說理執(zhí)法演講稿

1、第 PAGE8 頁 共 NUMPAGES8 頁說理執(zhí)法演講稿我叫，來自公司小餐廳。今天，我演講題目是：苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”、優(yōu)質(zhì)效勞贏得“香滿園”。首先，我想問大家，餐飲業(yè)的技術(shù)是什么？也許大家認(rèn)為是烹飪。我認(rèn)為大家只說對一個方面，餐飲業(yè)的技術(shù)還有效勞、管理、禮儀等。我結(jié)合自己多年工作理論來講，在餐飲的有限空間里，技術(shù)大有可為，技術(shù)工人大有展現(xiàn)才華的舞臺。在普通的鍋臺前、餐桌旁、洗滌間，我們有技術(shù)才能更有力量，我們有技術(shù)才能更有效勞，我們有技術(shù)才能更有食香！結(jié)合國內(nèi)國外餐飲業(yè)，我舉兩個有技術(shù)、有知識的例子。第一個是以月命名的菜的故事?！霸碌街星锓滞饷鳌薄Ｎ覈粌H有許多以月命名的景點，引人入勝

2、，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口。烏云托月，山東名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”。洱海映月，云南“風(fēng)花雪月”的四道名菜之一。菜式構(gòu)思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，那么有一輪金黃圓月在飄浮、轉(zhuǎn)動。原來，“碧水”是精心調(diào)制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃。群蝦望月，沈陽名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的只大蝦，把蝦頭朝向“月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。一個以月

3、為主題，做出如此龐大的菜系，從菜的命名、菜的形狀、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧構(gòu)出一道道名菜，足以見中國餐飲業(yè)文化的歷史悠長、內(nèi)容豐富、時期鼎盛。這也恰好說明了中國餐飲業(yè)的文化底蘊非常深、技術(shù)特別精湛。在“民以食為天”的國度，在殘酷競爭的餐飲業(yè)，一個餐飲企業(yè)，擁有技術(shù)，擁有技術(shù)高超的員工，才能站穩(wěn)腳跟、安身立命。再說說國外餐飲業(yè)。我們許多人把快餐當(dāng)時髦，而國外美食家那么視快餐為“食品垃圾”，這有點令人不可思義。麥當(dāng)勞、肯德基等國外著名快餐店幾乎一夜之間便風(fēng)行神州大地，年輕人更是趨之假設(shè)鶩，許多人把吃快餐當(dāng)作一種超值享受。據(jù)報道，麥當(dāng)勞創(chuàng)下的日銷售紀(jì)錄不是在美國外鄉(xiāng)，而是在中國北京

4、，麥當(dāng)勞最大的銷售店是在中國。洋快餐的取勝之道是：有完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運等等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊，白紙黑字，每個員工進展任何一項工作都有章可循。同樣，在麥當(dāng)勞公司進展任何行動也都是遵循唯一的一個標(biāo)準(zhǔn)行事。從原料供給到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，無論是在美國還是在中國，都能品味到品質(zhì)一樣、真正原味的美式漢堡。先進的管理依靠精湛的技術(shù)和技術(shù)人才來實現(xiàn)的。這正應(yīng)了有技術(shù)才能更有力量這句話。在國外，餐飲效勞業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術(shù)作支撐、優(yōu)質(zhì)的效勞作保證。年月，我走上了餐廳

5、保管這個崗位，在做好本職工作的同時，也干起了效勞員這崗位，當(dāng)時我想，餐廳效勞員干的是簡單的體力勞動，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒技術(shù)可言。有了這種心態(tài)，有時就應(yīng)付工作、應(yīng)付顧客，時不時的出過失。記得有一次，我在為客人上菜時，由于業(yè)務(wù)不熟悉，沒有選擇上菜的最正確時機和道路，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常為難。教訓(xùn)非常深入。通過這一事故，徹底改變了我對餐廳效勞業(yè)的看法：“我們怎樣對待別人，別人就怎樣對待我們”。假如我們不能提供熱誠周到的效勞，就得不到顧客的認(rèn)可；我們不把顧客當(dāng)親人待，顧客就不會把我們當(dāng)朋友看。自己不快樂，顧客也不快樂。這次小事故雖然過去了，但在我

6、心里卻受到了很大的影響，不服輸?shù)膫€性告訴我，你必須做一名優(yōu)秀的效勞員。公司為了進步效勞質(zhì)量，買來一套金正昆教授講授效勞禮儀方面的影碟，我如獲至寶，用眼看、用心聽，寫心得、寫體會。我首先從效勞標(biāo)準(zhǔn)根本要求入手，做到標(biāo)準(zhǔn)效勞，科學(xué)效勞，優(yōu)質(zhì)效勞，在效勞中做到盡心盡意，盡力而為，力求完美，爭取完美，在提供熱情效勞中做到：眼到、口到、身到、意到，也就是說目中有人，眼中有事。在一次接待任務(wù)中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關(guān)心的問他原因，他說早上就頭痛，可能感冒了，因為開了一上午的會，沒有及時去買藥，聽完以后，我說了一聲

7、“您稍等”就走開了，我及時同廚房獲得聯(lián)絡(luò)，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當(dāng)我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時，他感動的握著我的手說“謝謝”。對我來說，一件微缺乏道的小事，卻讓客人倍感溫暖，這就是所說的“賓至如歸”嗎？為了懂得客人，讀懂客人，看懂客人，我看了有關(guān)賓客就餐的心理學(xué)，對不同性格的賓客采用哪些不同效勞方式，及食品營養(yǎng)方面的書籍，并運用到理論中，學(xué)會處理并做到得心應(yīng)手的處理，工作中積極努力，孜孜不倦的學(xué)習(xí)，讓我在思想上和工作中都有了很大的進步，得到了指導(dǎo)和同事的認(rèn)可。因為我堅信，在我們這個社會，只有分工不同，沒有貴賤之分，社會行行出豪杰。多年來的餐廳效勞工作使我感受到，

8、只要有滿腔的工作熱忱和勤奮，有如饑似渴的求知欲望，有鍥而不舍的鉆研精神，任何人都能在“低層次”干出高程度，在“小崗位”做出大奉獻，從丑小鴨變成白天鵝。經(jīng)過幾年不懈努力，我由一名效勞員成長為餐廳班長，協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳，我始終立足本職崗位，積極投身管理創(chuàng)新。餐廳是我們公司的一個窗口，它的好壞直接影響著我們公司的形象、效益，這個形象就靠我們這些效勞人員來樹立。記得有一天，我們接到接待法國某公司的一名副總裁的接待任務(wù)，客人非常重要，公司非常重視，這是對我們效勞質(zhì)量的一次挑戰(zhàn)。首先我根據(jù)西方人的愛好進展餐廳的布局設(shè)計、餐臺的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國人口味，我及時與廚房獲得聯(lián)絡(luò)，強調(diào)他們

9、不喜吃辣，但卻對蔥、蒜、丁香、香草等異味調(diào)料那么很感興趣。強調(diào)講究烹調(diào)火候，做出嫩的；強調(diào)法國人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，注意菜肴與酒水的搭配，對礦泉水情有獨。當(dāng)外國客人看到整潔的餐廳，優(yōu)美的環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表，標(biāo)準(zhǔn)的效勞，非常滿。當(dāng)喝到口味純粹的葡萄酒，用中國的筷子吃著特色佳肴，翹起了大拇指，連聲說：“、”聽到了外國友人的稱贊，我心理美滋滋的。搞好小餐廳效勞培訓(xùn)，是我們一項重要工作。每次來新的效勞人員時，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。在效勞工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞

10、我們的歡送，良好的著裝和精神相貌，能使顧客對效勞員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進展溝通。為了保證進步效勞質(zhì)量，我們制定了如效勞員崗位責(zé)任制、餐廳效勞管理制度、餐具洗滌消毒保管制度、餐廳平安衛(wèi)生承包制度等，加強檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氣氛，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。加強崗位技術(shù)練兵，力爭“精一門、會兩門、懂三門”。面對形勢的變化，小餐廳光會制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學(xué)會制作以高檔原料為主的菜肴。如今，在餐飲界因海參營養(yǎng)價值極高且有保健作用，非常流行。如今市場上海參大多數(shù)都是干

11、制品，質(zhì)地不一，品質(zhì)堅硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時需要根據(jù)品質(zhì)特點靈敏掌握。為了可以發(fā)制好海參，我就先從理論開場，翻閱各種書籍，查閱各種有關(guān)資料，理解發(fā)制過程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經(jīng)歷缺乏，忽略了其中的一些細(xì)節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過火太軟等等。于是，我一次次向有經(jīng)歷的教師傅請教，記住重點，掌握要點，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負(fù)有心人，如今我不僅能會發(fā)制海參，而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣闊賓客的一致認(rèn)可。要想真正讓賓客記住你的招牌，質(zhì)量和效勞是硬件，技術(shù)是根本。我們小餐廳的廚師為了進步飯菜質(zhì)量，

12、不僅走進廚房也鉆進書櫥，悉心鉆研一切與烹飪有關(guān)的知識，海納百川，兼收并蓄，付出心血，他們從菜肴的整體設(shè)計到食品雕刻，從烹飪美學(xué)到飲食文化，認(rèn)真從營養(yǎng)、民俗、繪畫、雕刻等眾多學(xué)科中汲取知識，應(yīng)用到理論中。他們根據(jù)不同季節(jié)，烹調(diào)出不同特色菜品，如秋季是螃蟹最肥美的季節(jié)，推出的清蒸螃蟹這道菜，看似簡單，做其不易，在以前蒸熟裝盤時很容易掉爪，味道不夠鮮美，肉嫩度也達不到。針對這些問題，我們就四處查閱相關(guān)資料，在一起進展討論，反復(fù)理論，終于發(fā)如今蒸活螃蟹之前，先將螃蟹沖洗干凈放入涼水中加熱至死，再取出用刀在螃蟹的臍部切一刀，滴一滴花雕油，擺入蒸盤中，周圍撒上一些蔥段，等螃蟹蒸熟出鍋后，不僅外形完好美觀，而且味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。為使蟹殼的色澤紅亮，廚師師父們就想出一招，將熱油澆在蟹殼上，在滋啦滋啦的響聲下，蟹殼的色澤就變得非常紅亮，讓人一看就非常有食欲。為了進一步進步此道菜品的美觀，廚師們精挑細(xì)選用胡蘿卜雕刻成蝦，用黃瓜、綠菜葉改刀成水草，