果蔬貯藏保鮮

1、采后生理，是植物學(xué)的一個分支，它主要是研究果蔬采收以后體內(nèi)生理代謝變化及其調(diào)控的一門理論學(xué)科。 果蔬生命周期 生長(growth)：果蔬產(chǎn)品細(xì)胞分裂和膨大的過程。 成熟(maturation)：果蔬產(chǎn)品生長發(fā)育的最后階段，達(dá)到可采收的程度。 后熟(ripening)：某些果實(shí)達(dá)到最佳食用品質(zhì)的過程。 衰老(senescence)：成熟或后熟后，果蔬組織崩潰，細(xì)胞死亡的過程。呼吸作用是植物的生活組織在許多復(fù)雜的酶系統(tǒng)參與下，經(jīng)許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行的生物氧化還原過程，把復(fù)雜的有機(jī)物逐步分解為較簡單的物質(zhì)，同時釋放能量的過程。呼吸類型 有氧呼吸(Aerobic respiration) 無氧呼吸(A

2、naerobic respiration) 呼吸作用的生理意義 1.提供能量； 2.提供原料； 3.提供還原力； 4.與植物的抗病性有關(guān)。 呼吸強(qiáng)度(Respiratory Intensity)：單位重量的植物組織或器官在單位時間內(nèi)釋放的CO2或吸收O2的量。 呼吸消耗和呼吸熱(Respiratory consumption， Respiratory heat) 呼吸的溫度系數(shù)(Temperature coefficient)(Q10)呼吸商(Respiratory Quotient)簡稱RQ 呼吸過程中釋放的CO2與吸入的O2的容積比(CO2/O2) RQ=1 呼吸底物為糖； RQ1 呼吸底

3、物為有機(jī)酸； RQ 果菜類 根菜類； 品種：早熟晚熟； 果實(shí)部位：果皮果肉，果柄果頂，生殖器官營養(yǎng)器官；發(fā)育年齡和成熟度：幼齡時期呼吸強(qiáng)度最大，隨著年齡的增長，呼吸強(qiáng)度逐漸降低 。2. 外部因素 溫度(T)： -0.532范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度系數(shù)Q10隨溫度的升高而增加，但對于冷寒敏感的產(chǎn)品，如番茄、辣椒、茄子，低溫條件下(低于冷害臨界溫度)呼吸強(qiáng)度增高。 相對濕度(RH)Relative Humidity：低RH抑制呼吸 3. 氣體成分 O2(21) ： 1-16 隨O2濃度增加，呼吸強(qiáng)度增加。 16-21濃度的變化，對呼吸強(qiáng)度無多大影響。 5時，就能起到抑制呼吸的效果，當(dāng)CO2濃度過高時，也會

4、產(chǎn)生無氧呼吸。 乙烯：0.1ppm，明顯促進(jìn)呼吸作用。4. 機(jī)械傷害和病蟲傷害 傷呼吸：由于傷害引起的呼吸強(qiáng)度的增加。損傷引起呼吸增強(qiáng)的原因大致有三：其一，損傷刺激了乙烯的生成，從而影響到呼吸；其二，損傷破壞了細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了底物與酶的接觸反映，同時也加速了組織內(nèi)外氣體的交換；其三，損傷刺激引起果蔬組織內(nèi)的愈傷和修復(fù)反應(yīng)，常常是磷酸戊糖途徑增強(qiáng)。病蟲害侵染對呼吸的影響與機(jī)械損傷大體相同。病蟲害侵入果蔬組織，一方面本身繁殖要增加呼吸，同時也激發(fā)了果蔬組織的保衛(wèi)反應(yīng)。病蟲傷害：病原物或昆蟲進(jìn)入果蔬體內(nèi)所增加的呼吸。 存在兩方面原因：病原物或昆蟲本身的呼吸作用；果蔬對病原物或昆蟲的防御反映而加強(qiáng)

5、的呼吸。 5. 化學(xué)藥物 氰化物，抑制呼吸。 生長調(diào)節(jié)劑：促進(jìn)作用：乙烯，脫落酸等。抑制作用：赤霉素，丙二酸等。呼吸與保鮮的關(guān)系蔬菜采收后光合作用基本停止，呼吸作用成為采后生命活動的主導(dǎo)過程。蔬菜采收后干物質(zhì)不僅不能再增加，而且不斷被消耗，因此從減少物質(zhì)消耗的角度來講，收獲后應(yīng)盡可能降低其呼吸作用。但一切生命活動所需的能量都要依靠呼吸來提供。蔬菜采收后，雖然干物質(zhì)總量不再增加，但仍有許多合成過程，這些過程只能利用蔬菜體內(nèi)原有的物質(zhì)，通過分解和再組合來實(shí)現(xiàn)。呼吸失調(diào)則發(fā)生生理障礙，出現(xiàn)生理病害。所以，保持蔬菜采收后盡可能低的正常的呼吸過程，則是新鮮蔬菜貯藏保鮮的基本原則和要求。呼吸與貯藏抗病的關(guān)

6、系：A、呼吸作用可以防治有害中間代謝產(chǎn)物，將其氧化或水解為最終產(chǎn)物，進(jìn)行自身的保護(hù)作用，防治代謝失調(diào)；B、植物受到微生物侵染、機(jī)械傷害或遇到不適環(huán)境時，可通過加強(qiáng)呼吸作用而取到自衛(wèi)作用，即呼吸作用的保衛(wèi)反應(yīng)。植物激素 (Phytohormone)是指在植物體內(nèi)合成，并經(jīng)產(chǎn)生部位輸送到其它部位，對生長發(fā)育產(chǎn)生顯著作用的一類微量有機(jī)物質(zhì)。 乙烯在產(chǎn)品成熟和衰老過程中的作用 乙烯能使原生質(zhì)膜透性增強(qiáng)，從而使水解酶外滲，同時使呼吸作用增強(qiáng)，導(dǎo)致果內(nèi)有機(jī)物質(zhì)強(qiáng)烈轉(zhuǎn)化，使果實(shí)達(dá)到可食程度。 內(nèi)源乙烯：產(chǎn)品自身產(chǎn)生的乙烯； 外源乙烯：人工使用的或其它產(chǎn)品所釋放的乙烯。 乙烯的作用機(jī)制 乙烯可以增加細(xì)胞膜的透

7、性； 乙烯可以促進(jìn)成熟過程中某些特定蛋白質(zhì)的產(chǎn)生； 乙烯可以活化細(xì)胞代謝中的某些酶，過氧化物酶，多酚氧化酶。 影響乙烯生成和作用的因素 溫度：溫度過高、過低都會影響乙烯生成。 傷害：可促進(jìn)ACC的機(jī)理，SAM的轉(zhuǎn)化。 氣體成分： O2： aACC形成乙烯 b.CH3-S-Ade的重復(fù)使用，蛋氨酸循環(huán)。 CO2：不影響乙烯形成，只影響乙烯的作用，因其結(jié)構(gòu)相似，對酶 活性中心產(chǎn)生競爭，產(chǎn)生競爭性抑制。 抑制乙烯生成，AOA(氨基氧乙酸)、AHA(氨基乙炔酸)、AVG(乙烯基甘氨酸)、多胺、CO2等。 抑制乙烯作用：KMnO4，O3氧化乙烯。溴化活性碳，環(huán)氧乙烷， 吸收乙烯。生長素(IAA) 赤霉素

8、(GA) 細(xì)胞分裂素(CTK) 脫落酸(ABA) 鈣的存在與分布 1.分布：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜上含量較高。 2.存在形式：離子形式、鹽的形式、有機(jī)物的結(jié)合形式。 鈣的生理作用 1.保持細(xì)胞的完整性，維持細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的能力，降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度； 2.間接影響乙烯的產(chǎn)生，Ca的存在能夠使吲哚乙酸輸送受阻，IAA又影響乙烯的產(chǎn)生； 3.鈣能降低生理病害的發(fā)生率，推遲果實(shí)呼吸躍變和衰老； 4.增加產(chǎn)品對病原物侵染的抵抗力； 5. 鈣能保持果實(shí)的硬度；增加產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平的方法 采前噴鈣：Ca(NO3)2，CaCl2，Ca3(PO4)2溶液； 果實(shí)浸鈣： CaCl2 28，浸泡30-60s 水分在果蔬體內(nèi)的

9、作用 1.使產(chǎn)品呈現(xiàn)堅(jiān)挺，脆嫩的狀態(tài)。2.使產(chǎn)品具有光澤。 3.使產(chǎn)品具有一定的硬度和緊實(shí)度。 4.從內(nèi)部角度上說，水分參與代謝過程。 5.水分是細(xì)胞中許多反應(yīng)發(fā)生的媒介。 6.熱容量大，防止體溫劇烈變化。 水分蒸騰的途徑 幼嫩組織水分蒸騰 通過角質(zhì)層蒸騰； 通過自然孔口(氣孔，皮孔，表面裂紋)蒸騰。 老熟產(chǎn)品 通過自然孔蒸騰。一般水平、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布有大量孔。水分蒸騰對產(chǎn)品的影響 1.失重(weightloss)失鮮(Qualitybreakdown)；2.破壞產(chǎn)品正常代謝； 3.降低產(chǎn)品的抗病性。影響水分蒸騰的因素 內(nèi)部因素 表面積

10、比 表皮組織結(jié)構(gòu)特性 細(xì)胞的持水力 成熟度 外部因素 相對濕度 溫度 氣流速度 光照 采后生長 指不休眠特性的蔬菜采收以后，其分生組織利用體內(nèi)的營養(yǎng)繼續(xù)分裂，膨大，分化的過程。是產(chǎn)品的食用部分向非食用部分轉(zhuǎn)移。 采后 休眠的時期及特點(diǎn) 休眠前期 生理休眠(真休眠或深休眠) 強(qiáng)制休眠期 發(fā)芽期 休眠的原因 缺乏促進(jìn)生長的物質(zhì)：GA，CTK能夠解除休眠。 積累抑制生長的物質(zhì)：ABA影響休眠的因素 內(nèi)部因素：種類，品種。 外部因素 溫度：主要影響強(qiáng)制休眠期，溫度低抑制發(fā)芽； 濕度：低濕度抑制發(fā)芽； 氣體成分：低O2，適當(dāng)CO2抑制發(fā)芽，主要對洋蔥大蒜。 化學(xué)藥物：MH(青鮮菜)，NAA甲酯；CIPC

11、氯苯氨靈。 輻照：可破壞芽的生長點(diǎn)，抑制發(fā)芽。采后病害Postharvest Diseases果蔬產(chǎn)品受到其它生物的侵染或者不適宜環(huán)境條件的影響，而使其正常生理代謝受到阻礙，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，組織腐爛的現(xiàn)象。癥狀(Symptom) 果蔬產(chǎn)品感病后外觀不正常表現(xiàn)。這種不正常表現(xiàn)主要有：表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，表皮及內(nèi)部組織褐變，組織結(jié)構(gòu)和外部形態(tài)腐爛。 生理紊亂(Physiological Disorder)凍害(Freezing injury) 冰點(diǎn)以下的低溫對果蔬產(chǎn)品所造成的傷害 冷害(Chilling injury) 零度以上不適宜的低溫對果蔬產(chǎn)品造成的傷害，一般013，對部分水果蔬菜而言，即冷害敏感的

12、水果蔬菜，原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)的蔬菜。 冷害癥狀 產(chǎn)品表面出現(xiàn)水浸狀的斑點(diǎn)，黃瓜、蕃瓜、白蘭瓜、辣椒。 表皮變色：褪色(茄子)，褐變(菜豆，香蕉) 內(nèi)部組織崩潰：內(nèi)部組織發(fā)生褐變蘋果、桃、梨、菠蘿、馬鈴薯 產(chǎn)品不能正常后熟：香蕉、番茄 促進(jìn)腐爛的發(fā)生：在冷寒斑表面生出黑色或墨綠色的霉?fàn)钗镉山绘滄呙梗苯?、番茄、甜瓜?冷害的臨界溫度 小于13 香蕉 甜椒及綠熟的番茄； 小于10 黃瓜，蕃瓜，西瓜 小于7 茄子，菜豆 小于5 厚皮甜瓜 0 左右 蘋果、梨、桃、馬鈴薯影響冷害的因素 1.內(nèi)部因素 種類，品種 尤其是原產(chǎn)地；成熟度：一般產(chǎn)品越幼嫩，對冷害越敏感，紅熟蕃茄7。 2.外部環(huán)境因素 溫度

13、：低于冷害臨界溫度：時間越長，冷害發(fā)生率越高 低于冷害臨界溫度，溫度越低，冷害發(fā)生率嚴(yán)重程度越大 濕度：出現(xiàn)水浸狀斑點(diǎn)，或凹陷發(fā)生，由于脫水溫度低，會加速冷害發(fā)生。 空氣成分：O2高濃度及低濃度O2都會加重冷害發(fā)生，一般認(rèn)為O2濃度為7安全。CO2高濃度會誘導(dǎo)冷害發(fā)生。 化學(xué)藥物：與產(chǎn)品對冷害抗性有關(guān)的藥物Ca+，Ca+越低，則對冷害越敏感。 冷害發(fā)生的機(jī)制 冷害的初始反應(yīng) 細(xì)胞膜相位變化，液晶態(tài)固膠態(tài)，細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含量高，溫度下降而凝固。 次級反應(yīng) 透性增大： 導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度增高； 促進(jìn)ACC的積累 氧化磷酸化解偶聯(lián)造成產(chǎn)品能量供應(yīng)短缺； 原生質(zhì)流動減緩，能量轉(zhuǎn)移，物質(zhì)分配率降低。 細(xì)胞

14、蛋白質(zhì)的合成能力降低。 其它變化 冷害的控制 調(diào)溫 增加產(chǎn)品表面溫度 氣調(diào)貯藏 采用化學(xué)藥物處理其它生理紊亂 機(jī)械損傷； 營養(yǎng)失調(diào)；氣體成分傷害（CO2和O2）； O2等含量？水分關(guān)系失常；含水量 高溫?zé)醾?；SO2毒害；乙烯毒害。侵染性病害：由其它生物侵染而引起的病害。 病原物(pathogen)：侵染果蔬產(chǎn)品的生物。 寄主(Host)：被病原物侵染的果蔬產(chǎn)品。 侵染性病害發(fā)生的三個基本條件 病原物 寄主 適當(dāng)?shù)沫h(huán)境 侵染性病害與生理紊亂的關(guān)系 生理紊亂可導(dǎo)致侵染性病害的發(fā)生； 侵染性病害也可誘導(dǎo)生理紊亂的發(fā)生，侵染性病害可降低產(chǎn)品對不良環(huán)境的抵抗能力。侵染性病害的主要病原1.真菌：2個門（接

15、合菌門和子囊菌門）、1個綱（卵菌綱）、1類（半知菌類）20多個屬、40多個種。1.1卵菌綱：疫霉屬、霜疫霉屬。1.2接合菌門：根霉屬。1.3子囊菌門：間座殼屬、小叢殼屬、長喙殼屬等。1.4半知菌類：炭疽菌屬、地霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、鏈格孢屬、球二孢屬、曲霉屬、莖點(diǎn)霉屬等。2 細(xì)菌：歐文氏桿菌屬、假單胞桿菌屬。采后病害特點(diǎn) 1.病原物主要是真菌和細(xì)菌；2.傷害經(jīng)常是病害發(fā)生的前提；3.許多采后病害源于田間：.病菌侵染較晚，處于潛育期；許多病菌有潛伏侵染特性；花器染病，從內(nèi)向外發(fā)展，4.生物和非生物因素的界限不明顯；5.第二次侵入者的重要地位；6.真菌毒素問題。菌源1.1 田間無癥狀，但已被侵染

16、的果蔬產(chǎn)品。1.2 產(chǎn)品上污染了病原菌。1.3 混進(jìn)貯藏庫已發(fā)病的果蔬產(chǎn)品。1.4 廣泛分布在貯藏庫及工具上的弱寄生菌。病程(pathogenesis) 病原物接觸，侵入寄主，在寄主體內(nèi)擴(kuò)展使寄生表現(xiàn)某種癥狀的過程。 接觸期 侵入期 潛育期 發(fā)病期 潛伏侵染與潛育期的區(qū)別 潛育期是在正常情況下病原物侵入寄主后經(jīng)過一定的潛育期即表現(xiàn)出癥狀來,潛伏侵染則不一定表現(xiàn)出癥狀。潛育期：是指從病原物侵入寄主后建立寄生關(guān)系開始，到出現(xiàn)明顯的癥狀為止的這一時期。潛伏侵染：有些病原物侵入寄主植物后，由于寄主和環(huán)境條件的限制，暫時停止生長活動而潛伏在寄主體內(nèi)不表現(xiàn)癥狀，但當(dāng)寄主抗病性減弱，有利于病菌生長，病菌可繼

17、續(xù)擴(kuò)展并出現(xiàn)癥狀潛伏侵染的結(jié)構(gòu)：附著胞和侵入絲。 潛伏侵染的位置：果皮。潛伏侵染的機(jī)制1.生理、生化的因素1.1 在未成熟的果實(shí)中，存在一些有毒物質(zhì)：丹寧、酚類化合物等。1.2 營養(yǎng)物質(zhì)不能滿足病菌的需要。1.3 病菌缺乏侵入寄主的酶：1.3.1 缺少誘發(fā)產(chǎn)生酶的化合物；1.3.2 未成熟的果實(shí)中，有鈍化酶的物質(zhì)。1.4 寄主產(chǎn)生了抗菌化合物植保素的影響。2 寄主本身屏障2.1 寄主產(chǎn)生胼胝質(zhì)；2.2 未成熟果實(shí)的堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)、高淀粉有利于附著胞的產(chǎn)生，不利于產(chǎn)孢。3.病害循環(huán)：果蔬的單果包裝是對產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的一種適宜小氣候環(huán)境來控制產(chǎn)品品質(zhì)，延長儲藏壽命的。傳播途徑。接觸傳播。震動傳播。昆蟲傳

18、播。水滴傳播。土壤傳播。影響發(fā)病的重要因素1.機(jī)械損傷。2.冷害。3.溫、濕度。4.產(chǎn)品的愈傷能力。5.產(chǎn)品的成熟度。6.果蔬的種類和品種。7.采收前田間的發(fā)病情況。常見果蔬的主要侵染病害香蕉：冠腐病、炭疽病。芒果：炭疽病、蒂腐病、黑腐病。菠蘿：黑腐病。番木瓜：炭疽病、果腐病、蒂腐病。油梨：炭疽病、蒂腐病。常見果蔬的主要侵染病害 仁果類：青霉病病原物：擴(kuò)展青霉 核果類：軟腐病病原物：匐枝根霉 葡萄、草莓：灰霉病灰葡萄孢 柑桔類：青霉病病原物：意大利青霉 綠霉?。翰≡铮褐笭钋嗝罐?、辣椒：黑斑病-病原物：互隔交鏈孢 其它蔬菜：灰霉病病原物：灰霉病菌 細(xì)菌性軟腐病原物：歐氏桿菌影響采后病害發(fā)生的

19、采前因素1.種類和品種 2.產(chǎn)地和生態(tài)條件2.1 土壤：土層深厚 腐殖質(zhì) 2.2 溫度：溫差2.3 水分：座果期 2.4 光照：光合作用?3.栽培管理3.1 肥水管理：施肥原理 采前1周忌灌水。3.2 修剪和疏花疏果3.2.1 葉果比：香蕉掛果期15片葉為佳；柑桔每個果實(shí)20-50片葉；椰香芒每個果實(shí)50片葉；青皮芒每個果實(shí)30片葉。3.2.2 果實(shí)大?。褐械绕筝^好 3.2.3果實(shí)負(fù)載量：負(fù)載量太大會果小著色差味淡不耐儲藏，負(fù)載量太小會大果增加也不利儲藏。 3.3 結(jié)果部位：3.4 病蟲防治 3.5 植物激素的應(yīng)用 4 采收期：過早會？過晚會？被動侵染：病菌被動地通過自然開孔和傷口，主要包括

20、自然孔口、傷口； 主動侵染：病菌主動地借助于自身分泌的酶和機(jī)械力入侵植物的過程。包括：許多植物病原菌依靠產(chǎn)生一些特殊的酶來溶解或分泌毒素破壞寄主的細(xì)胞壁而入侵寄主。防治措施 控制采前侵染（非典型的采后病害） 控制采后侵染 （典型的采后病害） 物理防治方法 低溫貯藏 1.低溫防病：對果蔬的影響？對病原物的影響？ 2.高溫防?。簩叩挠绊懀繉Σ≡锏挠绊?？氣調(diào)保鮮，是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的。冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防

21、止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。CA storage (Control Atmosphere Storage)簡稱“氣調(diào)貯藏”。將鮮果等放入密封的塑料薄膜帳內(nèi)，抽出空氣沖入氮?dú)狻⒍趸紒碚{(diào)節(jié)貯藏帳內(nèi)氣體成分，降低其呼吸強(qiáng)度，抑制其生理活動，以達(dá)到延長貯藏時期，減少損耗。采用氣調(diào)處理 1.簡單氣調(diào)：塑料薄膜小包裝；塑料薄膜單果包裝；硅窗氣調(diào)法。2.現(xiàn)代氣調(diào)：涂膜貯藏1.涂膜的作用：氣調(diào)、防蒸發(fā)、防傳染。2.涂膜的注意事項(xiàng)：涂層的厚度可加入防腐劑。輻射貯藏主要利用鈷60、銫137等放射性元素的射線以及電子加速和X-射線來輻照果品，使果蔬內(nèi)部水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生產(chǎn)游離基團(tuán)，殺滅有害物質(zhì)，從而保鮮貯藏水

22、果的方法。輻照后延長果品貯藏或貨架期，減少采后損失2.輻射受關(guān)注：WHO、FAO、IAEA。3.輻射貯藏的一些問題： 3.1 一次性投資費(fèi)用高；3.2 輻射源的保管要當(dāng)心；3.3 對果蔬的不利影響：營養(yǎng)受損、產(chǎn)生異味。3.4 遺傳材料不可輻射化學(xué)防治 要選擇毒性較低的防腐劑？要注意對癥用藥 使用殺菌劑或防腐劑的方法 倉庫消毒劑 生物防治 使用拮抗菌 誘導(dǎo)抗性 采后生物防治的有利條件1. 貯藏環(huán)境小，條件容易控制；2. 處理目標(biāo)明確；3. 無UV和干燥的破壞作用；4. 產(chǎn)品集中，處理費(fèi)用低廉。拮抗微生物的應(yīng)用存在的問題1、盡管有不少報道指出某些微生物抗菌劑的效果與化學(xué)殺菌劑相當(dāng)，但實(shí)際應(yīng)用中常常

23、會發(fā)現(xiàn)其效果并不穩(wěn)定；2、目前人們對微生物殺菌劑的安全性尚持懷疑的態(tài)度，但直接從水果表面分離到的生防菌易被接受。營養(yǎng)競爭的拮抗菌會比分泌抗菌素的微生物更易被認(rèn)可；3、人們期望拮抗菌在產(chǎn)后病害防治中成為“生物殺菌劑”，但從實(shí)驗(yàn)室研究到商品化生產(chǎn)還存在著較大的距離。進(jìn)行商品化生產(chǎn)，依據(jù)上述條件酵母菌是值得重視的拮抗菌。目前，除枯草芽孢桿菌（B-3）和漢遜狄巴利酵母（US-7），其它幾乎沒有進(jìn)入批量化生產(chǎn)。研究與應(yīng)用展望：1 研究果品表面微生物群落組成、種群動態(tài)及其與病原菌的關(guān)系，探明其生態(tài)學(xué)意義，為生防提供依據(jù)2 利用遺傳工程等手段，改造生防菌，提高防效，這是當(dāng)前最具吸引力的課題。為什么要進(jìn)行園藝

24、產(chǎn)品的貯藏？主要是因?yàn)閳@藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性所致。我國果蔬產(chǎn)品采后處理的損失相當(dāng)驚人。我國果品總產(chǎn)量已居世界第一。2002年果品總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到6952萬噸（占世界總產(chǎn)量的13.5%），產(chǎn)值超過1500億元， 2003年1-11月份全國出口果品226.53萬噸，僅占當(dāng)年總產(chǎn)量的約3.5%，有著巨大的潛力。果樹產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展與薄弱的采后技術(shù)體系之間的矛盾日顯突出，已成為果樹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)果品商品化和參與國際競爭的主要瓶頸因素。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國果品采后損失率高達(dá)20%-30%，而發(fā)達(dá)國家的采后損失僅為5%左右為什么病原物主要是真菌和細(xì)菌1、真菌：水果在貯運(yùn)期間的侵染性病害幾乎全部由真菌引起,無性孢子一年可產(chǎn)生多次，是真菌病害的主要傳染源。2、細(xì)菌：是引起蔬菜腐敗的重要病原菌，一般為裂殖,繁殖速度很快。生長最適溫度為2630C，細(xì)菌能耐低溫躍變型果實(shí)與非躍變型果實(shí)的差別：1、乙烯產(chǎn)生量不同；2、對外源乙烯刺激的反應(yīng)不同；取消外源乙烯（或丙?。┨幚砗?，非躍變型果實(shí)回復(fù)原來狀態(tài)，而躍變型果實(shí)乙烯一旦啟動后，則不可逆轉(zhuǎn)；3、對外源乙烯反應(yīng)的濃度不同：對于躍變型果實(shí)而言，提高處理的外源乙烯濃度，能使躍變峰提前出現(xiàn)，但不改變峰高，而對于非呼吸躍變型的果實(shí)而言，能改