SSOP培訓(xùn)教材[1](共39張)

1、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOPSSOP）目錄目錄實(shí)施目的實(shí)施目的名詞解釋名詞解釋SSOP的制定依據(jù)的制定依據(jù)CCP與與SCP的關(guān)系的關(guān)系SSOP的實(shí)施的實(shí)施SSOP的八項(xiàng)原則的八項(xiàng)原則記錄的保存與審核記錄的保存與審核 目錄目錄實(shí)施目的實(shí)施目的名詞解釋名詞解釋SSOP的制定依據(jù)的制定依據(jù)CCP與與SCP的關(guān)系的關(guān)系SSOP的實(shí)施的實(shí)施SSOP的八項(xiàng)原則的八項(xiàng)原則記錄的保存與審核記錄的保存與審核實(shí)施目的：實(shí)施目的：標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序是在良好操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序是在良好操作規(guī)范(GMP)的指導(dǎo)下制定的。為我事業(yè)部生的指導(dǎo)下制定的。為我事業(yè)部生產(chǎn)加工和科學(xué)管理提供依據(jù)，使本公司產(chǎn)加工和科

2、學(xué)管理提供依據(jù)，使本公司的產(chǎn)品加工進(jìn)一步規(guī)范化、制度化和科的產(chǎn)品加工進(jìn)一步規(guī)范化、制度化和科學(xué)化，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工始終在良學(xué)化，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工始終在良好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生。好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生。名詞解釋名詞解釋：名詞解釋：SSOP：是指導(dǎo)、規(guī)范、保證生產(chǎn)加工衛(wèi)：是指導(dǎo)、規(guī)范、保證生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。生和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。管理人員：負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢查的管理人員：負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢查的人員。人員。管理區(qū)域（凈區(qū)）：指衛(wèi)生清潔度要求管理區(qū)域（凈區(qū)）：指衛(wèi)生清潔度要求嚴(yán)格的加工區(qū)，準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)。嚴(yán)格的加工區(qū)，準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔

3、區(qū)。消毒：指采用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)藥品配制成消毒：指采用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)藥品配制成溶液或采用物理的方法，有效地殺死有害的微生溶液或采用物理的方法，有效地殺死有害的微生物，但又不影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生的處理程物，但又不影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生的處理程序序清洗：用自來水或熱水除去塵土、污物、殘屑清洗：用自來水或熱水除去塵土、污物、殘屑及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。加工用水：必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)加工用水：必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)有害微生物：對人體健康造成危害的微生物，有害微生物：對人體健康造成危害的微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄

4、球菌。如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。蟲害：能通過食品給人類帶有危害或降低人蟲害：能通過食品給人類帶有危害或降低人類食欲的生物，如蒼蠅、昆蟲、老鼠。類食欲的生物，如蒼蠅、昆蟲、老鼠。SSOP的制定依據(jù)的制定依據(jù)原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求采購：采購： 應(yīng)按該種原材料

5、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。運(yùn)輸：運(yùn)輸： 運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具(車廂、船倉車廂、船倉)等應(yīng)符合衛(wèi)生要求等應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施有防雨防塵設(shè)施,根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。貯存：貯存： 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫，應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫，并控制環(huán)境。并控制環(huán)境。工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)：凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)

6、定部分均應(yīng)按該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。設(shè)計(jì)和施工。選址選址： 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所。廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所?？偲矫娌贾每偲矫娌贾?布局布局)： 要合理布局要合理布局,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū);生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。生活區(qū)的下風(fēng)向。設(shè)備、工具、管道設(shè)備、工具、管道： 材質(zhì)凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道材質(zhì)凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道,必必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。制做。建筑物和施工：建筑物和施工：地面、屋頂、墻壁、通道、通風(fēng)、采光應(yīng)符地面、屋頂、墻壁、通道、通風(fēng)、采光應(yīng)符合產(chǎn)品

7、的加工環(huán)境要求。合產(chǎn)品的加工環(huán)境要求。衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施：洗手、消毒、淋浴、更衣室、廁所的衛(wèi)生設(shè)洗手、消毒、淋浴、更衣室、廁所的衛(wèi)生設(shè)施施工廠的衛(wèi)生管理工廠的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)職責(zé)職責(zé)維修、保養(yǎng)工作維修、保養(yǎng)工作清洗和消毒工作清洗和消毒工作除蟲、滅害的管理除蟲、滅害的管理有毒有害物管理有毒有害物管理污水、污物的管理污水、污物的管理衛(wèi)生設(shè)施的管理衛(wèi)生設(shè)施的管理工作服的管理工作服的管理健康管理健康管理生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求管理制度：管理制度： 建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度,明確各車明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé),并定期檢查、考核。并定期檢

8、查、考核。原材料的衛(wèi)生要求：原材料的衛(wèi)生要求： 原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn),合格者方可使用。合格者方可使用。生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求：生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求： 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員,從事從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備,應(yīng)按期檢定應(yīng)按期檢定,及時(shí)維修及時(shí)維修,使使其經(jīng)常處于良好狀態(tài)其經(jīng)常處于良好狀態(tài),以保證

9、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。易燃品。要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施要有防鼠、防蟲等設(shè)施,定期清掃、

10、消毒定期清掃、消毒,保持保持衛(wèi)生。衛(wèi)生。 運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符應(yīng)符合衛(wèi)生要求。合衛(wèi)生要求。 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求應(yīng)接受健康檢查應(yīng)接受健康檢查,并取得體檢合格證者并取得體檢合格證者,方可參方可參加食品生產(chǎn)。加食品生產(chǎn)。從業(yè)人員上崗前從業(yè)人員上崗前,要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育,方可方可上崗。上崗。每天上班時(shí)每天上班時(shí),要做好個(gè)人衛(wèi)生要做好個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。防止污染食品。操作人員手部受到外傷操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方

11、可參加不直接方可參加不直接接觸食品的工作。接觸食品的工作。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品 。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）與衛(wèi)生控制程序（）與衛(wèi)生控制程序（SCP）關(guān)鍵控制點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：是一個(gè)可以控制的加工步驟，對于預(yù)防、）：是一個(gè)可以控制的加工步驟，對于預(yù)防、消除某一食品安全危害或使其降低到一個(gè)可接受的水平非常重要。消除某一食品安全危害或使其降低到一個(gè)可接受的水平非常重要。衛(wèi)生控制程序（衛(wèi)生控制程序（SCP）：是維持衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個(gè)加）：是維持衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個(gè)加工設(shè)施或一個(gè)區(qū)域有關(guān)，不僅僅限于某一特定的加工步驟或關(guān)鍵

12、控工設(shè)施或一個(gè)區(qū)域有關(guān)，不僅僅限于某一特定的加工步驟或關(guān)鍵控制點(diǎn)。制點(diǎn)。l l一些危害可以通過衛(wèi)生控制程序（一些危害可以通過衛(wèi)生控制程序（SCP）得到最好的控制，即）得到最好的控制，即將某一危害的控制移交給衛(wèi)生控制程序來控制。并不是降低其重要將某一危害的控制移交給衛(wèi)生控制程序來控制。并不是降低其重要性，只是因?yàn)槭亲詈线m的控制方法。性，只是因?yàn)槭亲詈线m的控制方法。l lSCP可以被用來控制與可以被用來控制與GMP法規(guī)列出的以及八個(gè)衛(wèi)生方面有關(guān)法規(guī)列出的以及八個(gè)衛(wèi)生方面有關(guān)的危害，的危害，CCP可來控制與產(chǎn)品或加工有關(guān)的危害。可來控制與產(chǎn)品或加工有關(guān)的危害。SSOP的實(shí)施的實(shí)施各分廠質(zhì)檢和各分廠質(zhì)

13、檢和HACCP小組成員來執(zhí)行。小組成員來執(zhí)行。微生物檢查。由實(shí)驗(yàn)室人員對加工用水、加微生物檢查。由實(shí)驗(yàn)室人員對加工用水、加工衛(wèi)生、加工使用的原料、半成品、成品進(jìn)工衛(wèi)生、加工使用的原料、半成品、成品進(jìn)行微生物檢查，對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并及行微生物檢查，對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并及時(shí)反饋給各有關(guān)部門，對于存在的問題，提時(shí)反饋給各有關(guān)部門，對于存在的問題，提出改進(jìn)和解決措施。出改進(jìn)和解決措施。工器具、加工人員的個(gè)人衛(wèi)生，每月檢查。工器具、加工人員的個(gè)人衛(wèi)生，每月檢查。半成品、成品進(jìn)行抽樣微生物檢測。半成品、成品進(jìn)行抽樣微生物檢測。生產(chǎn)質(zhì)檢每天對生產(chǎn)質(zhì)檢每天對SSOP各種記錄進(jìn)行審查，各種記錄進(jìn)行審查，生

14、產(chǎn)質(zhì)檢人員每月對生產(chǎn)質(zhì)檢人員每月對SSOP的各種記錄進(jìn)行一的各種記錄進(jìn)行一次抽查，每半年進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問次抽查，每半年進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出更正。題提出更正。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的成品單獨(dú)存放。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的成品單獨(dú)存放。質(zhì)量技術(shù)處和質(zhì)量技術(shù)處和HACCP小組根據(jù)需要對小組根據(jù)需要對SSOP加工工藝和要求每年進(jìn)行審核一次，對加工工藝和要求每年進(jìn)行審核一次，對于不適于生產(chǎn)加工的地方進(jìn)行修正。于不適于生產(chǎn)加工的地方進(jìn)行修正。 生產(chǎn)用水的安全性生產(chǎn)用水的安全性 食品接觸面的狀況和清潔，包括工器具、手套和外套食品接觸面的狀況和清潔，包括工器具、手套和外套 防止從不衛(wèi)生物品到食品、食品包

15、裝材料和其它食品防止從不衛(wèi)生物品到食品、食品包裝材料和其它食品接觸面，包括工器具、手套和其它外衣的交叉污染。接觸面，包括工器具、手套和其它外衣的交叉污染。 手的清洗、消毒以及廁所設(shè)施的維護(hù)。手的清洗、消毒以及廁所設(shè)施的維護(hù)。 保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面避免潤滑劑、保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面避免潤滑劑、燃油、殺蟲劑、燃油、殺蟲劑、清潔化合物、消毒劑、冷凝水和其它清潔化合物、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)的、物理的和生物的污染化學(xué)的、物理的和生物的污染 有毒化合物的正確標(biāo)識、儲存和使用。有毒化合物的正確標(biāo)識、儲存和使用。 可以導(dǎo)致微生物污染食品、食品包裝材料和食品接觸可以導(dǎo)致微生物污染食

16、品、食品包裝材料和食品接觸面的員工健康狀況的控制。面的員工健康狀況的控制。 食品廠蟲害的去除。食品廠蟲害的去除。SSOP的八項(xiàng)原則的八項(xiàng)原則一、用水的安全性一、用水的安全性繪制水網(wǎng)絡(luò)圖，防止交叉污染繪制水網(wǎng)絡(luò)圖，防止交叉污染生產(chǎn)用水：使用符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)用水：使用符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)軟化水：經(jīng)常回流清洗樹脂床，定期更換樹脂床軟化水：經(jīng)?；亓髑逑礃渲?，定期更換樹脂床是控制污染的最有效方法。是控制污染的最有效方法。二、食品接觸面的狀況和清潔二、食品接觸面的狀況和清潔食品加工過程中的食品接觸面包括加工過程中使食品加工過程中的食品接觸面包括加工過程中使用的所有的設(shè)備、工器具和設(shè)施，以及工

17、作服、手和用的所有的設(shè)備、工器具和設(shè)施，以及工作服、手和包裝材料。典型的食品接觸面包括工器具、傳送帶、包裝材料。典型的食品接觸面包括工器具、傳送帶、奶倉、平衡槽、無菌罐、手套、圍裙等等。奶倉、平衡槽、無菌罐、手套、圍裙等等。確保食品接觸面（包括手套和外衣）的設(shè)計(jì)、安確保食品接觸面（包括手套和外衣）的設(shè)計(jì)、安裝便于衛(wèi)生操作，維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求，以及能裝便于衛(wèi)生操作，維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求，以及能及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒。及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒。三、防止交叉污染三、防止交叉污染防止員工操作造成的產(chǎn)品污染防止員工操作造成的產(chǎn)品污染防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染 交叉污染：是通過生

18、的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源性疾病的交叉污染的產(chǎn)生。監(jiān)測的目的：預(yù)防來自不衛(wèi)生的物體污染食品、食品包裝材料和其它食品接觸面，導(dǎo)致的交叉污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣或即食食品。 四、手的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維護(hù)四、手的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維護(hù)手部清洗設(shè)施的狀況手部清洗設(shè)施的狀況手部消毒設(shè)施的狀況手部消毒設(shè)施的狀況廁所設(shè)施的狀況廁所設(shè)施的狀況握手、梳頭、搔癢、中午進(jìn)餐、處理不衛(wèi)生握手、梳頭、搔癢、中午進(jìn)餐、處理不衛(wèi)生的東西和入廁等，進(jìn)行類似的這些活動(dòng)時(shí)，手的東西和入廁等，進(jìn)行類似的這些活動(dòng)時(shí)

19、，手會被不良微生物和有害物質(zhì)污染。會被不良微生物和有害物質(zhì)污染。 手部消毒設(shè)備具有100200mg/kg氯或12.525mg/kg碘效力的消毒液。經(jīng)常檢測并更換消毒液以保持有效的濃度。放在方便的地方，鼓勵(lì)員工使用，但須避免接觸食品。五、防止外部污染五、防止外部污染保證食品、食品包裝材料和食品接觸面不被微生物保證食品、食品包裝材料和食品接觸面不被微生物的、化學(xué)的和物理的污染物污染。（如潤滑劑、燃料的、化學(xué)的和物理的污染物污染。（如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物和地板污物）、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物和地板污物）被外部污染的食品：被外部污染的食品：若食品表面或內(nèi)部有任何的對健康有

20、害的有毒或有若食品表面或內(nèi)部有任何的對健康有害的有毒或有害物質(zhì)害物質(zhì)若食品在不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行加工處理、包裝或儲若食品在不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行加工處理、包裝或儲存，有可能被污物污染或?qū)ι眢w有害。存，有可能被污物污染或?qū)ι眢w有害。有毒化合物的污染：不恰當(dāng)?shù)氖褂没瘜W(xué)品、清洗劑和有毒化合物的污染：不恰當(dāng)?shù)氖褂没瘜W(xué)品、清洗劑和消毒劑可能會導(dǎo)致食品外部污染。消毒劑可能會導(dǎo)致食品外部污染。因不衛(wèi)生的冷凝物和死水產(chǎn)生的污染：因不衛(wèi)生的冷凝物和死水產(chǎn)生的污染：被污染的水滴或冷凝物中可能含有致病菌、化學(xué)殘被污染的水滴或冷凝物中可能含有致病菌、化學(xué)殘留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。缺少適當(dāng)?shù)耐?/p>

21、風(fēng)會導(dǎo)致冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食缺少適當(dāng)?shù)耐L(fēng)會導(dǎo)致冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材料上。品接觸面和包裝材料上。死水或池中的水可能濺到產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面上，使得死水或池中的水可能濺到產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面上，使得產(chǎn)品被污染。腳或交通工具通過死水時(shí)會產(chǎn)生噴濺。產(chǎn)品被污染。腳或交通工具通過死水時(shí)會產(chǎn)生噴濺。對產(chǎn)品接觸面、輔料和包裝材料的污染也對產(chǎn)品接觸面、輔料和包裝材料的污染也就是對成品的污染。就是對成品的污染。潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用和使用化合物包括：各種清潔劑、消毒劑、機(jī)化合物包括：各種清潔劑、消毒劑、機(jī)械潤滑劑、食品添加劑等。械潤滑劑、食品添加劑等。應(yīng)做到正確標(biāo)記、正確貯藏、正確使用應(yīng)做到正確標(biāo)記、正確貯藏、正確使用一、容器的正確標(biāo)記容器的正確標(biāo)記1、原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：、原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：容器中試劑或溶液名稱容器中試劑或溶液名稱生產(chǎn)廠名、地址、以及批準(zhǔn)文號生產(chǎn)廠名、地址、以及批準(zhǔn)文號使用說明使用說明2、工作容器標(biāo)簽必須標(biāo)明、工作容器標(biāo)簽必須標(biāo)明容器中試劑或溶液名稱容器中試劑或溶液名稱使用說明使用說明一、有毒化合物的正確貯藏有毒化合物的正確貯藏貯存于不易接近的場所貯存于不易接近的場所遠(yuǎn)離食