煙草化學天然香味產生途徑及其化學變化學習教案

1、會計學1煙草煙草(ynco)化學天然香味產生途徑及其化化學天然香味產生途徑及其化學變化學變化第一頁，共97頁。一、天然一、天然(tinrn)香料常用術語香料常用術語第1頁/共97頁第二頁，共97頁。4、精油：通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡稱為“玫瑰油”。從廣義上講，精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質制品的總稱。但通常是指用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質的制品。這些制品，在常溫下呈液態(tài)，有少數(shù)品種呈固態(tài)。5、除萜精油：為了提高或改進某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機溶劑的溶解度(防止渾濁)，并使之用于低濃度乙醇加香，或在含水量

2、較高的飲料中能呈澄清溶液而不發(fā)生油、水分層；或者為了提高或改進某些精油的主要香氣或香味；或者為了能使某些精油在貯藏時不容易產生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因，通常采用(ciyng)減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯(lián)用法，將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質全部或部分除去，經過這種處理后所得的精油稱為除萜精油，簡稱除萜油。第2頁/共97頁第三頁，共97頁。6.配制精油：為了降低成本或彌補天然品供應不足，采用人工調配的方法，制成近似天然品香氣和其它質量要求的精油，我們習慣上稱這種制品為配制精油。7.重組精油：精油中含有對人體皮膚有害的成分(如引起光敏中毒或有較大刺激性等成分，為使其符合安

3、全標準，人們采用一定的方法去除有害成分，不補人或少補入一些其它物質，使其香氣和其它質量要求與該天然品相近似，我們稱這種精油為重組精油。8.浸膏：從廣義上說，是指用有機溶劑浸提香料植物器官(有時包括香料植物的浸出物樹膠或樹脂)所得到的香料制品。所得到的香料制品中應不含原有的溶劑和水分。在大多數(shù)情況下，浸膏中含有相當數(shù)量的植物蠟、色素(s s)等。在室溫時，它呈蠟狀固態(tài)，有時有結晶物質析出，也不會溶于乙醇中。第3頁/共97頁第四頁，共97頁。9.香樹脂：是指用有機溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質所得的香料制品，成品中不應含有原來的溶劑和水分、香樹脂多半呈粘稠液態(tài)(yti)，有時呈半固態(tài)或固態(tài)。10

4、.香膏：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液態(tài)(yti)，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。11.樹脂：樹脂有天然樹脂諧和人工制備的樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質，不溶于水。如黃連木樹脂、和楓香樹脂等，但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的。制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的樣品如松香。第4頁/共97頁第五頁，共97頁。12.油樹脂：袖樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成，天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物，它們通常

5、是澄清、粘稠；色澤較淺的液體，典型的品種如古巴香膏。13.樹膠：樹膠有天然的也有合成的，嚴格地說樹膠應是水溶性的物質。在調香工作(gngzu)中有時將這個名詞用來代表樹脂。14.樹膠樹脂：樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠、樹脂和小量的精油，所以正確的名稱應為“油一樹膠一樹脂”。它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于含有樹膠，所以它部分溶解于水而形成乳劑。15.香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪(或油脂)內，這種含有香氣成分的脂肪(或油脂)，我們稱之為香脂。 第5頁/共97頁第六頁，共97頁。16.凈油：用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含

6、香蒸餾水的萃取液，經冷凍處理，濾去不溶于乙醇的全部物質，然后在減壓下低溫蒸去乙醇，所得的產物統(tǒng)稱為凈油。它們是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。17.冷法酊劑：凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為冷法酌劑；在這些(zhxi)天然香料中，包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(如樹脂、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物)。冷法酊劑中都含有相當量的乙醇。18.熱法酊劑：凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為熱法酊劑；在這些(zhxi)天然香料中，包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(

7、如樹脂、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物)。冷法酊劑中都含有相當量的乙醇。19.單離品：是指用物理或化學方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物。在其它領域指有效成分。20.辛香料：一般說來，辛香料是指專門作為調味用的香料植物，有時也指從這些(zhxi)香料植物中制得的香料制品。第6頁/共97頁第七頁，共97頁。第7頁/共97頁第八頁，共97頁。茴香油中含量可達到含量。第8頁/共97頁第九頁，共97頁。第9頁/共97頁第十頁，共97頁。第10頁/共97頁第十一頁，共97頁。第11頁/共97頁第十二頁，共97頁。第12頁/共97頁第十三頁，共97頁。第13頁/共97頁第十四頁，共97頁。第

8、14頁/共97頁第十五頁，共97頁。第15頁/共97頁第十六頁，共97頁。有少量石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。第16頁/共97頁第十七頁，共97頁。第17頁/共97頁第十八頁，共97頁。q)，掩蓋雜氣。尚有丁香羅勒油產品，其作用類似于丁香油。第18頁/共97頁第十九頁，共97頁。第19頁/共97頁第二十頁，共97頁。第20頁/共97頁第二十一頁，共97頁。檸檬烯瑟琳烯第21頁/共97頁第二十二頁，共97頁。芳芹菜籽內酯芹菜籽內酯第22頁/共97頁第二十三頁，共97頁。增加辛清氣息。第23頁/共97頁第二十四頁，共97頁。第24頁/共97頁第二十五頁，共97頁。在卷煙中作用是掩蓋雜氣，抑制

9、刺激性。第25頁/共97頁第二十六頁，共97頁。第26頁/共97頁第二十七頁，共97頁。第27頁/共97頁第二十八頁，共97頁。第28頁/共97頁第二十九頁，共97頁。細膩煙氣，掩蓋雜氣，減輕刺激性，余味略甜。第29頁/共97頁第三十頁，共97頁。第30頁/共97頁第三十一頁，共97頁。鳶尾酮。該產品在煙氣中作用是增加甜香，掩蓋雜氣，柔和香氣。第31頁/共97頁第三十二頁，共97頁。第32頁/共97頁第三十三頁，共97頁。第33頁/共97頁第三十四頁，共97頁。無色至深綠黃色液體。留蘭香油：也稱綠薄荷油。自全草提油。產品為無色至黃綠色液體。第34頁/共97頁第三十五頁，共97頁。有 蒿草樣的香

10、氣，帶有薄荷香氣，但清涼效果遠不如前兩者。在煙氣中作用，亞洲(y zhu)和歐洲薄荷有增加煙氣清涼作用，透發(fā)香氣而不持久，有改善余味作用，留蘭香薄荷能增加辛青香息，有改善余味作用。第35頁/共97頁第三十六頁，共97頁。橡苔浸膏呈綠至黃棕色，蠟狀糊體，凈油為稍有粘性的液體。第36頁/共97頁第三十七頁，共97頁。第37頁/共97頁第三十八頁，共97頁。地衣酚 -地衣酚3-甲苔色酸甲酯第38頁/共97頁第三十九頁，共97頁。第39頁/共97頁第四十頁，共97頁。第40頁/共97頁第四十一頁，共97頁。第41頁/共97頁第四十二頁，共97頁。第42頁/共97頁第四十三頁，共97頁。第43頁/共97

11、頁第四十四頁，共97頁。第44頁/共97頁第四十五頁，共97頁。雪茄型卷煙用量較大。另有雜熏衣草和穗熏衣草兩個(lin )品種，但香氣不及熏衣草。第45頁/共97頁第四十六頁，共97頁。煙氣中作用，矯正吸味，抑制苦味，增強甜味。常用于加料使用。第46頁/共97頁第四十七頁，共97頁。第47頁/共97頁第四十八頁，共97頁。第48頁/共97頁第四十九頁，共97頁。第49頁/共97頁第五十頁，共97頁。x i n ) 油 亦 稱 穗 檀 香 ( t n xin)油，雖也是甜的木香，但其木香重而膏香與甜香略少，氣勢稍弱，留香持久。第50頁/共97頁第五十一頁，共97頁。該產品在煙用香精(xingjn

12、g)中用得不多。在煙氣中作用增加甜香、木香，園和煙氣，改善余味。 -檀香醇-檀香醇第51頁/共97頁第五十二頁，共97頁。第52頁/共97頁第五十三頁，共97頁。第53頁/共97頁第五十四頁，共97頁。第54頁/共97頁第五十五頁，共97頁。第55頁/共97頁第五十六頁，共97頁。第56頁/共97頁第五十七頁，共97頁。第57頁/共97頁第五十八頁，共97頁。第58頁/共97頁第五十九頁，共97頁。第59頁/共97頁第六十頁，共97頁。第60頁/共97頁第六十一頁，共97頁。甜橙醛 甜橙醛第61頁/共97頁第六十二頁，共97頁。第62頁/共97頁第六十三頁，共97頁。在煙氣中作用：增加頭香清甜

13、果香其它桔屬類香料例如柑桔油、園柚油、橙葉油亦見在卷煙(junyn)香精調配中使用。第63頁/共97頁第六十四頁，共97頁。第64頁/共97頁第六十五頁，共97頁。第65頁/共97頁第六十六頁，共97頁。第66頁/共97頁第六十七頁，共97頁。乙醛，據稱哥德洛普產品不含大茴香醇，其它品種(pnzhng)則含之。產品具有清甜豆香帶有粉香與膏香，留香持久。在卷煙煙氣中作用增加甜香，香莢蘭香。第67頁/共97頁第六十八頁，共97頁。在煙氣(yn q)中的作用：協(xié)調煙香，增進陳化煙香，使用濃低時表現(xiàn)為清甜香，濃度高時表現(xiàn)為濃甜香。第68頁/共97頁第六十九頁，共97頁。第69頁/共97頁第七十頁，共9

14、7頁。第70頁/共97頁第七十一頁，共97頁。第71頁/共97頁第七十二頁，共97頁。苯乙酸芐脂桂酸芐脂橙花叔醇香蘭素第72頁/共97頁第七十三頁，共97頁。第73頁/共97頁第七十四頁，共97頁。=苯甲酸酯桂酸酯第74頁/共97頁第七十五頁，共97頁。第75頁/共97頁第七十六頁，共97頁。第76頁/共97頁第七十七頁，共97頁。蘇合香的主要安息香英（Styracin）、桂酸和酯類、香蘭素、蘇合香烯等。在煙氣中作用:增進膏甜香氣，可作香精定香劑使用。第77頁/共97頁第七十八頁，共97頁。第78頁/共97頁第七十九頁，共97頁。第79頁/共97頁第八十頁，共97頁。第80頁/共97頁第八十一頁，共97頁。第81頁/共97頁第八十二頁，共97頁。m=1214第82頁/共97頁第八十三頁，共97頁。第83頁/共97頁第八十四頁，共97頁。第84頁/共97頁第八十五頁，共97頁。第85頁/共97頁第八十六頁，共97頁。