食用菌發(fā)展?fàn)顩r與趨勢(shì)

1、食用菌發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)概述姓名 學(xué)號(hào) 學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院 班級(jí) 11 級(jí) 生物科學(xué) 班 題目 食用菌發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)概述 成績 日期 2013年12月5日 食用菌發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)概述摘要：通過本學(xué)期食用菌栽培課程的學(xué)習(xí)，我對(duì)食用菌這一行業(yè)有了初步認(rèn)識(shí)和了解，為了更好的了解食用菌產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展?fàn)顩r和前景，本文回顧了人們對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)和利用的歷史，從我國食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況、食用菌的重要作用、我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)等方面分析得出中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：食用菌 歷史 現(xiàn)狀 優(yōu)勢(shì) 發(fā)展趨勢(shì) 前言：我國作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費(fèi)最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國，已經(jīng)

2、成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場，在未來10-20年內(nèi)將不僅僅是個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國，而必將成為食用菌強(qiáng)國。正文：1、食用菌認(rèn)識(shí)和利用歷史中國是世界認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時(shí)期。數(shù)千年來，我國人民在和大自然相處過程中對(duì)大型真菌的形態(tài)、生境、習(xí)性進(jìn)行了仔細(xì)的觀察，創(chuàng)造了豐富的詞匯，并作過許多描述，記載于歷史、小說、農(nóng)書、本草等各類書籍文獻(xiàn)中，還以這些野生食用菌為題材，創(chuàng)作了許多優(yōu)美的詩、詞、歌、賦等。公元前239年的呂氏春秋中記載了香菇的美味“味之美者，越駱之菌”，越駱即當(dāng)今的浙江省香菇主產(chǎn)區(qū)，菌即香菇。晉朝王嘉拾遺記有“種耨芝草”。古農(nóng)書中關(guān)于種菌法的最早記載

3、可以追溯到唐代韓鄂所著的四時(shí)纂要中“種菌子”的一段：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。”我國食用菌的栽培種類有7080種，形成商品的有50種，具一定規(guī)模生產(chǎn)的有20種以上，年產(chǎn)20萬噸以上的有13種。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2007年產(chǎn)量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。2、 我國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀 食用菌是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是集保

4、健、營養(yǎng)為一身的特色蔬菜，隨著人們對(duì)其健康價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)，已日漸成為人們?nèi)粘Ｉ钍称分械闹匾M成部分消費(fèi)者日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大農(nóng)產(chǎn)品。2007年食用菌銷量達(dá)到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長率超過30%，從業(yè)人員達(dá)到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。由于歷史原因，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的界限比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干果品、深加工食品、藥物保健品等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，設(shè)計(jì)農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)、制藥等多個(gè)領(lǐng)域。整體講，我國食用菌

5、產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。 然而，隨著人們對(duì)生活需求的逐步提高和對(duì)食品安全的日益關(guān)注，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出許多問題，其中主要問題：一是大量的大棚和設(shè)施化栽培，導(dǎo)致食用菌的質(zhì)量和安全難以得到有效保證；二是優(yōu)質(zhì)、高效、安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后，導(dǎo)致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益較低。由于國內(nèi)食用菌生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面與國外存在差距，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品的出口。工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)的興起將是我國食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)的最大前提。3、發(fā)展食用菌的重要作用 食用菌是自然界生態(tài)循環(huán)的重要載體：自然界的生物通過“植物生產(chǎn)-動(dòng)物轉(zhuǎn)化-微生物還原”實(shí)現(xiàn)偱環(huán)過程。微生物將自然環(huán)境中的

6、植物殘?bào)w、動(dòng)物和人類的廢棄物進(jìn)行降解，才使物質(zhì)循環(huán)周而復(fù)始。食藥用菌是微生物中的一個(gè)類群，以種植業(yè)的副產(chǎn)物和養(yǎng)殖業(yè)的糞便為原料。形成菌產(chǎn)品供人類食用。菌糠可開發(fā)形成肥料、飼料和新能源，實(shí)現(xiàn)食物鏈和生態(tài)鏈的兩性循環(huán)。 為人類提供優(yōu)質(zhì)食品：食用菌是“四高兩低”（高蛋白、富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，低熱量、低脂肪）保健食品，色、形、味具佳，其所含的活性物質(zhì)具有保健和藥用價(jià)值，是自然界賜予人類的珍品，食用菌已成為大眾家庭消費(fèi)食品，走進(jìn)了千家萬戶百姓的餐桌，極大豐富了城鄉(xiāng)居民的菜籃子，提高了人們的健康飲食水平。 促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展：食用菌生產(chǎn)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)

7、、不與其它爭資源的優(yōu)勢(shì)，是不可多得的生態(tài)、節(jié)約高效產(chǎn)業(yè)，是緩解我國糧食安全壓力的重要途徑，也是促進(jìn)我國農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的陽光產(chǎn)業(yè)。 變廢為寶、保護(hù)環(huán)境：栽培食用菌具有生產(chǎn)周期短、成本低、效益高、可集約型工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，因此，食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)變廢為寶、化害為利的有機(jī)物轉(zhuǎn)化途徑。 4、 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 中國食用菌產(chǎn)業(yè)在國際市場上優(yōu)勢(shì)突出，市場潛力極大。技術(shù)及幾年來中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)在，我國在新品種栽培產(chǎn)品產(chǎn)量和出口梁上都是世界上當(dāng)之無愧的“超級(jí)大國”.我國食用菌產(chǎn)業(yè)在國際市場上具有以下優(yōu)勢(shì)：一是我

8、國擁有800多年源遠(yuǎn)流長的栽培歷史和飲食習(xí)慣；二是我國咕噥具有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)；三是有大量廉價(jià)勞動(dòng)力資源，為食用菌這種勞動(dòng)秘籍興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；四是我國食用菌資源豐富，為新品種開發(fā)和育種工作提供了相當(dāng)有利的條件；五是有遼闊的國土和各種類型的地理氣候條件，可以滿足各類食用菌的生長、發(fā)育。5、我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展，完成了規(guī)模擴(kuò)張，達(dá)到了周年有菇，市場供需平衡，食用菌已經(jīng)成為我國的大眾蔬菜。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和國內(nèi)人民生活水平的提高，國內(nèi)外市場對(duì)食用菌質(zhì)量的要求不斷提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)到了由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國幅員遼闊氣候多樣

9、的自然條件，大量農(nóng)村人口和勞動(dòng)力資源及工業(yè)化遠(yuǎn)未完成的農(nóng)業(yè)國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，區(qū)域間發(fā)展不平衡的國情，使我國食用菌產(chǎn)業(yè)在這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過程中，主要表現(xiàn)出以下趨勢(shì)。1、生產(chǎn)方式的組織化、規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于一家一戶的家庭式分散小生產(chǎn)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際市場質(zhì)量要求的不斷提高，這種一家一戶家庭式分散小生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是食品安全不能得到有效控制，不能滿足市場對(duì)食品安全要求的需要。特別是我國加入WTO后，國際市場農(nóng)產(chǎn)品門檻不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國際市場的開拓受到嚴(yán)重制約。這種國內(nèi)外市場要求成為我國食用菌生產(chǎn)方式走向組

10、織化、規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)大推動(dòng)力。2、品種結(jié)構(gòu)更加完善，草腐菌類發(fā)展?jié)摿薮?0世紀(jì)70年代，我國商業(yè)規(guī)模栽培食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇3種，80年代發(fā)展到黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇、草菇、銀耳、毛木耳9種，90年代以來新的商業(yè)栽培種類劇增，現(xiàn)已發(fā)展到20種，在傳統(tǒng)栽培的大宗種類產(chǎn)量穩(wěn)定增長的同時(shí)，新增種類市場空間將更大，因此，未來食用菌產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)將更加完善，符合市場需求。隨著國家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策的出臺(tái)、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)、促進(jìn)三農(nóng)問題解決各項(xiàng)措施的落實(shí)，草腐菌類增長將超過木腐菌，近年這一趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，特別是甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等秸稈資源豐富同時(shí)具有獨(dú)特冷資

11、源的區(qū)域，雙孢蘑菇成為當(dāng)?shù)胤醇竟?jié)規(guī)模栽培的首選食用菌。3、多種生產(chǎn)方式并存，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程 我國大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動(dòng)力，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，市場需求的不同，必然導(dǎo)致食用菌工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。各種產(chǎn)方式在實(shí)踐中各自完善，提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場的要求。同時(shí)，在市場建設(shè)和市場秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場的能力。食用菌的生產(chǎn)方式是隨國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的變化而變化的。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。按全國生