《中國(guó)茶》課件

1、中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化n茶文化的形成n中國(guó)名茶n民間茶俗茶文化的形成茶文化的形成n1 三國(guó)以前的茶文化啟蒙三國(guó)以前的茶文化啟蒙 n很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年。東漢華佗食經(jīng)中記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”。到三國(guó)魏代廣雅中已最早記載了餅茶的制法和飲用。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。 n2 晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽n隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。n3 唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成 n780年陸羽著茶經(jīng)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志

2、。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。 n4、宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛n宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的湯社、佛教徒的千人社等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更

3、是生機(jī)活潑，民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。 n5、明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及n此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫(huà)卷、品茶圖等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。n6、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展現(xiàn)代茶文化的發(fā)展n新中國(guó)成立后，茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體-茶人之家，1983年湖北成立陸羽茶文化研究會(huì)，1990年中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)在北京成立，1993年中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭

4、州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦茶葉節(jié)，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化n茶文化的形成n中國(guó)名茶n民間茶俗中國(guó)名茶中國(guó)名茶n龍井n碧螺春n白毫銀針n安徽鐵觀音n黃山毛峰龍井龍井n龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井

5、的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q(chēng)為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮?，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。 碧螺春碧螺春n產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻

6、滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。白毫銀針白毫銀針n這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類(lèi)，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。安徽鐵觀音安徽鐵觀音n產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜

7、；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。黃山毛峰黃山毛峰n產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)＿@里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化n茶文化的形成n中國(guó)名茶n民間茶俗n北京

8、的大碗茶北京的大碗茶 n喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。n大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無(wú)須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過(guò)往客人解渴小憩。n大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到

9、人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。n成都蓋碗茶成都蓋碗茶 n在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。 n飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等常為35三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶

10、湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。n羊城早市茶羊城早市茶 n早市茶，又稱(chēng)早茶，多見(jiàn)于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶謂吃早茶。n吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來(lái)，更加津津有味。n如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。n潮汕啜烏龍潮汕啜烏龍 n在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶(hù)戶(hù)，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類(lèi)的品名，又是茶樹(shù)的種名。啜茶用的小杯，稱(chēng)之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯