生鮮盤點流程學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1生鮮盤點生鮮盤點(pndin)流程流程第一頁，共51頁。一、生鮮盤點的作用一、生鮮盤點的作用二、生鮮盤點流程及進(jìn)度二、生鮮盤點流程及進(jìn)度(jnd)要求要求三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)說明三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)說明四、其他要求四、其他要求內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要第1頁/共50頁第二頁，共51頁。1 1、掌握盤點周期內(nèi)的盈虧狀況；、掌握盤點周期內(nèi)的盈虧狀況；2 2、掌握最準(zhǔn)確的庫存狀況；、掌握最準(zhǔn)確的庫存狀況；3 3、了解損耗差異較大的部門及單品，便于以后加強管理，控制損耗；、了解損耗差異較大的部門及單品，便于以后加強管理，控制損耗；4 4、發(fā)現(xiàn)并清理滯銷品、臨期或過期商品，整理環(huán)境、發(fā)現(xiàn)并清理滯銷品、臨期或過

2、期商品，整理環(huán)境(hunjng)(hunjng)、清除死角、清除死角。一、生鮮一、生鮮(shn xin)盤點的作用盤點的作用第2頁/共50頁第三頁，共51頁。1 1、周盤流程圖、周盤流程圖二、生鮮二、生鮮(shn xin)盤點流程及進(jìn)度要求盤點流程及進(jìn)度要求第3頁/共50頁第四頁，共51頁。2 2、周盤時間、周盤時間(shjin)(shjin)進(jìn)度要求進(jìn)度要求二、生鮮盤點二、生鮮盤點(pndin)流程及進(jìn)度要求流程及進(jìn)度要求第4頁/共50頁第五頁，共51頁。3 3、月盤流程圖、月盤流程圖二、生鮮二、生鮮(shn xin)盤點流程及進(jìn)度要盤點流程及進(jìn)度要求求第5頁/共50頁第六頁，共51頁。4

3、4、月盤時間、月盤時間(shjin)(shjin)進(jìn)度要求進(jìn)度要求二、生鮮盤點二、生鮮盤點(pndin)流程及進(jìn)度要求流程及進(jìn)度要求第6頁/共50頁第七頁，共51頁。1 1、下發(fā)、下發(fā)(xi f)(xi f)盤點通知盤點通知（1 1）、責(zé)任人：門店財務(wù)主管（或財務(wù)負(fù)責(zé)人）。）、責(zé)任人：門店財務(wù)主管（或財務(wù)負(fù)責(zé)人）。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日(dngr)(dngr)上午上午9 9：0000前完成。前完成。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第7頁/共50頁第八頁，共51頁。2 2、組織并分配、組織并分配(fnpi)(fnpi)盤點小組盤點小組（

4、1 1）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人（周盤）或盤點小組專員（月盤）。）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人（周盤）或盤點小組專員（月盤）。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日(dngr)12(dngr)12：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、周盤的盤點負(fù)責(zé)人原則上為門店生鮮經(jīng)理，若門店沒有生鮮經(jīng)理則由、周盤的盤點負(fù)責(zé)人原則上為門店生鮮經(jīng)理，若門店沒有生鮮經(jīng)理則由店長指定一名生鮮主管或其他人員作為盤點負(fù)責(zé)人；月盤的盤點小組專員店長指定一名生鮮主管或其他人員作為盤點負(fù)責(zé)人；月盤的盤點小組專員由門店生鮮經(jīng)理、防損部主管、財務(wù)部主管和生鮮各部門主管共同組成。由門店生鮮經(jīng)理、防損部主

5、管、財務(wù)部主管和生鮮各部門主管共同組成。、盤點小組的人員：周盤時由盤點負(fù)責(zé)人、生鮮各部門主管、生鮮部盤、盤點小組的人員：周盤時由盤點負(fù)責(zé)人、生鮮各部門主管、生鮮部盤點人員和錄單人員組成；月盤時由門店生鮮經(jīng)理、防損部主管及部門人員點人員和錄單人員組成；月盤時由門店生鮮經(jīng)理、防損部主管及部門人員、財務(wù)部主管及部門人員、生鮮各部門主管、經(jīng)營管控部人員、收貨部人、財務(wù)部主管及部門人員、生鮮各部門主管、經(jīng)營管控部人員、收貨部人員、生鮮部盤點人員和錄單人員組成。員、生鮮部盤點人員和錄單人員組成。三、生鮮盤點三、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明第8頁/共50頁第九頁，共51頁。2 2、組織并分配盤

6、點、組織并分配盤點(pndin)(pndin)小組小組、盤點人員的來源：周盤時由、盤點人員的來源：周盤時由20名生鮮部員工組成，分別為干貨名生鮮部員工組成，分別為干貨2人、水果人、水果4人、蔬菜人、蔬菜2人、鮮肉人、鮮肉2人、水產(chǎn)人、水產(chǎn)2人、熟食人、熟食4人、面包人、面包4人，其中早班人，其中早班(zo bn)10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理并人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理并盤點倉庫和凍庫，晚班盤點倉庫和凍庫，晚班10人負(fù)責(zé)盤點賣場；人負(fù)責(zé)盤點賣場； 月盤時由生鮮部員工月盤時由生鮮部員工20名（來源同周盤）、防損部員工名（來源同周盤）、防損部員工10名、收貨部名、收貨部 / 經(jīng)營管

7、控部經(jīng)營管控部 / 財務(wù)部員工財務(wù)部員工共共10名組成，其中生鮮部早班名組成，其中生鮮部早班(zo bn)10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理倉庫和凍庫以及聯(lián)人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理倉庫和凍庫以及聯(lián)同其他部門同其他部門10名早班名早班(zo bn)人員盤點倉庫和凍庫，生鮮部晚班人員盤點倉庫和凍庫，生鮮部晚班10人聯(lián)同其他部門人聯(lián)同其他部門10名晚班人員盤名晚班人員盤點賣場。（以上人員數(shù)量是按照在深圳學(xué)府店對新流程的實際演練得出，下同。其他門店可參考并適點賣場。（以上人員數(shù)量是按照在深圳學(xué)府店對新流程的實際演練得出，下同。其他門店可參考并適當(dāng)調(diào)整，但至少應(yīng)保證各品類均有人員參與）當(dāng)調(diào)

8、整，但至少應(yīng)保證各品類均有人員參與）三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明第9頁/共50頁第十頁，共51頁。2 2、組織并分配、組織并分配(fnpi)(fnpi)盤點小組盤點小組、盤點小組的分配：周盤時由生鮮區(qū)早班、盤點小組的分配：周盤時由生鮮區(qū)早班10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理并盤點倉庫和人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理并盤點倉庫和凍庫，晚班凍庫，晚班10人負(fù)責(zé)盤點賣場。人負(fù)責(zé)盤點賣場。2人為一組共計人為一組共計5組，其中組，其中2組負(fù)責(zé)果蔬，其他三組分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)組負(fù)責(zé)果蔬，其他三組分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。同時，盤點負(fù)責(zé)人和各生鮮部主管全程、熟食和面包

9、。同時，盤點負(fù)責(zé)人和各生鮮部主管全程(qunchng)監(jiān)控盤點過程，錄單人員監(jiān)控盤點過程，錄單人員1名負(fù)名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理與管理。責(zé)所有單據(jù)的處理與管理。 月盤時由生鮮部員工早班月盤時由生鮮部員工早班10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理倉庫和凍庫以及聯(lián)同其他部門人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號、抄預(yù)盤表、整理倉庫和凍庫以及聯(lián)同其他部門10名早班人員盤點倉庫和凍庫，生鮮部晚班名早班人員盤點倉庫和凍庫，生鮮部晚班10人聯(lián)同其他部門人聯(lián)同其他部門10名晚班人員盤點賣場。名晚班人員盤點賣場。4人為一隊共人為一隊共計計5隊，其中隊，其中2隊負(fù)責(zé)果蔬，其他三隊分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。盤點實物時，生鮮部員工隊負(fù)

10、責(zé)果蔬，其他三隊分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。盤點實物時，生鮮部員工2人人負(fù)責(zé)搬貨整理、財務(wù)部人員負(fù)責(zé)搬貨整理、財務(wù)部人員 / 收貨部人員收貨部人員 / 經(jīng)營管控部人員經(jīng)營管控部人員1人負(fù)責(zé)計數(shù)、防損部人員人負(fù)責(zé)計數(shù)、防損部人員1人負(fù)責(zé)監(jiān)督。人負(fù)責(zé)監(jiān)督。同時，盤點小組專員全程同時，盤點小組專員全程(qunchng)監(jiān)控盤點過程，錄單人員監(jiān)控盤點過程，錄單人員1名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理和管理。名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理和管理。三、生鮮盤點三、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明第10頁/共50頁第十一頁，共51頁。3 3、檢查、檢查(jinch)(jinch)清理跟進(jìn)未完成單據(jù)清理跟進(jìn)未完成單據(jù)（1

11、 1）、責(zé)任人：各生鮮部主管。）、責(zé)任人：各生鮮部主管。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日1616：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：生鮮主管應(yīng)檢查并跟進(jìn)以下）、具體要求：生鮮主管應(yīng)檢查并跟進(jìn)以下(yxi)(yxi)單據(jù)的錄入與審核：單據(jù)的錄入與審核：、生鮮配送單。、生鮮配送單。、生鮮驗收單。、生鮮驗收單。、生鮮報損單。、生鮮報損單。、生鮮調(diào)撥單。、生鮮調(diào)撥單。、生鮮領(lǐng)用單。、生鮮領(lǐng)用單。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明第11頁/共50頁第十二頁，共51頁。4 4、對參盤商品劃分、對參盤商品劃分(hu fn)(hu fn)區(qū)域貼區(qū)域編號區(qū)

12、域貼區(qū)域編號（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中生鮮部早班盤點員工）、責(zé)任人：盤點小組中生鮮部早班盤點員工(yungng)(yungng)。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日1616：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、區(qū)域的劃分以及編號由盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組專員負(fù)責(zé)（本項工作可提前進(jìn)、區(qū)域的劃分以及編號由盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組專員負(fù)責(zé)（本項工作可提前進(jìn)行）。編號的步驟及要求如下：行）。編號的步驟及要求如下：A A、制作賣場與倉庫布局圖；、制作賣場與倉庫布局圖； B B、分配每個品類的區(qū)域號，并對區(qū)域號按照、分配每個品類的區(qū)域號，并對區(qū)域號按照A A、B B

13、、C C等進(jìn)行分組，如水果為等進(jìn)行分組，如水果為A A、蔬菜為蔬菜為B B、干貨為、干貨為C C、鮮肉為、鮮肉為D D、水產(chǎn)為、水產(chǎn)為E E、熟食為、熟食為F F、面包為、面包為G G； C C、 將每個品類按陳列、存放位置以及顧客移動路線排列為不同的盤點單元，如將每個品類按陳列、存放位置以及顧客移動路線排列為不同的盤點單元，如A1A1、A2A2、A3A3等，一般倉庫和凍庫編號在最后；等，一般倉庫和凍庫編號在最后； D D、每一盤點單元的商品品種控制在、每一盤點單元的商品品種控制在3030個單品左右，一般不超過個單品左右，一般不超過5050個。個。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說

14、明盤點各環(huán)節(jié)說明第12頁/共50頁第十三頁，共51頁。4 4、對參盤商品劃分區(qū)域、對參盤商品劃分區(qū)域(qy)(qy)貼區(qū)域貼區(qū)域(qy)(qy)編號編號二、生鮮二、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第13頁/共50頁第十四頁，共51頁。4 4、對參盤商品、對參盤商品(shngpn)(shngpn)劃分區(qū)域貼區(qū)域編號劃分區(qū)域貼區(qū)域編號（3 3）、具體要求：）、具體要求：、區(qū)域號由生鮮部早班盤點人員進(jìn)行粘貼，要求如下：、區(qū)域號由生鮮部早班盤點人員進(jìn)行粘貼，要求如下：A A、所有排面的區(qū)域號粘貼在貨架左下角，堆頭、所有排面的區(qū)域號粘貼在貨架左下角，堆頭(du tu)(du tu)、陳

15、列柜的區(qū)域號粘貼、陳列柜的區(qū)域號粘貼在面向顧客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的區(qū)域號粘貼在正面面對顧客的墻在面向顧客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的區(qū)域號粘貼在正面面對顧客的墻面上并與商品最高位平齊。面上并與商品最高位平齊。B B、所有的區(qū)域號必須保存至盤點結(jié)束后第二天。、所有的區(qū)域號必須保存至盤點結(jié)束后第二天。 二、生鮮盤點二、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明第14頁/共50頁第十五頁，共51頁。5 5、各類商品歸類整理、各類商品歸類整理(zhngl)(zhngl)，填寫預(yù)盤表，填寫預(yù)盤表（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中生鮮部早班盤點員工。）、責(zé)任人：盤點小組中生鮮部早班盤點員工。（

16、2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日(dngr)18(dngr)18點前完成。點前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、果蔬倉庫整理標(biāo)準(zhǔn)：、果蔬倉庫整理標(biāo)準(zhǔn)：A A、水果、大米、蔬菜必須分類按單品存放；、水果、大米、蔬菜必須分類按單品存放；B B、袋裝米堆放不能超過、袋裝米堆放不能超過8 8層。層。整理標(biāo)準(zhǔn)圖如下：整理標(biāo)準(zhǔn)圖如下：三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第15頁/共50頁第十六頁，共51頁。5 5、各類商品、各類商品(shngpn)(shngpn)歸類整理，填寫預(yù)盤表歸類整理，填寫預(yù)盤表三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤

17、點各環(huán)節(jié)說明水果區(qū)域水果區(qū)域根莖蔬菜區(qū)域根莖蔬菜區(qū)域水果水果大米大米壞貨區(qū)域壞貨區(qū)域水果水果大米大米報損區(qū)域報損區(qū)域第16頁/共50頁第十七頁，共51頁。5 5、各類商品歸類整理、各類商品歸類整理(zhngl)(zhngl)，填寫預(yù)盤表，填寫預(yù)盤表（3 3）、具體）、具體(jt)(jt)要求：要求：、各凍庫、保鮮庫整理標(biāo)準(zhǔn)：、各凍庫、保鮮庫整理標(biāo)準(zhǔn)：A A、所有商品必須分類整理并疊放整齊。庫內(nèi)不允許出現(xiàn)非生鮮區(qū)域商品、所有商品必須分類整理并疊放整齊。庫內(nèi)不允許出現(xiàn)非生鮮區(qū)域商品、不允許有殘次破損商品；（出現(xiàn)商品之間間距低于不允許有殘次破損商品；（出現(xiàn)商品之間間距低于80CM80CM寬時，盤點操

18、作中寬時，盤點操作中應(yīng)將中間商品搬到凍庫外空地進(jìn)行盤點，結(jié)束后馬上進(jìn)行還原）應(yīng)將中間商品搬到凍庫外空地進(jìn)行盤點，結(jié)束后馬上進(jìn)行還原）B B、量大的商品必須存放在地面卡板上，存貨架上必須按照同類、同種商品、量大的商品必須存放在地面卡板上，存貨架上必須按照同類、同種商品集中存放的原則進(jìn)行整理，并用箱子打包存放（一個箱子最多存放集中存放的原則進(jìn)行整理，并用箱子打包存放（一個箱子最多存放3 3種商品種商品） ；C C、凍庫、保鮮庫內(nèi)供應(yīng)商專柜商品必須張貼不參加盤點的標(biāo)簽。、凍庫、保鮮庫內(nèi)供應(yīng)商專柜商品必須張貼不參加盤點的標(biāo)簽。整理標(biāo)準(zhǔn)圖如下：整理標(biāo)準(zhǔn)圖如下：三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)

19、說明盤點各環(huán)節(jié)說明第17頁/共50頁第十八頁，共51頁。5 5、各類商品、各類商品(shngpn)(shngpn)歸類整理，填寫預(yù)盤表歸類整理，填寫預(yù)盤表三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明鴨肉鴨肉鴨肉鴨肉凍豬手凍豬手凍豬手凍豬手凍豬骨凍豬骨雞肉雞肉雞肉雞肉鴨肉鴨肉凍豬骨凍豬骨商品商品A商品商品A商品商品B商品商品D商品商品C商品商品1商品商品2商品商品3商品商品C商品商品B商品商品B第18頁/共50頁第十九頁，共51頁。5 5、各類商品歸類整理、各類商品歸類整理(zhngl)(zhngl)，填寫預(yù)盤表，填寫預(yù)盤表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、熟食原料倉整理標(biāo)

20、準(zhǔn)：、熟食原料倉整理標(biāo)準(zhǔn)：A A、貨架頂端存放調(diào)料，中層存放玻璃充裝商品，下層存放包裝商品、貨架頂端存放調(diào)料，中層存放玻璃充裝商品，下層存放包裝商品/ /體積較大商品；體積較大商品；B B、熟食原材料倉庫只能存放所有、熟食原材料倉庫只能存放所有(suyu)(suyu)調(diào)料；調(diào)料；C C、靠墻存放的商品，從內(nèi)到外按體積從大到小的原則依次擺放。、靠墻存放的商品，從內(nèi)到外按體積從大到小的原則依次擺放。整理標(biāo)注圖如下：整理標(biāo)注圖如下：三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明調(diào)料商品調(diào)料商品D調(diào)料商品調(diào)料商品D調(diào)料商品調(diào)料商品A調(diào)料商品調(diào)料商品A調(diào)料商品調(diào)料商品C調(diào)料商品調(diào)料商品B調(diào)料

21、商品調(diào)料商品C調(diào)料商品調(diào)料商品B墻面墻面貨架板貨架板第19頁/共50頁第二十頁，共51頁。5 5、各類商品歸類、各類商品歸類(u li)(u li)整理，填寫預(yù)盤表整理，填寫預(yù)盤表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、面包原料倉整理標(biāo)準(zhǔn)：、面包原料倉整理標(biāo)準(zhǔn)：A A、倉庫內(nèi)的面包架（可移動的面包架）必須擺放有序，每一個獨立的面包、倉庫內(nèi)的面包架（可移動的面包架）必須擺放有序，每一個獨立的面包架最上一層為空層，以方便下層盤點過數(shù)量架最上一層為空層，以方便下層盤點過數(shù)量(shling)(shling)的面包往上挪放；的面包往上挪放；不可移動的面包架上擺放袋裝面包、盒裝糕點；不可移動的面包架上擺放袋

22、裝面包、盒裝糕點；B B、裝飾材料（生日紙碟、蠟燭、刀叉、白紙、彩帶、托盤、紙杯、蛋糕盒、裝飾材料（生日紙碟、蠟燭、刀叉、白紙、彩帶、托盤、紙杯、蛋糕盒等）必須存放在倉庫內(nèi)的臺面上。原裝箱裝飾材料放在臺面下并與臺面上等）必須存放在倉庫內(nèi)的臺面上。原裝箱裝飾材料放在臺面下并與臺面上的實物對應(yīng)的實物對應(yīng) ；C C、原材料小倉內(nèi)（或原材料擺放區(qū)）要分類擺放原材料和面包輔料（如：、原材料小倉內(nèi)（或原材料擺放區(qū)）要分類擺放原材料和面包輔料（如：面粉、淀粉、酵母、油脂、改良劑、乳化劑等）；面粉、淀粉、酵母、油脂、改良劑、乳化劑等）；D D、面包原材料、面包輔料、低值易耗品、半成品、成品必須分開擺放。、面包

23、原材料、面包輔料、低值易耗品、半成品、成品必須分開擺放。 倉庫內(nèi)的面包架展示標(biāo)準(zhǔn)圖如下：倉庫內(nèi)的面包架展示標(biāo)準(zhǔn)圖如下： 三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第20頁/共50頁第二十一頁，共51頁。5 5、各類商品歸類整理、各類商品歸類整理(zhngl)(zhngl)，填寫預(yù)盤表，填寫預(yù)盤表三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明留空一層，方便留空一層，方便(fngbin)下層盤下層盤點過的面包往上挪位。點過的面包往上挪位。半成品半成品非袋裝面包非袋裝面包第21頁/共50頁第二十二頁，共51頁。5 5、各類商品、各類商品(shngpn)(shngpn)

24、歸類整理，填寫預(yù)盤表歸類整理，填寫預(yù)盤表三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第22頁/共50頁第二十三頁，共51頁。5 5、各類商品、各類商品(shngpn)(shngpn)歸類整理，填寫預(yù)盤表歸類整理，填寫預(yù)盤表三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明第23頁/共50頁第二十四頁，共51頁。5 5、各類商品歸類、各類商品歸類(u li)(u li)整理，填寫預(yù)盤表整理，填寫預(yù)盤表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、手工預(yù)盤表的制作要求：、手工預(yù)盤表的制作要求：A A、必須將賣場陳列的所有單品、原料、必須將賣場陳列的所有單品、原料(yunlio

25、)(yunlio)、輔料以及成品做入手工、輔料以及成品做入手工預(yù)盤表中，并確認(rèn)商品條碼、名稱、單位；預(yù)盤表中，并確認(rèn)商品條碼、名稱、單位；B B、禁止直接從電腦系統(tǒng)中導(dǎo)出預(yù)盤表，必須按照實物存放順序抄寫手工預(yù)、禁止直接從電腦系統(tǒng)中導(dǎo)出預(yù)盤表，必須按照實物存放順序抄寫手工預(yù)盤表盤表 ；C C、成品、半成品分開制作預(yù)盤表；、成品、半成品分開制作預(yù)盤表；D D、根據(jù)區(qū)域編號的動線，賣場貨架排面、根據(jù)區(qū)域編號的動線，賣場貨架排面 / / 頂端以及堆頭頂端以及堆頭 / / 陳列柜按照小陳列柜按照小反反“S”“S”順序、倉庫及凍庫按照順序、倉庫及凍庫按照“U”“U”順序做手工預(yù)盤點單，最后將商品條順序做手

26、工預(yù)盤點單，最后將商品條碼（或編碼）以及單位抄錄在手工預(yù)盤點表上。碼（或編碼）以及單位抄錄在手工預(yù)盤點表上。 三、生鮮盤點三、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明第24頁/共50頁第二十五頁，共51頁。6 6、核準(zhǔn)單品進(jìn)、銷名稱，確保生鮮單品進(jìn)、銷品名、核準(zhǔn)單品進(jìn)、銷名稱，確保生鮮單品進(jìn)、銷品名(pnmng)(pnmng)一致，單一致，單品均做入預(yù)盤表，盤點表格準(zhǔn)備品均做入預(yù)盤表，盤點表格準(zhǔn)備（1 1）、責(zé)任人：各生鮮部主管。）、責(zé)任人：各生鮮部主管。（2 2）、時間要求：盤點）、時間要求：盤點(pndin)(pndin)當(dāng)日當(dāng)日1818：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：確

27、保所有單品、原料、輔料以及成品的進(jìn)銷品名、編碼、規(guī)）、具體要求：確保所有單品、原料、輔料以及成品的進(jìn)銷品名、編碼、規(guī)格與手工預(yù)盤表上的資料一致。格與手工預(yù)盤表上的資料一致。三、生鮮盤點三、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明第25頁/共50頁第二十六頁，共51頁。（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)(fz)(fz)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日1919：3030前完成。前完成。（3 3）、具體要求：該人員由盤點負(fù)責(zé)）、具體要求：該人員由盤點負(fù)責(zé)(fz)(fz)人或盤點小組專員指定（僅需人

28、或盤點小組專員指定（僅需1 1名，為收名，為收銀員或原電腦部錄單員），具有較高的數(shù)據(jù)錄入速度和準(zhǔn)確性。銀員或原電腦部錄單員），具有較高的數(shù)據(jù)錄入速度和準(zhǔn)確性。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明7 7、錄入、錄入(l r)(l r)預(yù)盤表預(yù)盤表第26頁/共50頁第二十七頁，共51頁。二、生鮮盤點各環(huán)節(jié)二、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明7 7、錄入、錄入(l r)(l r)并審核預(yù)盤表并審核預(yù)盤表第27頁/共50頁第二十八頁，共51頁。（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)(dnj)(dnj)管理的專人。管理的

29、專人。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日1919：4545分完成。分完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、事先準(zhǔn)備好單聯(lián)打印紙以及色帶；、事先準(zhǔn)備好單聯(lián)打印紙以及色帶；、早班盤點人員到位并準(zhǔn)備領(lǐng)取預(yù)盤表。、早班盤點人員到位并準(zhǔn)備領(lǐng)取預(yù)盤表。二、生鮮二、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明8 8、打印、打印(d yn)(d yn)預(yù)盤表預(yù)盤表第28頁/共50頁第二十九頁，共51頁。（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及(yj)(yj)單據(jù)管理的專人。單據(jù)管理的專人。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點

30、當(dāng)日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、按存貨地新建盤點通知單；、按存貨地新建盤點通知單；、錄入后仔細(xì)核對無遺漏。、錄入后仔細(xì)核對無遺漏。二、生鮮盤點各環(huán)節(jié)二、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明9 9、按存貨地方式錄入、按存貨地方式錄入(l r)(l r)并審核盤點通知單并審核盤點通知單第29頁/共50頁第三十頁，共51頁。（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求

31、：、按品類以及預(yù)盤表編號順序整理、按品類以及預(yù)盤表編號順序整理好預(yù)盤表；好預(yù)盤表；、事先準(zhǔn)備一張預(yù)盤表分發(fā)、事先準(zhǔn)備一張預(yù)盤表分發(fā)(fnf)(fnf)和回收和回收簽名表；簽名表；、為保證責(zé)任到人，早班盤點員工、為保證責(zé)任到人，早班盤點員工領(lǐng)取預(yù)盤表并簽名確認(rèn)。領(lǐng)取預(yù)盤表并簽名確認(rèn)。三、生鮮盤點三、生鮮盤點(pndin)各環(huán)節(jié)說明各環(huán)節(jié)說明1010、將預(yù)盤表分發(fā)給各盤點、將預(yù)盤表分發(fā)給各盤點(pndin)(pndin)人員人員第30頁/共50頁第三十一頁，共51頁。1111、盤點小組盤點人員按照、盤點小組盤點人員按照(nzho)(nzho)區(qū)域編號，先凍庫和保鮮區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、

32、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。庫、再倉庫、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。（1 1）、責(zé)任人：盤點小組中的盤點人員。）、責(zé)任人：盤點小組中的盤點人員。（2 2）、時間要求：倉庫、凍庫盤點由早班盤點人員在）、時間要求：倉庫、凍庫盤點由早班盤點人員在2020：00-2200-22：0000間完成，賣場盤間完成，賣場盤點由晚班盤點人員在營業(yè)結(jié)束至點由晚班盤點人員在營業(yè)結(jié)束至0000：3030間完成。間完成。（3 3）、具體要求：（盤點前各小組應(yīng)準(zhǔn)備好稱重器具）、具體要求：（盤點前各小組應(yīng)準(zhǔn)備好稱重器具）、盤點時，按照、盤點時，按照“由左到右、由上到下由左到右、由上到下”的反的反S S順序進(jìn)行逐個順序進(jìn)行逐個(

33、zhg)(zhg)清點、計數(shù)。清點、計數(shù)。如果預(yù)盤表上有商品，而實地盤點無實物時，應(yīng)在預(yù)盤表相應(yīng)欄內(nèi)填如果預(yù)盤表上有商品，而實地盤點無實物時，應(yīng)在預(yù)盤表相應(yīng)欄內(nèi)填“0”“0”；如果預(yù)盤；如果預(yù)盤表上無商品，而實地盤點有實物時，應(yīng)單獨增加一張預(yù)盤表，并按正常盤點流程填寫表上無商品，而實地盤點有實物時，應(yīng)單獨增加一張預(yù)盤表，并按正常盤點流程填寫商品明細(xì)及數(shù)量；商品明細(xì)及數(shù)量；、凡是非原裝箱封裝的商品包裝，一律要開箱檢查和實地盤點，不允許不開箱檢查、凡是非原裝箱封裝的商品包裝，一律要開箱檢查和實地盤點，不允許不開箱檢查直接計數(shù)的現(xiàn)象出現(xiàn)；須稱重的商品原則上一律稱重，少數(shù)易損耗的商品可采用經(jīng)驗直接計數(shù)

34、的現(xiàn)象出現(xiàn)；須稱重的商品原則上一律稱重，少數(shù)易損耗的商品可采用經(jīng)驗估重的方法，如活魚活蝦。估重的方法，如活魚活蝦。 三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明第31頁/共50頁第三十二頁，共51頁。1111、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫(cngk)(cngk)、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明如：通過經(jīng)驗得出剛好如：通過經(jīng)驗得出剛好(gngho)滿缸的大米重量為滿缸的大米重量為300kg。A、大米的計重方法之一、大米的

35、計重方法之一 抹平法抹平法盤點時將高出的部分抹平并用袋子裝好后稱重，將所得重量加上滿缸重量。盤點時將高出的部分抹平并用袋子裝好后稱重，將所得重量加上滿缸重量。第32頁/共50頁第三十三頁，共51頁。1111、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、后賣、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、后賣場的順序場的順序(shnx)(shnx)進(jìn)行實物盤點。進(jìn)行實物盤點。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明B、大米的計重方法之二、大米的計重方法之二 刻度法刻度法第一步：保持米缸內(nèi)部盡量無大米；第一步：保持米缸內(nèi)部盡量無大米；第二步：每倒一包第二步：

36、每倒一包25kg大米，在米缸內(nèi)壁劃刻度，直到接近缸口；大米，在米缸內(nèi)壁劃刻度，直到接近缸口；第三步：標(biāo)注每條刻度線對應(yīng)第三步：標(biāo)注每條刻度線對應(yīng)(duyng)的重量。的重量。第四步：盤點的時候，將缸內(nèi)高于最近一條刻度線的部分大米用袋子裝起，保持大米第四步：盤點的時候，將缸內(nèi)高于最近一條刻度線的部分大米用袋子裝起，保持大米平面與刻度線的平行，根據(jù)刻度值估算大米的重量。平面與刻度線的平行，根據(jù)刻度值估算大米的重量。第33頁/共50頁第三十四頁，共51頁。1111、盤點小組盤點人員、盤點小組盤點人員(rnyun)(rnyun)按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、后賣

37、場的順序進(jìn)行實物盤點。倉庫、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明C、散裝、散裝(snzhung)雞蛋的計重方法雞蛋的計重方法層估法層估法一層雞蛋（加皮重）的重量為一層雞蛋（加皮重）的重量為2kg。皮重皮重0.2kg，得出一層雞蛋重，得出一層雞蛋重1.8kg，平均一個為，平均一個為0.06kg。第34頁/共50頁第三十五頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明、盤點商品應(yīng)遵循以實物對應(yīng)預(yù)盤表中的商品編碼，并要求不同規(guī)格的商品嚴(yán)格按照商品的規(guī)格進(jìn)行盤點，熟食部的凍雞有、盤點商品應(yīng)遵循以實物對應(yīng)預(yù)盤表中的商品編碼，并

38、要求不同規(guī)格的商品嚴(yán)格按照商品的規(guī)格進(jìn)行盤點，熟食部的凍雞有0.38-0.50、0.6-0.7、0.80-0.9等規(guī)格；等規(guī)格；、預(yù)盤表的數(shù)量用藍(lán)色筆填，紅筆修改。如發(fā)現(xiàn)、預(yù)盤表的數(shù)量用藍(lán)色筆填，紅筆修改。如發(fā)現(xiàn)(fxin)有誤，不得直接在原數(shù)上涂改，正確的方法是在錯誤的數(shù)據(jù)上劃一道紅線，用藍(lán)色筆將正確的數(shù)據(jù)寫在旁邊。如有誤，不得直接在原數(shù)上涂改，正確的方法是在錯誤的數(shù)據(jù)上劃一道紅線，用藍(lán)色筆將正確的數(shù)據(jù)寫在旁邊。如“30+5=35”是錯誤的書寫方式，是錯誤的書寫方式，“35”是正確的書寫方式（如盤點無實物的是正確的書寫方式（如盤點無實物的,應(yīng)填寫為應(yīng)填寫為0,不得劃斜線）。修改后，盤點和監(jiān)盤

39、員工在修改后數(shù)據(jù)的旁邊簽字確認(rèn)（周盤為兩個盤點員工同時簽字）；不得劃斜線）。修改后，盤點和監(jiān)盤員工在修改后數(shù)據(jù)的旁邊簽字確認(rèn)（周盤為兩個盤點員工同時簽字）；、生鮮部晚班員工需要在倉庫及凍庫盤點前將、生鮮部晚班員工需要在倉庫及凍庫盤點前將20：00之后上貨的商品提前拉入賣場存放，在對后倉及凍庫進(jìn)行盤點時和之后，原則上不允許再從倉庫往賣場運送商品；之后上貨的商品提前拉入賣場存放，在對后倉及凍庫進(jìn)行盤點時和之后，原則上不允許再從倉庫往賣場運送商品；、早班盤點員工盤點完倉庫及凍庫后，將預(yù)盤表交與錄單專員并簽字確認(rèn)后可先行下班；生鮮部晚班非盤點員工在營業(yè)結(jié)束前須將本部門商品還原到位并分類下架裝入購物籃（

40、視客流大小提前整理商品），方可先行下班，晚班盤點員工開始對賣場進(jìn)行盤點。、早班盤點員工盤點完倉庫及凍庫后，將預(yù)盤表交與錄單專員并簽字確認(rèn)后可先行下班；生鮮部晚班非盤點員工在營業(yè)結(jié)束前須將本部門商品還原到位并分類下架裝入購物籃（視客流大小提前整理商品），方可先行下班，晚班盤點員工開始對賣場進(jìn)行盤點。1111、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉、盤點小組盤點人員按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、后賣場庫、后賣場(mi chn)(mi chn)的順序進(jìn)行實物盤點。的順序進(jìn)行實物盤點。第35頁/共50頁第三十六頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明

41、（3 3）、具體要求：）、具體要求：、晚班盤點員工對賣場盤點完畢后須將商品進(jìn)行歸位，根據(jù)商品的保鮮要求將、晚班盤點員工對賣場盤點完畢后須將商品進(jìn)行歸位，根據(jù)商品的保鮮要求將商品還原到貨架、凍庫或保鮮庫；商品還原到貨架、凍庫或保鮮庫；、各小組盤點完畢后按照預(yù)盤表對區(qū)域內(nèi)盤點商品進(jìn)行核對、各小組盤點完畢后按照預(yù)盤表對區(qū)域內(nèi)盤點商品進(jìn)行核對(h du)(h du)，核對，核對(h du)(h du)無誤后交由錄單員并簽字確認(rèn)無誤后交由錄單員并簽字確認(rèn) 。、盤點過程不需抽盤，熟食、面包小隊盤點完畢后應(yīng)協(xié)助其他小隊工作（如還、盤點過程不需抽盤，熟食、面包小隊盤點完畢后應(yīng)協(xié)助其他小隊工作（如還原）。原）。

42、、所有商品必須輕拿輕放，嚴(yán)禁踩踏導(dǎo)致人為損壞。、所有商品必須輕拿輕放，嚴(yán)禁踩踏導(dǎo)致人為損壞。 盤點負(fù)責(zé)人、各商品部主管和盤點小組專員須全程監(jiān)控商品盤點并進(jìn)行盤點負(fù)責(zé)人、各商品部主管和盤點小組專員須全程監(jiān)控商品盤點并進(jìn)行指導(dǎo)！指導(dǎo)！1111、盤點小組盤點人員、盤點小組盤點人員(rnyun)(rnyun)按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再按照區(qū)域編號，先凍庫和保鮮庫、再倉庫、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。倉庫、后賣場的順序進(jìn)行實物盤點。第36頁/共50頁第三十七頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明1212、錄入實際、錄入實際(shj)(shj)盤點數(shù)盤點數(shù)（1 1）、

43、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤點小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時間要求：盤點當(dāng)日）、時間要求：盤點當(dāng)日2323點前完成倉庫、凍庫盤點數(shù)據(jù)錄入，盤點次日點前完成倉庫、凍庫盤點數(shù)據(jù)錄入，盤點次日1 1點點3030分前完成賣場盤點數(shù)據(jù)錄入。分前完成賣場盤點數(shù)據(jù)錄入。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、每個小隊完成本區(qū)域盤點后及時將預(yù)盤表交與錄單員并簽字確認(rèn)；、每個小隊完成本區(qū)域盤點后及時將預(yù)盤表交與錄單員并簽字確認(rèn)；、錄單員應(yīng)及時檢查盤點數(shù)據(jù)書寫是否規(guī)范，并與盤點人員、錄單員應(yīng)及時檢查盤點數(shù)據(jù)書寫是否規(guī)范，并與盤點人員(rnyun)(rnyun

44、)進(jìn)行核進(jìn)行核對；對；、錄單員應(yīng)從盤點當(dāng)日、錄單員應(yīng)從盤點當(dāng)日2121點開始進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入（但不審核）。點開始進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入（但不審核）。第37頁/共50頁第三十八頁，共51頁。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明1313、審核單據(jù)生成、審核單據(jù)生成“預(yù)盤點盈虧預(yù)盤點盈虧(yngku)(yngku)查詢查詢”和和“生鮮經(jīng)營生鮮經(jīng)營報表報表”（1 1）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組(xioz)(xioz)專員。專員。（2 2）、時間要求：盤點次日）、時間要求：盤點次日1 1點點3030分前完成盤點數(shù)據(jù)模塊審核。分前完成盤點數(shù)據(jù)模塊審核。（3

45、3）、具體要求：）、具體要求：、盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組、盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組(xioz)(xioz)專員對盤點數(shù)據(jù)錄入結(jié)果進(jìn)行檢查并審核（專員對盤點數(shù)據(jù)錄入結(jié)果進(jìn)行檢查并審核（日結(jié)完后），系統(tǒng)會自動生成日結(jié)完后），系統(tǒng)會自動生成“預(yù)盤點盈虧查詢預(yù)盤點盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營報表生鮮經(jīng)營報表”；、盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組、盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組(xioz)(xioz)專員及時以專員及時以“月至今月至今”為時間段在為時間段在“生鮮經(jīng)生鮮經(jīng)營報表營報表”中查詢月至今的生鮮區(qū)整體毛利率，并立即以郵件形式向集團(tuán)生鮮管控中查詢月至今的生鮮區(qū)整體毛利率，并立即以郵件形式向集團(tuán)生鮮管控中心相對應(yīng)的人員進(jìn)行匯報并抄送給

46、店長以及財務(wù)主管。中心相對應(yīng)的人員進(jìn)行匯報并抄送給店長以及財務(wù)主管。第38頁/共50頁第三十九頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明1313、審核單據(jù)、審核單據(jù)(dnj)(dnj)生成生成“預(yù)盤點盈虧查詢預(yù)盤點盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營報表生鮮經(jīng)營報表”第39頁/共50頁第四十頁，共51頁。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明1414、集團(tuán)生鮮、集團(tuán)生鮮(shn xin)(shn xin)管控中心是否認(rèn)同門店的盤點結(jié)果管控中心是否認(rèn)同門店的盤點結(jié)果或盤點分析？或盤點分析？（1 1）、責(zé)任人：集團(tuán)生鮮管控中心人員。）、責(zé)任人：集團(tuán)生鮮管控

47、中心人員。（2 2）、時間要求：盤點次日）、時間要求：盤點次日2 2點前完成郵件審核。點前完成郵件審核。（3 3）、具體要求：）、具體要求： 集團(tuán)生鮮管控中心人員將本次月至今和上次月至今生鮮盤點毛利率以集團(tuán)生鮮管控中心人員將本次月至今和上次月至今生鮮盤點毛利率以及預(yù)算毛利率進(jìn)行對比（若上次盤點為月盤，則將本次月至今毛利率和上及預(yù)算毛利率進(jìn)行對比（若上次盤點為月盤，則將本次月至今毛利率和上月毛利率進(jìn)行對比）：月毛利率進(jìn)行對比）： 若其中若其中(qzhng)(qzhng)一組差異率大于一組差異率大于2 2，則有權(quán)要求門店盤點負(fù)，則有權(quán)要求門店盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組專員進(jìn)行盤點分析或有針對性的復(fù)盤；若

48、差異率均小于責(zé)人或盤點小組專員進(jìn)行盤點分析或有針對性的復(fù)盤；若差異率均小于2 2，則盤點結(jié)束，門店任何人員不得私自更改盤點數(shù)據(jù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按作弊，則盤點結(jié)束，門店任何人員不得私自更改盤點數(shù)據(jù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按作弊處理！處理！第40頁/共50頁第四十一頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明1515、組織復(fù)盤或提交、組織復(fù)盤或提交(tjio)(tjio)盤點分析盤點分析（1 1）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組成員以及相關(guān)人員。）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組成員以及相關(guān)人員。（2 2）、時間要求：盤點次日）、時間要求：盤點次日3 3點前完成。點前完成。（3 3）、具體要求

49、：）、具體要求：、若總部審核未通過，則門店盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組可根據(jù)盤點情況組織盤點、若總部審核未通過，則門店盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組可根據(jù)盤點情況組織盤點分析或復(fù)盤，不相關(guān)的人員可先行下班。如：整個生鮮區(qū)毛利率較上次盤點降低分析或復(fù)盤，不相關(guān)的人員可先行下班。如：整個生鮮區(qū)毛利率較上次盤點降低3 3而與預(yù)算的差異在而與預(yù)算的差異在2 2以內(nèi)，那么盤點負(fù)責(zé)人可以要求毛利率降低以內(nèi)，那么盤點負(fù)責(zé)人可以要求毛利率降低2 2以上的以上的部門部門(bmn)(bmn)主管進(jìn)行分析或組織對應(yīng)盤點小隊進(jìn)行復(fù)盤，其他人員可下班。主管進(jìn)行分析或組織對應(yīng)盤點小隊進(jìn)行復(fù)盤，其他人員可下班。、若復(fù)盤時發(fā)現(xiàn)原盤點數(shù)據(jù)有誤，

50、則須按盤點流程新增預(yù)盤表并按差異部分進(jìn)、若復(fù)盤時發(fā)現(xiàn)原盤點數(shù)據(jù)有誤，則須按盤點流程新增預(yù)盤表并按差異部分進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入、審核，系統(tǒng)會自動更新行數(shù)據(jù)錄入、審核，系統(tǒng)會自動更新 “ “預(yù)盤點盈虧查詢預(yù)盤點盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營報表生鮮經(jīng)營報表”數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) 。比如：某商品原盤點數(shù)據(jù)為。比如：某商品原盤點數(shù)據(jù)為50kg50kg，復(fù)盤數(shù)據(jù)為，復(fù)盤數(shù)據(jù)為100kg100kg，因為原盤點數(shù)據(jù)已，因為原盤點數(shù)據(jù)已經(jīng)審核，因此只能新建預(yù)盤表、錄入差異部分經(jīng)審核，因此只能新建預(yù)盤表、錄入差異部分50kg50kg并審核（若差異為負(fù)數(shù)，則以并審核（若差異為負(fù)數(shù)，則以負(fù)數(shù)形式錄入），負(fù)數(shù)形式錄入），“預(yù)盤點盈虧查詢預(yù)盤點

51、盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營報表生鮮經(jīng)營報表”數(shù)據(jù)會隨之更新。數(shù)據(jù)會隨之更新。第41頁/共50頁第四十二頁，共51頁。三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)三、生鮮盤點各環(huán)節(jié)(hunji)說明說明1515、組織復(fù)盤或提交、組織復(fù)盤或提交(tjio)(tjio)盤點分析盤點分析（1 1）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組成員以及相關(guān)人員。）、責(zé)任人：盤點負(fù)責(zé)人或盤點小組成員以及相關(guān)人員。（2 2）、時間要求：盤點次日）、時間要求：盤點次日3 3點前完成。點前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、門店將分析結(jié)果或復(fù)盤結(jié)果（復(fù)盤毛利率）發(fā)送給生鮮管控中心對、門店將分析結(jié)果或復(fù)盤結(jié)果（復(fù)盤毛利率）發(fā)送給生鮮管控中心對應(yīng)人員

52、以及門店店長和財務(wù)主管，若審核通過則盤點結(jié)束，若審核不通應(yīng)人員以及門店店長和財務(wù)主管，若審核通過則盤點結(jié)束，若審核不通過則再次進(jìn)行分析、復(fù)盤，直至審核通過。過則再次進(jìn)行分析、復(fù)盤，直至審核通過。、集團(tuán)生鮮管控中心在回復(fù)、集團(tuán)生鮮管控中心在回復(fù)“審核通過審核通過”郵件郵件(yujin)(yujin)的同時一同的同時一同抄送門店店長和財務(wù)主管，門店任何人員不能私自更改盤點數(shù)據(jù)！一經(jīng)抄送門店店長和財務(wù)主管，門店任何人員不能私自更改盤點數(shù)據(jù)！一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按作弊處理。發(fā)現(xiàn)，按作弊處理。第42頁/共50頁第四十三頁，共51頁。三、生鮮三、生鮮(shn xin)盤點各環(huán)節(jié)說明盤點各環(huán)節(jié)說明1616、如果盤虧，則審核、如果盤虧，則審核(shnh)(shnh)生成生成“銷售領(lǐng)用單銷售領(lǐng)用單”（1 1）、責(zé)任人：