月子餐培訓課件

1、第一周一、一、 生化湯生化湯二、二、 坐月子水坐月子水三、三、 養(yǎng)肝湯養(yǎng)肝湯四、四、 甜糯米粥甜糯米粥五、五、 紅豆湯紅豆湯六、六、 薏仁米飯薏仁米飯七、七、 血母痛液血母痛液八、八、 坐月子婦寶坐月子婦寶 九、九、 麻油豬肝麻油豬肝十十 、艾佳人麻油魚、艾佳人麻油魚一、 生化湯用量：1日份原料：當歸40克，川芎30克，桃仁（去心）25克，烤老姜（干姜）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升一、 生化湯制作流程制作流程：1、艾佳人月子米酒水700毫升，加入配料包，用砂鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮60分種，約剩200毫升，藥酒倒出備用。 2、在砂鍋中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸后

2、轉(zhuǎn)小火煮60分鐘約剩100毫升。 3、將第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌勻。二、 坐月子水（米酒水的加工方法）用量：1日份原料：月子米酒1220毫升制作流程制作流程：(2瓶燒成一瓶)1、月子米酒第1瓶倒入不銹鋼鍋（或電飯鍋內(nèi)），再用竹筷子量出一個刻度并做上記號。2、 將剩下的1瓶米酒倒入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮沸3、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置。（大概30分鐘左右） 坐月子水餐品用法餐品用法： 1、做餐主料。 2、也可以作為漱口水來用。 3、可以用毛巾或棉紗布擦洗頭。備注： 用液化氣煮時，注意不要讓火整個燒起來，改用電磁爐來煮同樣是大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。 三、 養(yǎng)肝湯 用量：1日

3、份原料：紅棗7粒；熱開水（產(chǎn)后改用煮后的月子米酒水）300毫升。制作流程制作流程： 1、用米酒洗凈紅棗，用刀劃開長口。 2、放在保鮮盒內(nèi)，用熱開水（產(chǎn)后為備用的月子米酒水）沖泡，加蓋泡8小時。 3、用蒸器蒸之，等沸騰后改用小火蒸1小時。（可在電飯過上加蒸器與薏米等同時蒸，節(jié)省時間和成本）養(yǎng)肝湯餐品用法餐品用法：1、將紅棗取出，去皮及核，一天之中隨時可食；若買無核棗最好。 2、湯汁當茶飲用，一天分數(shù)次喝完。 3、可根據(jù)客戶要求適量加紅糖。備注：1、一天量為300毫升。 2、自然產(chǎn)的人，也需要喝養(yǎng)肝湯來保護肝臟，幫助肝臟解毒及解渴用。 3、有些人會臨時決定剖腹產(chǎn)，為應(yīng)對這一情況，不論自然產(chǎn)還是剖腹

4、產(chǎn)，均應(yīng)于生產(chǎn)前一周開生產(chǎn)前一周開始飲用養(yǎng)肝湯。四神粥 主料為薏仁100克、通心蓮50克、茨實10克，須洗凈后浸泡4-6小時以上，配料為新鮮山藥50克，熬成粥，產(chǎn)前3天產(chǎn)后3天吃。四、 甜糯米粥用量：1日份原料：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圓5粒，紅糖30克。制作流程制作流程：1、將糯米與去皮后的桂圓肉放入月子米酒水中，用電飯鍋加蓋煮40分鐘左右。 2、熄火，加入紅糖攪拌后放入保鮮盒中。餐品用法餐品用法：1、作為主食之一，配以麻油豬肝（腰）或魚類食用。備注： 1、糯米有粘腸子的功能，或以幫助產(chǎn)婦增強腸子的蠕動力，可防止腸胃的下垂，更可以預防便秘的產(chǎn)生。但糯米較難消化，不可一次吃太多。

5、五、 紅豆湯用量：1日份原料：紅豆70克，帶皮老姜10克，月子米酒水1220毫升，紅糖30克。制作流程制作流程： 1、將紅豆泡放入月子米酒水中，加蓋泡8小時。 2、老姜切成絲放入已泡好的紅豆中。 3、用高壓鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火25-35分種即可。（因火大火小每個人標準不同，所以時間不同，每個料理師可記錄自己的小火標準，測定自己的時間） 4、孰的標志是紅豆已開花。加入紅糖約剩600毫升放入保鮮盒內(nèi)。紅豆湯餐品用法餐品用法：1、紅豆湯要分兩次來吃，一次于早上10點，一次為下午3點。 2、可配以麻油豬肝（腰）來吃。 3、產(chǎn)婦可根據(jù)自己對甜度的口味來增減，若能適應(yīng)的話可再加些紅糖。備注：1、紅豆有強心利

6、尿之功效，有水腫、腳氣或水的代謝較差的孕婦，產(chǎn)后應(yīng)多吃紅豆以利尿強心。六、 薏仁米飯用量：1日份原料：薏米150克，月子米酒水1220毫升，香米5克。制作流程制作流程：1、將薏米、香米和月子米酒水倒入電飯鍋中，約1小時左右可熟。 2、將薏米飯盛入保鮮盒內(nèi)（300毫升盒裝）即可。餐品用法餐品用法：1、作為主食之一配以麻油魚類食用。備注：1、薏米可補血，不適應(yīng)的產(chǎn)婦可用大米替代。 2、薏米飯第一周每日一份，第二周每日2份。七、 血母痛液用量：1日份原料：山楂肉（片）200克，月子米酒水1220毫升，紅糖30克。制作流程制作流程：1、將山楂肉與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋（電磁爐）以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小

7、火煮16分鐘左右。 2、約剩600毫升關(guān)火（可以筷子作記號）。 3、放入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法：1、作為飲料，每天分數(shù)次喝完，一小時一小口。備注：1、產(chǎn)后子宮凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液來改善，可使凝血融化八、 坐月子婦寶 用量：1日份原料：桂圓肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。制作流程制作流程： 1、將桂圓去皮、枸杞與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋（電磁爐）以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。 2、約剩300毫升關(guān)火（可以筷子作記號）。 3、放入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法：1、作為飲料一天內(nèi)分數(shù)次喝完。九、 麻油豬肝 用量：1日份原料：豬肝：產(chǎn)后體重（孕前體重）每10千克需60

8、克，帶皮老姜：體重每10千克需6克，艾佳人純胡麻油：體重每10千克需6毫升，月子米酒水200毫升。麻油豬肝 制作流程制作流程： 1、將豬肝用米酒洗干凈，切成1厘米厚度； 2、老姜洗干凈，連皮切成薄片； 3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片的兩面“皺”起，呈褐色，但不焦黑； 4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色； 5、加入月子米酒水煮開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘； 6、關(guān)火出鍋，盛入保鮮盒內(nèi)即可。麻油豬肝 餐品用法餐品用法：1、配以紅豆湯來吃； 2、配以甜糯米粥來吃。備注：1、產(chǎn)后第一天至第七天要吃麻油豬肝，這是有助于子宮的污血排出體外的料理餐品； 2、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬

9、肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。十 、艾佳人麻油魚 用量：1日份原料：烏仔魚、鱸魚（或黃花魚、金線魚交替使用烏仔魚、鱸魚（或黃花魚、金線魚交替使用）約200克，帶皮老姜15克，艾佳人純胡麻油60毫升，月子米酒水300毫升。制作流程制作流程：1、魚用米酒洗凈（黃花魚切成三塊），老姜洗凈帶皮切成薄片； 2、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱； 3、放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片兩面均“皺”起來，呈褐色但不焦黑； 4、轉(zhuǎn)中火加入魚，爆魚至外表發(fā)白，放入月子米酒水轉(zhuǎn)大火； 5、轉(zhuǎn)大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燒5分鐘； 6、轉(zhuǎn)大火，加鹽少許（建議1克），2分種關(guān)火； 7、盛入保鮮盒內(nèi)，擺放整齊。艾佳人麻油魚 餐品

10、用法餐品用法： 1、平均分于中餐和晚餐來吃，配以薏米飯和甜糯米粥來吃。備注： 1、前兩周只能吃推薦的三種魚類，其它魚類可15天之后再吃。 2、也可以將魚用姜絲、月子米酒及適量的艾佳人胡麻油煮成魚湯食用。第二周食譜（新增第十一-十四）一、一、 生化湯生化湯備注：本周生化湯品只適用于剖腹產(chǎn)者，順產(chǎn)者沒有。二、二、 坐月子水坐月子水備注：同第一周三、三、 養(yǎng)肝湯養(yǎng)肝湯備注：同第一周四、 甜糯米粥備注：本周做法與第一周差別是不放糖差別是不放糖。五、五、 紅豆湯紅豆湯備注：同第一周六、六、 薏米飯薏米飯備注：本周增加為一日兩份。 七、七、 艾佳人麻油魚艾佳人麻油魚備注：同第一周十一、 止渴飲用量：1日份

11、原料： 荔枝核或山楂片20克和觀音串茶茶，月子米酒水610毫升（一瓶）紅糖10克制作流程制作流程： 1、將原料一同放入砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火10分種； 2、約剩300毫升關(guān)火（可用筷子做一個半瓶標記）； 3、加入紅糖攪拌均勻，盛入保鮮盒內(nèi)。止渴飲：餐品用法餐品用法：1、作為飲料，一天內(nèi)分數(shù)次喝完。備注：1、荔枝核和山楂片可交替輪換配送，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天開始重循環(huán)。 2、山楂作為止渴液不但有止渴的作用，而且有減重的效果，適合產(chǎn)后身體過重者喝。十二、 杜仲茶用量：1日份原料：生杜仲20克，月子米酒水1220毫升制作流程制作流程： 1、將原料一同放入砂鍋或不銹鋼

12、鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右； 2、約剩600毫升關(guān)火（可用筷子做一個一瓶的標記）； 3、盛入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法： 1、作為飲料在一天內(nèi)分數(shù)次喝完。備注： 1、杜仲有利于骨盆的恢復；十三、 麻油豬腰用量：1日份原料：鮮豬腰一對（兩個），老姜：產(chǎn)后體重（孕前體重）每10千克需60克，艾佳人胡麻油：產(chǎn)后體重（孕前體重）每10千克需6毫升，月子米酒水200毫升，杜仲10克麻油豬腰制作流程制作流程：1、豬腰用米酒洗凈后，切開成兩半，去除里面白色尿腺（騷筋）； 2、將清理干凈的豬腰在表面斜切打花成網(wǎng)狀，切成3厘米寬的不片； 3、將老姜洗干凈，連皮一起切成薄片； 4、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中

13、火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆至姜兩面均“皺”起來呈褐色，不可焦黑； 5、轉(zhuǎn)大火，放入豬腰花和杜仲快炒至變色； 6、加入月子米酒水煮開，轉(zhuǎn)小火約3分鐘出鍋； 7、盛入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法： 1、配以紅豆湯來吃； 2、配以甜糯米粥或薏米飯來吃。十四、艾佳人蔬菜用量：1日份原料：紅蘿卜（或紅莧茶、紫甘蘭）300克，老姜5克（兩片即可），艾佳人胡麻油6毫升，月子米酒水10毫升制作流程制作流程：1、將紅蘿卜切絲（紅莧菜切成5厘米段，紫甘蘭切成寬1厘米長條）； 2、將老姜洗干凈，帶皮切成薄片； 3、將胡麻油放入鍋中，中火加熱； 4、放入姜片，轉(zhuǎn)小火，爆至老姜兩面均“皺”起，呈褐色，不可焦黑； 5、放入

14、蔬菜，轉(zhuǎn)大火，加入月子米酒，爆炒至熟； 6、放少許鹽（建議1克），盛至保鮮盒中。餐品用法：1、配主食吃。 第三周、第四周食譜（新增第十五二十一）一、 坐月子水備注：同第一周二、 紅豆湯或糯米粥備注：做法看第一周食譜，可輪換交替配送。三、 薏米飯（或白米飯）備注：同第一周四、 艾佳人麻油魚備注：1、做法與第一周相同； 2、本周開始可選用黑色魚、紅色魚均可（艾佳人推薦鱸魚，剖腹產(chǎn)都忌吃鯽魚）。五、 艾佳人蔬菜備注：做法同第二周十五、 麻油雞用量：1日份原料：老母雞半只（約400克左右），老姜40克，艾佳人胡麻油（10-40毫升，根據(jù)客戶對油的承受度配量），月子米酒水610毫升（一瓶）制作流程制作流

15、程：1、將雞內(nèi)臟及爪去除，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀； 2、將老姜洗凈，帶皮切成薄片； 3、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱； 4、轉(zhuǎn)小火放入老姜，爆香至姜片的兩面均“皺”起，呈褐色，但不焦黑； 5、轉(zhuǎn)大火，將雞塊放入鍋中炒，直到雞肉約八成熟； 6、將月子米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮沸后轉(zhuǎn)為小火，再煮30-40分種即可； 7、放少許鹽（建議2克），盛入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法：1、可配薏米飯或白米飯或艾佳人面條來吃。十六、 雞湯面條 用量：1日份原料：面條120克（夠吃即可）、麻油雞湯少適量，香油少許制作流程制作流程：1、將面條用水煮熟撈起放于濾水盆（絕不可用冷水冷卻）； 2、淋干

16、后，趁面條沿熱時，淋上幾滴香油，攪拌均勻即可， 3、放入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法：1、用筷子夾面條配麻雞湯食用； 2、也可以將面條放入熱好的麻油雞中食用。備注：不易消化，因此第三周才開始食用。十七、 助奶湯：花生豬腳湯 用量：1日量原料：生花生米30克，鮮蝦30克，豬腳一只，老姜20克，香菇5克，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升制作流程制作流程： 1、 香菇切成絲待用，豬腳洗凈切成6小用沸水煮3分種去醒撈出濾干；2、將麻油入鍋，放入老姜爆透；3、將豬腳放入鍋內(nèi)炒至外皮變色為止；4、換高壓鍋，將炒好的豬腳與其它所有配料放入鍋內(nèi)，大火上氣后，變小火； 5、小火煮16分鐘即可使豬腳爛透；

17、 6、盛入保鮮盒內(nèi)。助奶湯：花生豬腳湯餐品用法餐品用法： 1、可當菜吃，盡量于早、中餐時吃，湯汁要喝一部分。備注： 1、奶水不好者可多飲用此湯汁；2、花生米也可用黃豆調(diào)換。十八、豬腳肉皮湯：原料原料：豬腳一只，老姜20克，咸肉，冬筍，黑木耳，肉皮，蔥，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 制作流程制作流程：1、肉皮泡水切片，黑木耳泡水，豬腳洗凈切成6小用沸水煮3分種去醒撈出濾干；2、將麻油入鍋，放入老姜爆透；3、將豬腳放入鍋內(nèi)炒至外皮變色為止； 4、換高壓鍋，將炒好的豬腳與咸肉、冬筍放入，加米酒水大火上氣后，變小火； 5、放入黑木耳和肉皮小火煮15分鐘即可使豬腳爛透； 6、盛入保鮮盒內(nèi)。餐品用法餐品用法： 盡量于早、中餐時吃，湯汁要喝一部分十九、 麻油煎鴨蛋用量：1日份原料：鴨蛋2個、姜、艾佳人胡麻油制作：取平底鍋一只，生火后倒入半兩麻油，候鍋燒熱，放入五錢的姜絲，將之炒熱，即取出盛于碗內(nèi)備用。接著再倒半兩麻油，煎沸后，把鴨蛋二個分別敲破放入，用煎匙弄開蛋黃，成為圓餅狀，然后把炒好的姜絲分成二份，連同少許的食鹽，倒在兩個蛋黃上面，用煎匙合起來，如荷包蛋一樣，連翻二至三次即可 餐品用法：1、中、晚餐都可，只要連吃二至四星期。二十、黃芪