如：次氯酸鈉鈉、過氧乙酸過氧乙酸、甲醛等甲醛等殺蟲劑殺蟲劑 如：如：1605、滅害靈、滅鼠藥等、滅害靈、滅鼠藥等 試驗室用藥品試驗室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品如：氰化鉀

21、等劇毒品 食品添加劑食品添加劑 如：亞硝酸如：亞硝酸鈉鈉、磷酸鹽等磷酸鹽等有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用建立化學(xué)物品臺帳入庫記錄，以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物建立化學(xué)物品臺帳入庫記錄，以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物 品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等；品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等；MSDS食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放儲存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域儲存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域單獨的區(qū)域貯存，帶鎖的柜子，防止

22、隨便亂拿，設(shè)有警告標(biāo)示。單獨的區(qū)域貯存，帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，設(shè)有警告標(biāo)示?；衔镎_標(biāo)識，標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄化合物正確標(biāo)識，標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用相關(guān)記錄ST/06-001 有毒有害化學(xué)品領(lǐng)用記錄ST/06-002 有毒有害化學(xué)品一覽表ST/06-003 危險品每日巡檢安全記錄、MSDS第七局部第七局部雇員的健康與衛(wèi)生控制雇員的健康與衛(wèi)生控制雇員的健康與衛(wèi)生控制雇員的健康與衛(wèi)生控制食品企業(yè)的生產(chǎn)人員（包括檢驗人員）是直接接觸食品的人，其身體健康及衛(wèi)生狀況直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。根據(jù)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，凡從事食品生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過體檢合格，獲有健康證者方能上崗。檢查檢查 員工的上崗前健康檢查員工的上崗前健康檢查 定期健