速凍食品可行性研究報(bào)告

1、年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司二。一二年三月一、總論41.1 項(xiàng)目背景及項(xiàng)目概況41.1.1 項(xiàng)目背景41.1.2 項(xiàng)目概況71.2 項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)基本情況81.2.1 主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀81.2.2 國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平的比較81.3 項(xiàng)目建設(shè)必要性11二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場(chǎng)分析122.1 發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析122.2 市場(chǎng)分析。13三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案203.1 建設(shè)規(guī)模203.2 產(chǎn)品方案21四、廠址選擇及用地方案224.1 廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案224.1.1 、選址原則224.1.2 .項(xiàng)目選址234.2 .現(xiàn)

2、有場(chǎng)地利用情況234.3 土地利用合理性分析23五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案235.1主要設(shè)備方案235.2 工程方案245.2.1 建筑設(shè)計(jì)245.2.2 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)245.3 技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平25六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析286.1 主要原材料供應(yīng)286.2 資源開發(fā)和利用方案296.3 資源節(jié)約措施30七、總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程307.1 總圖布置307.2 場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸307.3 公用輔助工程31八、節(jié)能措施318.1 能耗狀況和能耗指標(biāo)分析318.2 節(jié)能措施和節(jié)能效果分析328.2.1 、管理措施328.2.2 、工藝節(jié)能328.2.3 設(shè)備節(jié)能3

3、28.2.4 暖通、動(dòng)力節(jié)能33九、環(huán)境影響分析339.1 廠址環(huán)境條件和現(xiàn)狀339.2 項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響339.3 環(huán)境保護(hù)措施方案349.4 環(huán)境保護(hù)投資359.5 環(huán)境影響評(píng)價(jià)35十、勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防3510.1 危害因素與危害程度3510.2 安全措施方案3610.3 消防設(shè)施37十一、投資估算及資金籌措3711.1 投資估算表3711.2 資金籌措4011.3 申請(qǐng)專項(xiàng)資金的主要原因和政策依據(jù)40十二、財(cái)務(wù)分析及評(píng)價(jià)結(jié)論4012.1 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)4012.2 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)4012.3 、銷售收入估算4112.4 總成本估算4112.5 稅金及三項(xiàng)基金4212.6 財(cái)

4、務(wù)評(píng)價(jià)4212.7 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)4312.8 不確定分析4412.9 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論4612.10 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析46十三、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響分析49十四、項(xiàng)目進(jìn)展情況50十五、結(jié)論與建議5015.1 可行性研究結(jié)論5015.2 問(wèn)題與建議50年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告一、總論1.1 項(xiàng)目背景及項(xiàng)目概況1.1.1 項(xiàng)目背景速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，整個(gè)行業(yè)的年增長(zhǎng)率平均超過(guò)20%。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年

5、銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來(lái)看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。中國(guó)現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá)100多個(gè),包括速

6、凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國(guó)內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場(chǎng)冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國(guó)內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀(jì)九十年代末期以每年都以高于20%勺速度增長(zhǎng)，這些市場(chǎng)銷售的實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)制造企業(yè)的發(fā)展絕對(duì)是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來(lái)看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決

7、定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預(yù)測(cè)速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國(guó)食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一.速凍食品行業(yè)屬于朝陽(yáng)性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加，美味、安全、營(yíng)養(yǎng)、方便是消費(fèi)者選購(gòu)食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無(wú)法比擬的“朝陽(yáng)性”。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個(gè)世紀(jì)的90

8、年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸也必須同程度地發(fā)展。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)品的獨(dú)特中國(guó)特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國(guó)際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無(wú)法進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時(shí)，自動(dòng)化程度高的產(chǎn)品因設(shè)備的技術(shù)等原因無(wú)法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質(zhì)，使得行業(yè)從90年代末期由進(jìn)入期的機(jī)器產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動(dòng)力密集、自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡(jiǎn)陋的制造特征。在中國(guó)速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)

9、的市場(chǎng)地位，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場(chǎng)份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位。2003年開始在市場(chǎng)上出現(xiàn)了“散裝產(chǎn)品”，無(wú)生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過(guò)多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率的局面。我們都清楚，市場(chǎng)是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購(gòu)買力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因素，還必須顧及當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素?，F(xiàn)階段,國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)以米、面類產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)看，中國(guó)速凍食品,具有以下幾個(gè)明顯特征：表1-1中國(guó)速凍食品的產(chǎn)品特征特征描述中華美食不僅是中國(guó)人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、

10、云吞、粽子等具有強(qiáng)烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)一致性相對(duì)較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。品種不夠豐富從產(chǎn)品品種的數(shù)量來(lái)看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國(guó)速凍米、面食品品種目前僅有100多種，暢銷的僅有30幾種；向美國(guó)的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。（一）項(xiàng)目名稱和建設(shè)單位1 .項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目2 .建設(shè)性質(zhì)：新建3 .建設(shè)地點(diǎn)：宿州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)4 .建設(shè)單位：宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司5 .法人代表：王惠（二）建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品（三）建設(shè)內(nèi)容預(yù)冷加工、低溫冷藏、速凍保鮮等技術(shù)生產(chǎn)家庭用食品。本項(xiàng)目新

11、建生產(chǎn)車間4200平方米、低溫冷藏2900平方米，購(gòu)置全自動(dòng)發(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備、速凍食品生產(chǎn)設(shè)備等，形成年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)規(guī)模。（四）項(xiàng)目總投資項(xiàng)目總投資2872.58萬(wàn)元，其中：土建投資1121萬(wàn)元，設(shè)備投資萬(wàn)1250元，流動(dòng)資金222.79萬(wàn)元，其它221.79萬(wàn)元。（五）資金籌措項(xiàng)目總投資2872.58萬(wàn)元，企業(yè)自籌2072.79萬(wàn)元，銀行貸款800萬(wàn)元。申請(qǐng)資金支持100萬(wàn)元。（六）建設(shè)期限項(xiàng)目建設(shè)期1年（七）項(xiàng)目效益實(shí)現(xiàn)銷售收入7200萬(wàn)元，年獲利潤(rùn)628.94萬(wàn)元，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值1659.05萬(wàn)元。1.2項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)基本情況1.2.1. 主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有

12、限公司成立于2009年1月。辦公地點(diǎn)位于宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，性質(zhì)為民營(yíng)。經(jīng)營(yíng)范圍：食品加工、面粉生產(chǎn)、糧食倉(cāng)儲(chǔ)等。截止2011年4月底，宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司資產(chǎn)總額3543萬(wàn)元,其中：存貨106元，固定資產(chǎn)1824萬(wàn)元。負(fù)債總額100萬(wàn)元，其中：其它應(yīng)付帳款64萬(wàn)元。公司占地合計(jì)45畝。宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司共有職工26名，其中管理人員8名。公司設(shè)有辦公室、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、生產(chǎn)部、銷售部。一、占地面積公司占地面積33000平方米，建筑面積20000平方米，建有標(biāo)準(zhǔn)化廠房，綠化、環(huán)境都達(dá)到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、現(xiàn)有設(shè)備面粉設(shè)備主體為布勒設(shè)備，掛面為揚(yáng)州牧羊設(shè)備，、饅頭設(shè)備為上海永盛設(shè)備。建有品質(zhì)分

13、析室、化學(xué)檢驗(yàn)室、烘培實(shí)驗(yàn)室和產(chǎn)品中試基地，購(gòu)置了一批檢測(cè)儀器設(shè)備（如：布拉班德粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀、面筋指數(shù)儀等）完善了配粉工藝和自動(dòng)化控制系統(tǒng)，使其生產(chǎn)加工工藝達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。三、主要產(chǎn)品產(chǎn)品主要有：加工能力為日處理小麥300噸，主要產(chǎn)品有特一、特二、上白粉；特制超級(jí)餃子粉加雪花粉。各種餅干等面制食品2009年中國(guó)所有的產(chǎn)業(yè)都在面臨盤整，面臨洗牌，面臨升級(jí)，在日益增長(zhǎng)的物價(jià)和日益升值的人民幣的相互擠兌下，中國(guó)很多出口企業(yè)紛紛崩盤，很多中小企業(yè)面臨倒塌的危險(xiǎn)?？梢哉f(shuō)新一輪經(jīng)濟(jì)壓力，比起1998年的大批國(guó)有企業(yè)倒閉，這次以民營(yíng)經(jīng)濟(jì)、外貿(mào)經(jīng)濟(jì)、代工經(jīng)濟(jì)為特征的中國(guó)經(jīng)濟(jì)的危機(jī)，顯然對(duì)于中國(guó)

14、整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與變革，具有非常重要的意義和作用。在這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，作為現(xiàn)代生活的一部分，速凍行業(yè)同樣面臨著新一輪的洗牌和換代，誰(shuí)能夠在這輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境下占領(lǐng)先機(jī)，瞄準(zhǔn)未來(lái)的發(fā)展方向，必定會(huì)成為下一輪經(jīng)濟(jì)高峰中的佼佼者，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步。健康：健康這是食品消費(fèi)的潮流，也是21世紀(jì)人類首要關(guān)注。中國(guó)人從20世紀(jì)的溫飽生活中解脫出來(lái)之后，人們對(duì)于生活的健康越來(lái)越關(guān)注，對(duì)于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來(lái)越重視。近年來(lái)不斷爆發(fā)的食品安全危機(jī)，紅心鴨蛋、松花江水污染，太湖藍(lán)藻，這都跟飲食健康有密切關(guān)系的事件，促使全社會(huì)的消費(fèi)者都比較關(guān)注健康因素。再比如說(shuō)去年影響中日關(guān)系的有毒餃子事件，就是跟我們速凍行業(yè)密

15、切相關(guān)。在這種國(guó)際國(guó)內(nèi)-全球品牌網(wǎng)-社會(huì)環(huán)境的影響之下，中國(guó)食品業(yè)的發(fā)展更加注重品質(zhì)，更加關(guān)注健康，沒(méi)有防腐劑，沒(méi)有色素，純天然健康的食品受每個(gè)人的熱愛。2009年肯德基在中國(guó)大面積推廣健康營(yíng)養(yǎng)新型快餐，是為什么呢？為了滿足消費(fèi)者日益追求健康飲食的潮流。2009年在中國(guó)首度推出其零度可樂(lè)，改變其賴以生存的配方，為了滿足消費(fèi)者日益追求健康飲食的潮流。而這對(duì)于發(fā)展了10多年的中國(guó)速凍產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品同樣面臨升級(jí)和更新?lián)Q代，所以健康的產(chǎn)品潮流必然會(huì)成為速凍產(chǎn)品發(fā)展的方向方便：大家都知道，中國(guó)目前的這速凍產(chǎn)品主要銷售還是來(lái)自幾個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)慶日，速凍市場(chǎng)銷售要突破常規(guī)發(fā)展，必須改變其節(jié)日型消費(fèi)特征，讓速凍產(chǎn)

16、品使用越來(lái)越方便，消費(fèi)者可以像吃方便面一樣去使用速凍產(chǎn)品，就必須讓速凍越來(lái)越方便。只有這樣才能夠讓速凍越來(lái)越日?；?，成為新興起來(lái)的城市居民生活的必需品。再者從國(guó)家食品規(guī)范來(lái)看，速凍產(chǎn)品被歸為方便類食品大類中，成為繼方便面之后的第二大方便產(chǎn)品。當(dāng)前方便面的銷售500多個(gè)億，而速凍產(chǎn)品才100個(gè)億左右。方便面的消費(fèi)基本上已經(jīng)成熟，而速凍產(chǎn)品的消費(fèi)還在成長(zhǎng)之中，如果能夠解決方便的問(wèn)題，速凍產(chǎn)品才能夠急劇放大，超越方便面，成為方便類食品的帶頭老大?？梢哉f(shuō)，速凍產(chǎn)業(yè)目前還是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，還有很大的成長(zhǎng)空間。國(guó)際：很多做速凍產(chǎn)品的人都知道，目前國(guó)際上有幾萬(wàn)種速凍產(chǎn)品，而中國(guó)只有區(qū)區(qū)兩千多種。中國(guó)速凍食品目

17、前僅限于傳統(tǒng)的米面制品，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了白熾化的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，產(chǎn)品的同質(zhì)化和創(chuàng)新性已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，必然要面臨品類的創(chuàng)新。而這種創(chuàng)新面臨兩個(gè)國(guó)際化的需要，第一個(gè)國(guó)際化是讓中國(guó)傳統(tǒng)的米面制品，走向國(guó)際成為國(guó)際速凍家庭中的一員，占領(lǐng)-全球品牌網(wǎng)-國(guó)際市場(chǎng)。第二個(gè)國(guó)際化就是要讓中國(guó)的速凍品種，更多的吸納國(guó)際上成熟的主流的產(chǎn)品，引領(lǐng)中國(guó)速凍產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。中國(guó)速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，只是中國(guó)目前的速凍產(chǎn)品還局限在現(xiàn)有米面制品中，需要進(jìn)行更新?lián)Q代及拓寬市場(chǎng)發(fā)展空間，提升產(chǎn)品本身的品質(zhì)，那么未來(lái)的市場(chǎng)前景將會(huì)是前途無(wú)量的。1.3項(xiàng)目建設(shè)必要性速凍食品是采用新鮮原

18、料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，?18C以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，它具有衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本低的特點(diǎn)。中國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。2009年1-12月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，比上年同期增長(zhǎng)了40.58%;實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元，比上年同期增長(zhǎng)了44.23%;實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額847,734千元，比上年同期增長(zhǎng)了85.09%。2010年1-11月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元，

19、比上年同期增長(zhǎng)了29.93%;實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長(zhǎng)了26.79%,2007年實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額810,273千元，比上年同期增長(zhǎng)了22.66%。2007年，國(guó)家出臺(tái)速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機(jī)。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)。在原有高端市場(chǎng)中，僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于2006和2007兩年相繼進(jìn)入高端市場(chǎng)。品牌與高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)成為速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)和潮流。2009年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和

20、灣仔碼頭已累計(jì)占有超過(guò)60%勺市場(chǎng)份額。但行業(yè)集中仍有進(jìn)一步提高的空間，這是因?yàn)椋菏紫?，從日本?jīng)驗(yàn)來(lái)看，中國(guó)速凍米面食行業(yè)需求仍有10年以上的快速發(fā)展空間，企業(yè)之間對(duì)于新增市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍將激烈；其次，2008年速凍米面食品行業(yè)集中度與乳品行業(yè)前兩家占到50%的水平相比仍有差距，行業(yè)集中度仍有進(jìn)一步上行的空間隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國(guó)農(nóng)民生活的不斷提高和中國(guó)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，速凍食品將呈現(xiàn)出從城市向農(nóng)村普及的趨勢(shì)，這將為速凍食

21、品提供更為廣闊的市場(chǎng)空間。二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場(chǎng)分析2.1 發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析我國(guó)冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，20世紀(jì)70年代只是在沿海地帶試制加工少量產(chǎn)品出口外銷。20世紀(jì)80年代后期，隨著引進(jìn)速凍設(shè)備的不斷增加和國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備的研制成功，我國(guó)的速凍食品的品種開始推陳出新，產(chǎn)量大幅提高。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的增高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢(shì)，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。近十五年來(lái)，冷凍冷藏食品業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，1995年我國(guó)冷凍食品的總產(chǎn)量達(dá)到240萬(wàn)噸，2000年總產(chǎn)量達(dá)到800萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)速度

22、約為25%冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種在600種，年產(chǎn)銷量約在850萬(wàn)噸以上。目前全國(guó)現(xiàn)有速凍食品廠家約2000家，銷售額在億元以上的有50多家，其中形成著名品牌的幾十家企業(yè)占到市場(chǎng)過(guò)半的份額，逐漸形成了門類齊全、規(guī)模龐大的支柱性產(chǎn)業(yè)。速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。同時(shí)速凍食品又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能有效吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)，并帶動(dòng)機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有著舉足輕重的作用。食品工業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動(dòng)就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)

23、振興、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。冷凍食品行業(yè)屬于國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展行業(yè)，但也屬于國(guó)家市場(chǎng)準(zhǔn)入行業(yè)，需通過(guò)國(guó)家的QS質(zhì)量管理認(rèn)證。2.2 市場(chǎng)分析。1 .市場(chǎng)規(guī)模2009年速凍食品市場(chǎng)繼續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品2008年的銷量將比上一年大幅增長(zhǎng)。從細(xì)分的產(chǎn)品類別來(lái)看，包裝類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)要好。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來(lái)產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。同時(shí)，這些數(shù)字也明確地告訴速凍

24、食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進(jìn)一步發(fā)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)買自己的產(chǎn)品和消費(fèi)更多的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展的前景問(wèn)題。表2006年一2009年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷售狀況（單位：百萬(wàn)元）產(chǎn)品類別2006年2007年2008年2009年頂包裝點(diǎn)吞24.124.730.539.2預(yù)包裝水餃93.189.489.4103.1預(yù)包裝湯圓43.538.845.191.8散裝女春2.33.02.83.8散裝水餃55.455.453.959.6散裝湯圓12.723.027.742.5合計(jì)231.1234.3249.4340.0備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個(gè)一線城市的加和。目前，中國(guó)的速凍食品行

25、業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費(fèi)模式上劃分，90%以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購(gòu)買高檔產(chǎn)品的消費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。決定購(gòu)買數(shù)量和購(gòu)買頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來(lái)越少。速凍食品以其獨(dú)特的產(chǎn)品特性受到歡迎。購(gòu)買中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子”為選購(gòu)目的。目前這種相對(duì)固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局對(duì)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。從2004年的一次速凍食品的使用頻率

26、調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每?jī)芍苁秤靡淮嗡賰鍪称?，如果食用頻率增加為每一周一次，那么，市場(chǎng)規(guī)模也將同比增加一倍。2,競(jìng)爭(zhēng)格局總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫(kù)后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。經(jīng)過(guò)十多年優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng)爭(zhēng)，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已見雛形。中國(guó)冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年20%的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國(guó)知名品牌。目前中國(guó)速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“

27、灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場(chǎng)的鼎足之勢(shì)。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。(1)灣仔碼頭從1978年臧健和在香港灣仔碼頭開始賣手工包制的水餃，到1985年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠，“灣仔碼頭”已經(jīng)占領(lǐng)了香港100%勺新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和30%雖的冷凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。在1997年與美國(guó)通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃

28、又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20姒上的市場(chǎng)份額。2004年銷售業(yè)績(jī)同比增加30%“灣仔碼頭”定位于高端水餃?zhǔn)袌?chǎng)，利潤(rùn)率也達(dá)到15%高于行業(yè)平均水平。不過(guò)由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對(duì)較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級(jí)城市的高端市場(chǎng)。(2)鄭州三全食品股份有限公司鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量

29、數(shù)十萬(wàn)噸。2004年，三全以19.62%的市場(chǎng)占有率高居速凍調(diào)理食品主要品牌排行榜首。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項(xiàng)排行中，三全均居首位。(3)河南思念食品股份有限公司河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135%勺增長(zhǎng)率飛速發(fā)展，前擁有20萬(wàn)噸速凍食品的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品進(jìn)駐中國(guó)大小超市，擁有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念管理層認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)展的方向無(wú)非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。其中，“制造+零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐

30、業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長(zhǎng)，決定與國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2004年，思念與國(guó)際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。3.行業(yè)瓶頸經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場(chǎng)除了可喜的成績(jī)外，我們也要清楚地看待利潤(rùn)低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等所遇見的亟待解決的瓶頸問(wèn)題。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國(guó)速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過(guò)渡。(1)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過(guò)程有待實(shí)現(xiàn)半自

31、動(dòng)或全自動(dòng)。產(chǎn)品制造過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過(guò)改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)方式以價(jià)格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。(2)產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品種銷售比例的60%以上；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒(méi)有完全形成；過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場(chǎng)中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國(guó)際間的

32、商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。當(dāng)然，一個(gè)國(guó)家的食品加工水平與一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水平息息相關(guān)，所以,我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，各企業(yè)競(jìng)相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤(rùn)率越來(lái)越?。桓叨藘r(jià)位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨(dú)秀。(3)市場(chǎng)進(jìn)入門檻的高、低矛盾商家的通道費(fèi)用過(guò)高，無(wú)理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)

33、務(wù)困難，灰色競(jìng)爭(zhēng)加劇，商業(yè)賄賂成為競(jìng)爭(zhēng)的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過(guò)低，小作坊、黑工廠沒(méi)有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場(chǎng)門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象和實(shí)際市場(chǎng)的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動(dòng)。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。(4)低價(jià)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)合理的利潤(rùn)是

34、企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)在壓縮利潤(rùn)空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無(wú)利的經(jīng)營(yíng)狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會(huì)貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會(huì)生活中的地位嚴(yán)重受挫；長(zhǎng)期低價(jià)甚至低于成本的低價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競(jìng)相低價(jià)勢(shì)必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠(chéng)信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。(5)散裝散賣不解決散裝散賣的問(wèn)題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對(duì)消費(fèi)

35、者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國(guó)速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無(wú)標(biāo)志、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)國(guó)家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個(gè)無(wú)序的環(huán)境下競(jìng)爭(zhēng)；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠(chéng)信度等企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，急功近利之舉對(duì)企業(yè)及行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場(chǎng)著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。速凍米、面食品行業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，其發(fā)展的空間將越來(lái)越大。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來(lái)考察，在現(xiàn)有的社會(huì)

36、經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購(gòu)買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題有四個(gè)方面的問(wèn)題：產(chǎn)品自身、制造過(guò)程、營(yíng)銷策略和銷售模式。(1).產(chǎn)品自身從產(chǎn)品自身來(lái)看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象,把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。根據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格一口味一品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放?口味-價(jià)格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來(lái)作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維

37、護(hù)自己的聲譽(yù)，必須比以往更加注重消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時(shí)，把HACC郵系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，擴(kuò)大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。(2),制造過(guò)程從制造產(chǎn)品的過(guò)程來(lái)考慮，提高產(chǎn)品的自動(dòng)化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過(guò)程自動(dòng)化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來(lái)的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來(lái)。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來(lái)看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過(guò)高的加工過(guò)程

38、損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動(dòng)化程度的重要因素。(3),營(yíng)銷策略從市場(chǎng)營(yíng)銷角度來(lái)看，與有影響力的食品研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手，通過(guò)媒體宣傳科研結(jié)論；同時(shí)，采用廣告宣傳、促銷活動(dòng)等營(yíng)銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購(gòu)買“速凍食品”的目的。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時(shí)間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時(shí)代家庭廚房革命的趨勢(shì)。（4）,銷售模式從銷售模式的角度來(lái)考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來(lái)帶動(dòng)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。由目前的以城市居民為主要消費(fèi)對(duì)象，拓展餐飲市場(chǎng)。2004年，中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)7600億

39、，是食品工業(yè)總產(chǎn)值的47.3%。同年，中國(guó)速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國(guó)食品工業(yè)的2.8%。對(duì)比美國(guó)的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60%的速凍食品市場(chǎng)份額?？梢?，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)主要有如下幾點(diǎn)：（1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好；（2）減少準(zhǔn)備的時(shí)間；（3）容易儲(chǔ)藏；（4）降低成本。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對(duì)餐館提供的食物滿意。而對(duì)于餐館而言，店主省時(shí)、省錢而且容易儲(chǔ)藏。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開辟餐飲業(yè)市場(chǎng)的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無(wú)法識(shí)別與新鮮食品的差異作為評(píng)判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。作為

40、生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問(wèn)題，按本企業(yè)所存在的實(shí)際問(wèn)題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投資計(jì)劃進(jìn)行對(duì)比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進(jìn)行動(dòng)方案，保持持續(xù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時(shí)機(jī)，穩(wěn)定市場(chǎng)地位，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，創(chuàng)造更多的市場(chǎng)利潤(rùn)。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3.1 建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目就是公司適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，提高和強(qiáng)化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重大舉措?？紤]到市場(chǎng)發(fā)展空間與時(shí)序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)需求，本項(xiàng)目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品。3.2 產(chǎn)品方案1 .主要產(chǎn)品種類主要產(chǎn)品為速凍面米食品和速凍其他食品。2產(chǎn)量、質(zhì)量和技術(shù)水平速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧

41、等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30C-40C的

42、裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1降到-5,其所形成的冰晶直徑小于100ni速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C以下。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）。（一）速凍面米食品。GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10289-1997速凍面米食品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）速凍其他食品。SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品；GB886488速凍菜豆；GB886588速凍豌豆；SB

43、/T101651993速凍亞豆；SB/T10027-92速凍黃瓜；SB/T10028-92速凍甜椒；GB2762-2005食品中污染物限量；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、廠址選擇及用地方案4.1廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案4.1.1、 選址原則項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間。本著高起點(diǎn)、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實(shí)，面向未來(lái)，因此，場(chǎng)址選擇遵循如下原則：1、符合國(guó)家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求；2、滿足項(xiàng)目對(duì)原材料、能源、水和人力的供應(yīng)及生產(chǎn)工藝和營(yíng)銷的要求；3、節(jié)約項(xiàng)目用地的原則。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；4、節(jié)約和效益的原則，盡

44、力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少成本，提高利潤(rùn)；5、減少拆遷移民。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)；6、地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水；7、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災(zāi)害和戰(zhàn)爭(zhēng)危害，有利于廠區(qū)合理布置和安全運(yùn)行;8、有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)，以人為本，減少對(duì)生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項(xiàng)目所在地的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展；9,實(shí)事求事的原則，進(jìn)行多個(gè)方案的科學(xué)對(duì)比和合理選擇。4.1.2.項(xiàng)目選址根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會(huì)防洪和排澇，不會(huì)影響通航及軍事設(shè)施等。4.2 .現(xiàn)有場(chǎng)地利用情況目前公司已經(jīng)整

45、地45畝，所整土地主要用于項(xiàng)目建設(shè)，場(chǎng)地中已經(jīng)建設(shè)道路1000平方米，庫(kù)房300平方米，主要廠房建設(shè)已經(jīng)開始。4.3 土地利用合理性分析本項(xiàng)目符合宿州市土地利用規(guī)劃要求，屬項(xiàng)目用地，已經(jīng)過(guò)專家論證和開發(fā)區(qū)審批，占地規(guī)模為45畝，符合年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線的要求。項(xiàng)目主生產(chǎn)線及作業(yè)區(qū)占所爭(zhēng)土地的90%U上，符合集約和有效使用土地的要求。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案5.1主要設(shè)備方案本項(xiàng)目關(guān)鍵設(shè)備國(guó)內(nèi)配置，主要有：1.速凍面米食品。（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；（3）和面設(shè)備（和面機(jī)）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸

46、煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6）速凍裝置；（7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。2.速凍其他食品。（1）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。5.2工程方案本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容如下：1.1.1 裝備生產(chǎn)車間；1.1.2 裝備一個(gè)包裝車間；1.1.3 裝備一個(gè)冷藏庫(kù)；5.2.1 建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目主要由幾個(gè)相互獨(dú)立的生產(chǎn)車間組成，主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)。5.2.2 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式，生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（

47、冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18C或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2c以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15C以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12C,產(chǎn)品

48、的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。土建工程投資1121萬(wàn)元（見表一）表1土建工程投資明細(xì)表項(xiàng)目土建回枳（M2）結(jié)構(gòu)單位造價(jià)（元）總價(jià)（萬(wàn)元）備注生產(chǎn)車間2000M磚混900180包裝車問(wèn)3000M磚混900270冷庫(kù)1500M2混凝土900135合計(jì)5.3技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平（一）基本生產(chǎn)流程。1 .即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程而LIII-取睇制四f厚妖即食與速凍入庫(kù)I（1）水餃生產(chǎn)流程菜類處理肉類處理成空一/一四入庫(kù)即食與速凍面粉一攪拌一制皮（2）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程T蒸炊一冷卻面粉攪拌f皮料T即食與速凍入庫(kù)（3）湯圓生產(chǎn)工藝餡料處理皮料處理一包裝入庫(kù)2 .即食與

49、速凍其他食品基本生產(chǎn)流程（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包裝（或先包裝后即食與速凍）1.原輔料質(zhì)量；2.前處理工序；3.即食與速凍工序；4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1,原輔材料質(zhì)量不符合要求。2,凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替即食與速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致即食與速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。4,食品添加劑超標(biāo)。5 .凍藏鏈不符合要求。6 .即食與速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。即食與速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量偏差VVV3感官VVV4餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)VV*適用于含餡類產(chǎn)品5水分VV*6蛋白質(zhì)VV

50、*適用于餡料含后畜肉、禽肉、水71脂肪VV*產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品8總神VV*91鉛VV*10酸價(jià)VV*適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為111過(guò)氧化值VV*主要餡料的產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑VV*視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B11VV*15菌落總數(shù)VVV161大腸m群VVV適用于熟制產(chǎn)品17霉倒嗷VV*18致病菌（沙口氏菌、志賀氏菌、金黃色葡.萄球菌）V7V7*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718勺要求外，還應(yīng)滿足GB19295-2003即食與速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及SB/T10289-1997即食與速凍

51、面米食品的要求，應(yīng)標(biāo)明:即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量（凈重）VVV3外觀及感官VVV4雜質(zhì)VVV適用于即食與速凍果蔬5神（以As計(jì)）VV*6鉛（以Pb計(jì)）VV*7鎘（以Cd計(jì)）VV*8汞（以Hg計(jì)）VV*即食與速凍水產(chǎn)品檢甲基未9苯并（a）花VV*適用于燒烤（煙熏）產(chǎn)品10酸價(jià)（以脂肪計(jì)）VV*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品11過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）VV*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于動(dòng)物性產(chǎn)品13食品添加劑VV*按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑14菌落總數(shù)VVV151

52、大腸m群VVV適用于熟制產(chǎn)品16霉倒嗷VV*適用于熟制產(chǎn)品17致病菌VV*18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目V7V7*六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析6.1 主要原材料供應(yīng)1、原材料來(lái)源企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得

53、生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、燃料及動(dòng)力供應(yīng)來(lái)源項(xiàng)目地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，供電設(shè)施完善，電源可靠，質(zhì)量穩(wěn)定，完全能滿足供電要求。廠區(qū)內(nèi)設(shè)一座10KV電源由六里110KV變電所引入。3、建筑材料的供應(yīng)建筑材料是各項(xiàng)基本建設(shè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，在任何一項(xiàng)建筑工程中，用于建筑材料的費(fèi)用占有相當(dāng)大的比重。同時(shí)，建筑材料的品種、質(zhì)量及規(guī)格，直接影響著各項(xiàng)建筑工程的堅(jiān)固、耐久、適用和經(jīng)濟(jì)，并在一定程序上影響著結(jié)構(gòu)形式與施工方法。建筑工程中許多技術(shù)問(wèn)題的突破，往往依賴于建筑材料問(wèn)題的解決；新建筑材料的出現(xiàn)，又將促使結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及施工技術(shù)的革新。因此，建筑材料生產(chǎn)、流通及其科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，對(duì)于國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，具

54、有重要的作用。其中鋼筋可從各鋼廠定購(gòu)。木材由于需求量較少，可直接從當(dāng)?shù)啬静墓举?gòu)買；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粘土磚強(qiáng)度高，質(zhì)量?jī)?yōu)，價(jià)格適宜，可與當(dāng)?shù)剌喗褟S或空心磚預(yù)制廠聯(lián)系購(gòu)買。6.2 資源開發(fā)和利用方案本項(xiàng)目屬資源開發(fā)類項(xiàng)目，主要消耗的資源為面粉及肉食，能源為電。在設(shè)計(jì)中堅(jiān)持以下原則：(1)堅(jiān)持節(jié)約與開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首們的方針，提高能源利用率，減輕環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展道路。(2)認(rèn)真貫徹國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能設(shè)計(jì)規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能技術(shù)規(guī)定，努力做到合理使用能源和節(jié)約能源，最大限度地進(jìn)行綜合利用。(3)積極采用先進(jìn)的節(jié)能新材料、新工藝、新技術(shù)，嚴(yán)禁采用國(guó)家或行業(yè)主管部門已公布的淘汰落后工藝6.3 資源節(jié)

55、約措施6.3.1 資源節(jié)約措施本項(xiàng)目主要資源為面粉及肉食，項(xiàng)目實(shí)施中同時(shí)考慮環(huán)境保護(hù)因素，做到整體利用率大于98%廢品及邊腳料回收再利用，從而減少資源消耗。6.3.2 能源節(jié)約措施(1)變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在80%fc右，處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)。變電所布置在用電大戶邊，減少路耗。(2)低奪電器柜在低配室內(nèi)的低配電柜并列安裝，低壓側(cè)的功率因素自動(dòng)補(bǔ)償?shù)?.9以上。(3)生產(chǎn)工藝設(shè)備和各種輔助設(shè)施所配備的電機(jī)均為新型的Y系列或變頻調(diào)速電機(jī)。(4)照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。七、總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程7.1 總圖布置本項(xiàng)目場(chǎng)址擬定于公司現(xiàn)有地塊。場(chǎng)址的規(guī)劃的土地為空地，無(wú)需拆遷，征用土地面積約45畝。土地為南北向，經(jīng)設(shè)計(jì)靠路建設(shè)辦公用房，東部并列生產(chǎn)車間和實(shí)驗(yàn)室。7.2 場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸宿州交通發(fā)達(dá)，四出便捷。已形成鐵路、公路、水運(yùn)、航空多種方式組成的四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。京滬、隴海鐵路縱橫穿境，符夾、青蘆鐵路斜貫東西，火車直達(dá)國(guó)內(nèi)17個(gè)省會(huì)城市。