餐飲空間設(shè)計

1、1.1.項目名稱：咖啡書屋設(shè)計項目名稱：咖啡書屋設(shè)計2.2.建設(shè)地點：太原市某公園內(nèi)建設(shè)地點：太原市某公園內(nèi)3.3.項目概述：項目概述： 太原市某公園現(xiàn)在已經(jīng)實行全天太原市某公園現(xiàn)在已經(jīng)實行全天對市民開放制度，公園環(huán)山抱水、環(huán)對市民開放制度，公園環(huán)山抱水、環(huán)境優(yōu)美，日常進(jìn)行活動健身的群眾很境優(yōu)美，日常進(jìn)行活動健身的群眾很多，在公園內(nèi)，管理部門擬建一咖啡多，在公園內(nèi)，管理部門擬建一咖啡書屋。供人們讀書，休閑之用。書屋。供人們讀書，休閑之用。4.4.用地概況用地概況 （1 1）該項目地處公園湖面的西北部，基地北側(cè)為城市）該項目地處公園湖面的西北部，基地北側(cè)為城市次要道路，寬次要道路，寬14m14m

2、，西側(cè)為公園內(nèi)支路路面寬為，西側(cè)為公園內(nèi)支路路面寬為5m5m，場地占，場地占地面積為地面積為990990, ,整個場地為平坦場地。整個場地為平坦場地。 （2 2）場地內(nèi)有一古樹須保護(hù)。）場地內(nèi)有一古樹須保護(hù)。5.5.建筑房間面積組成：建筑房間面積組成： (1)(1)顧客使用部分：顧客使用部分： 書報閱覽兼咖啡休閑區(qū)書報閱覽兼咖啡休閑區(qū) 100100 開架書報存放區(qū)開架書報存放區(qū) 1515 咖啡吧臺區(qū)不少于咖啡吧臺區(qū)不少于 1010 衛(wèi)生間衛(wèi)生間2 21010 (2) (2)廚房加工部分廚房加工部分 咖啡加工準(zhǔn)備間咖啡加工準(zhǔn)備間3030 咖啡儲藏間咖啡儲藏間1010、 書庫書庫1515 工作人員

3、兼休息室工作人員兼休息室15156.6.設(shè)計要求：設(shè)計要求： （1 1）總建筑面積在）總建筑面積在250250范圍之內(nèi)范圍之內(nèi)，可以有，可以有5%5%的上下浮動；的上下浮動； （2 2）做好場地的環(huán)境設(shè)計、交通）做好場地的環(huán)境設(shè)計、交通組織設(shè)計，避免顧客人流和后勤服務(wù)組織設(shè)計，避免顧客人流和后勤服務(wù)人流交叉干擾，在建筑入口附近應(yīng)該人流交叉干擾，在建筑入口附近應(yīng)該有足夠面積的集散廣場；有足夠面積的集散廣場； （3 3）滿足建筑功能組合要求；）滿足建筑功能組合要求； （4 4）建筑造型美觀；）建筑造型美觀； （5 5）滿足無障礙設(shè)計的要求。）滿足無障礙設(shè)計的要求。 7.7.圖紙要求：圖紙要求：圖線

4、規(guī)格圖線規(guī)格A3A3繪圖紙繪圖紙 （1 1）總平面圖）總平面圖1 1：300300 （2 2）平面圖）平面圖1 1：100100 a. a.標(biāo)出房間的名稱，主要使用標(biāo)出房間的名稱，主要使用空間適量家具布置。空間適量家具布置。 b. b.注出平面對外出入口的高差注出平面對外出入口的高差處理方式。處理方式。 c. c.畫出男女衛(wèi)生間潔具布置。畫出男女衛(wèi)生間潔具布置。 7.7.圖紙要求：圖紙要求： (3)(3)主要剖面圖一個主要剖面圖一個1 1：100100 (4)(4)主要立面圖兩個主要立面圖兩個1 1：100100 所有的圖紙中的線條、文字，所有的圖紙中的線條、文字，全部采用墨線繪制，若有不宜表

5、達(dá)全部采用墨線繪制，若有不宜表達(dá)清楚之處，均可以有簡明扼要的文清楚之處，均可以有簡明扼要的文字說明。字說明。8.8.參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)餐飲建筑設(shè)計餐飲建筑設(shè)計清華大學(xué)清華大學(xué), ,鄧雪嫻鄧雪嫻中西餐廳設(shè)計中西餐廳設(shè)計黃小石主編黃小石主編咖啡館設(shè)計咖啡館設(shè)計黃小石主編黃小石主編世界建筑導(dǎo)報世界建筑導(dǎo)報格雷夫斯專輯格雷夫斯專輯 ABBSABBS等室內(nèi)論壇等室內(nèi)論壇 1. 1.餐飲建筑設(shè)計總述餐飲建筑設(shè)計總述 2.2.飲食店的功能分析飲食店的功能分析 3.3.餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意 4.4.餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計 5.5.餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)及其他餐飲建筑立面、環(huán)境

6、設(shè)及其他 6.6.作業(yè)賞析作業(yè)賞析1 1 餐飲建筑設(shè)計總述餐飲建筑設(shè)計總述 1.11.1餐飲建筑的分類餐飲建筑的分類 餐飲建筑餐館飲食店飯莊、飯店風(fēng)味餐廳飯館咖啡廳酒館茶館、茶餐廳自助餐廳旅游餐廳酒家、酒樓旅館餐廳快餐館小吃店酒吧p 咖啡廳咖啡廳 咖啡廳是在正餐之外，咖啡廳是在正餐之外，以喝咖啡以喝咖啡( (或飲料）為主，或飲料）為主，可加簡單的食品，供客人交可加簡單的食品，供客人交友、約會或休憩的場所。在友、約會或休憩的場所。在午后及晚間營業(yè)。它講究氣午后及晚間營業(yè)。它講究氣氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。1 1 餐飲建筑設(shè)計總述餐飲建筑設(shè)計總述 1.2 1.2飲食店分級與設(shè)施飲

7、食店分級與設(shè)施u一級飲食店：一級飲食店： 有寬敞舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施有寬敞舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；u二級飲食店：二級飲食店： 一般飲食店。一般飲食店。1 1 餐飲建筑設(shè)計總述餐飲建筑設(shè)計總述 1.3 1.3飲食廳的面積指標(biāo)飲食廳的面積指標(biāo) 在在飲食建筑設(shè)計規(guī)范飲食建筑設(shè)計規(guī)范里規(guī)定了飲食廳每座里規(guī)定了飲食廳每座最小使用面積。最小使用面積。等級等級飲食店飲食廳（飲食店飲食廳（m m2 2座座 ）一一1.301.30二二1.101.10 飲食店的組成可簡單分為飲食店的組成可簡單分為“前臺前臺”及及“后臺后臺”兩部分。兩部分。 前臺前臺是直接面向顧客、供顧客直

8、接使用的空間是直接面向顧客、供顧客直接使用的空間：門廳、飲食廳、雅座洗手間、小賣等；而：門廳、飲食廳、雅座洗手間、小賣等；而后臺后臺由由加工部分與辦公、生活用房組成。加工部分與辦公、生活用房組成。 “ “前臺前臺”與與“后臺后臺”的關(guān)鍵銜接點是的關(guān)鍵銜接點是備餐間備餐間。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 1.1.前臺前臺 門廳和顧客出入口門廳和顧客出入口 是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接顧客、供客人休息等侯用餐的過度功顧客、供客人休

9、息等侯用餐的過度功能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客出入口大門、通道等。出入口大門、通道等。 迪斯尼天鵝旅迪斯尼天鵝旅館大尺度樹狀雨蓬館大尺度樹狀雨蓬點明入口點明入口2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 接待區(qū)和候餐功能區(qū)接待區(qū)和候餐功能區(qū) 主要是迎接顧客到來和供客人等主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。候、休息、候餐的區(qū)域。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 用餐功能區(qū)用餐功能區(qū) 是主要重點功能區(qū)。包括飲食廳是主要重點功能區(qū)。包括飲食廳的室內(nèi)空

10、間的尺度、功能的分布規(guī)劃，的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置使來往人流的交叉安排，家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等。用和環(huán)境氣氛的舒適等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 2.2.后臺后臺 制作功能區(qū)制作功能區(qū) 制作功能區(qū)是餐飲空間的重點。制作功能區(qū)是餐飲空間的重點。主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點心機(jī)、抽主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 辦公、生活用房辦公、生活

11、用房 為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理服務(wù)的功能。理服務(wù)的功能。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 3.3.備餐間備餐間 備餐間和備餐臺是存放備用的酒水、備餐間和備餐臺是存放備用的酒水、飲料、臺布、餐具等。飲料、臺布、餐具等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.2 2.2飲食店的流線組織要求飲食店的流線組織要求 a. a.盡量避免客人流線與服務(wù)流線重合或盡量避免客人流線與服務(wù)流線重合或交叉。交叉。 b. b.送菜服務(wù)與收餐

12、具服務(wù)應(yīng)形成順序過送菜服務(wù)與收餐具服務(wù)應(yīng)形成順序過程進(jìn)行，不要產(chǎn)生倒流。程進(jìn)行，不要產(chǎn)生倒流。 c. c.服務(wù)流線不要過長。服務(wù)流線更不能服務(wù)流線不要過長。服務(wù)流線更不能穿越其他的公共區(qū)域。穿越其他的公共區(qū)域。 d. d.客人通道應(yīng)直接、寬暢，通道的位置客人通道應(yīng)直接、寬暢，通道的位置應(yīng)與餐廳廳門緊密連接。應(yīng)與餐廳廳門緊密連接。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方法 a. a.餐座的設(shè)計餐座的設(shè)計 餐座排列應(yīng)保證客人流線、服務(wù)流線的餐座排列應(yīng)保證客人流線、服務(wù)流線的通暢，通過餐座之間的通道導(dǎo)引客人的行進(jìn)通暢，通過餐座之間的通道導(dǎo)引客人的

13、行進(jìn)路線和決定服務(wù)流線的路徑。路線和決定服務(wù)流線的路徑。302 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方法 b.b.餐廳廳堂門和廚房門位置的設(shè)定餐廳廳堂門和廚房門位置的設(shè)定 餐廳的客人入口與廚房的出人口應(yīng)保持餐廳的客人入口與廚房的出人口應(yīng)保持一定的間隔距離，最好是分設(shè)在餐廳的兩端一定的間隔距離，最好是分設(shè)在餐廳的兩端，這樣在設(shè)計流線中就能比較容易地避免客，這樣在設(shè)計流線中就能比較容易地避免客人流線與服務(wù)流線的重合。人流線與服務(wù)流線的重合。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方法 c. c.

14、餐廳與廚房之間的餐廳與廚房之間的出入口最好設(shè)置兩出入口最好設(shè)置兩個個，即傳菜出口和回收餐具入口這樣能保證，即傳菜出口和回收餐具入口這樣能保證回收餐具的服務(wù)不影響傳菜服務(wù)，同時保證回收餐具的服務(wù)不影響傳菜服務(wù)，同時保證潔、污的分離，為廚房的設(shè)計也提供方便。潔、污的分離，為廚房的設(shè)計也提供方便。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.4 2.4飲食店的整體布局飲食店的整體布局 1.1.總體布局時，把入口、前室作為第一空間總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、制作間及庫房作為最后一組空間序列，衛(wèi)生間、制作

15、間及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。的干擾。 2. 2.餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應(yīng)有利以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.1 3.1飲食廳飲食廳 1. 1.室內(nèi)凈高室內(nèi)凈高 a. a.小飲食廳不應(yīng)低于小飲食廳不應(yīng)低于2.60m2.60m；設(shè)空；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于調(diào)者不應(yīng)低于2.40m2.

16、40m； b. b.大飲食廳不應(yīng)低于大飲食廳不應(yīng)低于3.00m3.00m； c. c.異形頂棚飲食廳最低處不應(yīng)低于異形頂棚飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m2.40m。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.1 3.1飲食廳飲食廳 2. 2.餐桌尺寸與布置要求餐桌尺寸與布置要求 a.a.僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于于1.35m1.35m；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m0.90m； b. b.有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于于1.80m1.80m；桌邊到內(nèi)墻

17、面的凈距不應(yīng)小于；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35m1.35m； c. c.有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10m2.10m。雅座雅座 位于大廳的邊角處。位于大廳的邊角處。4-64-6人的席位。人的席位。供零散客人或家庭使用?？捎闷溜L(fēng)，欄桿供零散客人或家庭使用?？捎闷溜L(fēng)，欄桿等圍成。有鬧中取靜的含義。等圍成。有鬧中取靜的含義。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.1 3.1飲食廳飲食廳 3. 3.采光與通風(fēng)要求采光與通風(fēng)要求 天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的地面面積的1/61/6。自

18、然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的不應(yīng)小于該廳地面面積的1/161/16。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.2 3.2公用部分公用部分 1. 1.門廳及等候區(qū)設(shè)計門廳及等候區(qū)設(shè)計 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可入餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。 休息等候區(qū)是從公共交通部分

19、通向餐廳的過渡休息等候區(qū)是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。或屏風(fēng)來加以分隔和限定。50 把入口空間作為交通樞紐，引導(dǎo)、分散和組把入口空間作為交通樞紐，引導(dǎo)、分散和組織人流?？椚肆?。 把入口空間作為緩沖、停留空間。把入口空間作為緩沖、停留空間。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.2 3.2公用部分公用部分 2. 2.吧臺設(shè)計吧臺設(shè)計3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.2 3.2公用部分公用部分 3. 3.衛(wèi)生間設(shè)計衛(wèi)生間設(shè)計 a. a.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)

20、隱蔽，其前室的人口顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。必要時要應(yīng)用屏風(fēng)不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。必要時要應(yīng)用屏風(fēng)，石景，水景，綠化等加以遮蓋，以達(dá)到既方便，石景，水景，綠化等加以遮蓋，以達(dá)到既方便又穩(wěn)定的目的。又穩(wěn)定的目的。 b.b.一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；二級飲食一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；二級飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.2 3.2公用部分公用部分 3. 3.衛(wèi)生間設(shè)計衛(wèi)生間設(shè)計 3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 1. 1.組成部分組成部

21、分 a.a.冷食加工間包括原料調(diào)配、熱加工、冷冷食加工間包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；食制作、其他制作及冷藏用房等； b. b.飲料（冷、熱）加工間包括原料研磨配飲料（冷、熱）加工間包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； c. c.點心、小吃、冷葷等制作的房間；點心、小吃、冷葷等制作的房間； d. d.食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置。滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 2. 2.室內(nèi)凈高室內(nèi)凈高 飲食制作間

22、的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00m3.00m。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 3. 3.設(shè)計要求設(shè)計要求 a.a.飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。 b. b.冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。設(shè)有洗手設(shè)施的前室。 c. c.冷食制作間

23、的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施。冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.4 3.4輔助部分設(shè)計輔助部分設(shè)計 1. 1.組成部分組成部分 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣室、廁所和淋浴室等組成，應(yīng)工作人員更衣室、廁所和淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設(shè)根據(jù)不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設(shè)置。置。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.4 3.4輔助部分設(shè)計輔助部分設(shè)計 2. 2.設(shè)計要求設(shè)計要求 a. a.工作人員衛(wèi)生間應(yīng)按全部工作人員最工作人員衛(wèi)生間應(yīng)按全部工

24、作人員最大班人數(shù)設(shè)置，大班人數(shù)設(shè)置，3030人以下者可設(shè)一處，超過人以下者可設(shè)一處，超過3030人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每廁每5050人設(shè)一個大便器和一個小便器，女廁人設(shè)一個大便器和一個小便器，女廁每每2525人設(shè)一個大便器，男女廁所的前室各設(shè)人設(shè)一個大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間一個洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。和餐廳。 3 3 飲食店各部分用房設(shè)計飲食店各部分用房設(shè)計 3.4 3.4輔助部分設(shè)計輔助部分設(shè)計 2. 2.設(shè)計要求設(shè)計要求 b. b.飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。

25、c.c.各類庫房天然采光時，窗洞口面積不宜各類庫房天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的小于地面面積的1/101/10。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的面積不應(yīng)小于地面面積的1/201/20。 d. d.更衣處男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其更衣處男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為尺寸為0.500.500.500.500.500.50。4 4 飲食店空間組合設(shè)計飲食店空間組合設(shè)計 4.1 4.1布置類型布置類型 1. 1.獨立式的單層空間。獨立式的單層空間。 2. 2.獨立式的多層空間。獨立式的多層空間。 3. 3.附建于多層或高層建筑。附建于多層或高層建筑。 4

26、. 4.附屬于高層建筑的裙房部分。附屬于高層建筑的裙房部分。4 4 飲食店空間組合設(shè)計飲食店空間組合設(shè)計 4.2 4.2組合方式組合方式 1.1.集中式空間組合：主空間核心集中式空間組合：主空間核心地位地位 2. 2.線式空間組合：時間因素對序線式空間組合：時間因素對序列的影響列的影響 3. 3.組團(tuán)式組合組團(tuán)式組合集中式空間組合集中式空間組合69組團(tuán)式空間組合組團(tuán)式空間組合 5 5 餐飲建筑總平面設(shè)計餐飲建筑總平面設(shè)計 5.1 5.1停車設(shè)計停車設(shè)計 1. 1.位置關(guān)系協(xié)調(diào)及布局優(yōu)缺點位置關(guān)系協(xié)調(diào)及布局優(yōu)缺點 A. A.鋪前車后鋪前車后 B. B.鋪后車前鋪后車前C.C.鋪中車周圍鋪中車周圍

27、 2. 2.設(shè)計原則：鋪面凸出，車場方便設(shè)計原則：鋪面凸出，車場方便 5 5 餐飲建筑總平面設(shè)計餐飲建筑總平面設(shè)計 5.2 5.2景觀設(shè)計景觀設(shè)計 （1 1）綠化的功能性）綠化的功能性 （2 2）綠化的配置：高低，色彩和季節(jié)性搭）綠化的配置：高低，色彩和季節(jié)性搭配配 （3 3）其它設(shè)施的設(shè)計：游藝設(shè)施，水體，）其它設(shè)施的設(shè)計：游藝設(shè)施，水體，鋪地，標(biāo)識等鋪地，標(biāo)識等 （4 4）情景化主題的營造）情景化主題的營造 6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計 6.1 6.1餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意 新：外觀造型、裝修材料及裝飾做法新：外觀造型、裝修材料及裝飾做法新。新。 艷：

28、通過豐富的立面構(gòu)圖和鮮艷的色艷：通過豐富的立面構(gòu)圖和鮮艷的色彩裝飾來體現(xiàn)。彩裝飾來體現(xiàn)。 奇：店面造型總效果表現(xiàn)出顯著的特奇：店面造型總效果表現(xiàn)出顯著的特征與風(fēng)格，如地方民俗風(fēng)采、歷史文脈特征與風(fēng)格，如地方民俗風(fēng)采、歷史文脈特征、建筑風(fēng)格流派、新的流行時尚等。征、建筑風(fēng)格流派、新的流行時尚等。6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計 6.2 6.2造型設(shè)計的原則造型設(shè)計的原則 1. 1.形式服從功能：不能因為單純追求形式服從功能：不能因為單純追求形式美而影響使用。形式美而影響使用。 2.2.正確運用形式美的構(gòu)圖規(guī)律：要注正確運用形式美的構(gòu)圖規(guī)律：要注意整體與局部和和諧統(tǒng)一。意整體與局部和和諧統(tǒng)一。 3.3.正確反映餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容正確反映餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容 4.4.遵循少就是多的設(shè)計原則遵循少就是多的設(shè)計原則 6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計 6.3 6.3造型設(shè)計的手法造型設(shè)計的手法 1 1、外形和屋頂：夾縫式餐館的立面要考慮與、外形和屋頂：夾縫式餐館的立面要考慮與兩邊建筑的關(guān)系，其中頂部的處理是關(guān)鍵。兩邊建筑的關(guān)系，其中頂部的處理是關(guān)鍵。 2 2、邊緣空間：包括餐飲店前沿的騎樓、柱廊、邊緣空間：包括餐飲店前沿的騎樓、柱廊等。等。 3 3、入口空間設(shè)計：應(yīng)注意門的造型、大小、入口空間設(shè)計：應(yīng)注意門的造型、大小、裝飾、方位等。應(yīng)綜合考慮雨蓬、臺階、花池、裝