流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義課件

1、流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講講 義義 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義培培 訓(xùn)訓(xùn) 內(nèi)內(nèi) 容容 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、流通環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)知識(shí)和概念二、流通環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)知識(shí)和概念 三、食品流通許可管理三、食品流通許可管理 四、食品流通四、食品流通經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 摘要：健康食品，已成為當(dāng)今社會(huì)的一大主題。惡性食品安全事故的頻繁發(fā)生和曝光，也引發(fā)了民眾對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的高度的關(guān)注，食品安全問(wèn)題已上升為國(guó)家公共安全問(wèn)題，建立健全的食品安全監(jiān)

2、管體系，加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度勢(shì)在必行。 （一）近年來(lái)全國(guó)發(fā)生的重大食品安全事件u2004年的“阜陽(yáng)奶粉”事件u2005年的“蘇丹紅”事件u2005年P(guān)VC保鮮膜致癌事件 u2006年蘇丹紅鴨蛋事件 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義u2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件u2011年雙匯瘦肉精事件 u2011年染色饅頭事件u2011年塑化劑事件u2011年濟(jì)南格林生物能源有限公司地溝油事件 三聚氰胺奶粉事件三聚氰胺奶粉事件流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件 瘦肉精，指的是一類(lèi)動(dòng)物用藥，屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。把 “瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，但食用含有 “瘦肉精”的肉

3、會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加 “瘦肉精”。2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷(xiāo)售此類(lèi)豬肉的，將以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義湖北毒生姜事件湖北毒生姜事件湖北省宜昌市執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜”近1000公斤。據(jù)介

4、紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對(duì)其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺(jué)不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場(chǎng)上高價(jià)出售獲取暴利。硫磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但聞起來(lái)會(huì)有稍刺激的酸味，吃起來(lái)不像食物原來(lái)那樣可口，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被破壞。其次，殘留在食物中的二氧化硫，吸入人體，會(huì)對(duì)呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經(jīng)常吃硫磺熏蒸的食品還會(huì)危害消化系統(tǒng)，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)：θ说母闻K、腎臟。經(jīng)硫磺熏蒸食物中的有毒物質(zhì)長(zhǎng)期慢性刺激會(huì)致癌，給人體造成很大危害。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義沈陽(yáng)毒豆芽事件沈陽(yáng)毒豆芽事件 沈陽(yáng)警方查獲25噸“毒豆芽”。生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不

5、允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點(diǎn)在豆芽加工中使用了至少4種添加劑，其中尿素最高含量每千克達(dá)到540毫克，嚴(yán)重超標(biāo)。恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。長(zhǎng)期食用“胖大”豆芽，殘留的毒性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)積蓄過(guò)多，超過(guò)肝臟解毒功能極限，就會(huì)抑制細(xì)胞生長(zhǎng)并產(chǎn)生組織變異，從而誘發(fā)多種疾病。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義化學(xué)火鍋化學(xué)火鍋 2010年12月底，一位讀者爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學(xué)鍋”?！安粌H很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學(xué)添加劑?！被瘜W(xué)鍋，又稱化學(xué)火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒

6、精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料。但可以肯定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。食品藥品監(jiān)管部門(mén)每年都會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的飯店進(jìn)行抽查，而食品添加劑也是檢查的一項(xiàng)內(nèi)容。但由于檢測(cè)食品添加劑成分的硬件要求過(guò)高，檢查這一項(xiàng)一直以來(lái)都是個(gè)難題。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 通過(guò)這近幾年的食品安全事件可以看出，我國(guó)的食品安全事故有反復(fù)發(fā)生性，雖然國(guó)家近幾年已經(jīng)加大監(jiān)管力度，但是問(wèn)題還是層出不窮，屢治不絕，屢禁不止。究其原因，就是我國(guó)現(xiàn)有的食品安全管理體系不夠完善，相應(yīng)的法律約束不夠有效，更深一個(gè)層次的原因，就是食品從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識(shí)不強(qiáng)，責(zé)任意識(shí)淡薄，唯利是圖，

7、只追求經(jīng)濟(jì)利益，不考慮社會(huì)責(zé)任。所以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一定要有安全意識(shí)，要有責(zé)任意識(shí)，不能賺黑心錢(qián)、昧心錢(qián)，逾越道德底線和法律底線，做挑戰(zhàn)公眾視覺(jué)神經(jīng)的事。 “食食”字新解 人人以食為天，食以良良為先。 人良食人良食 我個(gè)人理解上述等式有兩層含義：一是人必須吃好的（安全的）東西才健康；二是食品必須由有良心的人制造才安全。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 二、目前，我國(guó)食品安全存在的一些問(wèn)題。 （一一）食品概念模糊不清食品概念模糊不清 目前我國(guó)市場(chǎng)上食品種類(lèi)沒(méi)有一個(gè)比較規(guī)范的、統(tǒng)一的分類(lèi)，產(chǎn)家、商家以及廣大的消費(fèi)者對(duì)食品的分類(lèi)模糊不清，五花八門(mén)的食品名稱混淆了人們對(duì)食品優(yōu)劣的辨別。 （二二）安全

8、意識(shí)宣傳力度不夠安全意識(shí)宣傳力度不夠 當(dāng)前，一方面消費(fèi)者要求食品安全，另一方面又對(duì)安全食品不信任，公認(rèn)度低。大多數(shù)消費(fèi)者不了解安全食品的辨別知識(shí)。在這種全社會(huì)缺乏誠(chéng)信、拜金主義泛濫的環(huán)境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標(biāo)識(shí)的現(xiàn)象較為普遍，這與宣傳不夠有很大關(guān)系。 （三三） 缺乏統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)缺乏統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu) 當(dāng)前市場(chǎng)上的各類(lèi)食品名目繁多，難以辨別，比較混亂。主要是由于食品管理權(quán)限不統(tǒng)一，不便于管理，有時(shí)甚至出現(xiàn)了管理部門(mén)之間相互排斥的現(xiàn)象，我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞

9、，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。這就使得政府監(jiān)管效率有待提高。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 原來(lái)原來(lái)按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，農(nóng)業(yè)、質(zhì)按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商和監(jiān)、工商和食品藥品食品藥品分別監(jiān)管一個(gè)環(huán)節(jié)；分別監(jiān)管一個(gè)環(huán)節(jié)；現(xiàn)在國(guó)家下決心要治現(xiàn)在國(guó)家下決心要治理食品藥品問(wèn)題，把生產(chǎn)、流通、餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)全部交給食品理食品藥品問(wèn)題，把生產(chǎn)、流通、餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)全部交給食品藥品部門(mén)監(jiān)管，這一體制的有效性還需時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。藥品部門(mén)監(jiān)管，這一體制的有效性還需時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。 （四四）沒(méi)有統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 如產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、空氣標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些物質(zhì)的含如產(chǎn)

10、地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、空氣標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些物質(zhì)的含量要求不統(tǒng)一或出現(xiàn)空白規(guī)定。量要求不統(tǒng)一或出現(xiàn)空白規(guī)定。 （五五）對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)及配套措施缺乏系統(tǒng)的研究對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)及配套措施缺乏系統(tǒng)的研究 我國(guó)對(duì)各類(lèi)安全食品的生產(chǎn)技術(shù)缺乏深入、系統(tǒng)的研究。我國(guó)對(duì)各類(lèi)安全食品的生產(chǎn)技術(shù)缺乏深入、系統(tǒng)的研究。在關(guān)鍵技術(shù)，套技術(shù)的集成，產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題都有待研究和開(kāi)在關(guān)鍵技術(shù)，套技術(shù)的集成，產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題都有待研究和開(kāi)發(fā)。此外，在檢測(cè)技術(shù)方面，無(wú)論是檢測(cè)手段，還是監(jiān)測(cè)點(diǎn)的發(fā)。此外，在檢測(cè)技術(shù)方面，無(wú)論是檢測(cè)手段，還是監(jiān)測(cè)點(diǎn)的分布都明顯不足。如，三鹿分布都明顯不足。如，三鹿“三聚氰胺三聚氰胺”奶粉事件中，

11、全氮法奶粉事件中，全氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量就是檢測(cè)技術(shù)方面的缺陷。測(cè)定蛋白質(zhì)含量就是檢測(cè)技術(shù)方面的缺陷。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義食品安全自嘲版 中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲 從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟 從熏魚(yú)里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏 從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅 從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林 從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺 從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅 今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)用途 外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了 中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了 日本人口號(hào)：一天一杯牛奶，振興一個(gè)民族 中國(guó)人口號(hào)：一天一杯牛奶，震驚一個(gè)民族 縱觀種種原因，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)縱觀種種原因，我

12、們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的關(guān)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的關(guān)系，必須從多方面著手，才能有效解決當(dāng)前問(wèn)題。系，必須從多方面著手，才能有效解決當(dāng)前問(wèn)題。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義二、流通環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)知識(shí)和概念二、流通環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)知識(shí)和概念 （一）（一）10個(gè)與從業(yè)人員有關(guān)的食品知識(shí)概念個(gè)與從業(yè)人員有關(guān)的食品知識(shí)概念 1、食品的含義、食品的含義 食品安全法中的食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 2、食用農(nóng)產(chǎn)品的含義。、食用農(nóng)產(chǎn)品的含

13、義。 農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的概念，食用農(nóng)產(chǎn)品的范圍可以把在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的可供人類(lèi)食用的產(chǎn)品理解為食用農(nóng)產(chǎn)品。包括：植物及其果實(shí)等產(chǎn)品，動(dòng)物及其肉食、衍生品等產(chǎn)品，微生物及其產(chǎn)品。（附帶講食用農(nóng)產(chǎn)品不屬于食品流通許可的范圍，不予辦理食品流通許可證）流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 3、預(yù)包裝食品。、預(yù)包裝食品。 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2011）中所指的預(yù)包裝食品，是“預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。預(yù)包裝食品的包裝

14、上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 4、散裝食品、散裝食品。 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2003180號(hào)）第二條第二款規(guī)定，散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍

15、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。散裝食品不包括食用農(nóng)產(chǎn)品。 散裝食品因節(jié)省了繁瑣的包裝，降低了食品的價(jià)格，且買(mǎi)多買(mǎi)少、隨意方便，很受消費(fèi)者歡迎，無(wú)論在商場(chǎng)超市，還是在集貿(mào)市場(chǎng)，均隨處可見(jiàn)；散裝食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕點(diǎn)等，品種繁多。 原來(lái)整包在出售時(shí)拆包散開(kāi)使食品呈現(xiàn)以最小單位進(jìn)行的包裝，或零星出售不加包裝的食品。 散裝食品的市場(chǎng)份額占全部食品的半數(shù)以上，如糧食、干果、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、酒類(lèi)、調(diào)味品等。 經(jīng)營(yíng)者必須在顯著位置懸掛散裝食品標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)牌上要真實(shí)標(biāo)明食品名稱、食品添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)席電話、合格證等。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義新制作的散裝食品信息標(biāo)識(shí)牌新制作的散

16、裝食品信息標(biāo)識(shí)牌流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 5、食品添加劑含義。食品添加劑含義。 食品安全法中食品添加劑，指的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) （1）食品添加劑應(yīng)落實(shí)五專(zhuān)制度,專(zhuān)店采購(gòu)，即必須到有資質(zhì)的專(zhuān)賣(mài)店進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)，索取相應(yīng)票證備查；專(zhuān)柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專(zhuān)柜保存，并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，；專(zhuān)人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專(zhuān)用工具，即必須使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量重量；專(zhuān)用臺(tái)賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門(mén)印制的臺(tái)賬，每次使用按照要求逐項(xiàng)登記。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用

17、食品添加劑；嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)（兩超一非專(zhuān)項(xiàng)整治）。 （2）不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。 （3）嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 6、食品的包裝材料和容器、食品的包裝材料和容器 食品安全法中用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的含義、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的含義 食品安全法中的“食品經(jīng)營(yíng)”僅指食品流通和食品餐飲服務(wù)活動(dòng)；“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”則包括食品生產(chǎn)加工、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)。 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的含義、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

18、者的含義 食品安全法中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的所有生產(chǎn)者和食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)的所有經(jīng)營(yíng)者；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是指流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，不包括個(gè)體工商戶、食品攤販；食品生產(chǎn)企業(yè)是指生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的企業(yè)，不包括食品生產(chǎn)加工小作坊。 9、食品生產(chǎn)加工小作坊的含義、食品生產(chǎn)加工小作坊的含義 食品生產(chǎn)加工小作坊，是指固定從業(yè)人員較少、有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單、從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 10、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室下發(fā)的食品安全、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室下發(fā)的食品安全宣傳教育綱要（宣傳教育綱要（2011-2015

19、年）對(duì)食品安全監(jiān)管人員年）對(duì)食品安全監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員的培訓(xùn)提出和食品從業(yè)人員的培訓(xùn)提出的的要求要求： 一是各級(jí)食品安全監(jiān)管人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；二是各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)，主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)”；三是要求食品從業(yè)人員“先培訓(xùn)后上崗”。 （二）預(yù)包裝食品外包裝常見(jiàn)的食品標(biāo)志標(biāo)識(shí)（二）預(yù)包裝食品外包裝常見(jiàn)的食品標(biāo)志標(biāo)識(shí)流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義1、“QS”加工食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志加工食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由企業(yè)食品

20、生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫(xiě)“QS”表示。 標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在使用食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，不能變色，并標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證證書(shū)編號(hào)。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 (1)從2010年6月1日起，新獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志。之前取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)在2010年6月1日起18個(gè)月內(nèi)可以繼續(xù)使用原已印制的帶有舊版生產(chǎn)許可證標(biāo)志包裝物 （截止時(shí)間為2011年12月1日） (2)新發(fā)布的食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志仍為彩色QS圖案，圖中改用“生產(chǎn)許可”中文字樣，

21、不再使用“質(zhì)量安全”中文字樣。（QS的定義發(fā)生了變化）流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義食品生產(chǎn)許可證編號(hào) 食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由英文大寫(xiě)QS與12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。 其中前4位阿拉伯?dāng)?shù)字為受理機(jī)關(guān)編號(hào)，具體按行政區(qū)劃代碼區(qū)分；中間4位阿拉伯?dāng)?shù)字為產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)，由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一規(guī)定；后4位阿拉伯?dāng)?shù)字為該產(chǎn)品類(lèi)別獲證企業(yè)序號(hào)，由發(fā)證機(jī)關(guān)按發(fā)證順序給出。 例如： 慶陽(yáng)市某一月餅獲證企業(yè)編號(hào)為：QS622824011234 6228為慶陽(yáng)市區(qū)劃代碼。 2401為糕點(diǎn)（月餅）產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)。 1234是糕點(diǎn)類(lèi)別企業(yè)序號(hào)。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義2、有機(jī)食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志 有機(jī)食品包括糧食、蔬菜、水果、

22、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類(lèi)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格，是更高標(biāo)準(zhǔn)的安全食品。在我國(guó)產(chǎn)量還非常少。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi)，主要強(qiáng)調(diào)其安全性，是最基本最起碼的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義4、綠色食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志 綠色食品是無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等食品的通常。

23、 綠色食品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，產(chǎn)品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 綠色食品的級(jí)別比“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”高。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義三、食品流通許可管理三、食品流通許可管理 （一）流通環(huán)節(jié)的范圍（一）流通環(huán)節(jié)的范圍 流通環(huán)節(jié)主要是指銷(xiāo)售行為，包括各類(lèi)商品交易場(chǎng)所和各類(lèi)向消費(fèi)者提供商品的服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所以及通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、郵購(gòu)、直銷(xiāo)等方式銷(xiāo)售商品的活動(dòng)。 各類(lèi)食品交易場(chǎng)所，包括商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)等各類(lèi)食品交易場(chǎng)所。（不包括食品生產(chǎn)場(chǎng)所和前店后場(chǎng)銷(xiāo)售自產(chǎn)食品的情形）。 （二）流通環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)主體準(zhǔn)入流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義應(yīng)當(dāng)取

24、得食品流通許可的五種情形應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可的五種情形：1、食品經(jīng)營(yíng)者在固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事預(yù)包裝食品、散裝食品批發(fā)、零售；2、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所以外銷(xiāo)售其生產(chǎn)加工的食品的；3、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品的；4、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所以外出售其制作的食品的；5、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所銷(xiāo)售其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品的。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義不需要或者不屬于取得食品流通許可的情形不需要或者不屬于取得食品流通許可的情形u1、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的取

25、得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品；食品；u2、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作的食品；其制作的食品；u3、銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民（如種植產(chǎn)品、水產(chǎn)品、銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民（如種植產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等，銷(xiāo)售上述農(nóng)產(chǎn)品的加工制品的除外）；畜禽產(chǎn)品等，銷(xiāo)售上述農(nóng)產(chǎn)品的加工制品的除外）；u3、銷(xiāo)售上述初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者；銷(xiāo)售上述初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者；u4、銷(xiāo)售保健食品、食品添加劑、食品的包裝材料、容器、洗滌銷(xiāo)售保健食品、食品添加劑、食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品經(jīng)

26、營(yíng)的工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)劑、消毒劑和用于食品經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者；者；u5、專(zhuān)業(yè)從事食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)?；?zhuān)業(yè)從事食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)?；u6、食品市場(chǎng)主辦者、食品展銷(xiāo)會(huì)主辦者；食品市場(chǎng)主辦者、食品展銷(xiāo)會(huì)主辦者；流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（三）（三）申請(qǐng)食品流通許可證應(yīng)符合下列要求申請(qǐng)食品流通許可證應(yīng)符合下列要求 1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的條件：條件： （1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)；）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)； （2）有固定的經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)面積必須與經(jīng)營(yíng)食品）有固定的經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)面積必須與經(jīng)營(yíng)食品的

27、品種、數(shù)量相適應(yīng)；的品種、數(shù)量相適應(yīng)； （3）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營(yíng)散裝食）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營(yíng)散裝食品的，品的，25米以內(nèi)無(wú)暴露的垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源；米以內(nèi)無(wú)暴露的垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源； （4）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整、便于清潔；）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整、便于清潔； （5）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明；有充足的自然采光或人工照明； （6）超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)按照食品與非食品、生鮮食品與）超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)按照食品與非食品、生鮮食品與熟

28、食品分開(kāi)的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)布局；熟食品分開(kāi)的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)布局； （7）經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害）經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）；商品（物品）； （8）經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，應(yīng)）經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，應(yīng)當(dāng)通過(guò)設(shè)置分隔墻或不小于當(dāng)通過(guò)設(shè)置分隔墻或不小于5米的間距相互分開(kāi)；米的間距相互分開(kāi)； 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 （9）法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定應(yīng)具備的其他場(chǎng)地條件。）法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定應(yīng)具備的其他場(chǎng)地條件。 2、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施條件：施條

29、件：（1）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開(kāi)；）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開(kāi)；（2）儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，）儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求；殊要求；（3）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備防鼠、防蠅、防塵等設(shè)備或設(shè)施；）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備防鼠、防蠅、防塵等設(shè)備或設(shè)施；（4）散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清）散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)

30、的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消潔；并根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施；毒和存放設(shè)備、設(shè)施；（5）大、中型超市、商場(chǎng)（店）必須劃定相對(duì)集中的食品經(jīng)營(yíng)區(qū)）大、中型超市、商場(chǎng)（店）必須劃定相對(duì)集中的食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域；其他食品零售商店應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品柜（架）；域；其他食品零售商店應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品柜（架）；（6）大、中型超市、商場(chǎng)（店）的食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域；經(jīng)）大、中型超市、商場(chǎng)（店）的食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域；經(jīng)營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)有與所經(jīng)營(yíng)食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)的營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)有與所經(jīng)營(yíng)食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)；食品倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)； 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培

31、訓(xùn)講義 （7）大、中型超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)）大、中型超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場(chǎng)所），有足夠的洗手、消毒設(shè)施；的更衣間（場(chǎng)所），有足夠的洗手、消毒設(shè)施； （8）超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)設(shè)有足夠的廢棄物處理設(shè)施及加蓋的）超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)設(shè)有足夠的廢棄物處理設(shè)施及加蓋的廢棄物盛放容器；廢棄物盛放容器； （9）食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大型超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)配備）食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大型超市、商場(chǎng)（店）應(yīng)配備必要的食品檢測(cè)儀器設(shè)備；必要的食品檢測(cè)儀器設(shè)備； （10）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房存放食品的貨架（臺(tái)）應(yīng)當(dāng)與地面、）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房存放食品的貨架（臺(tái)）

32、應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距；墻壁保持一定間距； 3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與其經(jīng)營(yíng)的食品相適應(yīng)的、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與其經(jīng)營(yíng)的食品相適應(yīng)的人員人員條件：條件： （1）從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)；）從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)； （2）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品批發(fā)市場(chǎng)以及其他有條件的食品經(jīng)營(yíng)）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品批發(fā)市場(chǎng)以及其他有條件的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員；者應(yīng)當(dāng)配備有專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員； （3）被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直）被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出

33、之日起5年內(nèi)不得從事食品生年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 4、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下管理制度管理制度： （1）食品進(jìn)貨查驗(yàn)）食品進(jìn)貨查驗(yàn)和和記錄制度；記錄制度； （2）食品銷(xiāo)售安全管理制度；）食品銷(xiāo)售安全管理制度； （3）從業(yè)人員健康檢查管理制度；）從業(yè)人員健康檢查管理制度； （4）食品存貯制度；）食品存貯制度； ( 5 ) 不合格不合格食品退市制度；食品退市制度； （6）食品經(jīng)營(yíng)者食品安全承諾制度；）食品經(jīng)營(yíng)者食品安全承諾制度； （7）食品質(zhì)量自檢制度；）食品質(zhì)量自檢制度； 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（四）（

34、四）申請(qǐng)食品流通許可應(yīng)提交申請(qǐng)食品流通許可應(yīng)提交的的材料材料食品流通許可申請(qǐng)書(shū)； 名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)復(fù)印件或營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件； 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明； 負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明； 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單； 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（平面布局示意圖）食品安全管理制度文本。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（五）（五）許可事項(xiàng)許可事項(xiàng)和程序和程序許可事項(xiàng)許可事項(xiàng) 食品流通許可事項(xiàng)包括：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、負(fù)責(zé)人、許可范圍等內(nèi)容。 食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目按照預(yù)包裝食品、散裝食品、預(yù)包裝兼散裝食品、乳制品（不含嬰

35、幼兒配方乳粉）、乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）五種類(lèi)別核定；經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類(lèi)別核定。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義2、許可程序、許可程序 申請(qǐng) 現(xiàn)場(chǎng)核查審批核準(zhǔn)發(fā)證目前采取的是先核查現(xiàn)場(chǎng)，后提交申請(qǐng)的程序流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（六）（六）五種情形需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查五種情形需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查1、申請(qǐng)?jiān)S可范圍中經(jīng)營(yíng)方式為批發(fā)或批發(fā)兼零售的；2、大型超市、商場(chǎng)銷(xiāo)售食品的；3、公眾申訴、舉報(bào)或者其他部門(mén)通報(bào)，認(rèn)為申請(qǐng)人不具備許可條件的；4、申請(qǐng)人涉嫌提供虛假材料的；5、許可機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的其他情形。 核查的內(nèi)容主要是食品經(jīng)營(yíng)者的食品從業(yè)人員管理、場(chǎng)地要求、自律制度和設(shè)施等

36、方面。目前我縣食品流通所有的經(jīng)營(yíng)戶都必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表企業(yè)名稱：企業(yè)名稱：XXXX商行商行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址： 瓜州大道瓜州大道XXXX號(hào)號(hào) 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：3030 平方米平方米項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)序號(hào)公共條件公共條件核核 查查 評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 符合符合 不符合不符合公共條公共條件件 場(chǎng)地環(huán)場(chǎng)地環(huán)境境 1 1具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所距離非水沖式廁具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾場(chǎng)、有毒有害等場(chǎng)所的直線距離至少所、開(kāi)放式

37、糞池、垃圾場(chǎng)、有毒有害等場(chǎng)所的直線距離至少2525米以上。米以上。符合符合 2 2食品經(jīng)營(yíng)區(qū)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)明顯分離；與個(gè)人生活空間有效分開(kāi)；倉(cāng)貯場(chǎng)所應(yīng)單獨(dú)食品經(jīng)營(yíng)區(qū)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)明顯分離；與個(gè)人生活空間有效分開(kāi)；倉(cāng)貯場(chǎng)所應(yīng)單獨(dú)設(shè)立，并不得與污染物、日化用品、藥品等混存混放。設(shè)立，并不得與污染物、日化用品、藥品等混存混放。符合符合 3 3原則上食品經(jīng)營(yíng)區(qū)面積不得少于原則上食品經(jīng)營(yíng)區(qū)面積不得少于1010平方米；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔；食品貨架（柜平方米；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔；食品貨架（柜臺(tái)）擺放與非食品貨架（柜臺(tái)）明顯分離；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域有明顯標(biāo)志。臺(tái)）擺放與非食品貨架（柜臺(tái)）明顯分離；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域有

38、明顯標(biāo)志。符合符合 4 4食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域墻面、地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整，便于清潔，通風(fēng)、照明和采光等條件良食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域墻面、地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整，便于清潔，通風(fēng)、照明和采光等條件良好。好。符合符合 設(shè)施設(shè)設(shè)施設(shè)備備 5 5具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有相應(yīng)防止食品污染的貯存容器（冰箱、冰柜）、圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

39、；具有相應(yīng)防止食品污染的貯存容器（冰箱、冰柜）、運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。符合符合 6 6具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。符合符合 7 7食品銷(xiāo)售貨架，底層與地面距離應(yīng)便于清潔衛(wèi)生，靠墻放置的應(yīng)保證食品不直接接食品銷(xiāo)售貨架，底層與地面距離應(yīng)便于清潔衛(wèi)生，靠墻放置的應(yīng)保證食品不直接接觸墻壁；食品存放設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有

40、毒有害物品同庫(kù)存放。觸墻壁；食品存放設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。符合符合 8 8有下水道的下水口處要有金屬隔柵有下水道的下水口處要有金屬隔柵符合符合 人員管人員管理理9 9配備有食品安全管理人員（經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的應(yīng)配備有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理配備有食品安全管理人員（經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的應(yīng)配備有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員）。人員）。符合符合目前從場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求目前從場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求4個(gè)大項(xiàng)，個(gè)大項(xiàng)，23個(gè)小項(xiàng)上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查個(gè)小項(xiàng)上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（七）未經(jīng)許可的法律后果（七）未經(jīng)許可的法律后果 食品流通許可證管理辦

41、法第十條規(guī)定： 從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品流通許可證，憑食品流通許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。未取得食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。 第五十四條 違反本辦法第十條的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義四、食品流通四、食品流通經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù) （一）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度（一）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度 列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉

42、、禽、畜，米、面、糧油及其制品，蔬菜、水果，乳制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等預(yù)包裝食品和散裝食品。 查驗(yàn)內(nèi)容包括： 1、中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； 2、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。 3、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量； 4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期； 5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量生生 產(chǎn)產(chǎn) 廠廠 家家生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)批號(hào) 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 保質(zhì)期保質(zhì)期 供貨者名稱供貨者名稱

43、聯(lián)系電話聯(lián)系電話 進(jìn)貨日期進(jìn)貨日期驗(yàn)收人驗(yàn)收人海天錦上鮮蜜汁叉燒醬 500ML5 江蘇海天集團(tuán) 220140112 保質(zhì)期24個(gè)月慶城百佳超市 2014.2.25劉XX 慶慶 城城 縣縣 食食 品品 購(gòu)購(gòu) 進(jìn)進(jìn) 查查 驗(yàn)驗(yàn) 記記 錄錄流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)職責(zé)的法律依據(jù)： 食品安全法第三十九條第二款規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第八十七條規(guī)定：未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給與警告；拒不改正的，處兩千元以上兩萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，

44、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。 （二）嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度（二）嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度 索證索票，是指食品經(jīng)營(yíng)者為確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,而向供貨方索要的有關(guān)資質(zhì)證件和進(jìn)貨票據(jù)。 列入索證索范圍的重點(diǎn)食品包括：兒童食品、糧食及糧食制品、食用油、畜、禽、水產(chǎn)品、調(diào)味品、奶制品、速凍食品、蔬菜、水果、酒、飲料等預(yù)包裝食品和散裝食品。 食品經(jīng)營(yíng)者與供貨者交易時(shí)，按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復(fù)印留存，以備檢查。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照； 2、食品生產(chǎn)許可證； 3、食品流通許可證； 4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證，專(zhuān)利、

45、綠色或無(wú)公害食品的證明； 5、強(qiáng)制性認(rèn)證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6、畜牧檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明； 食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者、生產(chǎn)加工者，分別索取、查驗(yàn)以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票據(jù)。 1、食品質(zhì)量合格證明； 2、檢驗(yàn)檢疫證明（例如乳制品的質(zhì)檢單等）； 3 、一票通進(jìn)貨票據(jù)。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度記記錄錄進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度查驗(yàn)查驗(yàn)對(duì)象：供貨者查驗(yàn)對(duì)象：供貨者查驗(yàn)內(nèi)容查驗(yàn)內(nèi)容許可證許可證食品合食品合格的證格的證明文件明文件檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫檢疫報(bào)告報(bào)告合格證合格證合格印章合格印章生產(chǎn)、流通

46、、餐飲許可證生產(chǎn)、流通、餐飲許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照營(yíng)業(yè)執(zhí)照記錄內(nèi)容記錄內(nèi)容記錄方式記錄方式食品名稱、規(guī)格、數(shù)量食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)批號(hào)供貨者名稱供貨者名稱、聯(lián)系方式聯(lián)系方式一票通一票通經(jīng)營(yíng)者自行印制的經(jīng)營(yíng)者自行印制的與一票通規(guī)定內(nèi)容一致的票據(jù)與一票通規(guī)定內(nèi)容一致的票據(jù) 自行填寫(xiě)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄自行填寫(xiě)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義慶城縣食品進(jìn)銷(xiāo)貨慶城縣食品進(jìn)銷(xiāo)貨“一票通一票通”憑證票樣憑證票樣 食品進(jìn)銷(xiāo)貨食品進(jìn)銷(xiāo)貨“一票通一票通”憑證憑證 （封面）（封面） （201201 年年 月月 日至日至201201 年年 月月 日

47、）日） 慶城縣食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制慶城縣食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 （封二）（封二） 填填 寫(xiě)寫(xiě) 要要 求求 1 1、“一票通一票通”憑證的填寫(xiě)必須完整、規(guī)范、字跡工整，憑證的填寫(xiě)必須完整、規(guī)范、字跡工整，不得漏填。不得漏填。2 2、填寫(xiě)購(gòu)貨單位一欄時(shí)，必須填寫(xiě)行政區(qū)域加字號(hào)名、填寫(xiě)購(gòu)貨單位一欄時(shí)，必須填寫(xiě)行政區(qū)域加字號(hào)名稱，如稱，如XXXX市（州）市（州）XXXX縣（市、區(qū)）縣（市、區(qū)）XXXX商店（或超市）。商店（或超市）。3 3、本進(jìn)銷(xiāo)貨、本進(jìn)銷(xiāo)貨“一票通一票通”臺(tái)賬僅適用于食品及食品原料臺(tái)賬僅適用于食品及食品原料進(jìn)銷(xiāo)貨使用，進(jìn)貨商留存聯(lián)必須加蓋企業(yè)印章，并作為

48、食品進(jìn)銷(xiāo)貨使用，進(jìn)貨商留存聯(lián)必須加蓋企業(yè)印章，并作為食品質(zhì)量安全管理人員履行查驗(yàn)職責(zé)的憑證。質(zhì)量安全管理人員履行查驗(yàn)職責(zé)的憑證。4 4、與供貨商首次發(fā)生業(yè)務(wù)時(shí)，購(gòu)貨方應(yīng)向供貨商索要、與供貨商首次發(fā)生業(yè)務(wù)時(shí)，購(gòu)貨方應(yīng)向供貨商索要食品生產(chǎn)加工許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)食品生產(chǎn)加工許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和法人身份證等資質(zhì)證件的復(fù)印件，并加蓋企業(yè)紅色印照和法人身份證等資質(zhì)證件的復(fù)印件，并加蓋企業(yè)紅色印章。同時(shí)隨貨附帶該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。章。同時(shí)隨貨附帶該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義食 品 銷(xiāo) 售 憑 證購(gòu)貨單位： 電話： 201 年 月 日 序序號(hào)號(hào)

49、食品名稱食品名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期保質(zhì)期保質(zhì)期規(guī)格規(guī)格單位單位數(shù)量數(shù)量單價(jià)單價(jià)金額金額備注備注 合計(jì)金額：合計(jì)金額： 萬(wàn)萬(wàn) 仟仟 佰佰 拾拾 元元 角角 分分 ￥：￥： 承諾：本店購(gòu)（銷(xiāo)）的食品證照齊全，質(zhì)量合格，此憑證保存兩年以上。食品流通許可證號(hào)： 經(jīng)營(yíng)地址： 聯(lián)系電話： 制單人： 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義食 品 購(gòu) 進(jìn) 憑 證購(gòu)貨單位： 電話 201 年 月 日 序序號(hào)號(hào)食品名稱食品名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期保質(zhì)期保質(zhì)期規(guī)格規(guī)格單位單位數(shù)量數(shù)量單價(jià)單價(jià)金額金額備注備注 合計(jì)金額：合計(jì)金額： 萬(wàn)萬(wàn) 仟仟 佰佰 拾拾 元元 角角 分分 ￥：￥： 承諾：本店購(gòu)（銷(xiāo)）的食品證照齊全，質(zhì)量合格，此憑證

50、保存兩年以上。食品流通許可證號(hào)： 經(jīng)營(yíng)地址： 聯(lián)系電話： 監(jiān)督投訴電話：制單人： 查驗(yàn)人： 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義索證索票做到“三好” 一要拿好。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明；供貨憑證、進(jìn)貨發(fā)票。 二要記好。采購(gòu)記錄、保留進(jìn)貨票據(jù)，做好進(jìn)貨臺(tái)賬。 三要存好。整理、保存、（按月份裝訂）備查，不少于兩年。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義建立索證索票制度的法律依據(jù) 食品安全法第三十九條規(guī)定：“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)

51、貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年 。” （三）嚴(yán)格落實(shí)散裝食品銷(xiāo)售規(guī)定（三）嚴(yán)格落實(shí)散裝食品銷(xiāo)售規(guī)定 食品安全法第四十一條規(guī)定：“食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容”。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 散裝食品信息標(biāo)識(shí)牌散裝食品信息標(biāo)識(shí)牌 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義3.3.保質(zhì)期保質(zhì)期1.1.食品名稱食品名稱4.4.生產(chǎn)者名稱生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式及聯(lián)系方式2.2.生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 散裝食

52、品散裝食品 標(biāo)標(biāo) 示示散裝食品要求流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 散裝食品的安全性相對(duì)于預(yù)包裝食品而言相差一些，因此，經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)散裝食品或購(gòu)進(jìn)大批食品分散銷(xiāo)售時(shí)一定要注意： 1、看食品標(biāo)簽是否完善，是否有名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 2、購(gòu)進(jìn)大批食品分散銷(xiāo)售時(shí)，里面的小標(biāo)簽或產(chǎn)品合格證明不要馬上扔掉，要等這些食品全部賣(mài)完以后才扔掉。 對(duì)散裝食品貯存、銷(xiāo)售對(duì)散裝食品貯存、銷(xiāo)售的要求：的要求：散裝食品要重管流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 食品安全法食品安全法第四十一條第一款、第二款規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者第四十一條第一款、第二款規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品

53、的名稱、生產(chǎn)日期、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 對(duì)經(jīng)營(yíng)不符合上述要求貯存散裝食品，按照對(duì)經(jīng)營(yíng)不符合上述要求貯存散裝食品，按照食品安全法食品安全法第第四十一條第一款定性，定性為未在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、四十一條第一款定性，定性為未在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

54、期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容行為。按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容行為。按照食品安全法食品安全法第八十七條第四項(xiàng)責(zé)令改正，給予警告；拒不第八十七條第四項(xiàng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。對(duì)銷(xiāo)售不符合上述要改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。對(duì)銷(xiāo)售不符合上述要求的散裝食品，求的散裝食品， 按照按照食品安全法食品安全法第四十一條第二款定性，定性為未在散裝第四十一條第二款定性，定性為未在散裝食品的容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容行為。處罰同上。生

55、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容行為。處罰同上。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義（四）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（四）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品食品安全法第八十五條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品； （二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、

56、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)的制品； （六）經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品； （七）經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 （八）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

57、的食品；（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估；（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的。 （五）食品添加劑相關(guān)知識(shí)（五）食品添加劑相關(guān)知識(shí) 1、食品添加劑的定義：、食品添加劑的定義：食品安全法中食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作

58、用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。 2、非食用物質(zhì)不是食品添加劑。、非食用物質(zhì)不是食品添加劑。 流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時(shí)也是阻礙我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。長(zhǎng)期以來(lái)，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動(dòng)，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、蘇丹紅）都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全時(shí)間歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。 違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作開(kāi)展以來(lái)，衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門(mén)建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了六批

59、86種“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑”。（六）乳制品及嬰幼兒配方乳粉（六）乳制品及嬰幼兒配方乳粉 乳制品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講義 從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立乳制品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。 銷(xiāo)售需要低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。 國(guó)辦發(fā) 201357號(hào) 2013年6月16日“實(shí)行嬰幼兒配方乳粉專(zhuān)柜專(zhuān)區(qū)銷(xiāo)售，試行藥店專(zhuān)柜銷(xiāo)售?！?（我縣嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售有關(guān)要求：鄉(xiāng)鎮(zhèn)示范店、城區(qū)大型超市、乳制品專(zhuān)營(yíng)店、設(shè)立銷(xiāo)售裝柜，綠底白字，黑體字）（七）（七）臨近保質(zhì)期食品臨近保質(zhì)期食品 臨近保質(zhì)期食品： 保質(zhì)期在1年以上的食品，臨近保質(zhì)期為45天； 保質(zhì)期在半年以上不足1年的，臨近保質(zhì)期為20天； 保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為15天； 保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天； 保質(zhì)期在16天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為5天；